リンゴやニンニクホタテなど様々な名産品で有名な…。
そんな青森を『ミラクルレシピ』が誇る一流料理人が巡り名産品を使ったレシピで腕を振るう！
（秋元）え〜！？すごーい！
（浜谷）こんなにジューシーなの？青森の旬な食材とプロの技。
究極の組み合わせから生み出される料理とは？細川さんよろしくお願いします。
あの…料理されますか？料理しますね。
料理する。
はい。
好きですよ。
なんか色々こだわりありますもんね。
細川茂樹のちょっとうわっ！すごーい。
ちょっとすごいですね！
（細川）ホワイトデーのお返しに奥さんにカットしたんですけど。
あれですよね。
要はアート的に…要はフルーツを見せるやつ。
かわいい！えっなんですか？これ。
イチゴぼうや。
イチゴぼうやどうやって作ってるんですか？
（細川）これ超簡単なんですよ。
イチゴをくり抜いてリンゴをくり抜いて当てはめてるんですよね。
フルーツで何かとか…。
見えてきました。
やってますやってます。
一流料理人が青森の名産品でミラクルレシピ披露！やって来たのは青森県の南部に位置する田子町。
やって来ました青森県田子町。
たっこで〜す！でおなじみの…。
おなじみじゃないです。
田子町は青森のわかります？いやそれがね私わかんないんですけど…。
いやもう目に入るでしょ。
あれ…あれなんですか？
（浜谷）「たっこにんにく」？
（神田）そう！
（浜谷）でっかいニンニクのモニュメントがありますけど。
わかりました！じゃああの…。
あれ正解！？そうなの！？なんで１回出た正解よけて遠回りするんだよ。
最初の青森の名産品は日本で初めてブランド化されたニンニクでその品質は青森の中でもトップクラスらしいのだが…。
あらら…あらあそこで手を振ってらっしゃるご家族…。
（神田）こんにちはー！
（浜谷・秋元）こんにちはー！たっこにんにくを栽培する農家さんのもとへ。
にんにくが畑になってる状態っていうのを知らないんですけどこれって…。
（浜谷）やっぱりそうだ。
ニンニクのにおいするもん。
（神田）ほのかにニンニクの香りがするんですね。
この時点でもうにおってくるってすごいですね。
香りがいいよ。
旬のニンニクを収穫。
なるべく根元の辺りをつかんでちょっと…ゆっくり揺らしながら…。
（神田）地面ごと…。
（浜谷）浮かんでくるね。
（浜谷）あららららら！あら出た！出た出た！お〜！
（神田）これが…ニンニク！
（浜谷）こんな真っ白なんだね。
（秋元）すごーい！ええ？おっでもなんか…。
あっでかい！
（秋元）うわ〜！すごいすごい！
（浜谷）あ〜でかいでかい！これいいね！今掘りたてのものは。
でも何が違うんですか？見た目は一緒…。
切るとその違いが。
（浜谷）あら！
（秋元）え〜！？すごーい！
（浜谷）こんなにジューシーなの？
（秋元）きれい…。
（女性）水分たっぷりなので…。
（浜谷）わ〜！もう垂れてくるよ！？
（女性）乾燥させてないのはやっぱり今しか食べれないのでこういったみずみずしいのが食べられる…。
生のまま試食してみると…。
（秋元）すごい。
私も食べてみたい。
あっ！いやいや…。
（浜谷）みずみずしい！それでそのあとに今ふわ〜っとニンニクのおいしい香りが…。
おいしい！はじけるみずみずしさ！カリカリカリカリ食感が…。
地元の方ならではの食べ方を教えてもらうと？出来ました〜。
（神田）出来た〜！
（秋元）うわ〜！すごいいい香り！
（浜谷）いいですねえ！バターをのせたうまい！
（浜谷）もう甘み…。
先ほどのね生のニンニクのあの辛みとか一切ないです。
バターの香りとこのねっとり感がすっごく合いますね。
ニンニクみそで焼いた焼きおにぎりです。
うわっこれ絶対うまいな！ニンニクみそで焼きおにぎり…。
すりおろしたニンニクを混ぜたみそをたっぷり塗った焼きおにぎり。
（秋元）いただきます。
う〜ん！おかず殺しですねこれね。
おかず殺し…。
