（寺島）皆様こんにちは。
（石原）こんにちは。
今日は暑い日の定番おかず冷ややっこに麻婆ソースをかけてボリュームある一品に仕上げます。
ソースは多めに作っておくと他の料理にも使えて便利です。
まずは木綿豆腐２丁６００ｇです。
これをねまず水気を切るのでこのようにして…。
ペーパーを敷いた所にのせて。
上からもペーパーをかぶせて他の準備をしている間水切り…。
しばらく自然に水切りをするんですね。
では野菜を切りましょう。
まずトマトですね。
これをね１ｃｍ角に切ります。
冷ややっこにねこれも冷たいものがのっておいしくなりますよね。
甘くて酸味のあるのがよく合います。
そして赤唐辛子ですね。
赤唐辛子はこの種はすごい辛いのでこのような感じで取っておきます。
１本使います種を取り出します。
こんな感じですね。
ではソースを作ってまいりましょう。
まず油です。
そして油と赤唐辛子を一緒に入れて温度を上げて行きますね。
弱めの中火で少し赤唐辛子がこう…膨らんだ感じになるまで炒めます。
これをまた黒くすれば黒くしたでねもっと辛みが出ます。
辛みと香りを移して行くということですかね。
この赤唐辛子ってねものによってはこんな大きいのを入れても大して辛くなかったとか…。
そういうことありますね。
当たりと外れ…。
油にこうやって香りを移して行きますね。
しっかりと。
この後香味野菜も入れるのでこのぐらい膨らんでちょっと辛みが出て来てますね。
ちょっと色づいて来ましたかね。
赤が濃くなりました。
にんにくを入れますね。
みじん切りのしょうがです。
ちょっと一緒にこうやって炒めてると…。
さらに香りが出て来ましたね。
そうしましてここでひき肉を入れます。
ここでねひき肉をよく炒めますね。
やっぱり豚ひき肉が入ると冷ややっこに麻婆ソースボリュームが出ますよね。
やっぱりただの…みそのね田楽みそとかそういうのよりこの麻婆ソースみたいにひき肉が入るととてもボリュームがあっていいです。
ピリ辛で香りもありますから食が進みます。
このひき肉はねちょっと脂を出す感じでよく炒めてください。
このひき肉の脂もうま味というか…。
そうなんです。
それでただこの脂をひき肉の中に閉じ込めとくよりこうやって炒めて外に出すことによって香ばしい香りなんかも出て来ますよね。
香りうま味がこのソースに移っておいしくなるんですね。
だいぶ色が変わって来ました。
唐辛子もこうやって一緒に炒めてると焦げて来ます。
ピリ辛のものがね暑い日にはいいですよね。
そしてこのぐらい脂が出て来ましたね。
肉も少々焦げてるとこがあります。
そうしましたらここで甜麺醤を入れますね。
そして甜麺醤も炒めて香りを出します。
いい香りです甘いみそですよね。
これもちょっと炒めたほうがおいしいですね。
油ともなじんで。
そうしましたらここで…水。
煮立てますね。
いい香りです。
そして調味ね煮立ったところで調味です。
酒ですね。
しょうゆ。
これちょっと味を引き締めるために塩ね。
こしょうです。
味が付いたとこでこのねぎを入れますね。
ねぎもねちょっと多めなんですがそうするとこのソースも野菜感があっておいしいのとこのねぎの甘みが出ます。
麻婆って感じになって来ましたね。
それでやっぱり煮立てますね。
そしてトロミつけます。
様子を見ながらトロミをつけて行きます。
このぐらいでいいかしらね。
これは豆腐の上にかけたりするのでちょっとトロミは強めになっています。
粉にも火を通します。
最後にごま油で香りづけです。
香りが上がっています。
出来上がりです。
熱々ですね。
そうしましたらこのね…水切りした豆腐に…このようにかけます。
おいしそうです。
そしてここにトマトね。
のせます。
トマトもいいですよね色合いがね。
そしてまた今日はこれを他の料理にっていって今日はうどんをゆでてあります。
その上にきゅうり。
ゆでたてのもの。
のせて。
これいいですね。
これを少しねこう混ぜ合わせながら…。
ジャージャー麺のような感じですかね。
唐辛子が入ってるから気を付けてください。
次にサラダですがソースをかけて混ぜて召し上がってもおいしいです。
このようにアレンジも利く麻婆ソース。
暑い日の定番冷ややっこに麻婆ソースをかけてボリュームを出しました。
ぜひお試しください。
『３分クッキング』９月号が発売になりました。
特集はにんにくしょうがなどをたっぷり使った薬味野菜のおかず夏バテの体にもぴったりです。
お値段４４０円全国の書店で販売中です。
2014/08/22(金) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「冷ややっこの麻婆ソース」[字]
冷たい豆腐に熱々の麻婆ソースをかけて食べるオツな料理です。麻婆ソースは作りおきができる上、食べ方も自由自在のスグレモノ。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
OriginalNetworkID:32725(0x7FD5)
TransportStreamID:32725(0x7FD5)
ServiceID:2088(0x0828)
EventID:38916(0x9804)