家庭では作ろうと思ってもなかなか作れないパラパラの炒飯。

ぼくも例にもれず、色んなやり方で過去何度も試しましたが、これ！という調理法は発見できず。

しかし、今回ようやく決定版とも言うべき作り方を発見しました。

これは、某NHKで卵かけごはんの美味しい食べ方というのをやっていて、このやり方をチャーハンに利用すればパラパラになるんじゃないかと思ったのがきっかけです。

やってみると予想通り、米の一粒一粒に卵がコーティングされている素晴らしいパラパラチャーハンが出来上がりました。

うちは鉄製フライパンもありませんし、料理の最中なぜか勝手にとろ火になりやがるコンロですが、それでも美味しく仕上がります。

今回のやり方がパラパラチャーハンの決定版になるかも？もしすでに同じやり方でやってる人がいたらすみません。

では、やり方を書いていきます。

材料（1人前）

ご飯1膳

卵2個

A.鶏ガラスープの素小1

A.オイスターソース小1

A.しょうゆ小1弱

（Aは全部合わせておきます）

塩コショウ

好みで豚バラやネギなど

 

 

1.ご飯をボウルに入れる。

このご飯は絶対に熱々で。冷や飯の場合はレンチンして熱々にしてボウルに入れてください。熱々がポイントです。

 

2.卵を黄身と卵白に分ける

分けてください。

 

3.卵白のみを1のボウルに入れご飯とよく混ぜる。

2つ目の大事なポイントです。卵白のみをご飯とよーく混ぜてください。

卵白のタンパク質がご飯の温度で分離されて、さらによーく混ぜることで分離したタンパク質が米一粒一粒の表面にくっついてコーティングされるとかいう理由だった気がします。

適当に見てたので理由はあやふやですが、とにかく卵白だけ先に混ぜると画像のようにふわふわになります。

炒める前にご飯と卵を混ぜるのはパラパラチャーハンの定番の一つですが、まず熱々の米と卵白のみを混ぜあわせてください。さっと混ぜるのではなく、よく混ぜるのも大事です。

 

4.黄身も3に入れ混ぜる

3でよく混ぜて米と卵白が絡んだら黄身も入れて混ぜましょう。

この段階は卵かけご飯です。卵かけご飯もこの要領でやってみると素晴らしく美味しいです。

 

5.フライパンに油を入れ熱する

白い煙が立つほど熱します。

 

6.4の卵かけご飯をフライパンに入れて炒める

入れます。熱した油と米を絡めるようにしてフライパンをゆすったりかえしたりヘラで切るように混ぜたりします。

米を入れてから油と絡めるまでは素早く行ったほうがいいです。

ここをクリアしたらもうあとは楽勝です。炒めるうちにパラパラになっていくのがわかると思います。

 

ひたすら米を切り混ぜ、フライパンを振ったりかえしたり。

返す作業はフライパンとコンロが離れて温度が下がるので、あまりやり過ぎないほうがいいかも。でもパラパラになっていけばいくほど返すのが気持ちよくなるんですよね…。

ある程度パラパラになってきたら肉やネギなどの具材を入れます。

 

具材は後入れにするのはぼくのやり方なので、別に先に具材を炒めてから米を入れてもいいと思います。

よく炒まったらAのタレを流し入れてよく混ぜます。

 

↑まさに黄金色。味を見ながら塩コショウして完成です。

皿に盛る前にゴマ油を垂らしてざっと混ぜても美味しいです。

 

撮影しながら料理するのは初めてだったのでちょっと炒め過ぎた感はあります^^;

ですが、それでもパラパラです。

あと、Aのタレを加えると画像のような色に仕上がりますが、見た目重視の方やシンプルな味がいい方はAのタレを入れずに塩コショウだけで調理しても大丈夫だと思います。その時はまさに黄金のパラパラチャーハンが出来上がります。

 

まとめ

1.ご飯は熱々。

2.卵を黄身と卵白に分け、ご飯と卵白を先によく混ぜてから黄身を混ぜる。

 

これを守ればおそらく大丈夫、美味しいパラパラチャーハンが出来るはずです。

ぜひお試しください。