せ〜の！
（２人）『男子ごはん』！
今週は
テーマは
これから旬を迎えるにんにく料理３品を作ります
やわらかい！
２品目はすりおろしたにんにくと隠し味に青唐辛子を使っためちゃめちゃうまい！うまいですか。
見て楽しい作っておいしい『男子ごはん』はこのあとすぐ
さあ今日は…。
（笑い声）おもしろかった？おもしろかった？心平ちゃん。
よかった〜。
何やっていいかわかんなかったほんとに。
急に太鼓鳴らしてなんかやれって言われたって。
なんと心平ちゃん今日は男のロマンシリーズですよ。
きましたなんと第９弾。
それが
心平ちゃんがにんにく！にんにくは男らしい確かに。
今日は目一杯使ったんで。
風味どころの話じゃないと。
にんにく食うぞという。
味もすごいですしそれこそそのあとのことは考えねえぜみたいな？まあまあそうですね。
たまにはそういうね振り切った料理もね作ってもらいたいなと思うんですけども。
どんな料理なんですか？それは。
まずにんにくを使った角煮。
それからにんにくを使ったメンチカツ。
にんにくを使ったエビの炒め物。
その３つで。
僕ほとんど聞いてなかったんですけど。
鳴らすのに集中しちゃったんで。
とにかくおいしい料理を作ると。
そうですね。
この太鼓があれば僕らもねテンション上がりますからね。
いきましょうか。
はい。
じゃあいつものあの男らしい男子ごはんでいきましょうか。
そうですね。
いきますよ。
せ〜の！
（２人）『男子ごはん』！お〜気合い入った！
今日のメニューは
まずは
ボリューム満点！豚バラのスタミナ煮込みの下ごしらえから
食材の説明お願いします。
豚バラのブロック。
ウーシャンフェン…五香粉ですね。
えっウーシャンフェン？ほら角煮八角入るじゃないですか。
八角とかが入った総合スパイスですね。
これない人はどうしたらいいですか？ない人は入れないでください。
そんな感じで大丈夫ですか。
大丈夫ですけどあったほうがより本物っぽくなるというか向こうよりになるというか。
今日はこだわってもらいたいとこですからね。
そうですね。
ではやっていきましょう。
はい。
まずバラ肉ですね。
男の象徴みたいなとこありますからねバラ肉は。
バラ肉はねもうほんとに。
パーツとして欲しいですよね男はね。
バラ肉はね。
パーツね。
このくらいやっぱ脂あったほうがいいっすよ。
ちょっと厚めにね。
厚めにいくんですね。
で下味を…。
下味。
これ豚肉やっぱバラじゃないとこの旨みみたいなのは出ないんですか？やっぱりねこの脂がおいしいんですよね。
にんにくとの相性も。
相性も。
はぁ〜。
こしょうですね。
こしょうはしっかりではなく。
もうサラっとでいいですよ。
まずですねこういうちょっと…これル・クルーゼなんですけどちょっと重めの鍋で作ってったほうがおいしくできます。
なんでですか？やっぱり気密性高くてちょっと圧力かかるんで。
今回の角煮はすごくトロトロに溶けるようなものではなく噛み応えというかモリ！モリャ！っていう感じ。
歯応えも感じて。
モリ！モリャ！完成形がモリ！モリャ！なんですね。
そうっすね。
に〜んにくに〜んにく。
ボリューム満点！
豚バラ肉の下ごしらえを終えたらであったまったら入れていきます。
はい。
脂出るのにもかかわらず油はひいたほうがいいですか。
はいちょっとだけ。
なぜ焼いてからですか？これやっぱ焦げ目付けてこの焦げ目付いた状態で煮ていくことでこのなんかちょっとロースト感のある味付けになるんですよね。
はあ。
これ大事です。
大事？はい。
ＳＨＩＭＰＥＩ’ＳＰＯＩＮＴですねこれはね。
まあそうですね。
じゃあ男らしいＳＨＩＭＰＥＩ’ＳＰＯＩＮＴお願いします。
（笑い声）こう？
（笑い声）こんぐらいね。
こんぐらい焦げ目付いたほうがいいですね。
はい。
裏面もちょっと焼いて。
裏面も焼き目はちゃんと付けるってことですか。
ちゃんと付けたほうがいいですね。
