（ナレーション）
今週も…
本日のテーマはハンバーグ。

…のお店とは？
そして家でも出来る…
驚きのレシピとは？
ハンバーグのマル特情報盛りだくさん！
…スタート！
（蛍原）「雨上がり食楽部」今回はハンバーグパーティーでございま〜す。
（磯野貴理子）イェ〜イ！
（山田花子）わ〜い。
（宇都宮）大好き大好き〜！
（宮迫）ハンバーグ好きやわ。
あんまりハンバーグ嫌いっていう人ね。
いないもんね。
でも…ほんまですねぇ。
美味しいですよ。
（宮迫）あはははっ。
ハンバーグか。
本日集まった食のプロはこの５人。

雑誌編集長にグルメライター高級店から庶民派のお店まで関西の料理店を隅から隅まで知り尽くす食の猛者たち。

庶民のごちそう…
果たしてほんまにウマい店はどこなのか。

（玉置）口の中でねとろけるみたいな感じ。
（天野）これハンバーグか肉…ステーキかどっち食べてんねやろみたいな。
（寺下）何かもう味のパンチ感みたいなんが全然違う感じで。
（長澤）塩でがっつり…まあそのままでも食べれるんですけど。
（金馬）カリっとでふわっとでこう肉汁ジュワ〜っ。
激論の末美食委員会が認定するハンバーグのウマい店３軒が決定。

その味を確かめるのは…。

（玉置）…ような味がほんとに最高です。
お店は京都祇園四条駅が最寄り駅。

果たして…
・お待たせいたしました〜。
はい。
デミグラスソースの煮込みハンバーグでございます。
ありがとうございます。
いい匂い〜！しかも…このこんもり感が食欲をそそります。
なんとも…
…するハンバーグ。

これを玉ねぎやパン粉と優しく合わせます。

口の中でとろけるはこのふんわりと仕上げた手ごねにあり。
何入れたん？パン粉とか何かいろいろ混ぜたやつね。
じっくり優しく焼き上げられたハンバーグは国産のワインや野菜にこだわり手間暇かけて作られた自慢のデミグラスソースで煮込んでいくのがかるみあ流。

しつこさがなくさっぱり系。

優しい味ながらコクと深みのある絶品ソースです。
すごくですねちょっと小ぶりなんですけども肉の純度がめちゃくちゃ高いんですよ。
であの少し豚も入ってるんですけどほとんどもうあの肉…牛肉で作られてまして口の中でねトロトロっと溶けるような味がほんっとに最高です。
それでは…
あのですねすっごい柔らかいんですけどかんだら肉肉肉なんですよ。
ワタシね子供の頃本当に貧乏だったからいつも芋ばっかり食べてたんです。
だからねこんな…。
何の話やねん。
（蛍原）
（長澤）…のであの〜それってすごい…ちょっと…
やって来たのは大阪上本町。

居酒屋の伝説的一品を早速拝見。
お待たせしました。
あれっ？ソースがない。
ソースなしタイプのハンバーグですか？
こちらが多くの…
特徴は他でもない…
その他は特別なものも使わないし変わったこともしないとはお店の方。

ぱさつかないよう蒸し焼きにされたハンバーグは…
がっつり頬張るというよりちびちび肉の旨味を感じながらお酒と一緒に楽しむハンバーグなのです。
まあちょっと小ぶりなんですね。
他に比べたら。
なので女性でもこう軽く２つはもうぱくぱくっていける感じですね。
でもちろんこちらもソースでなくて塩で頂いたらもう旨味が抜群に感じられます。
それでは塩を付けて食べる塩ハン…
美味しい。
あのですねお塩を付けて頂くので肉の甘みがより一層感じられるんですよ。
だってねすいかにも…。
（磯野）「すいかにも」…。
（宮迫）何回やってんねん何回…。
ここの場合は…
なんと…
やって来たのはグルメ激戦区大阪福島。

…登場。
うわぁ〜美味しそう！このハンバーグの上に載ってる目玉焼き。
これ大好きな感じなんですよね〜美味しそう〜。
こちら…
…のハンバーグ。
あっヤバいヤバいヤバい。
これもう絶対食おう。
自信を持ってオススメするのは…
野菜と肉の旨味がコクと深みを醸し出すそうなんですが…。

