本日の舞台は…
果たして…
（宮川）さぁやっこさん！はい。
お久しぶりでございます。
お久しぶりです。
前回は石垣島の塩。
その前も高知の塩。
いや塩奴やからさ…。
あっ名人おられますねやっこさん行きましょう。
（阪上さん）こんにちは。
どうもこんにちは。
お待たせしてすみません。
いえこちらこそ。
こちらが本日の…
えっ？
（阪上さん）夏野菜です。
一番のバージョン？
（阪上さん）夏野菜で一番バージョン。
一番バージョン？きゅうり！はい。
え〜！きゅうりはきゅうりでも食べたことのないきゅうり。
毛馬きゅうり？天下の台所で発祥した…。
…は江戸時代から作られていたこの地方の伝統野菜だが…
により一時…
しかし近年名人達の努力によって…
後世に残したいその味は我々が知る…
限界…はいはい。
（阪上さん）ただ今日見てもらうきゅうりは…。
煮物!?え〜きゅうりでですか？珍しい。
（阪上さん）あっ！いやほんなら…。
それは…。
あぁ…。
フフフ…。
本日は驚きが止まらない！
もうすぐ…
知る人ぞ知る…
うわ〜！毛馬きゅうりへぇ〜ちょっと楽しみですけど。
畑ってどこなんですか？あっこれ？あ〜ホンマやきゅうりや！そっかヘチマみたいに育つんですか？ぶら下がって来るんですか？
（阪上さん）ぶら下がって来る。
きゅうりあるかな？
それはどんな姿をしているのか？
あっ！小っちゃいのいる！これ…あっこれだ！その前にこれ大きい！あ〜！長いっすね。
あっもうやっこさんここにあるここにほら。
ホントだ！こんな長いの？
（谷川さん）もっと長いのあるよ。
（阪上さん）これは収穫できます。
え〜！
（阪上さん）一番おいしいサイズ。
そうなんですよ。
ちょっと白のラインが入るというか…。
（阪上さん）これが昔で言う…。
そうですね上のほうは緑ですもんね。
長さ４０ｃｍを超えるこれが…
これすごいな〜。
ホントでもそうですねしっかりしてんな〜。
ホンマや。
そうそう…。
もうホンマ…。
（阪上さん）昔ながらのきゅうり大体…。
え〜！あっ太うてこのグリンなるやつもあるんですね。
（阪上さん）だからこれが長いからみんなこうやって曲がるんですよ。
（阪上さん）だから曲がっちゃうんで…。
（谷川さん）あないなってもうたんです。
こいつをこう当ててそしてこう伸ばしておく。
伸びる。
そうか〜。
…にも満たない
農家の間では毛馬きゅうりは…
…とも呼ばれ敬遠されていた
それでも名人達が守りたいのは毛馬きゅうりが持つその味わい
（阪上さん）このきゅうりがね…。
え〜！
それでは確かめてみよう
まずは緑の濃い上の部分
うわっ硬い。
しっかりとした歯応えそして…
うわっうわ〜！来る！後から来る？うわ〜来る！でもこの渋味って旨味でもありますよね？
（阪上さん）旨味でもあるこれはこれでね短冊に切って…。
（阪上さん）そうそう…！苦味がね。
旨味に変わる。
一方先端の白い部分は…
あっうま〜い！全然違う。
（阪上さん）全然違うでしょ？全然違う！
（阪上さん）これが大きな特徴です。
なるほどだから…。
やっぱりもう…。
（阪上さん）ないですねそうです。
緑の部分は野性味あふれるほろ苦さ
白い部分はみずみずしい食感
…のが毛馬きゅうりの特徴
えっ？えっ！やはりあの…。
へぇ〜。
という形で…。
いや〜何かもう…。
うん。
ホンマに。
さらに…
あっこれ！
（阪上さん）アハハ見つかった。
うわ〜何？これ。
え〜！え〜！主みたいなんいますやん。
すごい！結構みずみずしいうわ〜！うわ〜すごいこんな感じなんや。
ちょっと思ってるのと違いますね。
そうきゅうりは熟すと黄色くなる
その姿から昔は…
…と呼ばれていた
えっ？えっ？え〜！これもいただけるんですか？
（阪上さん）はい。
うれしい。
それではなにわ伝統野菜毛馬きゅうりその実力を見せてもらおう
腕を振るってくれるのは料理研究家…
早速まず何のお料理でしょうか？
（広里さん）毛馬きゅうりでナムルを作って行きたいと思います。
お願いいたします。
いきなり。
