今日は焼き餃子を作るんだもんね英語で言うと…おッすごくもうすごく出てるわッすご〜いこうやって出るんだイエイ今日のゲストなんだけどすごいよおまけにベストマザーというからには大きな愛で包んでくれますよママママママママ〜あら〜今日僕料理作りたくないの〜そうなの？だっこしてくれなきゃ嫌だ嫌だ嫌だ〜
女優…
統計によるとここ数年そのトップを争っているのが
ジューシーともちもち
ならば今夜はこの２つの食感を同時にかなえます
弾力のあるもちもちの皮に閉じ込められた
ジューシーな肉汁
日本人を魅了する２つの食感を併せ持つ
…に挑戦しよう
今回の街の巨匠は
この３人
東京タワーを望む港区
飯倉の中華の名店…
美食の街をリードするのは
堺巨匠の盟友
総料理長
きつね色の皮は肉厚でもちもち
あふれる肉汁が至福のときを約束します
名店ひしめく横浜中華街
中でも点心で知られる人気店…
餃子だけで１００のレパートリーを持つという
料理長
野菜たっぷり
ヘルシーでジューシーな餃子を披露します
江戸川区…
ここにしかない餃子という意味の…
１日１０００個以上出るという人気店を仕切るのは
オーナーシェフ
肉汁たっぷりの故郷・ハルピンの餃子を
ここに再現します
今夜はこの３人に学びます
もちもちの…
強力粉の粘りを生かしたもちもちの皮を作ります
ふんわりともちもちを両立させるこの配合
厚めの皮のこちらはやわらかさ重視のため薄力粉が多め
そしてここで用意したのが…
続いて練っていきますがそのポイントは２つ
体重をかけて力強く
生地が乾かないよう…
練り上げるのに…
滑らかなお肌に仕上げましょう
寝かせれば歯切れのいいもちもち感が
お母様になられてお子様は今おいくつとおいくつ？そうですかかわいいですねかわいい男の子さん？女の子さん？両方おいすみれちゃん…うん？手持ち無沙汰そっかいやいや分かんないかな恒例のあれをお願いできますか？は〜いちょっとずつ？もうちょっと？すごいね何か変わりましたか？その後やっぱり直後とか特に子供と歩いててどうしても道でも怒らなきゃいけないことありますよね？何かそれがしづらいっていうか「声荒げてたよ」とか言われちゃったら嫌だなとかどんなことで叱ったりしました？どうでもいいことです嘘ついたことになりますからね嘘をついたことにでもあなたはもうそうですね小ちゃいときから料理はおやりになってた？お手伝いはしてましたママの？一緒に包んだりとか包んだりね皮まではそうですねお子さんに一番評判のいい「ママあれ作って」は何です？何か作りがいがないんですよこれ大変だよね餃子屋さんって大変だよね大変ですね毎朝やるんでしょこれ手伝いましょうか？やってくれるこれここで…一番力があるかもしれない何したんだよ今
各巨匠肉は粗びきの豚ひき肉を準備
一方メインの野菜は…
その食感を残しながらも
肉汁を吸わせるため水分を取り除きます…
この状態に
ちなみに白菜は９５パーセントが水分
そのため搾るとこんなに小さくなります
甘さを生かすため水分は切らずに使います
そして肉と野菜を合わせたらあんの完成
ひき肉にジューシーさのもととなる
…を吸わせたら
…のしびれる辛さと香りを加えます
こちらのジューシーさのもとは…
醤油やゴマ油などとともにあんに深いコクを加えます
野菜は５種類
異なる食感が一つになった
具だくさんのあんに仕上げます
下味は塩や砂糖などに加え
自家製テンメンジャンでコクをつけます
…でジューシーさをプラス
味を決めたら
…が出るまで練り上げて
肉が多めのジューシーなあんを目指します
余計な水けが出ないよう…