ここで…
えぇ〜。
ここで問題？
牛スジに玉ねぎにんじんセロリなどで作られたソースは作る時にあることを繰り返しています。

それは何でしょう？
そして…
手ごねで油を溶かしてなじませた自慢のタネは…
…するのがシェノワ流。
えぇ〜。
そこに加わるのが…。

さらに食欲をかきたてられます。

後は伝統のデミグラスソースをたっぷりぶっかけて完成！
ふんわりもっちり焼き上げたパンシェノワのブリオッシュと共に頂くのが定番。

ちまたでうわさの絶品ハンバーグです。
このデミグラスソースがやっぱりもう口の中で膨らんで輝いてスパークしてたまらんなっていう感じがもう記憶に焼き付くあのすばらしいハンバーグです。
それではこのハンバーグも…
スパーク！とにかくね口に入れた瞬間に口の中でぱぁ！っとスパークするんですよ。
どうスパークするかっていうとほんと…。
もう〜。
美食委員会が認めたハンバーグの名店はこちらの３店に決定。
本っ当に美味しかったんですよ。
最後のあのスパーク３連発何や…。
あれ多分食べたらわかります。
いや…。
いや食べられへん…。
だから食べた本人が伝えてくれたらいい話やんか。
怖っ…
（山田）そらそうですよねあんなもん。
（笑い）シェノワの４０年継ぎたしているソースは作るときに何度もあることを繰り返しています。
さてそれは次のうちどれでしょう？Ａ冷ますＢ漉すＣ味見。
ねぇ。
味見はするでしょう。
これ簡単やね。
（磯野）簡単？簡単でしょこれ。
まあまあ…えっ？じゃあ。
ほんまにまきちゃん。
マジマジかそれマジの…。
えぇ〜。
そこを適当に言われたらもうどうしていいかわかれへんやん。
それ言われたら味見になってまうやんか今のヒントやったら。
味見かもしれません。
ミスリードやめてやもうちょっと。
ほんとよ…こっちは。
あれほんまに食べたいんやからね。
はいわかりました。
ワタシわかったワタシこれだ。
それでは皆さん札をお挙げくださいどうぞ！はい！ＢＢＡＣ。
分かれた。
おぉ〜なるほどなるほど。
自信あり。
自信ありですか？いや冷ますっていうのはもうまず…逆にもう絶対やったらあかんようなことかなとあえて冷ますっていうのは。
味がちょっと変わってくるんじゃないかなと。
ねっ。
はい。
味見なんていうのはもうその４０年ですから味はもうしっかりしたもんなんです。
あのさ皆さんよく考えて。
カレーなんかさ一晩置いたやつとか次の日コクが出てるでしょ。
あれ１回冷えることによって何か濃縮されんのよ旨味が。
なるほど。
聞いたことあるんすか？あるよ。
だからソースも…デミグラスソースも沸かして１回また冷ますのよ。
皆さんよろしいですか？はい。
（磯野）ワタシ絶対これ。
皆さんも自信あるわけですね？あります。
シェノワのハンバーグで絶品の…
（桑原）
（桑原）というのがあの〜こだわりですね。
えぇ〜……仕上げることが出来ます。
ということで正解はＢ煮込んでは漉すを繰り返すでした。
やった〜！わぁ〜！正解は雨上がりのお２人です。
これもう…斬新。
それでは正解者の雨上がりのお２人にハンバーグをどうぞ！う〜わ！うわ〜！
（磯野）あっほんとソース滑らかだ。
ねっすげぇすげぇ。
食おうぜ食おうぜ早く食おうぜ。
うわうわうわ…。
崩そううわっ！
（磯野）半熟半熟！ははははっ！ワオワオワオ！
（磯野）美味しそう！いただきます。
どうなのどうなの？どうなのどうなの？ウマぁ〜！えぇ〜。
うわっウマっ！深いですよ味。
（磯野）その４０年のソースはどうよ？これいやだからこれね…深さが見えない。
すごい何か旨味とこの酸味とか何かいろんなものが混ざり合ったこのウマさ。
おいこれやられたな。
やられた。
（山田）えぇ〜…あかんあかん…。
ほんとはあるのよ。
あるのよ。
もちろん人数分は用意してくれてるよ全員当たる場合があるからね。
そうそうそう。
でもあきません。
食べにいってくださいじゃあ店に。
えっ？
（笑い）
レシピに悩む奥様の新レパートリーになること間違いなし！
その名も…
今回アイデアハンバーグを教えてくれるプロは…。