あ〜これやっぱ先っちょの。
（広里さん）そうですねちょっと大きく乱切りに切って行きます。
毛馬きゅうりって味が濃くてホントおいしいですよね。
（阪上さん）しっかりした感じのね。
（広里さん）では切りましたのでこれを袋に入れて。
色が鮮やかや。
お塩入れます。
小さじ？
（広里さん）はい。
塩を加え手でしっかりもみ込んだら…
（広里さん）しょうが入れますおしょうゆ入れます。
それからごま油です。
これだ。
これを入れるとグンと味がね。
とうがらしです種取ってます。
入れてまた軽くもんでください。
そうですねあとこれで…。
…になると思います。
それだけ？
（広里さん）これだけです。
もしかしてこれ…。
（広里さん）できますよ。
あ〜何か漬かってますけどでもそこまでやっぱクタクタにならないですね。
（広里さん）バリバリと食べてもらえたら…。
え〜！そうですか。
それはいい。
（広里さん）完成です。
素晴らしい！ありがとうございます。
あっちゅう間。
「毛馬きゅうりのナムル」でございます。
いただきます。
お願いします。
うまい。
早い。
（広里さん）よかった。
うまい。
うまい？ごま油とおしょうゆの加減も良くて…。
え〜。
いい！シャキシャキしてるホント漬けてあるのに。
あっあ〜うまい！ねっ。
うん。
あっホンマ！味ある。
青臭さじゃないんですよね。
味なんですよね。
（阪上さん）味があるね。
こちらは緑の部分
あっあ〜苦味ある。
あ〜苦味ある。
うまい。
うまい。
（谷川さん）その苦味が薬やからね。
これが体にいい。
やっぱ…。
こんぐらい何かあるほうがね。
パンチがね。
お酒のあてにね。
うん。
さらに…
次はチャンプルーを作って行きたいと思います沖縄の。
豆腐きゅうり豚肉を油で炒める
これすごいなもうホンマこんなんあります？
（阪上さん）きゅうりをフライパンで…。
きゅうりのこれあります？
（広里さん）おしょうゆも入れます。
ここで事前に作っておいた半熟卵を加えしっかり絡ませる
これ…。
（阪上さん）大体…。
安い。
えっ？あれ？毛馬きゅうり１本ですか？正直。
そうですね。
それでは戻します。
おいしそうもういい匂いしてる。
（広里さん）器に入れます。
うわ〜これごちそう。
これ何やろう？
（阪上さん）チャンプルー…。
（広里さん）かつお節添えて。
めっちゃキレイ色。
（広里さん）はい出来上がりです。
お見事！
（拍手）毛馬きゅうりチャンプルーですね。
（広里さん）毛馬チャンです。
いただきます。
うん！うんうんうん。
うんあ〜！えっ？ふわ〜って苦味が残ってるからホントそれこそゴーヤーチャンプルーみたいにアクセントになってる。
え〜！ちょっと俺もいただきます。
うん。
あ〜！なるほどうまい。
ゴーヤーまでは行かないんですよ。
これがいい！ゴーヤーよりもシャキシャキがあれなんですよね。
やっぱきゅうりらしさがあって。
そうやね。
これ食べる全然。
これぐらいだったら。
孫なんかでもね…。
そうそうそう。
そうですよね。
やっぱ食べますよね。
分かります。
続いては…
次は串カツを作って行きたいと思います。
お〜。
えっ？きゅうりの串カツ？
（広里さん）ではきゅうりですがぶつ切りに切って行きます。
前代未聞のきゅうりの串カツ
しないですよ。
（広里さん）きゅうりにベーコン巻いて行きます。
お願いいたします。
あとはしっかりと串を打ち込み…
衣をまとわせいざ油へ
揚げましょう。
（広里さん）揚げます。
お〜なるほど。
（谷川さん）ええ温度や。
これでもきゅうりの串カツってあります？初めて！どうなるんだろう？ちょっとこれはすごい楽しみです。
（谷川さん）もうこれでええの？
（広里さん）こんな感じではい。
もう火通ってるので引き上げます。
サッと出来る。
（広里さん）そうですね。
きゅうりが中まで温かくなってたら大丈夫です。
（広里さん）はい出来上がりです。
よいしょ！ありがとうございますお見事です！二度づけ禁止ですからね。
二度づけ禁止か。