紹興酒はどんな役目があるんですか？日本酒のお酒と基本的には同じ効果ですけど臭い消しとコク出しと。
やっぱ紹興酒のほうがあの風味が残るので。
すごい。
はいはい風味ね。
もし紹興酒がない場合はなんか代わりあったりするんですか？やっぱり…日本酒でしょうね。
日本酒が？はい。
これで蓋して１０分煮ます。
はい。
とりあえず１０分。
はいこれ１０分後ですね。
はい。
こういう感じ。
あぁいいですね。
この濁ってる感じは豚のダシがだいぶ出てる感じと思ってもらっていいですから。
う〜ん。
で味付けをここからねしていくわけですけど。
はい。
まずお砂糖。
お砂糖。
みりん。
は〜みりんが入るんですねぇ。
テリ出ますしね。
ほ〜。
でおしょうゆ。
おしょうゆ。
でさっきの五香粉ですねウーシャンフェン。
はい。
でゆで卵も今日はね一緒に味付け卵で。
確かになんかこういう豚バラ肉とゆで卵って料理であったりしませんか？はいありますね。
ありますよね。
はい。
だからなんかおいしいんすよ。
うん。
でここで今日の主役にんにくですね。
あっきましたロマン注入です。
ということで…
１回目のロマン注入お願いします！に〜んにくに〜んにく。
に〜んにくに〜んにくふぁ〜。
（笑い声）ありがとうございます。
（笑い声）まあ…まだね３回ありますからまずジャブですよね。
ここピーク持ってったら大変なことになりますもんね。
こないだのねラブの回でだいぶ懲りましたから…。
これにんにくこうやって煮込むことってなんか味が…うつるんですか？当然にんにくの味も入りますしこのあとにんにくこれ食べられますから。
食べるためでもあるんですか。
食べるために…はい。
はぁ〜男らしい。
ねっ。
じゃあ２５分後のお楽しみってことで。
心平ちゃん覚えてますか？去年の１１月に俺たちのにんにくを植えたの覚えてますか？はいはい覚えてますね。
まったく覚えてないですけどね。
まったく覚えてない…。
およそ７か月前…
３種類をプランターに植えて育ててきましたが…。
今回はその中で
ではここで…
植えた直後はこちら。
少し芽が伸びてきました。
順調に成長を続け葉も色づいてきました。
３月には春の日ざしも強くなり４月には更に大きくなりました。
この時期になると
ということで…
見てみましょう。
はい。
あら。
こんな感じで収穫を迎えるんだにんにくっていうのは。
順調なのかなぁ。
こんな細いんですね。
ねえ。
どんな感じかな？あ結構しっかりしてますね。
ちっちゃ。
ちっちゃ。
これ…まだじゃないの？これ。
ちょっともう１個いってみますね。
どうですか？それおっきいじゃないですか？でもちっちゃいですよ。
ちっちゃ。
なんかこんなん出てくると思ってた。
ちっちゃ…。
少しサイズは小さいようですが…
にんにくの風味味はもちろんしっかりついてるんですけどそこにピリピリっていう何か辛みみたいなのがありますね。
結構しっかりと辛みが。
うんあと風味もいいからこれ生ならではですね。
うまい。
続いてはおいしいおいしい〜。
うまい。
ホクホクしますね。
うん芋みたいなね。
うんお芋だお芋。
うん。
ん！おいしい。
違うものだもう。
全然違いますね。
うまい！花の匂いみたいなのする。
お〜。
よく出来たほうじゃないっすか？サイズはねそんな大きくないですけども味としてはパンチありますからねこの小ささでもね。
はあおいしかった。
成長が楽しみです
そしてにんにくチップの風味が香るにんにく！にんにく！にんにくにんにく！
にんにく料理２品目はすりおろしたにんにくと食材の説明お願いします。
さっきの紫にんにくむいたやつ。
それから七味を。
更にタネの中に入れて一緒に揚げていくと。
ちょっとピリッとするメンチカツですか？そうですね。
要はにんにくの匂いが強いんでそれとバランスをとって全体感でちゃんとおいしくなるように七味と青唐…プラス。
今日は紫にんにくの生使いますけれども普通のにんにくでも全然問題ない。
うん全然問題ないです。
