夏はレジャーの季節。
たくさん遊んで出費もかさみますよね〜。
そうですよね。
そんな時は安くて便利な鶏肉の出番。
おいしく節約して夏のレジャーに羽ばたきましょう！パッタパッタパッタ…。
さあ昨日からお届けしております「夏のベストレシピ」。
「きょうの料理」で紹介したレシピが検索できるレシピ検索サイトから過去３年間の７月と８月のアクセスデータを分析したところ…「夏のベストレシピ」ではそれぞれの人気レシピ「ベスト３」を紹介してまいります。
「ベスト３」。
２日目の今日取り上げるのは鶏肉を使ったおかずです。
なんとねこの時期の人気レシピランキングのトップ２が「鶏肉おかず」だったんですね。
人気なんですね〜。
鶏といえばほんとにおいしいうえに安く手に入りますから出費がかさむ夏にはほんとに助かります。
という事で早速発表しましょう！第３位です！第３位は２０１０年７月６日放送渡辺あきこさんの「チキン南蛮」！「『今までで一番おいしい！』と夫に褒められました」との声を頂きました。
では早速どうぞ。
鶏肉を準備していきますね。
鶏のもも肉ですね。
もも肉これで１枚なんですけれども揚げるとコロッとしてしまうので厚みをこんなふうに薄く。
大体１ｃｍぐらいの厚みに切っています。
そぎ切りにするような形ですか？大体半分にそぐ感じですね。
大きく開いてしまってそれを食べやすい大きさに切ります。
大体５〜６ｃｍぐらいでしょうかね。
このぐらいに切って。
ひと切れのもも肉を８切れぐらいに切り分けてあります。
軽く塩こしょうを振って下味を付けておきますね。
小麦粉をまぶしますね。
もうしてあるんですね。
塩こしょうはね。
今こんなに薄くしてあるんですけど揚げるとコロッとなるのでなるべく薄くしておきます。
小麦粉は薄く。
薄くまぶします。
小麦粉をまず…。
まぶして。
よくから揚げをするんですけれども普通のから揚げと違うところはこのあと卵にくぐらせるんですね。
溶き卵ですね。
溶き卵にこうやってつけてしまって。
卵をつけて油に入れます。
そうすると…何かねらいがあるわけですよね？卵の衣になるんですけどこれがおいしいんですね。
卵のコクが加わってとてもおいしく揚がるんですよ。
卵をくぐらせてそれから油？そうです。
油はちょっと温度見てみましょうか。
いい感じですね。
１６０℃ぐらいですね。
そんなに高くはない温度ですね。
ちょっと低めの温度です。
卵がとても焦げやすいので。
香ばしくておいしくなるんですけど最初からあんまり焦げちゃってもいけないので。
温度は最初ちょっと低めです。
それで時間が３〜４分ですか？肉に火が通る頃にちょうど卵が香ばしく色づいてくると思いますよ。
こんなふうに。
１６０℃ぐらいの低めの温度でじっくりと揚げるという事ですね。
今お肉が下に沈んでるんですけれども火が通ってくると上に浮き上がってきます。
じゃあ鶏肉が揚がっている間に甘酢ですよね。
チキン南蛮というと…。
揚げたてを甘酢につけるのがこの料理の特徴なので甘酢を作りますね。
といってもしょうゆとこれはお酢ですね。
甘酢ですから。
それと砂糖です。
これだけで甘酢が出来ます。
簡単ですよね。
覚えやすい分量ですね。
しょうゆ酢が２杯ずつで砂糖が…。
１。
はい覚えやすいですね。
これを準備しておきますね。
これ準備しとかないと揚げたてを入れなきゃいけないですからね。
熱々をつけるとよく染み込みますね。
そしてもう一つの特徴が…。
タルタルソースですね。
タルタルソースっていうとよくきゅうりのピクルスが入っているんですけれども今日のはちょっと違うんですね。
ゆで卵の固ゆでを刻んであります。
大体５ｍｍ角ぐらいですね。
これを入れますね。
マヨネーズが大さじ４杯ですよね。
そこにこのゆで卵。
そしてこれが今日の特徴なんですがらっきょうの甘酢漬けです。
