夏にぴったり！すっきり爽やかな気分になれるレモンパイ。
ふわふわのメレンゲと甘酸っぱ〜いレモンクリームが絶妙の組み合わせ。
実はこのレモンクリームはイギリスの誰もが愛する伝統の味。
レモンカードと呼ばれます。
レモンの酸味と香りがぎゅっと詰まっているんです。
イギリス人のレモンへの憧れとでもいうべき愛着がたっぷり。
このレモンパイはイギリスのトップを極めた著名なシェフの人生にも関わっていました。
今日はイギリスの人々がこよなく愛するレモンとレモンパイの魅力に迫ります。
光る石をたどれば行き着く不思議な家にあのお菓子の家のヘンゼルとグレーテルの末裔が暮らしています。
彼らが振る舞うおいしいお菓子の物語をご賞味あれ。
う〜んいい香り。
そんなピタッとひっつけて嗅がなくても…。
確かに香ってますよかまどの方にも爽やかな香りが。
なんてすてきなんだろうねレモンの香りって！そうだね。
そんなにたくさんどうしたんですか？いやちょっとかまど見てよ。
姉ちゃんからねまたちょっと意味深なメッセージが…。
意味深とは？何だろう？青春時代って事かな？いや〜夏休みまであともうちょっとだっていうのにさこうやって昔を懐かしんだりしちゃって早くも夏ばて気味なんじゃないかな？そういう事かな？お疲れのご様子ですね。
かもしれないね〜。
こうやってお疲れ気味の姉ちゃんにはやっぱりレモンがいいかなと思って。
元気になるよ！大丈夫かな？レモン。
クエン酸たっぷり！元気１００％レモンなります。
ちょっと今日はこれで…。
スイーツいきますか？うん！どうしようかな〜。
レモンならねもちろんほらあれに決まってる。
あれあれ。
今宵ひもとくのは英国トップシェフのレモンパイ。
名門ホテルでの経験を経てテレビ番組やライターとしても活躍するシェフ…伝統的なイギリス料理に遊び心を加え斬新かつ素材の持ち味を生かした料理で定評があります。
でも実はナイジェルを一躍有名にしたのはレシピ本ではなく自伝でした。
この中で印象的に登場するのがレモンパイ。
そんな彼とレモンパイの出会いはＢＢＣ制作のドラマになりました。
病気で母を亡くし父の愛情を求めていた少年時代のナイジェル。
しかし家政婦のジョーンがライバルに。
父を巡って２人の間に確執が生まれます。
料理で父をとりこにするジョーンは後にナイジェルの義理の母に。
そして数年後微妙な関係のまま高校生へ成長したナイジェル。
彼の前に現れたのがイギリスの家庭で定番のスイーツレモンパイ。
大好物の父のためにジョーンが作ったものでした。
そのあまりのおいしさにナイジェルは自分も父のためにレモンパイを作りたいと考えます。
ここから始まるレモンパイ作りは彼が後に料理の道へ進む大きな一歩となるのです。
イギリス人には誰にとってもおなじみのレモンパイ。
しかしナイジェルにとっては父の愛情を懸けた挑戦のスイーツだったのです。
「痛いほどのレモンの酸味」…う〜ん！「歯が震えるほど甘いメレンゲ」…。
すごい表現だよこれは！イギリスの人たちにとってレモンパイは本当に普通に日常毎日食べるぐらいのスイーツな感じなのよ。
そんなにポピュラーなんだ。
子ども心のナイジェルさんがさすごいおいしいって思ったのと同時にお父さんに愛されたい少年だった訳じゃない？それを取られるんじゃないかって家政婦のジョーンさんに。
嫉妬というか…。
そう嫉妬嫉妬。
相当だよこれは。
ちょっとさ僕たちもさ姉ちゃんを元気づけるためにもそんなレモンパイ作ってみようよ。
愛情込めて作っていきますよ。
もちろんです。
じゃあ味わいのキメテどうぞ！はい！「痛いほど刺激的！甘酸っぱ〜い味」を目指します！伸ばしましたね。