洋食の店もなみ…。

そのハンバーグを目当てに…
…は数多くの芸能人も御用達。

大阪空堀商店街で腕を振るう洋食の凄腕料理人です。
さあ今日はどんなハンバーグを作りましょうか？
（重里）今日はですねちょっとまあさっぱりとしたあっさり風のソースのハンバーグを。
しかもジューシーな。
はい。
はい。
まず準備するのはごく一般的なハンバーグの材料とスライストマト。

（重里）卵入れてもらっていいですか。
卵このまままず…。
はい。
これは玉ねぎ炒めてますね。
あっ炒めた玉ねぎを。
（重里）炒めて甘みを出して冷ましてます。
その次にパン粉を…。
そしてパン粉はべたつきを抑えるために生パン粉を。

そのあと塩コショウを加えたら…。

（重里）混ぜていただくんですけどもよくあの…
（磯野）いういう。
えぇ〜！？うそ！よく練ろって言われましたけど。
うん練るって言う。
頭の中ではこう…「合わす感じ」。
（重里）練ってしまったらねネバり過ぎて今度こう団子っぽくなっていくんでまだ気持ちは頭の中では合わしてるっていう感じ…。
そのあと空気を抜くようにファンブル。

今回は大きく薄めに成形していきます。
手あんま大きくないんです。
（重里）そうですか…はい…ははははっ！すいませんすいません。
（重里）今度…
（重里）この中に…えぇ〜？
（磯野）それで置いてあったの？あのトマト。
（重里）そうですねトマトのスライスを入れますね。
ほんで隠すような感じで。
えぇ〜。
包むんや。
包む感じで。
なるほど。
（重里）できたら植物性よりもこのラード。
ラードで。
（重里）ラードを使ってほしいんですよね。
いきますか。
（山田）でか〜い。
美味しそう。
おっきい。
ワタシこちら…。
うわ〜。
こっちが宮迫さんこっちワタシです。
はい…ははははっ。
ボク…ボクこっちですもん。
（重里）そうですね。
（磯野）ほんとだ。
（重里）焼き色が付いたらひっくり返します。
うわっこれ…えぇ〜！うわっ怖ぁ〜！
（重里）いけると思いますよ大丈夫大丈夫です。
（山田）一気にいこう。
（一同）おぉ〜！
（磯野）美味しそう！いい焼き色。
（重里）ほんで…はい。
（重里）今日はフタする前にですねちょっとポイントがあってですね表面焼いたらこんだけ油がもう既に出てるんですよ。
出てますよね。
（磯野）けっこう出てますね。
（重里）この油を拭き取ります。
へぇ〜。
（重里）でその拭き取ったらもうキレイなってるじゃないですか。
ちょうどそれを使ってここでししとうをえっと２人前なんで一応まあ１本ずつ焼きますね。
ほんでフタを…これをしますね。
ここでフタしますね。
油をそのままにしておくとどうなるんですか？そうですね…一気にこん中が…油がケンカして高温になってしまうんです。
（一同）へぇ〜！
（重里）そうすると牛肉…中のその牛が急にこう縮こまって油が出てしまうんです。
へぇ〜！
（重里）肉汁が出てしまうんです。
えぇ〜。
（重里）だからあくまでも中温を保つためにその油を取ってやればなるだけ最後まで中温のままいけるんで最後はハンバーグ自体は…うわ〜勉強になるね。
そして…
今週は花ちゃんですね。
はい。
はい撮ってくれました？はいこちら。
わぁ〜！えっ作ってないん？えっいいやんあれ。
（山田）えっあの…
（一同）えっ？コンビニ。
ダンナさんには料理作ってあげないの？
（山田）あげ…そんなん息子の料理でもう。
（磯野）何なの？これ。
これは花ちゃんが作ったの？
（山田）そうですワタシが。
花ちゃんこれ何や？これ。
（山田）息子の夕食ですある日の。
（磯野）ブロッコリー茹でて？
（山田）ブロッコリー…。
今いくつぐらい？息子は。
１歳です。
えっ？１歳で…。
えっ？何か普通の食事やね…。
あれ何？何なの？
（磯野）煮込んであんの？あれ何が入ってんの？あれ大根とキャベツ。
すごいわ…あはははっ！あれ細かく切ってね湯通しして味見何回もして大変なんですよ。
大変やな毎日やからな。
大変ちゃうよ。
ようも料理番組にのこのこ登場したな。
（笑い）さあそうこうしてる間に。
（重里）ハンバーグが。
（一同）うわぁ〜！
（磯野）美味しそう〜。
あの〜まずお酒これ１回もう煮切ってます。
アルコール飛ばしてます。
アルコール飛ばしたお酒。
はい。
（重里）飛ばしたやつに今度は砂糖を入れます。
あっけっこうな量いきますね。
（重里）それでですねこの砂糖が溶けましたらですねこのしょう油を。
しょう油もけっこうな量いきますよ。
（重里）これが煮え立ちましたらですよ。
これワインビネガーです。
ワインビネガー。
（重里）ワインビネガーを入れて。
はい。
（重里）こう軽く混ぜてですよ。
これで一応まあソースは出来上がってる…。
あっもう出来上がりなんですか。
簡単。
最初ソースをですね。
盛りつけはまずソースから。

