本日の舞台は…
この町でいただくのは夏に旬を迎えるスタミナ食材
堤下よろしくお願いいたします。
（堤下）よろしくお願いいたします。
堤下でございます…。
いや素晴らしい。
ありがとうございますホントにさっきも支度場でお母さんが…。
僕に言われましたからね。
ハハハ。
あっ名人おられますね。
（高木さん）どうもこんにちは。
どうもこんにちは。
こちらが本日の…
今日は。
（高木さん）そうです…。
特産品！なりつつある！にんにく？フッ。
にんにくあるじゃないですか。
名人にんにく食べました昨日。
にんにくでも…。
最上赤にんにく！え〜！それは聞いたことない。
ないでしょ？ないです！
本日ご紹介する…
熱を加えれば驚くほどの甘みとなりその上栄養はとても豊富！
今夜は…
あ〜！なるほど…。
さらに…
…も登場します
あ〜うまい！これすごいでしょ。
山形県でいただく極上食材最上赤にんにく
聞いたことあります？赤にんにくって。
いやないですないです。
ないですよほら。
見たことも聞いたことも…。
こっからや。
実は…
だがそのおいしさに仰天したのが神奈川のサラリーマンだった名人
あっこちらが…。
ええ。
うわ〜すご〜い！すごいな〜。
キレイなまた…。
これですか。
赤にんにくは秋に定植し山形の厳しい冬を越し７月に収穫を迎える
深めにグッてやって。
でこういう感じで。
おぉ。
楽しみ。
あ〜ホンマや。
あ〜ホンマ！この色はついてない普通だと。
これまだまだですねもうちょっとピンクになると色がもっと鮮やかになる。
さらに鮮やかになるってこと…。
へぇ〜。
実はこの赤い色っていうのは…。
お〜はいはい…。
はい。
もうこのビニールの上から…。
いいですいいです。
おっ大輔さんのすごい大輔さんのすごいそれ。
赤い！赤〜い！うわ〜すごい！これ…これ赤い。
それはいい。
これぐらいのやつをお見せせんと。
いや〜そうですね。
赤にんにくいうてるんですから…。
ハハハ…。
不本意ハハハ…。
まだ不本意だったんですね名人的にはもっと赤いんですもんねホントは。
そうだって赤にんにくいうてんのやから。
あ〜。
あっでもこれは。
赤いほら。
いいですね。
これですよ。
であの…。
にんにくは生のまま出荷することはない
これはあの乾燥したやつなんですけど。
赤いですよね。
デカい！ほんで。
ペコンと割ってみて。
割っちゃっていいんですか？お〜すごい。
あ〜すごい赤いですね。
普通にホワイトですと全部真っ白。
真っ白ですよね。
さらにこれをむいちゃうと。
あっホントだ！こんなに違いますね色が。
ほらこんなに。
それを…。
それが今度…。
あっホクホク感が出ると。
なるほどじゃあちょっと生で…。
ええペロンと。
ペロンと。
その辛みを。
感じてください。
辛いんですか？あ〜でもおいしい。
あっはい…。
あ〜！でもそんな…。
あ〜！ハハハ…。
辛いんですかどっちなんですか？あの今ちょこっとやからまぁこれぐらいですけどこれポコっと口に入れるとやっぱ辛みはあります。
結構辛みが強いんですね。
でもおいしい。
あっ味は。
あっお前リンゴぐらい行ったな。
うまいですけどうまい。
うまい。
甘みがあるんですよ。
そうですね。
ないない…確かに。
正直だからホワイトは結構生でも食べたりする…。
そうですねいけますね。
っていうことですよね。
っていうこともある。
栄養価が高いし。
でもこの香りといいますか何か甘みというか。
そう。
それまた…。
何か不思議ですよねおいしいでも香りとか。
これは楽しみだなどうなるのかね。
それでは食べればスタミナアップすること間違いなし最上赤にんにく料理
