（ナレーション）
そして…
今回はプロがこっそり使っている裏ワザをクイズで出題。

我ら…
…と対戦するのは？
２児の母リーダー坂下千里子と天竺鼠の…。

豪華賞品を懸けたクイズ対決。

…スタート。

夏の定番…。

…にも使ううす焼き卵。

すぐに破れたりキレイに作るのってなかなか難しいですよね。

そんな悩みを一気に解決。

教えてくれるのは京都烏丸にある京料理の店…
お店を切り盛りする村田さんからの問題。

（村田）うす焼き卵を焼くときはこの卵を切るように混ぜてください。
この……でもあります。
そして私はこの卵の中にあるものを入れています。
これを入れるとまず破れにくいですね。
街のおばちゃんの正解率は？
約半数の…
…が知っていたこの裏技。

さ〜て卵に入れているものは一体何でしょうか？
（川島）うす焼き卵を上手に焼く裏ワザなんですが両チームどうでしょうか？
（宮迫）これはもう簡単ですね。
（蛍原）あっこれもらった？
（宇都宮）料理してる人はわかるんかな。
（宮迫）簡単です。
ほな千里ちゃんか。
（川原克己）そうですねお願いします。
わかってない顔やぞ。
（坂下千里子）
（瀬下豊）はははっヤバい！
（坂下）いやでもね最大のヒントありましたね。
何か入れるもんあんの？オムライスん時は。
（瀬下）えぇ〜。
（川原）頼みますよ。
それでは雨上がり食楽部チームの解答からお願いします。
はいせぇ〜の。
はい！「かたくり粉」。
簡単。
（川島）続いてゲストチームの解答をお願いします。
（川原）はいこれはもう…。
（瀬下）坂下さんに。
主婦に任せましたので。
主婦は絶対わかってるはずです。
（瀬下）よろしくお願いします。
（坂下）せぇ〜の。
「牛乳」？
（坂下）オムライスうちはこれを入れてるんですけど。
うす焼き卵をうまく焼くために入れているものとは？
正解は水溶き片栗粉でした〜。
プロの料理人は卵に片栗粉を入れるんです。

（村田）うす焼き卵を焼くときに片栗粉を入れるのは片栗粉のでんぷん質が卵と卵をこういうふうにうまくひっつけてくれるから破れにくいんですね。
はいこのように破れにくいうす焼き卵が出来ました。
ということで…
やった〜！
（川島）というわけで雨上がり食楽部チーム大正解ですおめでとうございま〜す。
では料理が苦手な２人でもうまくうす焼き卵が作れるのか挑戦！
（坂下）じゃあ焼いちゃおう。
はい。
頼むよ。
そして広げます？
（川島）そうですね広げていただいて…。
千里子さんがぱっ！てやったから泡いっぱい出来ましたよ。
（坂下）えっ潰せばいいんじゃない？
（川島）そうですね。
（坂下）こんな…手つきめっちゃ良くないですか？そうやで子供２人いてんねやからけっこうしてるはずやのに。
（瀬下）あんなにばんばんたたきます？それはそれで穴なるで。
（川島）そろそろいかがでしょうかひっくり返してみれば。
（蛍原）
（坂下）あっうわすごい。
いけるいけるいける。
まきちゃんいいよ。
いいですね。
（坂下）あっまきちゃん破っちゃだめだよお箸で。
破ってない破ってないほらほらほら。
手でぴっと持つねん。
はい。
破いた破いた！破いたやんもう。
手でいかなあかんねんそれは。
（笑い）箸をどけろ！箸どけて！これどけれない！
（川島）離して大丈夫です離して大丈夫です。
ほんでほんでほんで？
（坂下）あっすご〜い。
うまいうまいうまい。
あぁ〜すごい破れなかった！まあまあまあまあそうやって見ると。
片栗入れたらいいんやね。
甘み増すって。
そんな悩みを一気に解決。