子供の成長が一番今楽しい？そうですね楽しいです将来はどうなんですか？どんな子になってほしいなとかあるんですか？そこまではまだ正直…とかって言われたらどうする？何で薦めたくないの？やっぱりそれで生活してくとかホントに一握りの人だからそうですね…ていうようなことはあるのよそういうときすみれちゃん…ボーッとしてないで来るなと思って用意してたんだよ「そんなことない」とか言おうと…すごく細かくできてる巨匠遅いとか……とかいらっしゃる？そうですねどんな話しますか？やっぱり同じ年代の子を持つお友達とは今はやっぱり「小学校はどうするの？」みたいなこと話したり？もう少し自分より下の赤ちゃんがいる子とかは色々逆に聞いてきてくれるので体験を話してあげたりはいそうですねテレビでお母さんが出るとお子さん見る？見ますああそうえッいやいやいやねッ２人には〜いせ〜のあんを作りますここは僕一人でいくからあなた達女性二人で楽しいお話してて優しいありがとうございますお願いしますスポーツとかやってますか？スポーツは空いた時間に…しに行ったりとかあとパーソナルトレーナーの方に色々運動をやってもらったりとかお食事制限とかはしないんですか？しないですあんまりしないかなそうなんだ〜すごくあの…そんなそんなゲストに言うことじゃ…どうぞどうぞ何か運動してるんですか？ピラティスも私すごく好きで結構運動になりますよね美容のために何かしてますか食べるものが大事だなというのは思うので野菜をとるようにとれなかったら野菜ジュースにして朝はそれだけにするとか今すごいですよね大ブームでとるんでしょ？やってけないんだ
これを手のひらで丸く潰し
…のが丸くするポイント
その他の巨匠も皮をのばしたらあんを包みます
あんをのせたら２つに畳み
ふち全体を一気にプレスわずか６秒で包む
滑らかな手つきでひだを寄せていき
美しい…
皮にのせる…
ちなみに中国では餃子はその形が貨幣に似ていたため
おめでたい食べ物とされているそうです
難しいですよどうやって丸くするんですか？これねだから平均的に回転させながらのばしていくというしか言いようがないんです巨匠すごいすごく上手ここまで入れた方がいいこっちまで出した方がいいそうするとすごく平均的に力がいきますよすみれちゃんもうまく作ったねあなた大丈夫ですかねでもやっぱり丸くならないちょっと拝見させていただきましょうか手前でこういった方がいいと思いますよこっちをのばしながらホントだホントだ素晴らしいやっと分かったほらこういうことだうまくいったじゃないすご〜いありがとうございますタイトルは何でしたか？これはどんなドラマとミステリー…に小泉さんが巻き込まれて事件を真相を解き明かそうとしてるうちに色んな事件…事柄が出てくるっていうどうなんだろうこの人みたいな分からないんですよえ〜ッダメですよダメ？
（司会）スペシャルゲスト夏目三久さんです。
キレイですね。
お美しいですね〜。
（ジョーンズ）《この惑星では見た目が９割と言われている》
（女性たち）カワイイ〜。
（黒ドレスの女）疲れるわ。
パッと見だけで…チヤホヤするのよね。
ヤッパリオマエカ。
もういいじゃないのこんな惑星。
イヤマダダ…。
《ただこの惑星の美人はたいてい宇宙人だ》
ブラックも「ＢＯＳＳ」
化けると…窮屈なのよね。
今これで悩んでるでしょ？他に悩んでることないですか？ああそうどのくらいあるともうちょっと色んなことができんのになと思います２８時間？ほしいですねそれぐらい２８時間ねはいほら見てください私のキレイになってるじゃないキレイ素晴らしい嫌だちょっと破れちゃった…そしたら何かでカバーしなさいカバーしたカバーした？大丈夫かなすごくちっちゃい背でかいのにどこが？破けてきてますこっちのここここがここここほらえッ？あッだからやっぱかぶせといた方がダメだダメだこれちょっと慌ててくださいねこれ傷だらけの餃子ですね
お湯をたっぷりと注ぎます…
その他の巨匠も同様にまずは蒸し焼き
５分半たったらフタを開け
残ったお湯を捨てます
ここからが焼き焼き色をつけるための油をかけて
焼くことおよそ２分半
香ばしいこの焼き色になったら盛り付けますが
焼いた皮のパリパリ感と
蒸した部分のもちもち感
野菜の食感が楽しめるヘルシーなひと品
蒸した餃子に焼き色をつけて完成です
もっちり厚い皮に箸を入れると
あふれ出す肉汁
もちもちとジューシー
２つの食感を極めた焼き餃子です
餃子がふっくらしたのを確認したら
全体に油を回しかけ
お湯を替えることで小麦粉のかすがとれ
つるつるの餃子になるのです
水分が飛び美しい焼き色がついたら完成
厚い皮のもちもち感とジューシーなあん