これ今みじんにするのは何かあるんですか？がつんとでかいのきてそれが辛かったらやばい。
そっか。
それとあと全体に行き渡るように。
たぶんそんなにすごく激辛にはならないですそれだけの量入っても。
続いてタネに調味料を加えていきましょう
薄力粉お塩。
お塩ね絶対入れてくださいね。
何でですか？味ついてたほうがメンチカツうまいっす。
あ〜。
えっこれ最終的にどうやって食べるんですか？まあソースかけて食べるんですけどソースかけなくてもほんのり塩はきいてるんでこんだけ入ると。
で最後にんにくですね。
ということで…
お願いします。
プーププープー。
タイのキックボクサータイのキックボクサー。
入れるとき普通なんすね。
これ入りましたね注入されましたよ。
入りましたね。
今股関節が折れるかと…。
で混ぜていきますね。
はい。
しっかりと。
はいそうですね。
混ぜますか。
はい。
粘り出るまでね。
粘りが出るまで。
何かねメンチカツって名前なんですけどつくねみたいな感じかな。
つくね？揚げつくねって言ったほうがちょっと伝わりやすいかもしれない。
確かに玉ねぎちょっと入ってもいいかなと思ったんですけど入ってないですもんね。
うん入ってない。
じゃ１００％お肉。
違うでしょ。
今入って…。
９９％？まあ…。
それはおかしいよね１００％って。
おかしいよね。
冷たい言い方だったね違うでしょ。
このくらいのサイズにしますかね。
かわいらしいサイズ。
こんくらいがいいんじゃないですかね。
タネをこれも空気抜くんですよね？抜いたほうがいいですね絶対。
破裂の原因になりますからね。
ずいぶんねバランスが悪い。
俺がせっかくやったやつ。
ちょっとだけつまんで。
もう。
ちょっと多かったからね。
これでなんとなく均等なね。
寄りなね。
そしたらじゃあパン粉づけをね。
パン粉づけしていきましょう。
今日はバッター液にしてます。
ちょっとガチッとつけたかったんで。
メンチカツの種にバッター液をしっかりと絡め生パン粉をつけていきます
そしたら揚げていきます。
下はもうしようがないんですけど潰さないようにね。
パン粉を潰さないように。
これコロッケにしなかった理由って何かあるんですか？やっぱにんにくガツンと入れるんだったらお肉かなと。
中温の油で７〜８分
出来た！いいっすか？
にんにくメンチが完成したところで…
最後は食材の説明をお願いします。
エビですね。
殻付き。
殻付きのエビ。
何からやっていきましょうか？まずですねエビなんですけどこの状態。
この状態で１回よく洗ってもらって。
で炒めていくんですけどここにこう…。
かってえな今日。
こう背開きにするんですね。
背開きにするんですか。
殻ごと。
殻ごと背開きにするんですか？食感ですか？殻も一緒に…。
そうですそうです。
一緒に食べれるんで。
でここに開けるとそんなに深く入れなくていいんですけど背ワタがあったら取ってください。
エビの下ごしらえを終えたら薄いなぁ！均等にしなきゃダメなんですよねこれはね。
極力。
薄っ！無理だよ。
できてますよ。
大丈夫ですか？はい。
続いてはこの料理のソースとなるガーリックオイルを作っていきます
ちょっと多めに入れます。
はい。
その多めに入れる理由っていうのは何かあるんですか？ニンニクオイルとるのとちょっと多めにエビに油を…。
絡める。
絡めたい。
最後この油がにんにく風味入ってエビ炒めてるからエビの味が入って香りがついて更にねぎとセロリで香りつけてその油がソースのベースになるみたいな感じですかね。
こいつ入れちゃいます。
あっ！なんてことしてるんですか。
しまった！まだ間に合う！
ということで…
にんにく！にんにく！にんにくにんにく！怖いですね５００人くらいスタッフいるんですけどね。
（笑い声）これ弱火ですか？そうですね割とじっくりと焦げないようにね。
にんにくチップは一度
続いてじゃいきますね。
はい。
はねるよはねるよ気をつけてねみんな。