教えてくれるのは京都祇園にたたずむかっぽう…
お店の料理長島谷さんからの問題。

（島谷）
（島谷）イカを刺身で食べるときにですね身にある工夫をすることで甘みが断然増します。
街のおばちゃんの正解率は？
…が知っていたこの裏技。

さてイカの甘みを増すためにしていることは何でしょうか？
（島谷）ははははっ！怒った。
えっ全然わからん。
全然わからん。
（川島）一気にちょっと難易度上がりましたからね。
どういうことやろ？
（川原）
（坂下）えぇ〜すごいちょっと頑張って。
ですよね？多分。
何も準備しなくていいというのはまあもう…あぁ〜そういう事。
（川島）そうですね。
ほらほらほら。
（川原）早く早くもう時間…。
もう書いたん？書きましたはい…
（川島）ははははっ。
十分書けるわ。
考えれるわ。
さあ雨上がり食楽部チームからお願いします。
はいこちら。
はい。
はい。
「せんいをたつように切る」。
この縦のこの繊維をこう断つように切ったら何か甘みが出てくるんじゃないのかな。
（川原）方向ですか。
切り方でね。
ゲストチームの解答お願いします。
はように書いてたで。
自信ありや。
（川原）これをやるとやっぱ甘みはくるんちゃいますか？何何？
（川原）「にがい思い出を思い出しながらかむ」。
はははっ。
（瀬下）やりよったな。
（瀬下）見てみ坂下さんの顔。
全然笑てない。
怒ってる。
イカの甘みを増すためにしていることとは？
イカの繊維質は横方向に強く入っています。
この繊維を断ち切るように縦に切るとかんだときにうまみ成分が感じやすくなり食感が軟らかくなるんです。
なるべく細かく切ることでよりうま味を感じることができます。
ということで…
（川島）というわけで雨上がり食楽部チームお見事連続正解で〜す。
私それだと思ってたんだよ。
（笑い）こういうこと？
（川島）そうですね。
こう…こう入ってるってことね？
（川島）はい。
ほんならこう？いやこう隠し包丁…。
そういうことか。
切り方でそんな変わんねや。
（坂下）ほんとだ！線が入ってる。
甘み出んねや。
（川島）是非これ食べ比べ皆さんしていただきたいと思います。
うんおいしい。
まあまあまあまあ。
（川島）それに切り込みを入れるとどうなるかと。
どうなんやろ。
どう違うんですかね？あっ！全然違う？へぇ〜！あぁそう。
うんねぇ。
あっ！ほんまや。
何でこっち…。
普通から食べろや。
（川島）あはははっ！何で？食べ比べ…普通から食べろや。
このあと…。

…を教えます。

桃がおいしいこの季節。

でも…
そんなお悩みを一気に解決。

教えてくれるのは上本町にある大人気の青果店…
お手ごろ品から高級品まで豊富にそろえ店内のカフェでは新鮮な果物を使ったメニューが食べられます。
ワオ！おいしそう〜。
マネジャーの…。

…からの問題。

（手塚）
（手塚）そこで包丁を使った桃を素早くキレイにむくむき方があるんです。
街のおばちゃんの正解率は？
…だけが知っていたこの裏技。

さ〜てどんな桃のむき方なんでしょうか？
（川原）あれ？わかりますかリーダー。
（坂下）これ簡単でしょう。
えぇ〜わかったの？
（川島）実はですねこちらある食材を切る方法と一緒なんですね。
どうですか今のヒント聞いて。
（坂下）もう間違…うん全然。
（瀬下）間違いないですか？うん。
（川原・瀬下）おっしゃ〜！わかった。
あっ！もも〜！うわっ！広島のもみじ饅頭〜！
（笑い）ちょっとはよもうはよしてもう。
（笑い）
（川島）ゲストチームの解答からお願いします。
（川原）お願いしますよ。
はい。
ジャジャン！りんごのむき方。
…と一緒？りんごはだってこうこうやって…こうやってむくで。
普通にむくやんか。
（坂下）違う。
りんごは半分に切ってまた半分に切って半分に切ってこうやって切る。
それは…そうですよ。
普通はりんごはこうやってつながるように切るやんかこうやって。
（坂下）あれテレビ用じゃないですか？ははははっ！
（瀬下）テレビ用？続いて雨上がり食楽部チームの解答お願いします。
りんごじゃないんですね。
こちら。
はい。
「アボカドといっしょ」。
種に沿ってこうず〜っとこう。
ほんなぺろんって。
ぺろんってむける。
桃を簡単でキレイにむくむき方…。
いわゆる…
（手塚）種に包丁当てます。
でそのままくる〜っと回してください。
これでひねると…ぱかっと割れます。
後は種を取ってカットするとキレイにおいしく頂けます。

