（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は梅酒の香りとこしょうの香りがアクセント「手羽中のピリ辛揚げ」です。
カリっと香ばしく揚げてタレに絡めて仕上げます。
おつまみにもご飯にもよく合います。
いいですね。
まず鶏の手羽中ですね１２本５００ｇです。
手羽中は手羽先の先を落としたものなんですね。
そして今日これを半分に切るんですけれどもここに２本骨があります。
その間に切り込みを入れて半分に割いてください。
簡単に分けられるんですね。
はいそうなんです。
こちらも骨と骨の間に入れて。
このように半分にしてください。
この状態で鶏スペアリブといって売られてもいますのでそちら同じ重量買っていただいても同じように作れます。
全部で５００ｇあります。
下味付けます塩。
こしょうです。
よ〜くもみ込んで味をなじませてください。
下味です。
鶏はやはりしっかりとすり込んだほうが味がよくなじみます。
なじんだところで小麦粉を薄くまぶします。
全体に薄くですね。
この小麦粉は後から絡めるタレをしっかりとなじませるため辛みを良くするために付けています。
大事な作業なんですね。
そうですね。
薄く全体に満遍なくまぶして行きます。
カリカリに揚がるととってもおいしいですよね。
カリッカリに揚がるとタレもより香ばしくなりますし味のなじみもとてもいいですね。
良くなりますね。
しっかりと粉をまぶしました。
全体に薄く満遍なくまぶしました。
では揚げて行きます。
油の温度は…。
１７５℃。
少しぬらした菜箸を入れてシュワシュワシュワっとなるぐらいですね。
揚げて行きます。
そして入れてしばらくして周りの粉が揚げて固まった頃に箸を入れてゆっくりと７〜８分かけてこんがり揚げてください。
いい揚げ色になるまで揚げて行きます。
ではその間にタレ作ってまいりましょう。
大きめの耐熱ボウルにしょうゆ。
砂糖。
梅酒です。
梅酒を加えますと香りがいいのとあとつやが良くなります。
風味が変わるんですね。
そしてここにおろしにんにくです。
ラップをかけて電子レンジ５００Ｗで２分３０秒加熱してください。
こちらではいい揚げ色になって来ていますが。
あっちょうどいいですね。
７〜８分揚げたものです。
カサカサカサっていうような音がするぐらいしっかりと揚げてください。
してますね。
カリッカリに揚がっています。
カリカリですね。
ちょうどいい色ですでは…。
これを上げて…。
油から上げてしっかりと油をトントントンと切って加熱したタレに入れます。
もうそのままですね熱々のまま。
熱々のほうが味がよくなじみますね。
あ〜ジュ〜ジュ〜いっています。
ジュ〜ジュ〜いってますね。
そして熱いうちにしっかりとタレを絡めてください。
いや〜いいですね。
梅酒の香りがアクセントのこのタレですね。
しっかりとなじんだところで盛り付けます。
カサカサいってますがカリッカリに揚げたところにタレを絡めて…。
これは冷めてもとてもおいしいので…。
お弁当などにもいいですしたっぷり作っといてもおもてなしにもいいですね。
はいそして黒ひきこしょうを振ってください。
これもアクセントになりますね。
ぜひこのざっくりと刻んだキャベツと一緒にお召し上がりください。
ではこれによく合う冷製スープご紹介いただきます。
フレッシュとうもろこしの冷製スープです。
まずとうもろこしを半分に折ってください。
このように実をこそげます。
みずみずしいですよね。
そうですね。
水がシュワっと出て来ます。
ねぇ。
このように実をこそげてから煮て行きますが横の薄切りにした玉ねぎととうもろこしそして水を加えて火につけて煮立ったところでふたをして弱火で１５分蒸し煮にしています。
蒸し煮にしたんですが…。
大体このぐらい水分が残ってるぐらいまで。
結構しっかりと煮詰めてください。
そして後は飾り用のとうもろこしを…。
最後にのせるんですね。
のせる飾り用のを取り分けて火を止めて粗熱が取れてからミキサーで滑らかにかくはんしてください。
ミキサーにかけて滑らかにしたものがこちらです。
こちらですねここしっかり濃度がありますね。
そうですね。
ここに調味をします。
塩とこしょう。
混ぜ合わせてからここに冷たい牛乳を加えます。
冷製スープなのであっさりといただけるんですがこのフレッシュなとうもろこしの甘い味わいがもうこの季節ならではですね。
たまらないですよねごちそうですよね。
よ〜く混ぜ合わせて冷やして器に盛ってください。
こちらがとうもろこしこんな感じでトロリとしてておいしそうですね。
飾り用のとうもろこしも添えてお召し上がりください。
今日は熱々で召し上がるとおいしい「手羽中のピリ辛揚げ」。
それによく合うとうもろこしの冷製スープご紹介しましたでは材料です。
詳しい作り方はテキスト７月号３１ページにも載っています。
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2014/07/04(金) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「手羽中のピリ辛揚げ」[字]
大人気！ビールにぴったり、夏のイベント時におすすめ。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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