（テーマ音楽）自宅で作る焼きそばもプロの腕にかかれば格別な味に。
目からうろこの技お見逃しなく！近所で縁日やってるから来てみたの。
孫たちは金魚すくいに夢中ね。
あら？とし子ったらどこ行ったのかしらね。
香ばしいソースの香り…。
やっぱり食べる所にとし子ありね。
今日のポイントは麺をよく焼きつける事。
これで一味も二味も違うのよ。
まずは下ごしらえ。
豚肉は１ｃｍ幅に切りキャベツは４ｃｍの長さの細切りにします。
たまねぎは薄切りにしておいてね。
最初のポイントはほぐさず酒としょうゆをまぶす事。
酒で水分を補いしょうゆで香ばしさを出すのよ。
続いてサラダ油を熱して蒸し麺を焼きます。
そしてここが重要。
焼き目がつくまで中火でじっくり焼きつけましょう。
あんまりいじらず両面に焼き色がつくまで焼いてね。
焼き色がついたら取り出しておきましょう。
とし子勝手にいなくなったらダメでしょ。
え!?今度は翔太が迷子になったって？たこ焼きの香り…。
翔太はあっちね。
親子そっくりだわ。
次は具材。
豚肉は中火で脂が出るまでよく炒めます。
たまねぎキャベツの順に加えて炒め野菜に油が回ったら湯塩こしょうと付属の粉末ソースを加えてね。
湯を入れると粉末ソースが偏らずになじむ上麺もしっとり仕上がるからよ。
麺を戻し入れてほぐすように炒め麺に汁けを吸わせます。
おいしいスープを吸ってほぐれやすくなるのよ。
最後に火を強め汁けをしっかり飛ばしてね。
麺を焼きつける一手間で香ばしさと歯応えが格段にアップ。
焼けたソースの香りがたまらないわね。
まあ伊守さん翔太が迷子になってたから一緒にいてくれたのね。
伊守さんにはお礼をしなくちゃね。
そうだわ。
帰りにうちに寄ってちょうだい。
今度は「オイスターソースの焼きそば」。
麺は酒としょうゆをふってから両面焼いておくのよ。
１ｃｍ幅に切った豚肉を脂が出るまでよく炒めもやしを加えて酒をふります。
ふたをして中火で１分ほど蒸らしてね。
もやしがシャキシャキになるわよ。
続いて焼いた麺を入れオイスターソースしょうゆ湯を加えて味をつけましょう。
混ぜながら麺に汁けを吸わせ細ねぎを加えて混ぜてね。
もやしから水けが出ないように手早く炒めるのもポイント。
とっても香ばしい焼きそば。
さあ召し上がれ。
2014/07/09(水) 10:45〜10:50
ＮＨＫ総合１・神戸
きょうの料理ビギナーズ「しっとり香りたつ 焼きそば」[字]
シェフが伝える夏の麺 パスタ＆中華麺（６） 麺の焼き方の工夫で、香ばしさと歯ごたえが格段にアップ！自宅でプロの味をつくるコツを中国料理の菰田欣也シェフが伝授。
詳細情報
番組内容
▽「豚肉とキャベツの焼きそば」…最初に麺を焼き色がつくまでじっくりと焼く。そのひと手間で、味わいや食感が驚くほどグレードアップ！野菜は麺となじみやすいよう、細切りや薄切りにするとよい。 ▽「オイスターソース焼きそば」…オイスターソースで風味よく仕上げる焼きそば。もやしから水けが出ないよう、手早く炒め合わせるのがコツ。【料理監修】菰田欣也（中国料理店総料理長）
出演者
【語り】佐久間レイ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他
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音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz
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