（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今週の「おつまみ＆小皿料理」は刺し身用のサーモンに塩はちみつおろししょうがをすり込んで作るマリネです。
このサーモンマリネを作っておけばいろいろアレンジが利くのでおもてなしに便利です。
冷凍保存も利きます。
いいですね。
まずサーモンですが２さく４５０ｇです。
サーモンには寄生虫がいることがあるので必ず…。
しっかり選んでください。
まずマリネ液を作ります。
おろししょうがを入れて。
はちみつ。
塩。
これをよく混ぜ合わせてください。
マリネ液ですね。
そしてサーモンをラップの上にのせたらこれの約１／４をまず表面にのせて全体にすり込みます。
２さく分ありますからね。
そして…。
まず一面に塗って。
裏返して残りの１／４もすり込んでください。
両面にしっかりとすり込みます。
そして表面にピタリとラップを張ってラップで包んでそして冷蔵庫に約ひと晩入れるんですけれども水が出る可能性があるのでこのように厚手のポリ袋に入れて保存してください。
こちらがひと晩置いたものです。
保存する時はこのまま冷蔵庫で３〜４日保存できます。
冷凍した場合はこちらを冷蔵庫に入れてゆっくりと自然解凍してください。
まずはこれでスモークサーモン風を作って行きます。
表面のしょうがや水分をまずしっかりと拭き取ってください。
水分が出ることもあるんですね。
そうですね。
気を付けてください。
そしてカットして行きます。
薄くスライスしてください。
色鮮やかないい色ですよね。
そうですね。
脂ものっているので本当に食べやすいと思います。
トロリとこの食感がたまりませんね。
皿に並べて行きます。
オリーブオイルを全体にサッと回しかけて。
ブラックペッパーをちらします。
ディルはサーモンにとても合うハーブなんですけれどもこれをちらしてください。
そしてレモンを添えてこちらは出来上がりです。
あっという間にねおいしそうなスモークサーモン風。
そして次が…。
南米やペルーの名物料理なんですけれどもセビーチェを作ります。
セビーチェ風。
サーモンは１．５ｃｍ角ぐらいにカットしてください。
２００ｇあります。
そして玉ねぎ紫玉ねぎ。
薬味にはこれが相性がいいんですね。
そうですね。
玉ねぎとコリアンダーはこれに欠かせない薬味です。
紫玉ねぎ１／４個分みじん切り。
そしてコリアンダーは香菜です１株から２株分です。
ライム果汁。
オリーブオイル。
そして塩をパラパラっと振り掛けて。
ホワイトペッパーも加えます。
少々です。
そして全体をよく混ぜ合わせてください。
涼しげなホントに初夏のおつまみという感じですね。
味も色もとても夏らしいと思います。
そしてよく冷やして召し上がっていただくとおいしいんですけれども盛り付けたらライムも添えてください。
こちらも召し上がる時に絞ってください。
絞って召し上がっていただきたいと思います。
続いてもう１品今度はフランス料理ですか。
そうですサーモンのミキュイを作ります。
厚さ…サーモンの厚さにもよるんですけれども約２ｃｍにカットしてください。
常温に戻しましたね。
使う時には常温に戻してから焼きます。
２００ｇを４切れにカットしてあります。
サーモンは脂がしっかりのっているので油は引かないで…。
直接でいいんですね。
直接焼いて行きます。
そして焼き目の所から１〜２ｍｍ焼き色がついて来たら面を返して行きます。
このようにすることで生のサーモンの食感と焼いたサーモンの食感とどちらも楽しめるように今回はしています。
両方のいいとこ取りという感じですかね。
完全に火は通さないで仕上げて行くということですね。
そしてあまり焼き過ぎてしまうと今度は生のサーモンのねっとりとした食感が楽しめなくなってしまうので表面をサッと焼き付ける程度で大丈夫です。
全面焼いて行くんですね。
店なんかでは片面だけを焼いて仕上げることが多いんですけれども火入れの具合が難しいので今回は家庭でも簡単に作れるように全面をサッと焼き付けます。
フランス料理のミキュイマリネで作りました。
おろししょうがを添えます。
針しょうがは少々です。
はい針しょうがですね。
カットします。
付け合わせはベビーリーフです。
あ〜中は…。
はいこのような感じで。
レアな感じに仕上がっているわけですね。
今日は「サーモンのハニージンジャーマリネ」を作ってスモークサーモン風セビーチェ風そしてフランス料理のミキュイ３種類のアレンジでご紹介しました。
では材料です。
その他に今日はスモークサーモン風セビーチェ風ミキュイ３種類のアレンジご紹介しました。
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2014/07/05(土) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「サーモンのハニージンジャーマリネ」[字]
〜おつまみ＆小皿料理〜食べ方のバリエーション豊富、世界の味で楽しみましょう。
詳細情報
出演者
【講師】
柳瀬久美子
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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