ということで…
ぎゃ〜！
（川島）雨上がり食楽部チーム３問連続正解ですおめでとうございま〜す。
実際にキレイにむけるのか実演してみましょう。
簡単な切り方ね。
こう種に沿ってぐいっとぐいっと。
あっけっこう熟れてるなこれ。
あっそう。
けっこう熟れてますよ。
（瀬下）汁出てきましたよ。
いけるかなこれで。
ぎゅっと。
ぐいっ！あっ回った。
回った回った。
（瀬下）うわキレイに回った。
あぁ〜いいやん。
わぁ〜！キレイキレイキレイ！キレイ。
めっちゃキレイに。
気持ちええ。
（坂下）あぁ〜おいしそう。
（川原）すごい。
めっちゃ気持ちいい何？これ。
ほいで？あっあぁ〜ほんまや。
（坂下）あぁ〜！すごい！それでいいよ。
やだやだやだやだ。
やだやだやだやだ…。
何やねん「やだ」って。
キレイキレイキレイキレイ。
めっちゃキレイ！うわ〜！これええわ。
うわ〜食べたい。
いいなぁ。
いいなぁ。
これすごいね。
これいいね。
食べたしゃべってる間に。
普通に食うな。
おう。
俺な…
焼きナスは焼いたあと水で皮をむくのが熱くて一苦労ですよね。

そんなお悩みを一気に解決。

教えてくれるのはカジュアルな雰囲気で人気のイタリアン…
旬の食材をふんだんに使った本場イタリアの味わいと自家製の手打ちパスタが絶品なんです。

お店の女性シェフ地頭方さんからの問題。

（地頭方）
（地頭方）そこで焼き上がったナスにあることをするとうまみも逃さずキレイに皮をむくことができます。
街のおばちゃんの正解率は？
たった…
…しか知らなかったこの裏技。

さてむけやすくするためにしていることは何でしょうか？
えぇ〜何？それ。
全くわからへんわ。
聞いたことないなぁ何にも。
そうやね。
（坂下）えぇ〜私もう…気合い？熱っ熱っ熱っ熱っ…。
熱いもんなぁ。
さっきから。
何でよ？りんごとかも特殊なんですって。
いや何やろ？全然わからんわ。
焼けた後にすぐにあることをします。
焼けた後すぐ？それって何かを使ってしますよね？おぉ〜。
（坂下）おぉ〜はいはいはい。
いや〜難しい。
（瀬下）難しいわ。
めっちゃむずい知りたい答え。
あぁ〜わかった。
ひらめいた？おっひらめいた？
（川島）川原さんいかがですか？僕の考えでいいですか？いいよいいよ。
いいよこれは勝ったよ。
よ〜し。
…というイメージも何となく。
僕は一応ナスのかぶりものをしているキャラクターではい。
ないないわ。
（瀬下）用意してないから。
何でお前のナスのギャグやらなあかんねん。
はいまずは現在勝っています雨上がり食楽部チームからお願いします。
お皿に載せた後にラップします。
うん。
ほんでちょっと時間を置くと。
この蒸す感じで温度も下がるしまあ蒸すことによって剥がれやすくなるんじゃないだろうかと。
さあそして逆転なるかゲストチームの解答お願いします。
（川原）いやもうまあ皿にナスビを置いてで一旦義理の兄に預けるっていう。
（瀬下）何言うてんねんお前。
はぁ？
（川原）でそっとしといてまあ…。
（瀬下）義理の兄に預けてナスがどうなんねん。
焼きナスの皮をむけやすくする裏技とは？
正解は…。
「正解は」…。
ほら。
（川原）うわ〜マジか。
完璧。
すごい。
（地頭方）ラップにくるむでした。
プロの料理人は焼き上がりのナスをラップにくるむのだ。