あんにはしっかり味がついているため
何もつけずにいただけます
こっちのがいいかなＯＫ？これお湯入れますよは〜いお湯をおお〜ッうわッ何何何フランベ？フランベになっちゃったおおワオッじゃフタ閉めてはいＯＫいやいやいやいやどうですかそうですね何か何て言ったかな…とか言ったのかなそんなことも言うんだすっきりする？何かすっきりしちゃって誰に向かって言うわけでもなく？えッ特定の？特定の人っていうのは自分の日頃のストレスですよねその人を想像しながら言ったりすることあるんだでは
Ｌａｄｉｅｓａｎｄｇｅｎｔｌｅｍｅｎ．
ここに巨匠の技がある
ＰｌｅａｓｅｗｅｌｃｏｍｅＭｒ．ＫｅｎｊｉＴａｋｅｉ．
さあ始まりました「巨ＳＨＯＷＴＩＭＥ」皿を受け取った武井巨匠
一歩下がったなぜ天井を確認するのか
決意の表情だこれはまさか
いった投げたそして見事にキャッチ
とんでもない空中技です
スタッフ総出で大喝采
勢いよく宙に舞った４つの餃子ははるか頭上へ
そして見事お皿に着地
しかも飛んでいる間に反転させて
焼き面を上に向けるという驚きのこの技
名づけるならば…
ぜひ挑戦していただこう
いやすごい技だったなねえ大丈夫かな頑張ってください頑張っちゃうよねッＯＫＯＫＯＫＯＫＯＫＧＯＧＯおッいいじゃないですかちょっと焦げがおいしそうおいしそうほら肉汁がすごいいい感じいい感じいい色ですねどうだ？すみれちゃんのはほら〜うわ〜おいしそうおいしそうじゃないでは最後はすみれちゃんはいこれか何か…いきますよはい怖いあ〜ッそれッあ〜ッあ〜ッそれッあ〜ッあ〜ッできたできたできた〜何だ今の素晴らしいできたできた…
（スタッフの笑い声）でもいいんじゃないか焼き餃子の完成で〜す！ふう〜
今夜はビールとともに
（一同）いただきます普通はお醤油とラー油とお酢とかやるけど味付けがちゃんとしてますのでそれなしではいわあ〜でも熱そうですね気をつけてくださいよいただきますうん何？おいしいですない？あんまり…あ〜でも肉の中はジューシーですけどあのね右から食べてるでしょ？だんだん肉汁が出てくるから２個目３個目になるとでもここら辺コラッ肉汁が逃げちゃってると思いますでもおいしいですよ味は大丈夫？味ははいしっかりとしていてこっちの面は餃子ですけど表はせんべいみたいおせんべいの味しますバリバリが感あるでしょそうですねこの皮のここ？…のパリッはおいしいけど肉汁がちょっと出てきてる意外に味しっかりしてますねしてます乾杯です乾杯乾杯どうもどうもあ〜おいしいビールはいいねいいですねおいしいです餃子食べてビール飲むってのは仕事終わったなっていう感じがあるねはいじゃあすみれちゃん星を聞いてみてもらえますか？はい星…１．５ですいただきました星１つ半ですいや〜くれすぎですよそうですか？いえいえ中のあんはすごく…お前の「確かに」は何だやっぱり破けて肉汁が出ちゃったのがすっごく大きいですねあなたも餃子を何度も作ってうちであれしてんだからやっぱり違うな「チューボー」で食べる餃子はって思って帰ってほしかったけどたぶんスタジオ出るときにうちの方がおいしいわと帰るあ〜ッあ〜ッできたできたできた〜！
（アンジェロ）イエーウオッ2014/07/19(土) 23:30〜00:00
ＭＢＳ毎日放送
新チューボーですよ！[字]【焼き餃子▽長谷川京子★美容の秘訣】
今夜は焼き餃子▽ゲストは女優・長谷川京子さん▽現在二児の母、子育ての苦労を語る。さらに美容の秘訣＆驚きのストレス発散法も公開！調理はハプニング連発で堺がピンチ!?
詳細情報
お知らせ
【公式サイト】
ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｔｂｓ．ｃｏ．ｊｐ／ｃｈｕｂａｗ／
出演者
【司会】
堺正章
すみれ
【ゲスト】
長谷川京子
制作
予告
★７月２６日…ポークソテー／織田信成
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
福祉 – 文字（字幕）
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