腕を振るってくれるのは…
さぁまず一発目のお料理は何でしょうか？
（久仁子さん）最上赤にんにくの…。
いや〜うれしい！丸ごとホイル焼き！丸ごと。
丸ごと行っちゃうんですか？
（久仁子さん）丸ごとで。
赤にんにくの魅力である抜群の甘みとホクホクとした食感を楽しむならホイル焼きが一番！
オリーブオイルと塩を少々振り蒸し焼きに
食べ頃になったと思いますので。
お〜よかった。
結構熱いですよこれは。
ポンって置く人…。
えっ何で？ごめんごめん…。
ジュジュ…ってなったんですよ。
熱っ！うわ〜すごい！うわ〜おいしそう！すごいこれ。
（久仁子さん）はい完成です。
よいしょ〜！いや〜すごい。
これはおいしそうだな〜。
やっぱにんにくから行ったほうがいいですよね。
そうですにんにくだけを最初は召し上がっていただきたい…。
皮むいて。
うわ〜ええ匂い！何かホンマこう持った感じが何か蜜いっぱいみたいなね。
そうです。
ネタネタっとした感じのこれ。
うわ〜。
あっ！あ〜なるほどうま〜い！甘い！甘い！が出た。
「なるほどうまい」から。
あっうわっ何これ。
お〜甘い！おいしいこれ！もう全然味わい変わりますねホクホクだし甘み増すし。
何かホンマお芋といいますか焼きバナナみたいな。
何かそんな甘み。
このにんにくと合わせて焼いた野菜を食べるのがまた楽しみ！
いただきます。
すげぇ食うな。
あっ何や？え〜そんなに？甘みが増されてってことですか？いやすごい！ちょっと１回これやってみて。
うわ〜ホントだ甘い！分かる？分かります分かります！これじゃが芋自体もおいしいんでしょうけどにんにくと加わると甘みも増されて…これおいしい。
この食べ方ちょっといいですねこれ。
おいしい素晴らしい。
ありがとうございます。
何か今までずっと生で食べてフレッシュな感じでしたけど…。
やっぱ名人あんだけ言うと思いましたね。
火を通したらってずっと言われてましたけど。
これだったんですねこれを楽しんでもらいたかったんだ。
本日の舞台は…
この地域では…
…がある
ほ〜。
そうなんですか。
…を作ります。
やったうれしい！馬刺し大好き！いやすごい！何か馬肉いうたら熊本とか…。
そうですね。
南のイメージがあるんですけど。
この辺でもよく食べられる？
（久仁子さん）よくそうです昔からよくこちらのほうでは。
そうですか。
馬肉にはにんにくね…。
合いますもんね。
へぇ〜うわ楽しみだな〜もう。
やっぱちょっと甘みがね強いんで。
いや〜おいしそう。
すりおろせば一層広がるその香り
（久仁子さん）たっぷり…。
キャ〜すごい量。
うわ〜おいしそう。
これ馬力つくよ馬力つくよ。
（久仁子さん）完成です。
よいしょ〜！ありがとうございます赤にんにくおろし。
（久仁子さん）お醤油ににんにくを。
溶かして？
（久仁子さん）そのほうが。
ちょっと多めにね溶かしてから。
たっぷり付けていただきますごめんなさいいただきま〜す。
うわ〜おいしそう。
うん！あ〜まろやかになるおいしい！え〜！さっきの生で食べたじゃないですか。
あの時の辛みとかがお醤油に付けることでちょっとまろやかになってすごいおいしい！これ。
あ〜！うわっうまい。
これうまい。
うわ〜うまい！あ〜うまい！何かにんにくのパワーというか香りとか甘みとかそれがものすごい強いですね赤にんにく。
馬刺し食べる時って結構甘めの醤油多いじゃないですか。
普通のお醤油でもこのにんにくによってまろやかに食べれるし味も締まるしおいしいですよね。
このお醤油とこの赤にんにくおろしやったら何かお刺し身とか。
カツオのたたきとかおいしそう！合うでしょうね。