（浜谷）箸が進まないもんね。
（神田）これで全然もう…。
（浜谷）いけるもん。
続いては？枝豆なんですけど枝豆をニンニクとバターしょうゆで炒める。
簡単だけど驚きの味。
何これ！？うまーい！
（神田）居酒屋で出さなきゃダメなやつ…。
（男性）これ酒飲みたいから作ったメニュー。
とにかくうまいたっこにんにく。
このニンニクを使ってプロは一体どんなレシピを？旬の食材を使った創作フレンチが女性客に大人気。
東京目黒にあるフランス料理店…。
（２人）海の香り？ニンニクを使った海の香りの料理？プロのミラクルレシピスタート！最初にニンニクをクリーミーにするために今日とってきた新鮮なおいしいニンニクをなんと牛乳で煮ます。
（秋元）これで煮るとですねクリーミーさが非常に加わりニンニクの臭み辛みなどを抑える事が出来て…。
３０分ほど煮込んだら…。
ヘラで潰せるぐらい…。
（秋元）そうですね。
（浜谷）潰しちゃっていいんですね。
（秋元）もう潰しちゃいます。
ここでですね
（神田）こんなの見た事ない。
（浜谷）ねえおいしそうだよ。
またミルクにもニンニクのエキスがね…。
（秋元）そうですね。
少し香りも出てますし…。
（笑い）使いますから料理で。
ここにある食材を加えて何？これ。
（浜谷）海苔！あっこれで海の香り。
大体ミルクと合わすっていう事自体が…。
これがですねうま味成分が非常に強いので。
牛乳で煮込んだニンニクのうま味と海苔の佃煮のうま味の相乗効果でコクのあるクリーミーな合わせ調味料に。
香りもですねちょっと嗅いで頂いて…。
（浜谷）香りちょっとちょうだい。
（２人）あ〜！ここにお酒を加えて肉野菜炒めに絡めれば…。
フレンチシェフのミラクルレシピ。
試食！うん！思ったよりもそんなニンニクのパンチは…。
全然。
ないですね。
あとから来ますねふわっと。
（吉岡）ニンニクって独特の強い香りがバンってくるお料理が多いんですけど牛乳でいったんまろやかになって。
あとからふわっとニンニクが香って…。
海苔の佃煮と合わせててすごいあっ海苔だって感じた瞬間に全体をやっぱりミルクがこう包むというかまろやかなクリーミーな感じになりますね。
一流料理人が青森の名産品でミラクルレシピ披露！続いてやって来たのは青森県東北町。
湖でとれる名産品らしいのだが…。
さあやって来ました小川原湖という事で。
この辺は東北町という場所なんですが。
（木本）青森県の名産品っていうのがとれると。
（木下）この湖で。
いや湖やいうねん。
（木本）どうもこんにちは！蛯名さんですか？そうです。
（木本）どうも！湖でとれる名産品を教えてくれるご夫婦。
これを使うわけですか？
（利夫さん）はいそうです。
（木本）あっこれね。
これで湖でとる名産品っていうたら…。
もう諦めろお前。
（木本）ここで？あっもうすぐですね。
ここで使うんですねもう。
うわっ！えっ浅いんですか？何メートルぐらいあるんですか？１．５です。
何がとれんねやろう？くるよ…くるよ名産品。
青森の名産品。
（木本）さあ揚がってきた！
（木下）きた！なんだ？
（木本・木下）あー！
（利夫さん）これです。
（木下）なるほど！大きなしじみ。
（木本）普通ね…普通はこういうぐらいやけど…。
大きいですね！ここ小川原湖でとれる名産品は大ぶりで味がよく市場でも高値で取引される高級品。
しじみといえば和食のイメージがありますけど笠原さん。
（笠原）はい。
（木本）マジですか！
（木下）おいしいんですか？おいしいし大粒ですしね。
そんなしじみを使って地元の方が料理を振る舞ってくれる。
（桝谷）うわ〜すごい！
（木下）うわ〜すげえ！
（木本）これは？
（郁子さん）しじみ汁です。
（木本）やっぱりしじみといえばねまずね…。
うわ…うまっ！
（木下）一瞬あっさりしてるなと思うんやけどあとでこのしじみのね濃厚感がぐわ〜入ってきますね。
またおいしいですね。
ジャガイモ入れるんだ。