はい。
じゃあ心にズキュンと来る感じのレモンパイ作って下さい！パイの生地から作っていきますよ。
ＯＫ！まずはオキテお願いします。
はい！あのねレモンパイってね中身がレモンだからすごく酸っぱくなるのね。
うんうん。
だからそのバランスで生地はちょっと甘めにしようかなと思う訳ですよ。
なるほどね。
その方が酸味が引き立ちますから。
バター入れて…。
はい。
粉砂糖がありますからこれで甘くてサクサクになりますから。
うん。
手際がいいじゃないか！いいですよ。
まあね！そこに最後薄力粉を。
その粉けがなくなるまで混ぜる混ぜる混ぜる。
さてさて…。
いい感じにふちに焼き色がついてきました。
じゃあじゃあその小豆を外して…。
気を付けてね本当に。
よいしょ。
のけて…。
内側を焼きましょうか。
ＯＫ！こうやって２回焼くとより生地がサクッとおいしくなるから。
１８０℃。
はいＯＫです。
イギリスとレモンの甘酸っぱい関係皆さんはご存じですか？そもそもレモンはインドや地中海沿岸など温暖な地域の果物。
かつてイギリスには輸入品しかなく王侯貴族などが口にするものでした。
その貴重さを物語る場所がイギリス王室が暮らしてきたケンジントン宮殿に。
アン女王は１８世紀レモンやオレンジなどを育てるための温室を造るよう命じました。
オランジェリーと呼ばれるその建物では木々は寒さから守られレモンの爽やかな香りが存分に愛でられていました。
鮮度が落ちやすいからこそ長く楽しむための知恵が生まれました。
それがこのレモンカード。
ジャムともバターとも違うレモンの風味を封じ込めた独特の保存食。
レモンカードは１９世紀にはイギリス中に広まったといわれています。
今ではほとんどの食料品店でイチゴジャムなどと一緒に並んでいます。
レモンカードは各家庭で手作りされ味もさまざまなんです。
広大な庭を生かした民宿を営む…スーさんはレモンカードを作り続けて５０年にもなるそうです。
酸っぱめがお好みのスーさんはレモン果汁をたっぷり使うんだとか。
より香りを閉じ込めるため皮を使うのも重要なポイントです。
レモンと卵に砂糖そしてバター。
シンプルな材料だけで出来るのもレモンカードの魅力の一つ。
冷蔵庫に保管しておけばいつでもレモンパイを楽しめます。
スーさんのお宅ではレモンパイが日曜のランチの定番デザートなんですって。
結婚して４５年。
スーさんは夫のアントニーさんの好物を作り続けてきました。
イギリスの人たちの記憶に深く刻まれたレモンへの愛情。
その思いが暮らしに欠かせないスイーツとなり受け継がれています。
いや〜レモンカードはちょっと知らなかったな〜。
家族と共に楽しむレモンカード。
いろんなものに使えそうじゃないですか？簡単だからやってみましょう。
分かりました。
まずねスーさんがやったみたいに皮も使うからすりおろして下さい。
こういう事ですね。
こう見てるだけで…何て言うの？チュ〜ッてなる訳。
顔がね。
顔もなるし舌もチュ〜ッてなる。
わ〜きれい！しぼっていきますよ。
美しい色だこと。
ねえ。
焼酎に入れたい。
…えっ？ウフフフいやいや独り言だからほっといて。
鍋にレモン汁入れるでしょ。
わっ！そしてそこに皮まで入れちゃうよ。
レモンレモン。
バターもレモンレモンの所にカモンですよ。
韻を踏んでるんですよ。
何で急に…。
歌えるね。
・「レモンレモンレモンにバターカモン」…ですよね。
そうだね。
ラップってそういう事でしょ？溶けてきたらここでオキテどうぞ。
はい！どういう事？定番のというか普通のレモンカードはクリームなのね。