いやこれお見事です。
これは可能性が分かりました。
続いては最上を訪れたらぜひ味わいたい郷土料理
ガッキ？馬のガッキ？あっガッキって言うんですね。
へぇ〜！やっぱ馬肉ってよう食べはるんですね。
（福田さん）はいこちらですね硬くてすごく。
コトコトと長く煮て食べるんです。
この地域では古くから家庭料理として食されて来た
僕ガッキホンマ初めてです。
（福田さん）すごいアクが出ますので。
へぇ〜。
ホント結構出るんですね。
（福田さん）まだまだ出る。
まだまだ出る？あっもうでも…。
（福田さん）いいですか？
アクが出なくなったら…
…を加えコトコト煮込むこと３時間
大体煮えたものがこちらです。
うわ〜おいしそう！こんなになるか。
なるほど。
（福田さん）にんにくのほうはもう溶けちゃってなくなっちゃってるんですけど。
うわ〜これはおいしそう。
じゃあ盛り付けます。
これはおいしそうな。
何か土手煮みたいな。
そうですね。
こんなに軟らかくなるのかさっきの弾力から。
でちょっと青ネギとか。
あ〜いいですね。
（福田さん）これで出来上がりです。
よいしょ！今のが効いてるわけ。
これはちょっと楽しみ。
いただきます。
う〜んあ〜うまい！あ〜ガッキうまい！軟らか〜！いただきま〜す。
あ〜！おいしい好きだな〜これ好きだな〜すごい。
煮てる時のあの感じもう全くないですね。
硬さもにおいとかも。
（福田さん）そこがおいしい所なんです。
ここおいしいわ〜。
ブルブルの所。
ブルブルの所。
あ〜うまいわ。
続いて何でしょうか？
（久仁子さん）次は…。
うわ〜これはおいしい。
竜田揚げ！絶対おいしいわ。
すりおろした赤にんにくしょうが汁醤油などを合わせたタレにカツオを１０分ほど漬け込む
片栗粉をまぶしカラっと
うわ〜おいしそうええ色。
いや〜竜田だなおいしそうだな。
添えるのは白髪ネギとにんにくチップ
おいしそう。
（久仁子さん）完成いたしました。
よいしょありがとうございます。
ありがとうこれは。
絶対おいしいやつだ〜。
せっかくですからいただきます。
いやそりゃ熱いよ揚げたてやからやっぱ。
アハハハハおいしそう。
あ〜うまい！アハハうまい。
これ好きなやつだ。
うわ〜うまい！タレの中に混ぜてあるじゃない…カツオのほうにも。
それの香りと後からホクホク食感と甘みと。
全部が一緒になってるんでものすごいおいしいです。
我慢できず名人も味見
これは本当においしい。
これ本当においしいですよ。
うまい！うまいですよね。
これおいしい！僕…。
めちゃくちゃ食べれるな。
１個で？１個で８杯食べれます。
お次は…
にんにく味噌はもうご家庭でよく作られてるんですか？
（柴崎さん）そうですねどの家庭でも。
保存しといて。
はい。
ペースト状にした…
…を火にかける
ええ匂いや。
これはいい香りだな。
（柴崎さん）なじませます。
うわ〜これはいいこれがいい。
油となじんだところで砂糖を。
これまた砂糖がいいね。
地元産の大豆で作った地味噌を加え練り上げる
おばあちゃんから。
おばあちゃんから。
ばあちゃんも孫に教える時一番うれしいやろな。
楽しいでしょうね料理とか教えてとか言われたら。
僕おばあちゃんから教えてもらったんハムにソースとマヨネーズかけてご飯の上にのせて熱々の。
その上からお水をかけて食べるっていう。
何なんですか？それ料理なんですか？アハハ茶漬けでもないです水かけてるから。
それがうちの…。
宮川家の味ってことですね。
（柴崎さん）最後に一味唐辛子を入れて完成です。
よいしょ〜！にんにく味噌。
あ〜ホンマうまいわ〜これうまいわ〜。
