【お料理】チャハーンパラパラにしたいんやけどコツある?
コメント (32) 2014年08月19日 14:0 たべもの,ドリンク テクノロジー チャハーン お料理 コツ 【お料理】チャハーンパラパラにしたいんやけどコツある? ユカワ・ハルナ油をたくさん使う
さんがつ
卵を先に混ぜるのは楽やな
油ドバドバは気持ち悪くなるから無理
これ
これよく批判されるけど理由はなんなんや?
香味ペーストで
一粒ずつ炒める
オリーブオイルが最強やで
先混ぜ嫉妬民が湧いてきたか
火力全開
玉子炒めた後また油入れるとええで
先に米乾煎りするとかどうよ、やったことないけど
ラード使えばええで
諦めろ
ニッスイさんは素晴らしい
思ってるよか沢山油入れる
香味ペーストは鶏・豚のエキスとネギ油などの香味油をあわせてありますので、この1本だけで味がばっちり決まります!
先混ぜはパラパラじゃなくてパサパサだろ
先混ぜチャーハン糞まずい
米が重要
コシヒカリは粘り気があってダメ
ナナツボシみたいなコメ使ったらいいよ
ワイはさらに追いごま油もしてるで!
譚料理長の冷凍チャー買う方が美味しいし楽よ
油ドバーすれば簡単にできるやろ
干し椎茸刻んで入れろ
最後に日本酒で香りつけるとおいしい
料理クソ下手なわいでも
白飯と卵を別の陽気で混ぜ混ぜしてから炒めたらパラりんちょよ
最強すぎる
あとご飯炊くときに油を7-8mlくらいいれるといい感じ
炒めるとき生クリームちょい入れるパターンもあり
ワイが懇切丁寧に教えたる
まず卵かけマヨネーズご飯を作るんや
そのあとフライパンの中に大さじ2杯分くらいの油を入れて強火で熱するんや
煙が出てきたいよいよ卵かけマヨネーズご飯をフライパンの中に入れるんや
飯をひっくり返しながらおたまで叩く感じでご飯のダマを潰していくんやで
これでパラパラするで
まーたパラパラとパサパサの区別もつかん味障が湧いてるのか
卵先混ぜ厨は味覚障害
自分には出せない本格的な味に。
これ一本で仕上がります。
香味ペーストは!
やわらかいペースト状なので、チューブから簡単に片手で絞り出して使えます。
また、冷蔵庫にしまいやすい大きさで、使いきれる容量です。
香味ペースト(辛)は!
コク・風味・香りがいきているクセのない味わいで、スープ、 チャーハン、炒め物、隠し味などあらゆる中華料理に使えます。
卵ご飯で作るとパサパサになるやろ
タイ米使う
だから水少なめで炊けゆうてるやん で油多めで
先混ぜはご飯が油でコーティング出来ないからパサパサになるだろバカ
香味ペーストと味覇ってどっちがええの?
チャーハンがパラパラじゃねえか
そんな楽ならこんなにパラパラを追い求める奴多くないやろー
>>48
やめとけ、おいしくない
みんな香味ペーストを使おうね!
油もご飯も卵も全部混ぜてからいためりゃいいだろ
卵を先に焼く 飯は炊き立て あまりかき混ぜない
以上
混ぜると言うてる奴は作ったこと無いやろ
パッサパサで糞不味いで
香味よりあじはのほうがええんちゃうの
炒める前ご飯にマヨネーズはガチ
100円ぐらいで売ってるチャーハンの素を使うと、バラけるし味もそれらしいのができるよ
今度やってみるでー
いきなりぶちこんだら焦げやすいから注意な
ミルクティーはミルクを先に入れた方がいい
チンギスハーンバラバラにしたい
テフロン加工のフライパンは強火でやったらあかんで
水少なくして炊いた米使えば楽勝やんけ
高火力で一気に炒めるんやで
マヨは正直食べてるときにモタレる
先混ぜは火力低いと雑炊みたいになるで
後油入れすぎてもべちゃべちゃになるだけやで
たまご多めに使ってご飯の固まってると頃を鍋肌に押し付けてほぐすみたいにするとパラパラにできる
なんかのマンガで油を引くぐらい入れるって見た事あるで
まずはユーロビートから勉強しようか
冷凍してたやつ解凍して使ったけどうまくいかなかったんやで
ご飯は温めたの使うのが基本や
冷や飯使うとパサパサやで
レンジであっためればええんか?
さんがつ
薄く皿にひいてレンチンして水分飛ばすとええで
さんがつ
中華持ち帰りしてフライパンで叩けばええ
卵まぜるのはバラパラというよりパサパサやろ
油はラードを多めに使って最初から火力マックスで一気に炒めるんやで
全然違うわ
牛脂つかうとうまいンゴ
普通に作ればパラパラやし、タイ米でベチャベチャさせる方が難しいで
チャーハンって余った白米で作るもんやろ?