刻んだものを加えますね。
らっきょうもずっと残っている場合もありますけれども。
ピクルスのような味ですよね甘酸っぱくてね。
これでもう簡単にタルタルソースが。
簡単なんですけどねらっきょうがシャキシャキっとしてとてもおいしいんですよ。
ちょっとこの甘酸っぱい感じが何ともいいですよね。
こんな感じでね出来上がります。
鶏肉はどうでしょうか？どうでしょうか？あっだいぶ浮いてきましたね。
こんなふうに浮いてくると鶏肉にはもう火が通ってきてますね。
もうちょっと色がついたらおいしそうですよね。
卵が香ばしくなったらもう大丈夫ですね。
最後にね油入れる前に卵をくぐらせましたよね。
やっぱりゆっくり揚げれば焦げ付いたりはしないんですね。
私最初ね卵を外側につけるとはねて危ないんじゃないかと思ってねちょっとビクビクだったんですけども大丈夫なんですよ。
それに今ちょっといい香りがしますね卵が香ばしくなった。
おいしそうですね。
何だかもう楽しみですね〜。
こんなふうに卵のとこ最初に入れたのがちょっと色づいてますけどこんな感じになると。
あっだいぶ色がついてきました。
おいしそうですね。
じゃあ目安としてはまず浮き上がってくる。
肉が浮いている事ですね。
その次はこのおいしそうな色づきがきたらばＯＫという事ですか？はい。
もう大丈夫みたいですね。
揚がりましたね。
取り出しましょう。
油をよく切って取り出しますね。
このままから揚げとして…。
そうこのまま食べてもおいしいんですがせっかくですから。
更に…ねっ。
甘酢につけましょう。
こってり味の。
熱々をつけますよ。
ああ〜この揚げたてを甘酢に入れるというのがね。
よく染み込みますね。
とてもおいしそうな色になりますね。
何かこう甘酸っぱい香りが熱で立ち上ってきます。
最終的にはこってり味になるんだけれどももうこの甘酢というのでねこれ食欲…。
食欲をそそって…何かさっぱりした感じもちょっとしますね。
やっぱり出来たてがねおいしいので野菜とかソースを準備しといて揚げるといいですね。
今日はキャベツの千切りときゅうりを。
それとトマトを添えてるんですけど。
こんなふうにある夏野菜を添えて。
このタルタルソースは野菜につけてもおいしいので。
さあ出来上がりました。
こってりした肉料理って意外に野菜がいっぱい食べられるのでたくさん添えるといいですよね。
お肉を楽しみつつ野菜も楽しめるという事ですよね。
さあ「甘酢だれ」の分量をおさらいしましょうか。
そしてタルタルソース。
こちらはゆで卵が1/2個分。
粗みじん。
それからマヨネーズは大さじ４杯。
らっきょうの甘酢漬けも粗みじんで３個分でしたが。
是非お試し頂きたいと思います。
あのあとね食べたんですけどもね。
どうでしたか？もうね肉汁がこうじゅわ〜っと口に広がって甘酢だれのあの酸味があとから追いかけてくるっていうそういうおいしさでしたね。
もうね見てるだけでおなかすいてきました。
私も食べたかったです。
さあ「鶏肉おかず」の人気レシピ。
続いては第２位です！２００８年８月の堀江ひろ子さんの…「鶏肉がしっとり柔らかくて味がよく絡んでおいしい！」という声たくさん頂きました。
堀江さんランクイン…。
（２人）おめでとうございます！
（２人）ありがとうございます！イエーイ！すごいね！２位だって。
すごいわ〜。
きっと安い材料で作りやすくてそこら辺の台所にあるのだったからきっと。
そこら辺のね。
そこら辺のね。
作ってもらえたのかな〜。
ご飯のおかずにもなるし。
今日使うのは鶏肉の中でも最も安いといってもいいほどのむね肉です。
ちょっとパサつきやすいけどね。
そう。
でもそれはテクニックでカバーしていきましょう。
「しっとりと柔らかかった」というお声がありましたものね。
じゃあこれ早速切っていきますよ。
