輝く旬と一皿の物語
本日は創作天ぷらの名店・天吉のこの一皿から始まります
なすを餃子の皮に見立てた独創的な天ぷら
主役は気品ある紫色の実が詰まった珠京都の伝統野菜・賀茂なす
京都府北部の綾部市で賀茂なすは大事に育てられていました
直射日光に当たるとつやがなくなってきますので葉っぱによる遮光といいますか角度を変えてやったり常日頃注意しながらやっております
さらに人の手で雌しべに受粉させます
この手間が種を少なくし断面の美しいなすを作るのです
たわわに実った賀茂なすは手から手に
賀茂なす自体が結構ソフトな食感があると思います油を通すことによってすごいうまみが引き出されると思います
料理人の期待に応える上質の素材は至福の一皿を生み出します
2014/07/04(金) 21:48〜21:54
ＡＢＣテレビ１
至福のとき〜プレミアムマルシェ〜[字]
旬の食材と料理人の情熱が織りなす幸せの物語。今回の主役は…賀茂なす。京都・綾部市で大切に育てられた賀茂なす、上質の野菜を作る生産者の想いは？
詳細情報
◇出演者
ナビゲート＆ナレーション 角野友紀
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
ドキュメンタリー／教養 – インタビュー・討論
福祉 – 文字（字幕）
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
映像
音声 : 2/0モード（ステレオ）
日本語
サンプリングレート : 48kHz
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