海鮮と野菜をたっぷり使って盛り付ける、目にも鮮やかな暑い夏にぴったりの一品が登場。タレはしょう油ベースでさっぱり味。盛りつけ前にタレを少しだけからませると、めんの絡まりを防いで食べやすくなるという。
(2人分)
中国めん(生)…2玉
【具】
ほたて貝柱…2個、むきえび…4匹、いか…40g、好みの野菜数種類…適量、卵…１個、白いりごま…少々
【たれ】
しょうゆ…50ml、砂糖…25g、酢…25ml、ごま油…大さじ1、水…1カップ、ゆずこしょう…適宜
(1) たれの材料をすべてボウルに入れ、よく混ぜる。混ぜおわったら冷蔵庫で冷やす
(2) 野菜は食べやすい大きさに切って水にさらしておく
(3) ほたて、えび、いかはボイルして氷水で冷やしておく
(4) 卵はゆでて細かく切っておく
(5) 沸騰したお湯に生めんを入れ、適度な固さになるまでゆでる
(6) ゆでためんを手ばやく氷水に入れ、冷やしながら、もむ。
ポイント→氷水でもむことで、めんを締め、こしを出す
(7) 冷やしためんを水切りし、たれを少量かけて、からめておく
ポイント→たれに入れたごま油の働きで、多少時間がたってもめんがダマにならない
(8) 器に盛り、具をのせ、白ごまを振り、たれをかけて完成
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