まず皮って切りにくいので剥がしましょうか。
力ずくで。
力ずくって力が無くても切れるでしょ〜。
そうそうそうはい。
切りやすいようにまず半分に切ってこのままでもいいんですが厚みをちょっと切りますかね。
そして少し細めに切っていきます。
向きはどうでも大丈夫ですね。
このぐらいだとどうかしら？大丈夫？だんだん老眼になってくると切り方が…。
勘でね。
大体。
勘。
肉が切れましたので下味を付けていきます。
しょうゆ大さじ１杯を加えます。
ここに入れるのがかたくり粉です。
かたくり粉で肉の周りにコーティング。
膜を作るわけですね。
こうすると鶏肉の水分余分の水分を外に出さないのでしっとりと仕上がります。
ただこのままで炒めるとかたくり粉がまぶってるのでほぐれにくいのでここで加えるのが油です。
油をちょ〜っとかけて軽くほぐしておきましょう。
さあこれで肉の下ごしらえが完成です。
次に野菜の下ごしらえにいきますよ。
鶏肉に合わせるのは一番今がおいしいなすです。
これ直接フライパンに入れていきます。
「あらっフライパンに油ひかなくていいの？」っていう感じでしたよね？でも今この冷たいフライパンに油です。
これだけの量のなすを炒めるのにたった大さじ１杯で〜す。
さあそうしましたら火にかける前にコーティングしちゃいます。
ほらなすの周りに油がなんとなくうっすらまぶりました。
もう手でいいね？手が一番ですね。
これを火にかけていきます。
お水を少し入れて蒸し焼きにしてしまいましょう。
これで４分もすればなすに火が入ると思います。
なすだけだと彩りが悪いのでピーマンも一緒に切りますか。
なすを蒸し焼きにしている間でいいんですよ。
お水が入ってますのでそんなに真っ黒になるような心配もなくていいですね。
さあ何分たったか見てなかった。
はいのぞいてみま〜す。
まだ１分２０秒です。
すごい。
腹時計？体内時計。
何かおいしそう。
はいピーマン入れま〜す。
はいあと２分ぐらい待ちましょうか。
でこの間にみそを作ってしまいましょうかね。
今日は夏バテ知らずもっとスタミナをアップしたいと思うので。
益々？困る？
（笑い声）何とにんにくを使います。
丸ごと１個なんです！これ電子レンジにかけました。
この大きさですと１分３０秒ぐらい。
小さかったらレンジ時間を１分とかに加減して下さいね。
ラップにも何も包まないでしました。
ほら「ふにゃふにゃ」してま〜す。
目安は「ふにゃふにゃ」するまでで〜す。
こうやったものは意外とにんにく臭くないですし胃にも優しいので大丈夫です。
にんにくは潰しておきます。
みそと砂糖と酒を加えておきます。
このにんにくみそは大好きね。
結構冷蔵庫に常備されてるよね。
そう。
常備しとく時にはこれを一度レンジします。
もう一回チンして。
今の季節だと冷ややっことかね。
サンチュみたいな葉っぱにご飯載せてこれを載せて…。
きゅうり。
困ったね〜。
何でも合うねこれね。
何でも合いますね。
ご飯が進む味ですね。
じゃあなすの方も出来ているので取り出しますよ。
わあっいい感じで〜す。
どうでしょう？おいしそう。
このフライパンを洗わなくて結構です。
このままいきま〜す。
ごま油を入れましょうか。
はいお肉入れま〜す。
先ほど油をかけてほぐしたものですね。
ほら肉がきれいにほぐれています。
このかたくり粉と油のをやるとお肉が痩せないよね。
そうだから…。
縮んでいかない感じがするよね。
余分の水分が抜け…水分って事はうまみも逃げないっていう事だからしっとりとおいしいんですよね。
ほらもうこれでほとんど火が入ってきましたよ。
さあじゃあなすを戻しますか。
なすの皮の色もきれいですね。
じゃあさっきのにんにくみそ全部いっちゃっていいですか？もちろんです。
はい。
うわ〜！おいしそう！ああ〜いい香り。
やっぱりね。
出来上がりました。
