未来は変えることができる。
2014/07/08(火) 17:30〜18:00
テレビ大阪１
トムさんの田舎のごちそう
第71回「愛知県蟹江町編」
詳細情報
番組内容
今回は、水郷の町、愛知県蟹江町。大都市・名古屋に隣接する町ですが、至るところに川が流れる美しい町です。その川の多くは伊勢湾へと流れ出る汽水域となっていて、ボラの生育に適した環境であることから、ボラを使った家庭料理が伝わっています。今回訪ねたごちそうは“ボラ雑炊”。
ボラとご飯を一緒に炊き込んで作る“ボラ雑炊”は、水郷の町、蟹江の人々に愛されている秋口からのごちそうです。
番組内容２
もともとボラ雑炊は水田の少ないこの地で、豊富なボラをたっぷり入れ、少ないお米を美味しく頂く工夫から出来た料理でした。今ではご飯もたっぷり入って雑炊というより、炊き込みご飯。
昔は全国で食べられていたボラ。現在も西日本ではお馴染みの魚ですが、関東や東日本では食べられなくなった地域も多い魚です。ブラザートムもボラを食べるのは今回が初めて。
番組内容３
ボラの脂がなんとも香ばしい炊き込みご飯に大感動。そしてもう一つ、出世魚であるボラにあやかって、町の方々がお祝いのときに食べているという“いなまんじゅう”…町に伝わるボラの幼魚イナを使った料理を訪ねます。１２０年ほど前に旅人をもてなすために考えられた料理と伝えられるこの料理は、イナの内臓と骨を抜き取り、その中に味噌あんを詰めて焼く、特殊な調理方法。
番組内容４
かつては家庭でもつくられていましたが、現在は地域のお店３軒でしか作ることができなくなった料理です。かつて蟹江町が漁業の町として栄えていた時代、魚を知り尽くした人たちだからこそできた美味しい食べ方だと言われています。旧き懐かしき蟹江町の味。お楽しみに！
出演者
ブラザートム
ジャンル :
情報／ワイドショー – その他
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz
OriginalNetworkID:32118(0x7D76)
TransportStreamID:32118(0x7D76)
ServiceID:41008(0xA030)
EventID:23697(0x5C91)