へえ〜。
この鍋はなんですか？この鍋はあんかけになりまーす！
（木下）うわ〜！何これ？
（郁子さん）しじみのエキスをとったスープです。
しじみのエキスをじっくり煮出しただし汁にめんつゆなどで味付けして…。
玉ネギベーコンしじみの身を一緒に煮込み片栗粉でとろみをつける。
（木本）うーわ！ご飯の上に…。
ああいいっすね。
しじみのだしがもう…詰まってて。
しじみのエキスたっぷりのあんかけご飯。
おいしいですね。
うまい！
（木本）これ食欲ない時でもどんどん入りそうですね。
（郁子さん）これから夏場最高です。
夏バテしないし。
（郁子さん）そうそうそうそう…。
麺類おいしいわこれ。
うま味たっぷりの青森のしじみを使って一流料理人が作るミラクルレシピとは！？腕を振るうのは連日予約殺到の和食料理店…。
このお店を取り仕切るこれでいきましょう。
５年前に１回桝谷シェフには食べさせた事があって…。
そうなんですか？その後５年間は作らなかったんですか？
（笠原）そうですねちょっと封印してたんですね。
ムラムラはおかしいですね。
メラメラですね。
メラメラですね。
（桝谷）それいつものあんた。
このしじみ。
大きいですねホント。
（笠原）大きいですね。
これをもうふんだんに使います。
ふんだんに使わせてください。
（木下）そのままお鍋に…。
（笠原）もうそのまま…。
まずはしじみのみそ汁作り。
普通のしじみでもおいしく作れるのでレシピにご注目！
（笠原）お酒はねまあ僕ら日本料理の人間は貝のおだしをとる時は日本酒をねちょっと多めに入れるとおいしいって教わるんですね。
それ意外と家庭でやってないですよね。
温めてしじみのだしが出たらみそを溶いて…。
（笠原）しじみのもうこれでおみそ汁ですよね。
（木本）これ食べたいまず。
もうおみそ汁としてはおいしいんですけれども…。
でもってこします。
ザーッと。
ここでこしたしじみ汁に加えるのが…。
おみそ汁に…酪農風という…。
（木下）出た酪農。
（笠原）牛乳を…。
しじみのみそ汁に牛乳って…。
ちょっといまいち感があるじゃないですか。
でもですよ…。
ホンマや…。
言われると…。
（木下）あるわ。
クリーム味ですよね。
そう実は貝のエキスと牛乳は相性バツグン！だし汁に溶き卵を加えて…。
ここでワンポイント！これね必ずこしてください。
これもなめらかな茶碗蒸しのポイントです。
（木下）絶対こすんや？
（笠原）絶対こしてください。
（木下）意味あるかな？って感じするけど…。
（笠原）こす工程で液がホントになめらかな液になりますので。
（木本）ああ〜やっぱり…やっぱり残る分がありますね。
具材はだし汁を流し込み蒸す前にもプロの技が…。
（笠原）よく茶碗蒸しは弱火でって言うからいきなり最初から弱火の方いるんですけれどもそれじゃあダメですよ。
お湯が沸いた状態のところから始めるっていうのがポイントですからね。
このあと
（木本）１分ぐらいは強火。
（笠原）最初の１分ぐらいだったらそこまであったまるわけないんですよ。
むしろ器とか冷たいじゃないですか。
器をあっためると。
１分ぐらいやってあげた方がそのあとが早いですね。
（木本）そういう事か。
１５分ほど蒸したら…。
（木下）うわ〜！ふっくら！
（笠原）いい感じに蒸し上がりましたね。
和食料理人のミラクルレシピ。
しじみのみそ汁茶碗蒸し酪農風試食！おっ！おいしいねこれ！すごい！食べた事ないよこれ。
うまいこれ！体にどんどんしじみがサーッと行き渡る感じがしますね。
濃い。
うまいこれ。
まあちょっとコク出しで牛乳使ったり生クリーム入れるところあるんですけど…。
クラムチャウダーからしじみと牛乳を合わすというのがやっぱり笠原シェフらしいですよね。
すごくおいしいですね。
しじみのおみそ汁も一口飲んでホッとしてああ〜って体があったまって。
だけど二口目いきたくなって三口目…どんどんどんどん…。