そのあとハンバーグを載せてししとうを加えたら…。

（重里）それで上からまたちょっと軽くですね…。
さらに上からソースをかけます。

（重里）このソースが意外とこの中のトマトに合うんですよね。
へぇ〜。
（重里）シンプルでこれが完成です。
完成で〜す！はいウマそう！ウマそう！
さらに今日はこの…
…をご紹介。
何を作っていただけるんでしょうか？
（宮迫・蛍原・磯野）あはははっ！
（重里）もう１回いいですか？もう１回いいですか？いいです。
いいです大丈夫大丈夫。
ハンバーグにとっても合う…
…で作るきっと役立つ簡単スピードメニューです。

まずはサルサソース作り。

玉ねぎとトマトを入れたボウルに塩ライムの搾り汁パセリとタバスコを加えて混ぜ合わせます。
ざっくり混ぜてこのままちょっと置いときますね。
ライムの香りが。
次にオリーブオイルを敷いたフライパンでにんにくを炒めきのこ類を投入。
しめじしいたけ…。
（重里）しめじしいたけえのきですね。
そうですね。
そういう…。
３種類。
よいしょよいしょ…。
（磯野）おっ。
ウマ〜い。
（重里）これまできたらここで塩。
塩とはい。
（重里）でコショウを入れますね。
はい。
（重里）ほんで最後にしょう油を。
しょう油ね。
（磯野）絶対美味しいわこれ。
あぁ〜もうそれはそれだけでもう。
いいなぁ。
ほんまやね。
後はお皿に炒めたきのこ類を盛りつけその上にサルサソースを。