（柴崎さん）ありがとうございます。
これおいしい。
お味噌自体も甘いんですけどこのにんにくの香りとこの甘みがたまりませんね。
食欲そそるというか。
のせたらおいしいでしょうね。
そんなもんたまりませんよ。
これだけじゃないですよね？うわ〜当てちゃったよ。
言ったってことはね。
それは当たりはうれしいな。
ありがとうございます。
ホンマ合うもん。
たっぷりとにんにく味噌を塗り込む
今すぐ食べたいがもうひと我慢
いや〜焼きおにぎり好きやわ。
（柴崎さん）ひっくり返します。
お〜いい感じに焼けてる。
うわ〜。
（柴崎さん）完成です。
よいしょ〜！すごいおいしそう。
いただきます。
あ〜うまい。
うまい！これはうまい。
ホンマこの味噌と合う。
焼いてることによってこの香ばしさ。
にんにくの風味この甘み最高。
これすごい合う。
ホンマ野菜に付けてもいいしこれホンマ置いといたら何でも使えますよね。
お米に合うってことはそういうことですもんね。
何でも合うよってことですもんね。
そうにんにく味噌で肉や野菜を炒めるのもお薦め
もうこれおいしそうだな。
これええおかずやわ。
ご飯が何杯でももりもり進む…
あ〜うまい！
（柴崎さん）ありがとうございます。
これは味噌の甘みもあるしにんにくの香りもあるし。
あ〜ホントご飯食べられるいっぱい。
そしてにんにくといえば…
それが…
（高木さん）これ…。
黒にんにくですよね。
黒にんにく。
これが…。
そうなんですか？すっごいですよこれ。
さっきのイメージがあるんですけど…。
お〜すごいうお〜すごい。
これです。
粒がすごいことになってますよ。
これこそにんにく…
作り方は…
普通のにんにくと比べると…
…の含有量は
まさに１粒食べれば…
全部パクっと入れちゃっていい？はい。
あ〜うまい！すごい！これすごいでしょ？さっきのあの…。
これになると。
そうです。
これねもうね。
例えるなら…
本日はこの…
腕を振るってくれるのはイタリアンレストランのシェフ…
あっ。
（野村さん）そうですねこの…。
ギアラ？違いますよ。
違いますよね？違いますよ。
違いますよねいや何か…。
生き別れたお兄さんじゃないですよね？違いますよね。
（野村さん）いや…。
ウソつけ！「野村」って思いっ切り書いてあるわ！
ランプレドットは玉ねぎセロリにんにくなどの香味野菜を炒め牛の胃袋と煮込んだイタリアフィレンツェの伝統料理
白ワインを。
ビネガー。
うわ〜おしゃれ。
３時間かけてじっくりと煮込む
その間に下ゆでした黒にんにくを裏ごしし煮詰めたバルサミコ酢と合わせてソースを作る
そうです。
これはおいしそうやな。
どんななんねやこれ。
３時間煮込んだランプレドットは…
え〜こんな感じになるの？うわ〜。
（野村さん）そうです。
へぇ〜！溶けてトロトロになるわけですね。
すっごい。
うわっええ匂い！
上のパンには黒にんにくのソースを塗り下にはトロットロのランプレドット
うわっおいしそう。
（野村さん）これで出来上がりです。
ランプレドット。
…の完成でございます。
素晴らしい！
（拍手）
堤下人生初のランプレドットの味は？
あっうまい！パンのこのカリカリ感もそうなんですけど中のもうイタリアンですよイタリアン。
え〜。
すごいおいしいサンドイッチ。
あっにんにくもいいですねこれね。
あっ！ハハハ…うまい！なるほど！外国！フィレンツェ。
フフフ…。
確かにこれ日本じゃ…。
うまい！ギアラがもうたまらんうまいですね。
トロトロしてて上の黒にんにくのこのペーストになってるやつが最後に味を引き締めてくれる。
例えるならって。
（笑い）