それと同じですよね。
一口食べるとまた一口また一口って飽きないしどんどんハマっていく味ですよね。
ちょっとうちのかみさんに食べさせたい。
まだまだある青森の名産品。
陸奥湾に面する野辺地地域でとれるのは…。
ここ野辺地地域はやませと呼ばれる冷たい風が吹き比較的涼しい夏を迎える土地。
その夏の涼しい気候を利用して作られるのがフルーツのような甘みが特徴の葉つきこかぶ。
なんといっても１つ特徴があってこれは手でむけるんですよ。
（木本）すごいすごいすごい。
力いらないんですか？
（坂本さん）それはもう優しく優しく…。
（木本）こういう花みたいですね。
これガブッていっちゃっていいんですか？じゃあいただきます。
うわっ…。
（坂本さん）甘いでしょう？これだけでおいしいですね。
（木下）へえ〜！どうですか？おいしいです。
カブの口当たりよりももっとこうなめらかだから…。
（桝谷）あっ柿に似てますね。
独特の甘みを持つ葉つきこかぶを使って一流料理人が作るミラクルレシピとは！？腕を振るうのは東京広尾にある人気イタリア料理店…。
このお店のオーナーシェフ…。
こういうねとっとした…ちょっと果物みたいなので…。
果物と合わせて料理を作ろうかなと思います。
甘さ際立つカブと桃のサラダ。
今日桃なんですけども洋梨の時期は洋梨でやるんですけども。
お肉のつけ合わせでよく使うんですけども。
葉つきこかぶがねっとりとしてちょっと桃に似てるなという事で…。
なるほど。
同じ食感のものを…。
（桝谷）そうですね。
まずはカブを食べやすい大きさにカット。
もちろん普通のカブを使ってもオーケー。
まさかのヘルプ。
（桝谷）ええヘルプですね。
それはもうねいやいや…センスなんですけど…難しいですよね。
見て覚える。
桃はやわらかいのでカブより少し大きめにカットしたら…。
これでちょっとフライパン１回あっためますから。
温めたフライパンにオリーブオイルを引いて…。
（木下）さすが洋食。
桃を焼く。
ブランデーをちょっと入れます。
最後にチーズの塩気で食材の甘さをさらに引き立てたら…。
イタリアンシェフのミラクルレシピ。
甘さ際立つカブと桃のサラダ完成！さらにカブの葉を使いもう一品！
（女性Ａ）夏だから「ほんだし」で作る冷やしだしそうめん！
（女性Ｂ）やっぱりオリーブオイルですね！見事なすすりっぷり。
これぞ…。
（女性たち）だしも滴るいい男！あぁ…。
（小栗）見たらやらずにいられない。
「ほんだし活用術」
（小栗）俺のみそ汁は豪快に炒めたキャベツと豚バラ。
あぁ甘いキャベツに汁がからんでごはんがとまらない！とまらないよ母さん！あぁ〜。
山盛りキャベツの絶品豚汁。
「ほんだし活用術」で。
（子どもたちの遊ぶ声）・「いつもいるよ」・「そばにいるよ」・「ここにいるよ…」
（子どもたち）何で赤いの？何で？変なパンダ。
（少年）わーっ！
（子どもたち）サッカーしようぜ！そんなに変じゃないよ。
僕も入れてー！今日ねサッカーしたんだ！それでね変なパンダがいてね…。
・「まいにちまいにち」・「ごはんをつくる」
（坂井）ちゃんと食べてる？・「なんじゅうおくにんもの」
（子どもたち）食べてる！・「おかあさんが」・「つづけてきたこと」・「つづけてきたこと」いただきます！・「いつかはすだっていく」・「そうあなたの」・「しあわせをねがいながら」おいしい？あなたは、あなたが食べたもので、できている。
これも笠原先生にちょっとみじん切りさせて頂いて…。
使いますね〜！お願いします。
（桝谷）もうこれですね。
これは香りがやっぱり出ますから。
（笠原）潰してから。
やっぱりみじん切りはですね一番味が出るんですね。
白魚をみじん切りにしたニンニク鷹の爪などと一緒に炒め…。
この間に笠原先生ちょっと適当にカットして。
また出た。
食べやすい大きさに刻んだカブの葉を白魚と一緒に炒めて茹でたパスタと絡める。