（地頭方）すると蒸気と余熱で皮が驚くほどむきやすくなります。
しかもナスのうま味を逃がさないので更においしくなります。
ということで正解は焼き上がったナスを…
（川島）というわけで雨上がり食楽部チーム見事正解ですおめでとうございます。
何してんねん。
（川原）ラップを義理の兄ごと…。
何をしてんねん。
（瀬下）義理の兄ラップでくるまれてるやんか。
くるむなってこの間に。
（川島）実際に簡単にむけるかどうか実践してみましょう。
（坂下）はい。
で５分ぐらい置いたんやなこれ。
取って。
あぁ〜！
（坂下）えぇ〜？簡単にむけるやん。
私でもできる。
（坂下）ほんと？あ〜らららら。
何？これ。
しかも何か…ほんまに皮だけ。
（川原）あぁ〜ほんまや指で…。
（川原）きれい。
よっしゃ…はははっ。
ナスね。
ナスを買いにいこう。
出来たやつ買いにいったらむかれてる状態やないか。
この結果…。

見事…
何でやねん。
私入ってないねや。
これやるわこれこの上の部分だけあげるわ。
主婦の料理のお悩みを解決…
今回は…
…というお悩み。

それを解決してくれるのは…。

大阪屈指のリバーフロントエリアにたたずむ…
チャペルやカジュアルレストランリーズナブルに頂ける本格フレンチとオールマイティーに利用できる都会のオアシス。

そこで腕を振るうフランス料理界の巨匠が…
千里ちゃんとこって鶏作ったりします？
（坂下）します…鶏多いよね。
多い。
鶏はね。
子供も鶏大好きやから。
ただなかなかねジューシーに仕上げるっていうのは難しいですから。
なるほど。
いやするの得意ちゃうねん。
ジューシーにしようどうせやったら。
ジューシーにこれを教えてもらいましょう。
鶏のモモ肉をジューシーに仕上げる裏技満載の１品です。

（馬殿）今日は普通のモモ肉でございます。
それに表面をね皮のほうをフォークでこう…。
ずぶずぶ。
（馬殿）これはね熱が入りやすいのんとぱっと……ようにねはい。
更にしっかり…
そして…
皮のほうから。
はい皮目から。
ジュー！
（馬殿）この音ですね。
いいいいいい。
うわっ。
いいですね。
（川原）いい。
焼き色が付いたら…。
これでええ感じになってそうなのでひっくり返し…う〜わぁ〜！うまそう！ええな〜。
いいですやん。
いい！茶色ね。
（坂下）ねぇほんとおいしそう。
裏を見てください焼き色ですね。
きれいな焼き色が付きましたら白ワインば〜っと回りにいってください。
そのままいってください。
ざぁ〜。
でもう１回蓋ですか？
（馬殿）はい蓋してください。
熱っ！おぉ〜。
（川原）すごい。
これ白ワインは？
（馬殿）風味付けです。
風味付けで。
これ絶対うまいで。
うまい。
早く食べた〜い。
食べた〜い。
そのあとに。
更に。
はい。
白ワインの後に。
はい蒸しました〜。
はい蒸しまして。
うわ〜！どう？どう？これは…
（坂下）あっ来た！うわ〜来るね。
ねぇ。
あぁいいねいいねいいね。
（馬殿）それを今度ホイルに入れます。
ホイルに？
（馬殿）はいそれからこれを包んでもらいます。
（宮迫・蛍原）はい。
（馬殿）でこれで２〜３分。
はいジューシーな。
うわきれい。
もういけるやろ。
きれい。
これもういけるやろ。
（馬殿）はい。
焼き上がった鶏肉に塗っていくのは…。