この後黒にんにくのフィットチーネで乾杯！
黒にんにくを練り込んだパスタフィットチーネ。
お〜いお願いいたします。
うわ〜。
今日は生パスタを手作り
使うのはイタリアの小麦粉…
それに黒にんにくを。
ここに入れちゃうわけですね。
これおいしいだろうな〜。
（野村さん）少し黒くなって来るんで。
あっこれだけで。
ホンマやなって来た。
お〜すご〜い。
さらに卵を加える
いや〜すごい。
（野村さん）匂いがもう黒にんにくの匂いが。
ハハハハ…！すいません。
（野村さん）これで今度ひと晩寝かすんですね。
なるほど。
ひと晩寝かせた生地をパスタマシンでのばして行く
こんなんなるんだ。
これでも黒にんにくが入ってるって面白いですね。
味もするんですか？香りだ。
出来た〜すごい。
うわ〜カッコいい。
わ〜すご〜い。
（野村さん）こういう感じ。
いや〜すごい麺完成。
うわ〜素晴らしい。
ソースは香味野菜を炒め生クリーム仕立てに
来た。
生パスタってめっちゃおいしいですよね。
（野村さん）そうですね。
モッチモチで。
やっぱ乾麺とちょっとちゃいますね。
そこは。
あっかすかにやっぱ黒にんにくの匂いしますね。
香りがやっぱすごい。
うわっおいしそう何これ。
おそばのようなしかしイタリアン。
うわ〜おいしそう何やこれ食べてみたい早く。
（野村さん）完成です。
よいしょありがとうございます。
パスタに黒にんにくを練り込んだ…
カンパ〜イ！
（一同）カンパ〜イ！いただきま〜す。
・いただきます・あ〜。
あ〜うまい！これはおいしいな〜。
いややっぱこれはね暑い時のこのキンキンに冷えたビール最高ですね。
ホントにおいしい。
あ〜おいしいうん。
うん！あ〜ホンマうまい！何かこう麺がね。
滑らかな感じ。
香りもこう最後にパンとして来てすごくいい。
１６回目ですか今日が。
はいそうですね。
いかがです？もうホントに乾杯がね楽しくなるなっていうこの番組に出させていただくと。
もうホントに僕もね野村さんもそうですけどね今日一日やっぱにんにく食べ過ぎてちょっと…。
…なってしまって申し訳ないなと。
食べ過ぎてではないですね。
次回までにちょっと僕ら直しときますんですいません。
これからの季節にぜひ食べたい…
試してみたい方は番組ホームページまで
2014/07/05(土) 18:30〜19:00
読売テレビ１
満天☆青空レストラン／山形編[字]
山形で今が旬の伝統食材・最上赤にんにくを収穫！甘くてホクホクのホイル焼き、にんにく竜田揚げ、何にでも合うにんにく味噌など、熱い夏を乗り切る極上スタミナ料理ＳＰ！
詳細情報
番組内容
山形県最上町で夏に旬を迎えるスタミナ食材、赤にんにくが登場！大粒で瑞々しく、生だと辛味が強い赤にんにくは薬味にぴったり！加熱すれば甘くホクホクに！そして、万能調味料のにんにく味噌も登場！これを使った焼きおにぎりや豚肉スタミナ焼を頂く！さらに栄養満点で今話題の熟成黒にんにくも登場！甘味と酸味が絶妙な熟成黒にんにくの絶品パスタに一同絶賛！これからの季節にピッタリ夏バテ解消スタミナメニューをお楽しみに！
出演者
【ＭＣ】
宮川大輔
【ゲスト】
堤下敦（インパルス）
【お取り寄せ】
最上赤にんにく
赤にんにく味噌
熟成黒にんにく
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
OriginalNetworkID:32725(0x7FD5)
TransportStreamID:32725(0x7FD5)
ServiceID:2088(0×0828)
EventID:35764(0x8BB4)