ワインビネガー



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キーワード「 ワインビネガー」の検索結果ページサマリーキャッシュ：実施日 2006年 12月 18日 09時46分55秒


[ 6833] ワインビネガーのはなし
[調査サイト]　 http://www.jade.dti.ne.jp/~chanter/vinagre.html

日本の場合「酢」というと、「お寿司」とか「酢のもの」に使う、米に由来する酢ですが世界的にいうと酢は「ワインビネガー」（ブドー酢）の事をいいます。ワインのアルコール分を酢酸菌が酸化させたもので酒類をフタをとってほおっておくと酸っぱくなります。これは、酢酸菌の働きによるものです。
ワインビネガーとダイヤモンド酒造の係わりは、なんと太平洋戦争まで話がもどるのですが、戦時中「軍」からの要請で、対潜水艦用音波ソナーの発振子として、ワインの中に含まれている酒石酸カリウム（ロッシェル塩）を「供出」する事になり、県内ワインメーカーはワインから酒石酸を取り出す事になりました。結果、酸味のないワインは力がなくなり、ブドー酢になってしまいました。そして、先代の社長が時の対策委員長となり、ワインの処分に奔走ソースメーカー等に酸味料・香味料として納品し、以後処分が終わってもソース屋さんからの需要があり、ダイヤモンド酒造が本格的にブドー酢を造ることになった始まりです。その後、山梨県ワインセンターでも研究セクションを作って下さり純粋な又有効な酢酸菌を分離して、名実ともに山梨のワインビネガーとして自慢出来るブドー酢が造れるようになりました。

 

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［上記は、hitomi-news.com が 2006年 12月 18日 09時46分55秒 に保存したキャッシュです。hitomi-news.com が調査クロール時にページを保存したものですので、現在は更新されている場合があります。最新のページは直接上記URLを参照して下さい。なおhitomi-news.com はリンク先及び各項のコンテンツ内容とは関連ありません。］

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