最後に黒コショウでアクセントをつけて…。
じゃあもう出来ました。
出来た！
（木下）うわ〜簡単。
このあと
（民族音楽の歌声）母たちは、うたとダンスで憶えてゆく。
栄養のこと、免疫力のこと、発育のこと、そして、おいしさのことを。
子どもたちの健康を願いうたい踊りながら憶えてゆく。
ＫＯＫＯ…。
それは発酵コーンで作るガーナ伝統の離乳食の呼び名。
味の素はそのＫＯＫＯを調理するときに赤ちゃんの成長に不可欠な栄養素をプラスできる食品を開発。
「ＫＯＫＯＰｌｕｓ」それは、ガーナの母たちの願いを、プラスしたということ。
いのちが、食べている。
いのちが、笑っている。
ＥａｔＷｅｌｌ，ＬｉｖｅＷｅｌｌ．ＡＪＩＮＯＭＯＴＯ．きみはよく泣くきみでした。
・『組曲惑星より木星』きみはよく食べるきみでした。
負けて帰ってくると黙ったまま食べないこともあった。
もっともっと泣きなさい。
もっともっともっとおいしいものたくさん作るからね。
きょうのおいしいが、きみの明日になる。
ＥａｔＷｅｌｌ，ＬｉｖｅＷｅｌｌ．ＡＪＩＮＯＭＯＴＯ．イタリアンシェフのミラクルレシピまずはうんうまい。
ん…？うん。
サラダですねこれ。
ねえ。
（細川）食べた事のない組み合わせで脳がビックリしてます。
なんかうまいものが入ってきたぞっていうね。
ものすごいさわやかですね。
（細川）さわやか。
サラダともとれるしこれあとにデザートで食べる事も出来るっていう。
すごいセンスがいいお料理だなと思いますけどね。
このなめらかなカブと桃のなめらかな感じがすごく相性いいですね。
ホントレストランの味ですよね。
最初の前菜で出てきたらもうシャンパンでも飲みたくなるような。
好きです。
サラダって言いながらそこにフルーツが入ってるとすごく…。
今のはちょっと違いますね…。
お次はうん。
うまい。
いい！これいい。
全部の食感が楽しめるっていうかね。
この白魚からカブの葉っぱからね。
最後はニンニクのパンチでね口の中でまとまるっていう…。
歯応えもあって。
（細川）歯応えもあって。
おいしいですね。
このカブの葉っぱ適度な香りと食感があってで苦すぎなくてすごくパスタと合いますね。
和風ペペロンチーノみたいだね。
そうですね優しいパスタですよね。
この日彼らは2014/07/05(土) 18:30〜18:56
ＡＢＣテレビ１
世界にひとつ ミラクルレシピ！[字]
一流料理人が青森の名産品を巡りミラクルレシピ披露!!
ジューシーなニンニク!?手で皮がむけるカブ!?
フレンチ・和食・イタリアン…名産品を大変身させるプロ技とは!?
詳細情報
◇番組内容
小川原湖で獲れる大ぶりな「しじみ」で
和食料理人が作る『しじみのみそ汁茶碗蒸し』
クラムチャウダーからヒントを得た驚きの調理法とは!?
家庭でマネできる茶碗蒸しのプロ技も連発!!
野辺地地域からはフルーツのような甘さの「カブ」
イタリアンシェフはカブと桃で斬新なサラダを披露!!
さらにカブの葉と白魚でパスタも!!
一流プロが獲れたての名産品で作るミラクルレシピぞくぞく。
◇出演者
設楽統（バナナマン）
竹内由恵（テレビ朝日アナウンサー）
◇出演者２
細川茂樹
吉岡英尋（和食料理人）
ＴＫＯ
ハマカーン
笠原将弘（和食料理人）
桝谷周一郎（イタリアンシェフ）
秋元さくら（フレンチシェフ）
◇おしらせ
☆番組ＨＰ
http://www.tv-asahi.co.jp/miracle-recipe/
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
バラエティ – トークバラエティ
バラエティ – 料理バラエティ
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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