それをレモンパイにするとねっとりとした感じでコクのある感じのレモンパイになるんだけど爽やかな夏の感じにしたいのでプルプルした感じのレモンカードにしようかなと思って。
そういう事ね。
だからプルプルにするために…。
だからここにコーンスターチが…。
そういう事です！それを使ってプルプルにします。
ＯＫ！これもう一気に？コーンスターチ砂糖を一気に入れちゃっていいです。
はい。
よいしょ。
そして鍋で火にかけて下さい。
底の方から固まってきますからね。
分かりました。
万能レモンカードがもうすぐ出来る。
あっ！ちょっととろみが！ほんとほんと。
これで完成なのよ！レモンカード完成？簡単でしょ？本当に簡単だね！じゃあ頂きます。
これ熱々って事だよね？熱々よ！気を付けてよ！「熱々って事だね」って言って気を付けないと駄目だよ。
…お〜！どう？どう？甘い味も濃いし酸っぱい味も濃いです！そりゃそうよ。
エネルギーの塊だからさ！そういう事ね。
おいしい！じゃあそのレモンカードが熱いうちに空焼きした生地に流してほしいの。
そこに。
早く早く早く！熱いうちに流さないと固まっちゃうからね。
ちょっとプルプル感はあるな。
でしょ？もうすてき！わ〜！うわこれは…！これぜいたくだな〜。
これを固まるように冷凍庫に入れます。
冷凍庫？なぜカチカチに固めたいかと言うと仕上げに焼きます。
その時にちょうどいい感じにプルプルになるっていう算段でございます！そういう事ね。
…という事でレモンパイの中身完成です！よし！ちょっと一息ＴｅａＢｒｅａｋ！夏に食べたいイギリスのレモンスイーツをご紹介！東京でイギリス菓子のお店を開いているステイシーさんにお薦めを教えてもらっちゃいます。
スポンジをくりぬいた部分に入れるのはもちろんレモンカード。
蝶の羽のように飾るこの姿がバタフライケーキの由来なんですって。
とっても簡単なのになんてキュートなんでしょう！こちらはレモンシラバブ飲むスイーツよ。
生クリームにレモン汁レモンカードを合わせた超すっきり味！最後はバターケーキの上からレモンの香りたっぷりのアイシングをかけた焼き菓子！皆さんもこの夏は是非イギリス気分でレモンスイーツをお試しあれ〜！う〜ん！本当にどれもおいしそうだね。
ねえ！おいしそうだったね。
やっぱりイギリスの人はレモンが大好きなんだね。
本当ね。
じゃあ仕上げいきますよ。
まずはメレンゲを作りましょう。
ＯＫ！作っていこう作っていこう！頑張って〜！よし！あら？どうですか？これもういい感じにこのレモンカード…あっもうカッチカチです！カッチカチですね冷凍庫ですからね。
メレンゲをしぼっていきますけどレモンカードが緩くなる前にどんどんやっちゃって下さい。
分かりました。
周りからグルグルグルグル。
周りからグルグルグル。
ギリギリで。
ふんだんに使うんですねこれね。
あと真ん中から。
真ん中から…。
楽しいかしら？難しい？難しいけど楽しい。
ちっちゃなお子でもできる？ちっちゃなお子様でもできます。
まあでもちょっと修業が必要だけどね〜。
俺から言わせれば？やっぱり。
アハハハハ！ほら！うわきれいよ！出来たんじゃないですかこれ！じゃあそれに粉砂糖ふろうか。
粉砂糖いっちゃいますか。
表面にきれいに焼き色がつきますから。
そういう事か。
これをふっておくと。
そしてオーブンで焼きます。
ちょっと焼き目を…。
２００℃で１０分ぐらい…。
２００℃１０分。
スタート！よし！どうかおいしく出来ますように！おっ！焼き目ついてきた！ついてきた？うん！いい感じだ。
（チャイム）おっ！姉ちゃん帰ってきた！お帰り！飛びっ切りの甘酸っぱいレモンパイもうすぐ出来るよ！イギリスの人々のレモンへの愛着が込められたレモンパイ。
