（テーマ音楽）お店で食べる担々麺。
実はシェフの技を学べば自宅でも簡単においしく出来ちゃうのよ。
今日はそのコツお伝えします。
伊守さんそんなに何を買ってきたの？まあインスタントの担々麺ばっかり？私に言ってくれれば簡単においしく作れるのに。
あとで家にいらっしゃい。
ゆでた麺に具材をあえる時はゆで加減は表示時間より３０秒長めがいいわね。
麺に味がなじみやすくなるのよ。
まずは具材の下ごしらえ。
細ねぎは２〜３ｍｍ幅に切ります。
続いてひき肉をほぐしながらじっくり炒めます。
肉の色が変わったら酒しょうゆ甜麺醤を加えてね。
肉から脂が出て透き通ってくるまで更に炒めてね。
ここでひき肉がツヤツヤになるまで炒めるのがおいしさのコツ。
炒めたら取り出しておいてね。
続いてごまだれを作りましょう。
こちらは砂糖酢しょうゆ練りごまラーユなどの調味料をボウルに入れよく混ぜておいてね。
伊守さんもうちょっと待っててね。
え〜と次の手順は…っと。
ああ！それ菰田さんに頂いた虎の巻。
見ながら作ってたってバレちゃったわね。
フフフ。
麺はたっぷりの湯にほぐしながら入れ菜箸で混ぜます。
再び煮立ったら火を少し弱めフツフツするくらいの火加減にします。
ゆで時間は表示時間より３０秒ほど長めに。
こうする事でごまだれの味が染み込みやすくなるのよ。
ゆで上がったら湯をしっかり切りごまだれに入れてよくからめます。
麺にたれをよく吸わせてね。
更にここに肉みそを加えてよく混ぜ器に盛ります。
細ねぎを散らしたら出来上がり。
濃厚な肉みそとごまだれをからめた麺がたまらない一皿。
麺と具材が一体化した味わいを楽しんでね。
伊守さん担々麺を食べて涙流してるわ。
辛かったのかしらね。
え？違うの？感動してくれてるのね。
さすが菰田さんのレシピ。
本格的だったのね。
今度は「ザーサイのあえ麺」。
ザーサイは細切りに。
ねぎは斜め薄切りにしてね。
中華麺は長めにゆでてね。
その間にしょうゆ酢麺のゆで汁をボウルに入れて混ぜ合わせておきましょう。
ここにゆで上がった麺を加えてあえ味をなじませてね。
ごま油を中火にかけ時々回しながら煙が立つまで温めます。
アツアツのごま油をねぎの上からかけ全体をよく混ぜて召し上がれ。
この香ばしさがたまらないわね。
2014/07/09(水) 21:25〜21:30
ＮＨＫＥテレ１大阪
きょうの料理ビギナーズ「混ぜておいしい 担々麺・あえ麺」[字]
シェフが伝える夏の麺 パスタ＆中華麺（７） 本格的な担々麺やあえ麺を、自宅でも手軽につくれるレシピとコツを、中国料理の菰田欣也シェフが伝授。
詳細情報
番組内容
▽「担々麺」…濃厚な肉みそとごまだれをからめた麺が一体化し、奥深い味わいに。ひき肉をツヤツヤになるまで炒めるのが、おいしさの秘けつ。 ▽「ザーサイあえ麺」…たっぷりのねぎの上に、アツアツのごま油をかけていただく風味豊かな一品。ザーサイの塩けで、味がしっかりと決まる。【料理監修】菰田欣也（中国料理店総料理長）
出演者
【語り】佐久間レイ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他
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音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz
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