（テーマ音楽）自宅でプロの味。
本日も飛び切りおいしい冷製パスタのコツを有名シェフが教えてくれます。
必見よ。
暑くなってきたわね。
たまにはプチをサロンに連れていって…。
私はその間に眞中さんのイタリアンでランチを頂こうかしら。
プチあとで迎えに来るからね。
冷製パスタのゆで加減は表示時間のプラス１分。
芯までよく火を通すのが大切なの。
先にソースから。
トマトは一口大に切りボウルに入れ塩をふります。
このまま冷蔵庫で１０分ほどおいてね。
トマトから水分が出てきたら氷水を入れたボウルに重ねて冷やしながらエクストラバージンオリーブオイルツナにんにくちぎったバジルを加えてあえましょう。
このあと冷蔵庫でもう一度よ〜く冷やします。
続いてたっぷりの湯に塩を入れてスパゲッティをゆでます。
冷製パスタをゆでる時は表示時間より１分ほど長め。
芯がなくなるまでゆでないと冷やした時に堅くなり過ぎるからよ。
さて今日のランチは…。
シェフのイチオシ冷製パスタ。
暑い時にはいいわね。
眞中さんこんにちは。
とってもおいしいわね。
これ家でも作れるレシピなの？是非教えてほしいわ。
芯までしっかりゆでたら湯をきり氷水を入れたボウルにざるごとつけて冷やしましょ。
混ぜながら手早く冷やすのがポイント。
麺が引き締まっておいしくなるのよ。
水けをよ〜くきってペーパータオルで挟みしっかり拭き取ってね。
作っておいたソースとあえれば完成よ。
フレッシュなトマトと爽やかなバジルの香りで食欲倍増。
トマトの水分を利用して冷たくておいしいソースになりましたよ。
プチきれいにブラッシングしてもらって涼しそうね。
私はおいしいランチを頂いたからプチにもおやつをあげましょうね。
今度は「リングイネ」という平たい麺を使ってみましょう。
ソースがからみやすく歯応えがあるのよ。
ソースの具まぐろとアボカドは２ｃｍ角に切ります。
たまねぎは薄切りにし水にサッとさらして水けをきってね。
ボウルに赤ワインビネガーマスタードなどの調味料を入れ冷やしながら混ぜます。
トロッとするまでよく混ぜ合わせてね。
切ったまぐろとアボカドも加えてあえ冷蔵庫で冷やしましょう。
リングイネも表示時間より１分間長めにゆで氷水で冷やしておいてね。
冷たいソースに麺を加え冷やしながらあえればＯＫ。
まぐろとアボカドの滑らかな口当たりが冷たいパスタによく合うの。
酸味と辛みの効いたソースでさっぱり召し上がれ。
2014/07/17(木) 21:25〜21:30
ＮＨＫＥテレ１大阪
きょうの料理ビギナーズ「しっかりゆでて 冷製パスタ」[字]
シェフが伝える夏の麺 パスタ＆中華麺（４） 冷製パスタを自宅でつくってみよう！「トマトとバジルの冷製パスタ」などを紹介。手軽に本格派の味を楽しむコツを伝授。
詳細情報
番組内容
▽「トマトとバジルの冷製パスタ」…フレッシュなトマトと爽やかなバジルの香りが、食欲をそそる。トマトから出る水分がソースのベースになる。▽「まぐろとアボカドのリングイネ」…まぐろとアボカドのなめらかな口当たりが、冷たいパスタによく合う。酸味と辛みの効いたソースでさっぱりとした味に。【料理監修】眞中秀幸（イタリア料理店オーナーシェフ）
出演者
【語り】佐久間レイ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他
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音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz
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