（寺島）皆様こんにちは。
（石原）こんにちは。
今日は「あじのエスカベーシュ」です。
エスカベーシュとは洋風の魚の揚げ漬けです。
三枚おろしを買って来ると手軽に作れます。
まずそのあじですが今日は４尾正味３５０ｇ使います。
ではそのあじですね。
もう売ってる時に加熱用はぜいごが取れているはずですがもしあったら取ってくださいね。
その場合は取り除きます。
今日はこれを中骨抜くのが大変なのでこの中骨のとこを切り取ってしまいます。
そうすると楽にできますので。
際の所に包丁を入れて取り除いちゃうんですね。
そしてこれを大体斜め半分ぐらいに切ります。
そして塩ね。
これを混ぜて１５分です置いといてください。
その間に香味野菜ね。
香味野菜を切って行きましょう。
まず玉ねぎからですね。
今日はねマリネ液に入れるので生でいただきます。
ですからなるべく薄切りにしましょうね。
全部を切っていただきます。
このように切って。
そうしましたら次ににんじんね。
にんじんはいちょう切りです。
これもにんじんもね結構生で硬いので薄切りね。
薄いですね。
こんな感じに切ってください。
生でいただくので薄めに切っていただきます。
そうしましたら次にセロリ。
セロリはまずねスジがあったら取ってください。
大体これは取れてるようですので大丈夫です結構糸状になってますね。
ですから取ってください。
これはちょっと根元のほう幅が広いので半分に切り込みを入れて切ります。
程よい大きさにするためですね。
こちらの先のほうはねホントに小口切りでこのまま薄切りにしてくださればいいです。
このように準備しておいてくださいね。
続いてマリネ液です。
ではマリネ液を作りますね。
まず塩から入れますね。
酢ですね。
レモン汁。
ワイン。
それから水です。
ここでね油入れる前によ〜く塩を溶かしましょう。
レモン汁も入るんですね。
そうです。
ですからマイルドな味ですね酢とレモンと両方です。
爽やかな香りも加わりました。
オリーブ油。
それから粗びき黒こしょう。
そしてローリエと種を取った赤唐辛子を混ぜ合わせといてください。
では…。
先ほどのあじですがちょっとこうやって水気が出て来ました。
これは生臭いので…。
臭みなんですね。
こうやってねこう包み込むようにしてねまず水気を取ってしまいますね。
臭みを取り除きます。
そしてこしょうします。
これから揚げて行きますがここで粉をまぶしますけれども粉はなるべく薄くまぶしてください。
それでね揚げるとこの余分な粉は全部流れ落ちてしまいますからホントに薄くていいんですよ。
じゃあこれを揚げて行きますね。
まず油の温度ねこうやって見てすぐ泡が出て来て１８０℃になってます。
そうしましたら…。
このように散らして全部を入れてしまいます。
なるべくくっつけたくないわけですね。
くっつけたくないんです。
このまま触らずに身が固まるまで揚げてくださいね。
その後箸で触っても大丈夫です。
およそ６分ほど揚げていただきます。
その後色づいて来るんです。
そうするとねこう…ちょっとカリカリっと。
今日はねマリネするので揚げがしっかりしてるほうがいいのね揚げ方が。
ですからこのぐらいまで色づくまで。
それでカリっとするまで揚げてください。
ちょっと最初のあじよりだいぶ身が縮まりますけれどもそれでいいんです。
ほんのり色づくぐらいまで。
いい揚げ色ですねとってもおいしそうな香りがしています。
ホントおいしそうですよね。
このままでももうごちそうでしょうね。
そうしましたらこれからマリネして行きますが。
いったん油を切って。
油を切ってそして…。
ここにあけますね。
バットなどにあけます。
そして上に先ほど切りました香味野菜。
まずは玉ねぎです薄切りです。
そしてにんじんね。
にんじんも小さく薄切りにしてあります。
セロリ。
野菜もたっぷり食べられますよね。
野菜少ない場合もあるんですがお家で食べる場合には１つの料理に野菜がたくさん取れるといいので。
これもサラダにしても漬け込んでもおいしいですから多めにしました。
上からこうザ〜っとかけますね。
レモンも入った酸味が爽やかです。
そしてパセリをちらし…。
全体をこうやって混ぜ合わせてそしてちょっとなじむまで置いていただいてから召し上がるとおいしいですね。
野菜もちょっとしんなりするぐらいまで置いてから召し上がりください。
ちょっと酸味が効いたこういった料理はとても暑い日でも箸が進みますよね。
こちらは冷蔵庫で冷やしたものですが暑い時にはこうやっていただくのもとてもおいしいですね。
「あじのエスカベーシュ」ご紹介しました。
では材料です。
『３分クッキング』９月号が発売になりました。
特集はにんにくしょうがなどをたっぷり使った香味野菜のおかず夏バテの体にもぴったりです。
お値段４４０円全国の書店で販売中です。
2014/08/21(木) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「あじのエスカベーシュ」[字]
あじはおろし身を買って調理すれば、手間がかからず手軽です。香味野菜の玉ねぎ、にんじん、セロリはたっぷり加えて！
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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