器出てるんですか？あら〜大変。
は〜い持ってきてね。
ちょっと普通のおみそで作ったのとはひと味…。
違うかもね〜。
じゃあこれで取りま〜す。
しっとりしてるかな？チェック？
（笑い声）頂きます。
はい召し上がれ。
う〜ん…。
ふふふっ。
おいしい？ツルッとしてるけど絡んでてふんわりしてておいしい。
ご飯の上に載せて食べても。
益々ね。
冷やし中華とかそういう麺の上にこの熱い炒め物を載せてあえて食べるのもおいしいかもしれない。
お肉のかたくり粉が全体の調味料をうまくまとめてるしお弁当にも良さそうだね。
そうねこれ水が出ませんからね。
材料も安いですし手軽に簡単に出来ます！是非おうちの夏のメニューに入れて下さいね。
入れます入れます。
入れますね。
にんにくみそおいしそうでしたね。
しかし堀江さん母子のあのやり取り会話。
もう何かすばらしい漫才を拝見しているような。
絶妙でした。
本当に楽しかった。
すてきな親子ですよね。
さあ材料です。
にんにくは丸ごと１個使います。
鶏むね肉にかたくり粉をまぶしコーティングをします。
それがしっとりさせるポイントでしたね。
ほんとに安くて簡単。
しかもおいしいという優秀レシピですよね。
是非この夏皆さんも作ってみて下さい。
では鶏肉人気レシピ第１位です！第１位は２０１０年７月５日放送。
渡辺あきこさんの…「レモンとしょうがのソースがさっぱりしていておいしかった！」との声を頂きました。
ではどうぞ！「鶏ロール蒸しレモンジンジャーソース」です。
これは鶏のもも肉を１枚使うんですけれども。
それであんまり脂が黄色い脂が付いていたらそれは取り除いて下さい。
私のこの鶏のロール蒸しはですね皮を上にして身を外側にして巻きます。
じゃあ中に巻き込む感じ？内側に巻き込んでしまいます。
それと太さが出るように縦長に巻きます。
縦長に…。
こんなふうにすると太くなりますよね。
そして形が剥がれないようにたこ糸で巻いときます。
チャーシューを作ったりする時のような。
もうこれは形が整えばいいので軽くでいいんですけれども。
こんなふうにね。
こうギューッとしなくても…。
あんまりきつく巻かない方がいいかもしれないですね。
こうふわっと巻いていった方がいいと思います。
こんなふうに巻いて。
あとは外れないようにちょっと結んでおきましょう。
ほんとに拝見してるとラフな結び方ですよね。
ここがくっついてくれるように巻くだけですので。
こんなふうにして。
今ここが巻き終わりなんですけれどもこの巻き終わりを下にして加熱します。
まず電子レンジに入れる前に下味を付けます。
さあ下味は…まずしょうゆ。
それと酒ですね。
これにこの巻いたものを入れます。
だけど途中でこう返すので巻き終わりが下でなくても今は大丈夫ですね。
こんなふうに。
表面にこう下味を付ける。
これで１０分ほど置いておきたいので。
途中で裏返したりしてよく味をなじませて下さい。
でも最後は巻き終わりが下ですね。
これもラップをかけておきます。
電子レンジ。
これもふわっとかけて下さい。
電子レンジ６００Ｗで３分間。
そして裏返してまた３分間。
一旦ちょっと取り出して上下を返して更に３分間。
そうすると下に今たまっている調味料がよく絡みますので。
合計で６分加熱します。
で粗熱がとれるまでそのままおいておく。
出来てすぐに取り出してたこ糸取っちゃったりしないで。
そのまま粗熱がとれるまでおくと味も染みるし剥がれにくいんですね。
熱い時にたこ糸外すとパカッと開いちゃうので。
あっなるほどなるほど。
しかし皮も中に巻き込んでましたが脂はどうなんでしょうか？今このゆで汁の方に余分な脂は流れてくれます。
ですからこれ出来上がって冷蔵庫に入れておいたりするとトローンとちょっとゼラチン状になって汁が。
それもおいしいんですけれども。
