（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はゴーヤ豚肉みその相性抜群の素材を取り合わせたハンバーグです。
ゴーヤは半分は肉ダネに半分は表面に丸く張り付けてかわいく仕上げます。
ではその今が旬のゴーヤからです。
では今日はこのゴーヤをまず半分に切りますね。
でこのスプーンで種とワタをこそぎ取りますね。
こうやっていると青々としたゴーヤ独特のいい香りがしますね季節ですね。
ではこうしまして切り落とし…。
ここで薄切りにします２〜３ｍｍ厚さです。
こんな感じね。
今日は４枚１組で１２個分ですので４８枚この薄切りを作って行きます。
このようにして作ってください。
残りは全てみじん切りにしてください。
そして肉ダネを作って行きますがまずは豚ひき肉に…。
ゴーヤでしたね。
ひき肉が３００ｇにゴーヤのみじん切り全量が入りました。
こんなに入るんですよゴーヤのみじん切り。
たっぷりですねそして玉ねぎこちらもみじん切り小１／２個８０ｇです。
そこにパン粉３０ｇ。
卵ですね。
水これは肉ダネを軟らかくします。
塩。
そしてこしょうが少々です。
今日はこの肉ダネにもみじん切りのゴーヤが入りましたね。
ですからねヘルシーな感じですよ野菜がたくさん入ってね。
ちょっと苦いのかなと思うんですけどこれどうですか？でもね苦くなくホントにむしろあっさりと仕上がりますね。
苦味はホントになくなるんですね。
ちょっとゴーヤが苦手だなという方でも…。
いただけるんじゃないかと思うんですよ。
お子さんもちょっと挑戦してほしいひと品ですね。
今日はこれ１２個作りますのでまずここで４等分。
そして一つがこんな感じですね。
このようにまずは分けておきます。
そしてここから丸めて行きます。
ではまず一つ取ってこのぐらいの大きさですね。
ハンバーグ形に丸めます小さいハンバーグ形です。
ちょっとこう空気を抜くような感じで…。
作りましてここにまず表面に２枚。
１枚さらにもう１枚。
これで大体ハンバーグの大きさが決まります。
そうしまして裏返してここに２枚。
それでこうちょっと押さえてこんな感じ。
かわいらしいですね見た目も。
このようにして１２個作りますね。
続いて今日はみそ味ということでみそダレを作って行きます。
ここにみそが入ってます。
みそ大さじ２杯に酒も大さじ２杯。
そしてみりんも大さじ２杯です。
同量ですね。
そう全て同量で覚えやすいです。
このようにしてタレを作って行きますね。
では…。
焼いて行きましょう。
フライパンに…。
油ですね。
こちらに置いて行きます。
はい。
全て一度に焼いて行くんですね。
そうなんですよ。
この肉ダネに緑が映えますね。
そうとってもきれいでしょかわいいですね。
夏を思わせるような色合いですね。
このようにしてまず焼き始めますがまずここでちょっとね表面をこのゴーヤの張り付けたものが剥がれないようにちょっと押すようにしてひとまず全体に慣らします。
そうしましてふたをずらしてかけて弱めの中火で４〜５分焼きますね。
そして片面焼けたらひっくり返して…。
今度はふたを取ってそしてやはり５〜６分焼きます。
それで焼き上がると思うんですね。
両面をしっかりと焼いてください。
そしてこちらが両面色がつくまで焼いたものですね。
火が通ったって目安はちょっと見ると真ん中が膨らんで来ました。
そうしましたらこれが焼き上がってる目安ですね。
そしてまずここでちょっと余分な脂を取りましょう。
結構出るんですね。
そうですね出ますね。
ここは加減しながら。
ちょっと脂を取りましょう。
こうやって寄せると脂が寄って来て…。
ちょっとお掃除をしたほうがいいですね。
そうしましたら今度ここでみそダレ入れますがこのゴーヤを張り付けたのが剥がれないようにちょっとね底が焦げ付いてないか確認してからそしてみそダレを回し入れます。
これちょっと丁寧にやったほうがいいですね。
ここはちょっと丁寧にしてください。
ゴーヤが剥がれないように優しく扱ってください。
それでこの後もひっくり返しませんので…。
みそのいい香りがふわ〜っと上がって来ますね。
これでみそダレにみりんが入ってますがここでアルコール分が飛んでうま味が出て来るのね。
ホントにつやが出て…。
そして全体に上からかけます。
いいですねおいしそうです。
徐々にこれが煮詰まって来てまた色も良くなりますね。
ご飯にもよく合いそうですね。
よく合いそうですね。
これで全体に上からかけてみそダレが絡まりましたので出来上がりです。
みその味も…おいしそうな香りになって来ました。
豚肉ゴーヤそしてみそ相性抜群です。
出来上がりです。
つやも良く仕上がりました。
そうしましたら盛り付けて行きましょう。
ゴーヤは夏にたくさん食べたい野菜ですけれどもこういういただき方もあるんですね。
一つ覚えておくととてもいいですね。
ふっくらと仕上がってここに最後に…。
みそダレをかけましょう。
たっぷりとかけて。
出来上がりです。
今日は夏のおいしい野菜ゴーヤをたっぷりと使ったみそハンバーグご紹介しました。
それでは材料です。
詳しい作り方はテキスト７月号５２ページです。
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2014/07/22(火) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「ゴーヤのみそハンバーグ」[字]
夏の和風ハンバーグ、みそ、豚肉、ゴーヤどれも相性のよい素材です。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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