結構はねる…うわっ！ここにいてもはねるもんだって。
エビはもう絶対炒めすぎない。
炒めすぎるとどうなっちゃうんですか？やっぱり中の旨み抜けていっちゃう。
殻に色がついたらもうひっくり返す感じでいいですか？そうですね。
きれいですね。
このくらいですねエビの火入れが。
まだ真ん中のところちょっと白い。
でも両面は色がついてる状態で調味料入れていきます。
ここからまたはねるんです。
えっほんとですか？まずお酒。
あ〜ほんとだ！はねた！でおしょうゆ。
危ない！おしょうゆ入れて絡めてからさっきのねぎとセロリザ〜ッと。
うわぁもうおいしそう！これはやばいおいしいこれ。
ああ香りもおしょうゆのね香ばしい香りが。
いいですね。
おしまい？おしまい。
早い！盛り付けのときににんにくを？最後上から。
かける。
はい。
あっという間だった。
うわぁおいしそう！
最後に先ほど作った全部いったほうがいいっすよ。
これがラストのにんにくとなります。
ありがとうございます。
完成です！完成で〜す！
ということで男のロマンが詰まったスタミナ満点のにんにく料理３品が完成！豚バラ肉とにんにく１片をまるごとやわらかく煮込んだボリューム満点豚バラのスタミナ煮込み。
すりおろしたにんにくと隠し味に青唐辛子を使ったピリッとした辛みが食欲をそそるにんにくメンチに。
にんにくチップの風味が香る殻つきのエビを香ばしく炒めたエビのガーリックオイルがけ。
それでは早速いただきましょう
（２人）乾杯！あぁ〜。
エビからいきますわ。
はいいってください。
すごいにんにくのってますよ。
ん？あっ！めちゃめちゃうまい！うまいですか。
にんにくの風味ももちろんねメインだからいいんですけど。
それに負けないくらいのセロリとねぎの風味がエビと合う！おいしい！簡単だし。
次は？メンチいきましょうか。
メンチいきましょうか。
いただきます。
はい。
ん？おいしい！青唐のピリッと感もそんなに強くはないですね。
やっぱりにんにくの風味ありますね。
ありますね。
七味も結構効いてるんで。
これからの時期ぴったりかもしれない。
ちょっとピリピリピリッとしながら汗をかきながらお酒と楽しむとか。
では…うわぁ。
いちばん最初に作った豚バラ。
そしてにんにく。
ゆで卵。
はいどうぞ。
んっ！やわらかい！脂の部分もトロットロだわ！やっぱちょっと味が変わりますね。
にんにくソースが足される感じ。
ゆで卵いっちゃおうかな。
いやいや…。
最後にちょっとあると嬉しいですよこの味。
全部違う味ですね。
にんにくは使ってるんですけれども。
どれかをメインでとかじゃなくて３品メインにしてもいいと思う。
おいしいです。
ありがとうございます。
次回のメニューはこちらです！それでは！また〜！また〜！2014/07/06(日) 10:30〜11:00
テレビ大阪１
男子ごはん「男のロマンシリーズ にんにく」[字]
男のロマンシリーズ「にんにく」▽「にんにくメンチ」、「豚のスタミナ角煮」そして「エビと香菜のネギ油がけ」を作ります。どの料理もにんにくたっぷりのスタミナレシピ
詳細情報
番組内容
国分太一と栗原心平の同世代の男２人が日曜のお昼にお届けする料理番組。ほのぼのとした雰囲気の中、２人で仲良くおしゃべりしながら、様々なレシピを紹介します。
出演者
国分太一
栗原心平
栗原心平紹介
1978年生まれ。料理家。栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ&レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役専務として会社の経営に携わる。一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。料理家・栗原はるみの長男。
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