（馬殿）次は粒マスタードです。
はい粒マスタード。
（馬殿）マスタードとで蜂蜜と合わしてください。
これもう全部？はい全部入れてください。
全部入れまして。
（馬殿）それも全部。
ではちみつも。
はちみつも全部いっちゃいましょう。
（馬殿）はいそれで混ぜてください。
いや全然甘くないですよ。
（坂下）えぇ〜。
（馬殿）酸味がありますからね粒マスタード。
なるほど。
（馬殿）それここに塗ってくださいはい全体に。
全体にどさぁ〜。
いや〜。
うわ〜。
（馬殿）そのぐらいで…。
けっこういっぱい塗りますね。
いっぱいいきましたよ。
その上に…
…を振りかけます。
これうまいな。
これ見てください。
これは喜ばれる。
うわ〜！
（馬殿）これジューシーな焼き上がりですね。
うわほんまや。
これで完成で〜す。
（蛍原・宇都宮）うまそう！さあそれではいただきま〜す。
（宇都宮・宮迫）いただきま〜す。
これ絶対うまいな。
いや〜すごい。
うわ軟らか〜い。
いただきま〜す。
どう？はははっ。
（川原）声にならない。
（瀬下）声になってない。
（坂下）おいしい〜！うわ…へぇ〜。
（瀬下）軟らか。
うまっ。
おいしい〜。
蜂蜜入れてるからマスタードが…ねっ。
お子様でも完全いけますね。
（馬殿）そうです。
ものすごまろやかなって。
ほんまこれ…でもあの手順やったら家で簡単に出来るね。
（川原）そうですね。
すごいな。
何でやねんこれわしのやほんまあほか。
大事に大事に俺してんねやからお前。
はははっ。
何してんねん。
（島谷）１人１００円ですか。
和食の達人が編み出した…
めちゃめちゃうまいで。
更に今までなかったひんやり冷た〜い…
夏場に最高。
冷麺みたいなもんですよね。
なるほどね。
え〜っとギャラなしね。
ははははっ。
2014/07/19(土) 18:30〜19:00
関西テレビ１
雨上がり食楽部[字]【プロの簡単料理テク一挙公開！イカが甘くなる＆焼きナスの皮(秘)技】

雨上がり決死隊がホームパーティーを開催し、食のお得情報をお届け！今回は「プロがこっそり使っている裏ワザクイズＳＰ」！

詳細情報
番組内容
今回の雨上がり食楽部は、「プロがこっそり使っている裏技クイズＳＰ」
一流の料理人たちが、家でも簡単にできるプロのウラ技を大公開！
雨上がり食楽部チームと、坂下千里子＆天竺鼠のゲストチームに分かれてクイズにチャレンジ！！

薄焼き卵を破らずキレイに焼く方法！？
イカの甘味が増し柔らかくなる裏ワザとは！？
番組内容２
さらに、桃の皮をキレイにむく裏ワザから、焼きナスの皮が簡単にむけてしまう(秘)テクニックなど、これを見れば食卓が生まれ変わる！知って得する情報満載！

さらに、教えて！お悩みクッキング！では、「ジューシーな鶏肉料理が知りたい」という主婦のお悩みに応え、「外カリッ！ジューシーチキン」をご紹介！！
肉汁を閉じこめる焼き方！あるものでカリッとした食感に！
簡単手軽なジューシーチキンに一同大満足！！
番組内容３
最後まで見逃せない３０分！！お楽しみに！！
出演者
雨上がり決死隊　
宇都宮まき

【ゲスト】
坂下千里子　
天竺鼠

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

OriginalNetworkID:32724(0x7FD4)
TransportStreamID:32724(0x7FD4)
ServiceID:2080(0×0820)
EventID:12124(0x2F5C)