（小熊）皆様こんにちは。
（石原）こんにちは。
今日は「牛肉ときゅうりの四川風炒め」です。
ザーサイの塩気がアクセントになって白いご飯が進むきゅうりの炒めものです。
まずは牛肉からです。
牛肉今日これ切り落としなんですがちょっとね細かく切りますね。
ひと口大というよりはちょっと小さめですね。
そのほうがきゅうりが大きいので絡まりますのでこんな感じに切っといていただきます。
これを下味付けますね。
塩が少々とこしょうを振って。
下味付けといてください。
続いて一緒に炒めて行くきゅうりが４本４００ｇです。
今日はね炒めものだから４本使います。
今たくさん出回ってますのでねこのぐらい使えるといいですね。
そうですね。
お安く手に入りますしね。
これを今日は皮をねまだらにこうピーラーでむきます。
そうするとね味の染み込みがいいのときゅうりの青臭さがちょっと和らぎますね。
これをこんな感じの回し切りの乱切りこんな感じに大きめに切ります。
こんなように切っといてください。
次に今日は塩気のアクセントになるこのザーサイですが買って来たらこの周りはねちょっと洗って洗い落としてくださいね。
こちらを今からみじん切りにして行きます。
でもね粗みじんでいいんですあんまり細かくなくて。
これを大さじ３杯分ですね。
用意してくださいね。
この後塩抜きはしなくていいんですね。
このまま炒めものに使って行きます。
そうしましたらこちらで合わせ調味料ね。
今日はこのザーサイがあるので少なめの調味料でいいんですよ。
砂糖ちょっと甘いとおいしいので。
これで作っておきます。
そうしましたらじゃあ炒めて行きましょうね。
まずここに油ですね。
こちらに…。
牛肉を入れますね。
牛肉を色が変わるように炒めます。
ちょっとお箸で…ほぐしながらね。
小さめに切っているのでポロポロとほぐれて行く感じですね。
今はねちょっと固まってるとこもあるんですが火が通るとほぐれて来ます。
これがきゅうりとの絡みがいいんですね。
夏のきゅうりというのはたくさん出回りますから今日は火を通していただくきゅうりですね。
だからお家によってはこのきゅうりをどういうふうに使おうという時は生だとあんまりいただけないけど炒めると量たくさんいただけますので。
そして炒めものもおいしいですよね。
このぐらい色が変わったところでにんにくね。
しょうが。
ん〜いい香りですね。
上がって来ましたね。
そうしましたらここにまた真ん中あけて豆板醤を入れます。
少しピリリと。
そうですピリリと来ます。
ですからちょっと遠のいて炒めればいいです。
ちょっとこう息を大きくすると喉に来ますからね。
ちょっと気を付けていただきたいですね。
そして全体に香りが回ったところできゅうりね。
きゅうりはやっぱり水気が多いのでここは強めで炒めましょう。
そうですね強火がいいですね。
そのきゅうりもこれはあの…ちょっとしんなりするぐらいまで炒めていただきます。
やっぱり２分ぐらいかかります。
中まで温かく熱くなるまでね炒めないとおいしくないですので。
さぁそしてこちらが…。
だいぶ表面変わりましたよね。
軟らかそうで鮮やかになりました色が。
緑が濃くなりましたね。
このぐらいまで。
そうしましたら火が通ってます。
確かに肉がパラパラとしていて大きなきゅうりによく合うような。
食べやすそうですね。
このぐらいになったところで調味料ね。
最後にこのザーサイ。
味の決め手になります。
ザーサイはね入れてからやっぱりあんまり長く炒めないで…炒めないほうが味がこう…散らばらないというかしら。
出過ぎないというか。
いいですね。
食感もいいですねザーサイは。
とってもいい味で食欲が進みますね。
そして最後にごま油で香りづけ。
全体がもうきゅうりもなじんで来ましたよね。
これでいいでしょう。
では盛り付けて行きましょうね。
この豆板醤の辛みとザーサイの塩気。
いい組み合わせなんですよよく使いますけれどもとてもいいですね。
またこのちょっと火を通した温かいきゅうりというのも…。
おいしいですね。
おいしいですね。
一人１本食べられるって感じで。
これやっぱり生でいただくよりもたくさん食べられますね。
いただけますね。
今日は夏のおいしいきゅうりをたっぷりと使って牛肉と炒めた四川風炒めをご紹介しました。
ご飯にもよく合うおかずです。
それでは材料です。
今日は豆板醤の辛みとザーサイの塩気がいいアクセントになっている「牛肉ときゅうりの四川風炒め」ご紹介しました。
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特集はにんにくしょうがなどをたっぷりと使った薬味野菜のおかず夏バテの体にもぴったり。
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2014/08/20(水) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「牛肉ときゅうりの四川風炒め」[字]
旬のきゅうりは火を通して食べてもおいしいもの。豆板醤やザーサイの塩気と風味が効果的です。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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