ふわふわのメレンゲとちょっぴり刺激的な酸味のレモンカード。
絶妙な組み合わせがきっと爽やかな気持ちにさせてくれるはず。
イギリスを代表するシェフナイジェル・スレイター。
父のために挑戦したレモンパイ作りは数か月に及びました。
そしてついに待ちわびた完成の日。
レモンパイは結局父に食べてもらう事がかないません。
しかし…。
ジョーンを見返したレモンパイはナイジェルの心情を映すかのようにほろ苦いレモンピール入り。
そして孤独だった彼に料理の魅力を気付かせるきっかけになりました。
ナイジェルは家を飛び出しシェフへの道を歩み始めます。
老舗ホテルの厨房を訪ねる場面ではこんなセリフのやり取りが…。
ナイジェルの背中をそっと押し成功に導いてくれたのがレモンパイでした。
ナイジェル本人が言ったようにレモンパイはイギリスのどの家庭でも我が家が一番と胸を張るスイーツ。
イギリス人の誇りと愛情に包まれながらレモンパイは今もその香りを放ち続けています。
今日の「グレーテルのかまど」いかがでしたか？イギリス人がこよなく愛するレモンそしてレモンパイ。
そのレモンパイには１人の人生を変えるほどのパワー魅力が秘められていました。
その独特な甘酸っぱさはいつまでも人々の記憶に残り日々の生活に刺激を与えてくれるものだったのではないでしょうか。
ではまたこのキッチンでお目にかかりましょう。
ではちょっと失礼して。
頂きます！どうぞ！もう見てよかまどこの分厚さ！ボリュームありますね。
ではもう早速…ああパリパリですねこのメレンゲ。
ふわふわぷわぷわしてる。
うわ〜！頂きます！もう一気にいっちゃいます！お〜！どうですか？うん！甘酸っぱいバランスが最高ですしメレンゲはふわっふわしてますよ。
めちゃくちゃおいしいです！これね「歯が震えるほどの」っていう表現が分かりましたね。
お姉ちゃんもさ「甘酸っぱいあのころに帰りたい」なんて言ってたけど歯がガックンガックンいうほどの甘酸っぱさ感じてくれたかしら？感じてくれたと思いますよ。
何かねまあ元気が出たのはもちろんうれしいけどね何か今年の夏休みはイギリスに行ってくるって。
切り替えが早すぎだよもう。
あらほんと。
前向きでいいじゃないですか。
一緒にヘンゼル君も行ってくればいいじゃないですかイギリスに。
心がちぎれるほどの恋愛でもしてきて下さいよ！何その表現。
フフフフフ。
2014/07/04(金) 21:30〜21:55
ＮＨＫＥテレ１大阪
グレーテルのかまど「英国トップシェフのレモンパイ」[字][デ]
シャキっとするレモンの酸味は暑い夏にぴったり！ティータイムに手作りパイを楽しむ英国では、甘酸っぱいレモンクリームとメレンゲたっぷりのレモンパイは夏ならではの味！
詳細情報
番組内容
英国人シェフでジャーナリストとしても活躍するナイジェル・スレイター氏が料理の道に進むきっかけとなったのがレモンパイ。「痛いほど鋭いレモンの酸味」と称する思い出の味を追求することで人生を決めた。もともとレモンが実らない英国の人々にとって憧れの果実。独特の香りと酸味を夏でも楽しめるよう各家でレモンカードというレモンクリームを手作りし各家のレモンパイがある。英国人とレモンの関係、レモンパイの魅力を探る。
出演者
【出演】瀬戸康史，ナイジェル・スレイター，スー・ヤング，【語り】キムラ緑子
ジャンル :
ドキュメンタリー／教養 – カルチャー・伝統文化
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
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