(cache) 仰天！食卓の魔法ＳＰ : ためしてガッテン

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仰天！食卓の魔法ＳＰ

2014年09月10日放送

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今回のガッテンは、どこのご家庭にも買い置きされている「常備食」を、意外なおいしさに大変身させる“魔法”を大公開します。

即席ラーメンや乾物など常備食の多くは、長期保存するために乾燥させたもの。いつでもすぐ食べられてとても便利ですが、新鮮な生の状態に比べたら、フレッシュな風味や食感は失われてるものと思いますよね。
ところが今回、即席ラーメンを打ちたて生麺のように変身させたり、インスタントコーヒーをひきたてのおいしさにしたり、さらにはカチカチのスルメを生のイカのようによみがえらせる、驚きの魔法ワザを大発見！

身近な常備食に秘められた意外な世界をお楽しみ下さい！

「誰が作っても同じ味」と思っていたら・・・！

「いざ！」という時のために、どこの家庭でも買い置きしてある、即席麺や乾物、非常用乾パンなどの常備食。
調理はお湯で戻すだけだったり、そのまま食べてもＯＫだったりと、とても便利なものですが、実はほんのひと手間加えるだけで、別次元のおいしさが生み出されるんです。

しかも！
そのひと手間が、ついついやってみたくなるほど面白くて超簡単！

インスタントコーヒーの音を聞いたことがありますか？
スルメを生イカに戻したことがありますか？
パスタがゆで方しだいで中華麺に変わることを知ってましたか？

お宅に眠る常備食を、魔法のように生まれ変わらせるスゴ技の数々を大公開！

お子さんも楽しめるワザもたくさんありますので、ぜひご家族でおためしください。

わずか１０秒で！粉コーヒーがひきたてのうまさに！

お湯を入れるだけですぐ飲めるインスタントコーヒー。年々さまざまな改良が重ねられ、ますますおいしくなっていますが、それをさらにおいしくするワザを発見しました。

実はコーヒーの粉にはデンプンが含まれており、いきなり熱湯を注ぐと、粉の表面のデンプンが固まってダマになり、粉っぽい味になってしまいます。そこで、スプーン一杯の水で粉を練り溶かしてから湯を注ぐと、粉の溶け残りがなくなり、ひきたてコーヒーのようなまろやかさに！

粉がよく溶けると、乾燥した粉末に含まれる気泡が多く出てきます。これが高い音を吸収するため、“水練り”コーヒーが入ったカップを叩くと、普通に湯を注いだコーヒーのカップと比べて、低い音に聞こえます。これがおいしさのサイン！

粉を水で練るワザは、インスタントコーヒー以外にも、粉末ポタージュ・スープなど、デンプンを含む粉末インスタント食品にも使えますので、ぜひおためしください。

※インスタントコーヒーをさらにおいしくするワザは、お役立ち情報をご覧ください。

重曹を加えるだけでインスタント麺が生麺に変身！

カチカチのインスタント麺を、ツルツルしこしこの生麺のようにするワザも発見しました。そのワザの秘密は、「かんすい」という白い粉にあります。

かんすいは、内モンゴル自治区でとれる炭酸ナトリウムを90％以上含む物質です（現在は人工的に合成されたものもあります）。このかんすいを溶いた水を小麦粉に混ぜて麺を打つと、あの中華麺独特のモチモチ感と香りが生み出されるのです。

じつはインスタント麺も、元はかんすいを含む中華麺ですが、これを高温の油で揚げたりして水分を飛ばす際にかんすいが失われ、麺に小さな穴が開いてコシや香りも失われてしまいます。

ところが、インスタント麺をゆでる際にお湯にかんすいを加えると、失われたコシや香りがよみがえるという事実を発見！
とはいえ、かんすいは簡単には手に入りません。そこで編み出したのが、「重曹」を代わりに使うワザ。重曹の成分は「炭酸水素ナトリウム」で、水に溶かすとかんすいの主成分である「炭酸ナトリウム」と同じ状態になります。それで、かんすいの代用品として使えるのです。

ラーメンだけでなく、パスタやうどんなど小麦粉でできた乾麺であれば、重曹を少量入れてゆでると、まるでラーメンに大変身！ぜひおためしください。

※インスタントラーメンを生麺のようにするワザは、お役立ち情報をご覧ください。

カチカチの乾燥食材だって重曹パワーでよみがえり！

中国料理には欠かすことのできない乾燥食材。本場中国では、かんすいを溶かした水にひと晩つけることで、生のようにみずみずしく戻して、料理に使うそうです。

じつはこのワザも、重曹で代用できます。
たとえば、カラカラに乾いたスルメも、大さじ1杯の重曹を溶かした1リットルの水に、数時間からひと晩漬けると、まるで生イカのようなみずみずしさがよみがえります。
このワザ、切り干し大根や干ししいたけなど、植物を干したものをおいしく戻すのにも使えます。

※もどしスルメを使ったレシピは、お役立ち情報をご覧ください。

砕いて吸水させるだけで乾パンがモチモチ食感になる！

保存食の代表格といえば乾パン。意外においしいものの、パサパサに乾燥して食べにくいのが難点です。ところがそんな乾パンも、ほんの一手間でモッチモチの食感に戻すことができるんです。

ヒントになったのは、陸上自衛隊に１００年以上前から伝わる乾パンの食べ方で、なんと乾パンでおはぎを作るという秘伝のレシピです。

作り方は、まず乾パンを粗く砕いてから、水を吸わせます。１５分もおくと乾パンはモッチモチに！これに同量のもち米を混ぜ合わせ、あんこでくるめば完成です。

乾パンの材料は食パンなどとほぼ同じ。ですが乾パンがモチモチになる秘密は、そこに含まれるデンプンの、高い「糊化率」にあります。食パンの糊化率が２０〜４０％なのに対し、しっかり生地を練って高温でじっくり焼かれる乾パンは、なんと糊化率９０％以上！
糊化率が高いデンプンは、水をグングン吸って膨らみ、モチモチに変化するのです。

※乾パンを使ったレシピはお役立ち情報をご覧ください。