鶏肉としてはさっぱり頂けるという事なんですね。
そうですねとてもさっぱり頂けます。
さあちょうど３分３分。
加熱して。
そして粗熱をとったものですね。
電子レンジにかけたもの。
こんなふうに出来上がります。
このたこ糸を外しますね。
ちょっと何か所か切って。
しっかりとほんとチャーシューのような感じにね。
ずっと置いとくとどんどん味が染みるのでおいしいんですよ。
お弁当なんかに持ってってもいいですし。
ハムのような感じで冷やし中華に使ったりいろいろ楽しめますよ。
これを切りましょう。
冷めたら薄い方がおいしいので薄く切ります。
その今の汁はちょっとつけて食べてもおいしんですけれども。
さっぱり頂きたい時は今日のように酸味の利いたソースを添えますね。
こんなふうに。
サラダ菜とそれからねぎが添えてありますね。
やっぱりこれもね野菜と一緒に食べるとおいしいので。
こういうサラダ菜とそれからねぎの千切り。
「さらしねぎ」にしてあります。
水にさらして。
そういったものがあるとおいしいですね。
野菜と一緒に頂くというのもいいですよね。
これにつけるソースなんですけれどもしっかりした味が付いているので酸味の利いたソースを作ります。
「レモンジンジャーソース」！すてきな名前なんですけどレモンとしょうがのソースですね。
レモン汁。
そしてしょうがのすりおろしですね。
これだけだとちょっとむせるように味が濃いのでこれを水で緩めます。
そして塩味を付けますね。
塩ですね。
そして粗びきのこしょうで香りをつけましょう。
ちょっと多めに。
こしょうソースですね。
これで出来上がりです。
レモンとしょうがの組み合わせがまたいいんですかね。
どっちもとてもフレッシュな酸味が利いてとてもいい香りですよね。
食欲そそりますよね。
火の前に立たずに出来ました。
これでしたら食欲の無い時でも食べたくなるんじゃないでしょうか。
このレモンジンジャーソースでね暑い夏を乗り切りたいですよね。
おいしそう…。
どうぞどうぞ。
早速ちょっと頂きます。
私はもう食べてますからね。
どう？う〜ん！レモンジンジャーソースさっぱりしてて合いますね〜。
おいしい！もう夏ピッタリでしょう？これ薄く切ってパンに挟んでサンドイッチにしてもおいしいんですよね。
ですから子供たちの夏休みのお昼ご飯にね是非サンドイッチにして召し上がって頂きたいですよね。
これはいいです〜。
早速材料表です。
人気のレモンジンジャーソースの材料ご紹介しましょう。
さあ暑い夏「鶏肉おかず」で節約をしてそれからスタミナをつけて頂いてもう夏を十分に楽しんで頂きたいですよね。
そうですね。
モリモリ食べて元気に乗り切りたいと思います。
そうです。
夏はしっかり食べないと。
さあそれでは…。
「夏のベストレシピ」次回もどうぞお楽しみに。
2014/07/05(土) 16:25〜16:50
ＮＨＫＥテレ１大阪
きょうの料理 決定版！夏のベストレシピ アンコール「“鶏肉”おかずベスト３」[字]
きょうの料理で紹介したレシピを検索できるレシピサイトのアクセスデータをもとに、何かと出費がかさむ夏にうれしい、安価な鶏肉を使ったレシピの人気ベスト３を紹介する。
詳細情報
番組内容
きょうの料理で紹介したレシピを検索できるレシピサイトのアクセスデータをもとに、何かと出費がかさむ夏にうれしい、安価な鶏肉を使ったレシピの人気ベスト３を紹介する。渡辺あきこさん、堀江ひろ子さんの、ボリューム満点の鶏肉レシピが登場する。
出演者
【出演】渡辺あきこ，堀江ひろ子，【司会】後藤繁榮，岩槻里子
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
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