たっぷりとウスターソースをつけて…
いただきますうわ〜楽しみ。
うまい！マジで？これ。
よかった。
あ〜うまい！合う！不思議！温かいきゅうりというのが我々食べたことないじゃないですか。
むちゃくちゃおいしいですね。
（広里さん）そうですよね。
名人も初体験のきゅうりの串カツ
おいしいですね！ねぇ！いやこれおいしい！
（広里さん）よかった。
ありがとうございます。
お見事！さぁ続いてのお料理は何でしょうか？あっ！
（阪上さん）特大のアカネコきゅうりでございます。
これまた広里さんに特別料理してもらいますんで…。
そうですかお願いいたします。
これ広里さんアカネコを使った何のお料理ですか？鶏肉と一緒に炊いた煮物を作って行きたいと思います。
（広里さん）ちょっと今日は分かりやすいようにしましまにむいてます。
なるほど！
（広里さん）食べやすい大きさにゴロっと切っておきます。
輪切りにしたアカネコは一度塩ゆでしてから昆布だしへ
きゅうり炊いたやつなんか食べたことないもんな〜。
（広里さん）であとサッと湯通しした鶏肉も入れておきます。
なるほど。
調味料を加え鶏肉と炊いて行く
いやいや…。
っていうのがねこっちとしたら…。
そうそう…。
３０分ほどで身はトロトロに
うわ〜何やこれ！めっちゃ染みてる！ねっ！
その上に煮汁で作った特製あんかけを
仕上げにしょうがを添えれば…
（広里さん）出来上がりです。
いや〜お見事！おいしそう！
（拍手）これわっうわ〜やさしい。
いただきます。
うわっトロトロ！うわっうわっうわっ溶ける！うまい！あ〜うまい！もうなくなった！うまい！きゅうりって炊いたらこんなおいしいんですね。
でも後味にやっぱきゅうりの風味というか…残りますね！いやこれは熱いですよ。
おいしい。
何かね貴重な感じもすごいするんですよ。
する！めったに食べれないって感じする。
ねっ！思ってました。
そのきゅうりのために。
そして知る人ぞ知る夏の極上食材が大阪にある
紹介していただくのは北新地で割烹味菜を営む坂本晋さん
その食材はこちら！
（坂本さん）こういう感じなんですけど…。
うなぎ!?これあの…。
え〜何かちょっと黒々としてますね。
大阪のど真ん中を流れる淀川
なんとこの都会で…
そうですか。
なるほど。
そうです！へぇ〜！
水質が良くなるとともに淀川天然うなぎが今…
その実力を早速見せてもらおう
うい〜！お見事！うわ〜すごい！なるほど。
串を打っておきます。
串打ち８年でしたっけ？焼き一生でしたっけ？それぐらい究極の…。
究極の。
肉厚の身を炭火で焼く
天然ですからねこれ。
うわっ楽しみや〜これ！すごいですね脂！お〜すごい。
いっぱい出て来た！
通常養殖もののほうが脂がのっているといわれるが淀川の天然ものは勝るとも劣らない極上の脂ののり
うわ〜！まだこれ白焼きですもんね。
（坂本さん）白焼きねまだまだちょっとこうひっくり返しながらね。
厚みが結構厚いので。
そうですね。
淀川のうなぎ僕生まれて初めてやと思いますね食べるの。
食べる気がしない…。
やっぱ若干臭みはあったんですよところが…。
何度も丁寧に返しふっくらと焼き上げる
何ですか？これ。
ふっくらしてる。
やっぱこう身が盛り上がるんですよね。
アハハお店にしたら高いですね。
肝付けてね。
でも…。
まぁ結構高いな言われますよ。
ねっ！はい。
仕上げは名人秘伝のタレで
うわ〜！うまそう！これだけ脂が出て来ますので…。
またこの脂が落ちるこの煙の匂いとタレを塗った時の煙の匂い。
これもうたまらんわ〜。
あ〜いい匂い。
この香りもまたごちそう
はい。
焼けたんですか？はい焼けましたでは行きます。
外はカリっと香ばしく中はふんわりとやわらか
最高の焼き上がり
盛り上がってますね。
出来上がりですね。
ありがとうございます！
（拍手）いや〜おいしそう！ちょっといただいていいですか？すいませんいただきます。
うわ〜うれしい。
うわっうれしい。
うわっ。
うわ〜！うんま〜！
（笑い）うわ〜うんま〜！うわっ全然違いますねふわっふわ。
