（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は「鶏肉なすピーマンのみそ炒め」をご紹介します。
白いご飯が進む夏の定番おかずです。
ではまず鶏肉の下処理からして行きます。
鶏肉はねここでもしこう黄色い脂があったら取ってくださいね。
そうしましてまず半分に切ります。
今日はねこれをちょっと炒めものに使うのでゴロンとしてると食べにくいので１ｃｍ幅ぐらいのそぎ切りにします。
そぎ切りなんですね。
ちょっと寝かせるようにしてね切りますね。
そうしましたらこれを入れて…。
下味を付けて行きます。
酒ですね。
しょうゆ。
よくこうもみ込んでね下味付けといてください。
続いて今日一緒に炒める夏野菜のなす。
なすもホントにおいしい時期ですね。
みずみずしいですよね今のなすは。
まずヘタを取り縦半分に切って今日はもう大きめに。
なすってね炒めるとしんなりするので大きめに切っときますね。
半分をまた２等分するだけで…。
ピーマンは３つ使いますね。
こちらも今が旬で…。
ヘタと…。
おいしいし一番夏に取りやすい緑黄野菜ですよね。
今日もこれをねまた半分大きめですね。
このようにして切っておきます。
では早速…その前にですね合わせ調味料です。
合わせ調味料ここにね今日はみそ味なんでみそを入れてここで少しずつみりんで溶いて行きます。
そうしましたらみそだけだとちょっと味が物足りないので引き締めるのでしょうゆね。
これちょっと入ると違いますね。
砂糖。
甘辛い味付けですね。
ご飯によく合う味付けですね。
では炒めて行きましょう。
まずはなすから炒めますが今日はごま油ですね。
今日はこのごま油の香りがなすに合うのでごま油にしてみました。
熱くなった所になすを入れます。
それでなすは全体にこうこの油を回しますね。
このなすってホントに最初は油を吸っちゃうんです。
結構なすは油を使うというイメージですよね。
相性がいいですよね。
このぐらい全体に油が回ったらこのようにフタをして時々混ぜながら蒸し炒めにしてなすを軟らかくなるまで火を通します。
中火で５分から６分蒸し焼きにしたものがこちらです。
ちょっと水分も出て軟らかくなってますね。
こんなにしんなりしました。
それでこうやって刺してみますと軟らかいですね。
なすってこのお尻のほうが結構身が厚いんで下のほうねここらへん刺してこれもう軟らかくなってる。
ここで混ぜて完全になすを軟らかくするようにしてください。
これ以降はねフタを取って炒めるのでなかなか軟らかくならないんです。
ここまで軟らかくなったら鶏肉を真ん中に入れます。
なす自身の水分で蒸されるんですね。
ここポイントですね。
なすってホント水分が多いからそうなんですよ。
ここで今鶏肉を入れました。
鶏肉を入れたらこのピーマンを加えます。
それでピーマンもやはり火が通りにくいので…。
倍に時間が掛かるんですよね。
そうなの。
ですからここらへんでもう入れてしまいますね。
ここで混ぜて鶏肉が白くなるまで炒めましょう。
少しずつ色が変わって来ましたね。
鶏肉も今日は比較的ひと口大ですが薄いそぎ切りにしてるので火の通りはいいです。
ですけどここで一応周りが白くなるまでは炒めましょう。
この後また水分を飛ばすのにちょっと時間が掛かります。
そこで火も通るんですね。
このぐらい白くなりました。
そうしましたらみそだれを入れます。
この後ねやはり水分が出て来るので火を強めて全体を炒めながら水分を飛ばしてちょうどいい炒め加減にしますね。
まぁ煮えてるような感じですよね。
そうしましたらこちらほら火が通って…。
やっぱり水分が…。
飛んで来ました。
もう鶏肉もほらこんなに小ちゃくなって火が通ってますね。
一度バ〜っと出た水分をちゃんと飛ばすのがポイントですね。
一応炒めものですのであまり煮ものみたいに水があったらおいしくないのでここでしっかりと水分を飛ばしましょう。
なすがたくさん水分を持ってるということなんですね。
最初あんなにあったなすもこのぐらいに…。
シュンと。
かさが減ってしまいます。
ですから多めになすを使うといいですよね。
たくさんいただけますね。
ピーマンもこんなにしんなりしてちょうどよくなりました。
ですからあの時間で入れるほうがいいですね。
じゃあこれで水分もなくなりました。
出来上がりです。
では盛り付けて行きましょうね。
ちょっとクタっとしたピーマンとなすがおいしそうですね。
これはもう白いご飯がないと。
ぴったりですね。
さぁ今日は夏野菜のなすそしてピーマンもたっぷりといただける「鶏肉なすピーマンのみそ炒め」をご紹介しました。
それでは材料です。
ぜひ作ってみてください。
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特集はにんにくしょうがなどをたっぷりと使った薬味野菜のおかず夏バテの体にもぴったりです。
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2014/08/19(火) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「鶏肉、なす、ピーマンのみそ炒め」[字]
ぜひマスターしたい夏の定番おかずです。少し甘めのみそ味は、減退しがちな食欲もそそります。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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