お好みでセルフィーユなどを加えると見た目も鮮やかに。

（重里）彩りを付けます。
（磯野）わぁ〜キレイ。
これを和えながら食べてもらうと抜群に相性合います。
これで完成で〜す！ワオ！
（山田）イェ〜イ！
（拍手）それではいただきま〜す！
（磯野・宮迫）いただきま〜す！
（重里）どうぞ召し上がってください。
（磯野）美味しそう！こう見たらでかいね。
（磯野）大きいね。
この真ん中から…。
真ん中からいっちゃいました？うわぁ〜いい。
う〜ん！すんごいジューシー！でかいのいったな。
いくねぇ。
うわっ。
えっ？
（磯野）ねっ？美味しい？うん。
う〜ん！うわっ。
ふわふわっ！
（重里）ありがとうございます！ありがとうございます。
ウマいっ！あっさり夏場に抜群…。
（磯野）ぴったり！いやトマト…とろっとした感じが。
出てくるね。
ソースもよく合いますね。
（山田）合う。
（磯野）あの…
（重里）ふくらみが。
あっこか。
ほんとは。
外カリカリ。
ええの教わったわ。
さっぱり…これサルサソースいったろ。
（磯野）あっこっちもワタシも食べたい。
こんなんで食うたことないわ。
うわぁ〜。
どうですか？貴理子さん。
爽やかな感じ？うん。
うん。
この…
（笑い）
（宮迫）
（磯野）でもおいしいんだよね…。
おいしいの。
（磯野）しゃきしゃき感がね。
玉ねぎやトマトの。
（重里）ありがとうございます。
（磯野）おいしい。
爽やか。
（磯野）ほんとサラダって感じ。
う〜んおいしい。
何かこれ食うてまたリセットしてからまたハンバーグいける。
（重里）そうですねそうですね。
（磯野）これぐらいのせめて花ちゃんご主人にね。
ちょっと花ちゃんせっかく貴理子さんと一緒やから。
（山田）はい。
（磯野）何？聞きたいことあるんでしょ？
（山田）あっあります〜。
聞いときましょ。
はいあのワタシあの…あのすごい××××××。
（宮迫・蛍原）えぇ〜！？うん。
あの…
（山田）主人が。
えっダンナさんが？えぇ〜？
（山田）淋しいときないですか？淋しいとき？一緒…家の中に２人でいて？うん。
いやそれはないけど。
ワタシ前焼肉食べ行って昼間。
でちょっとケンカしたのお店の中で。
ほんで外出るとき…出てちょっと離れて歩いてたのね。
はいはい。
ケンカしたから。
でもう何かもううっ！と思ってたたたっ！つってひゅっ！て腕組んだの。
そしたらぱっ！て手を握ってくれていつも握ってるよりぎゅっと握ってくれたの。
そのときはケンカしたあとやったから？
（磯野）そう！
（笑い）
（磯野）そんなことする子なのよ。
何かそういうのがうれしい…そういうのはうれしかったわ。
（山田）うれしいうれしい。
ほんまにもう。
気色悪い話しやがって。
気色悪くないよ！おいしいハンバーグ食べたのに。
中にトマトを入れたハンバーグはさっぱり系のソースであっさりジューシー。

程よいピリッと感のキノコのサルサソースはハンバーグにとってもよく合います。

どちらも簡単！
ずっとあのワタシがやることを見ててほしくて。
しょうもない飯しか作れへんやないか。
2014/07/10(木) 04:54〜05:25
関西テレビ１
雨上がり食楽部[再][字]【関西が誇る食のプロが教えるお得情報をたっぷりお届け！】

雨上がり決死隊がホームパーティーを開催し、食のお得情報をお届け！さらに、プロの料理人が家庭で作れるアイデアレシピを伝授！今回のテーマは「ハンバーグ」！

詳細情報
番組内容
今回のテーマは「ハンバーグ」！ゲストに磯野貴理子と山田花子を迎え、関西が誇る食のプロが教えるお得情報をたっぷりお届け！

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プロの料理人が家庭で簡単にできるアイデア料理を教えるコーナー「ためなるレシピ」！今回は「あっさり＆ジューシーハンバーグ」！
あるものを入れるだけでさっぱりと！そのあるものとは！？
番組内容３
さらにそのハンバーグのお供になるスピードメニュー「きのこのサルサソース」をご紹介！
そして、ゲストがキッチンまわりの写真を紹介するコーナー「我が家の食卓」！
山田の一日の食卓に一同唖然！

最後は、山田が夫婦間の悩みを相談！
雨上がりも仰天のその内容とは！？

見逃せない３０分！お楽しみに！
出演者
雨上がり決死隊　
宇都宮まき
【ゲスト】
磯野貴理子　
山田花子

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

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