皮もね全然違うと思います。
皮も何ですか？これカリッカリ。
おいしい香ばしいて。
淀川もええ川になりましたね。
いい川になりました。
ホンマキレイにしてくださった方ホンマ…。
こんなうなぎ取れるようになりましたか。
取れました。
ねぇ〜。
あら…。
ご飯にのせてうな丼
ホンマにすいません。
うわっハハハ…うまっ。
ん〜！これはすごいわ天然違いますね。
名人ありがとうございます。
ありがとうございます。
ハハハハ…。
おいしい！もう最高！
（拍手）うわ〜もうこれこそ…。
それを作ります。
お願いいたします大好き。
淀川うなぎの白焼きをひと口サイズに切り分けたら特製のしょうゆベースのタレで煮込む
でこれであの…。
うわ〜やった。
はい。
うわ〜たまらんわ〜。
えっでも僕ずっとこういうのってもう山椒はなから入れて炊くもんや思ってました。
先に入れ過ぎるとこれ何か…。
山椒の辛みがね中入ってしまいますので。
でこれにもうこのぐらい色がついて来ましたら山椒をこう入れます。
いや〜好きこれ。
うわ〜もうこれこそ…。
来た！はい上沼恵美子です。
ええ匂い。
（笑い）ハハハハ…。
結構…。
（笑い）よう見てますね。
…みたいな。
なるほどなるほど。
ええ匂い。
ええ匂い。
うわっはは〜！早乾杯しましょ。
ねぇ〜。
すごい高級なおつまみ。
うわっおいしそう上品。
はい完成です。
よいしょありがとうございます。
乾杯いたしましょう。
（拍手）お見事でございます…。
ありがとうございます。
カンパ〜イ！
（一同）カンパ〜イ！う〜ん！喉渇いてた。
あ〜うまい。
おいしい〜。
あっ名人これあれちゃいますの？
（広里さん）糠漬け。
糠漬け。
うん。
どうですか？おいしい。
うわっホンマおいしい。
シャキシャキ感がいいですよね。
ちょうどええ漬かり方や。
どうやっていただいたら…。
ご飯の上にちょこっとのせてそのまま食べていただいてもよろしいですし。
あ〜！薬味をちょっと三つ葉とわさび…。
うわ〜うれしい。
それではい。
まずこのままでつまみに１杯ですね。
あ〜おいしい。
おいしい。
おいしい。
うわ〜うまい！おいしいおいしい。
おいしい。
…は昆布だしでいただく
フフうんま…。
ハハハハ…。
笑てもうた。
「クフ」ってなりましたけど。
うまっ！山椒の実をかじった時のこの爽快感といいますかね。
（坂本さん）ピリピリっとした。
ピリピリっと。
ホントですねいや淀川僕ナメてました。
皆さん本当にどうもありがとうございました。
感動しました何か。
ありがとうございました。
おいしかったです。
ありがとうございました。
もうすぐ土用の丑の日
淀川天然うなぎを試してみたい方は番組ホームページまで
兵庫県で見つけたピーマンはデカさもうまさも規格外
生でかじれば…
甘いですね。
え〜！
炭焼きで豪快に丸かじり
うわっうまい！
料理だってダイナミックに
こんな肉詰め見たことない！
さらにどこか懐かしいこの形
姫路名物網干メロンも
（歓声と拍手）『天才！志村どうぶつ園』。
始まるよ！
（志村：山田）アイ〜ン。
2014/07/19(土) 18:30〜19:00
読売テレビ１
満天☆青空レストラン／大阪編[字]
大阪で今が旬のなにわ伝統野菜！毛馬きゅうりを収穫！瑞々しさと苦味を生かした肉炒めや驚きの串カツまで極上メニュー続々！さらに夏のスタミナ食材、淀川天然うなぎも登場
詳細情報
番組内容
大阪・南河内で夏に旬を迎える伝統野菜、毛馬きゅうりが登場！長さ４０センチを超える巨大きゅうりは、味も格別！さわやかな食感がたまらない串カツ、絶品！簡単ナムル、苦みを生かした豚肉のチャンプルに加え、鶏肉と炊いた煮物にして頂く！さらに夏バテ解消スタミナ食材、肉厚で脂たっぷり「淀川天然うなぎ」のかば焼きも登場！昆布だしをかけていただく「うなぎ茶漬け」で乾杯！暑さも吹き飛ぶとびきりメニュー！
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