炒飯に自信ニキは常に他人の炒飯を見下す習性がある
先混ぜ民のドヤ顔っぷりは異常だ
すげえテクニックやと思ってるんやろなあ
■編集元:http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1408421717/
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油多目だと酒や水が弾かれてあまり意味がないから油は普通か普通より少な目で
中華料理屋はゴハンを揚げるような油量を、高火力で飛ばすから出来る芸当であって、家庭では無理。
シンプルにゴハンと牛脂と一緒に入れ、全体を油コーティングしながら炒めるのが良いよ
あとは味覇で味付けすれば美味しくできあがる。
これが失敗のない方法。
一人前であっさりが良ければ炒飯を1/3とご飯を混ぜて炒めりゃパラパラのが出来あがる
こってりが好きなら1/2入れる。後は塩コショウや醤油で味付け、好みの具財を入れる
冷凍の方にタマゴ、チャーシュー、ネギは入ってるので+ご飯とちょいと味付けだけでもOK
↑
これは間違い
きちんとフライパンをアツアツの状態で卵を先に入れて卵が半熟からもう少し固まったとこでご飯投入しないとパラパラにはならない
卵だけ先にご飯に混ぜるやり方はむしろ失敗する為の手法にしか思えん
植物性油(サラダオイル)は厳禁!
ラードを使う。←すごく重要。
次にテフロン加工のフライパンはできるだけ避けたい。
冷や飯よりやっぱり暖かいご飯を使用する。
家庭用のコンロは火力が弱いけどその分手早く調理すれば問題ない。
*一気に作らず1~2人前を素早く調理しましょう!
これだけを実行するだけで結構おいしく作れます。
調理師でもないその辺のオッサンがどこかで聞きかじっただけのような知識を披露するな。逆に迷惑。
特に後者の重要性に気づいてないやつが多い。店の火力が強くても十人前は作れないように、家庭の火力なら基本一人前に留めたい。作っても二人前までだな
そこに溶き卵を投入すると、卵が油の上で少し揚がる状態になってポワーと膨らみます
それをカシャカシャ混ぜるのではなく、ゆっくり大きく回すと、
卵が油を吸収してふわっとした半熟のオムレツみたいになる
そしたらそこにご飯投入します。
卵は吸っていた油をご飯に移してくれるし、卵自体が油分なので、
あとから油を追加するのはベタベタの原因になります。
水分量が多いからパラパラにするのは不向き
それに火力も足りないから水気を飛ばしきれない
無理とは言わないが、かなり手間が掛かる割にそう上手くは出来ないのが現実
だから冷凍チャーハンを混ぜてやれよ
飯の量を減らして作れ
あまり鍋を振らないこれだけでパラパラの美味いのできる
味付けは液体系をあまり入れない醤油も凄い少なくていい
油というのは液体だぞ?
液体ってことは濡れるってことだ
油で濡れてベチャベチャのクソまずチャーハンのどこがパラパラだ?
重要なのはとにかく液体を減らすこと
水分も油分も少なくしろ
下味が付く上にウェイパーの油分でほぐれやすくなる。
それを全否定して挙句に味覚障害とか言っちゃう人はそれこそ人格障害だと思うよ
過去に炒飯がらみでどんな酷い目にあって人格歪んだんだろう
多分何もないだろうけど
と言うか、先混ぜがまずいと言っているほとんどの奴は冷ご飯で失敗している
料理経験が少ない奴は固めに炊いた熱々ご飯と卵を先に混ぜて炒めればそれなりに出来る
でもやっぱり最強は一旦ご飯をざるに入れて水洗いして粘りを取ってから
水切りした後、冷蔵庫で冷やしてほぐしておく
油入れて熱した中華なべに卵投入、
半熟状態でご飯いれる
一旦中央に集めてから お玉やへらでほぐす
再度、中央に集めて、たれ投入
再びほぐしながら全体をかき混ぜる
小さじ一杯のごま油まわしがけ
最後にさっと混ぜる
完成←だまされたと思って騙されて見ろwwww
絶えず強火、鍋を揺すりながら具材を鍋の中で回すように炒めるのがコツ。味付けは塩・胡椒、味の素、醤油・酒で良いと思う。醤油と酒は鍋肌から入れると香りが立つ。
基本だけど、具材を全て用意してから調理すること。少しで参考にしてくれたら嬉しい。
どうせ冷凍食品のチャーハンより美味しく作れる人ほとんどいないだろうなーと思ってる
残りごはんはラップや蓋をせずにレンジで温めれば水分も飛ぶしアツアツになるからそれを入れる。
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