（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は野菜がたっぷり入った冬瓜のカレーです。
淡泊な冬瓜は合わせるものでおいしくなります。
その冬瓜ですが７５０ｇです。
大っきいですねでは冬瓜の皮をむいて行きます。
下の部分を落とします。
皮しっかりしていますよね。
そして大体６等分ぐらいに切ると皮がむきやすいです。
ピーラーで皮をむきますス〜ス〜…。
包丁でもいいんですけれどもピーラーのほうが薄くむけますね。
しっかりと…。
滑りやすいですよね。
皮をむいたらこの中の種の所ほんの少し落とします。
そして乱切りにして行きます。
ひと口大の乱切りにします。
全部同様に切っておいてください。
そして一緒に合わせて行く野菜うま味のある野菜香りのある野菜セロリと玉ねぎです。
みじん切りにします。
どちらもみじん切りにします。
スライスしてから千切りにします。
今日は手で丁寧に千切りしていますけれどもフードプロセッサーで気楽にしてもおいしくできますので。
玉ねぎと合わせてしまってね。
ガ〜っとみじん切りにしてください。
いい香りが出ますよね。
細かいほうが早くよく炒まりますね。
このように細かくみじん切りにしてください。
そして続いてトマトです。
このトマトも甘味うま味がありますね。
トマトはすりおろします。
すりおろすことによって早く煮込み時間が短くなりますのでこのようにすりおろして行ってください。
１個１８０ｇです。
皮だけ残すようにしてください。
１個くらいでいいですね。
そうですね。
あまり多すぎてしまうとトマトのうま味が強すぎてしまうので香りもちょっと強くなってしまうので今日は１個ぐらいがちょうどいい分量です。
次にレンジ加熱したにんじんをすりおろして行きます。
５００Ｗで２分加熱しました。
同じすりおろし器で円を描くようにしてすりおろします。
同じおろし金でいいんですね。
加熱してからすりおろしますとカレーにとろみがつくのとあとにんじんの甘味が引き立ちますね。
全部すりおろしてからにんにくしょうがも同じすりおろしでおろしてください。
そして…。
今日のうま味のもとです。
えびです。
無頭のえび２００ｇ。
えびは殻をぐるりとむいて背から切り目を入れて背ワタを除いてください。
下味を付けます塩とこしょうです。
白ワインです。
もみ込んで下味を付けておいてください。
では炒めてまいりますか。
野菜を炒めて行きます。
バターです。
やはりこのカレーバターの風味や…香りがとても冬瓜に合います。
玉ねぎです。
１個分入りました。
セロリのみじん切りです。
１本分です。
セロリと玉ねぎの甘味がギュっと凝縮するまでじっくりと１５分ほどかけて炒めてください。
引き出すんですね。
そうですね。
これも冬瓜のいい味付けになります。
１５分じっくりと炒めたものがこちらです。
いい香りがしてますね。
そうですね。
これ炒めたこの周り鍋の周りのこの焦げがうま味なんですね。
これもったいないので水を少し加えてこそげ落とします。
余すところなくうま味ですねこれを…。
そうしますとよりうま味がギュっと凝縮されてさらにおいしくなります。
炒まったところで冬瓜です。
たっぷり入ります。
冬瓜を加えて炒めてこの玉ねぎとセロリのうま味とバターのうま味や香りをしっかりと冬瓜に絡めて行きます。
バターのうま味もあるわけですね。
絡んだところでカレー粉です。
熱いところに入れてしっかりとカレーの香りを立たせてください。
こうしますとおいしいカレーに仕上がります。
食欲を刺激する香りが立っています。
いい香りが立ったところで…。
そうですね立って来ました。
次にトマトです。
１個分。
トマトは酸味がちょっとこのカレーを作る時に邪魔しますのでトマトの酸味をここで熱い鍋肌に入れて飛ばします。
沸騰させることで飛ぶんですね。
そうです。
そしてうま味が凝縮しますね。
凝縮したところでにんじんとにんにくしょうがのすりおろし。
そして水です。
しっかり鍋底のうま味をこそげ落とすようにしてこれで野菜のうま味もいっぱい入っています。
煮立ったらふたをして中火で１５分から２０分冬瓜が軟らかくなるまで煮てください。
１５分から２０分煮たものがこちらです。
全体なじみましたね。
なじんでおいしそうです。
冬瓜が軟らかくなったかどうか。
どうでしょう。
ス〜っと…ス〜っと通りますね。
通りますね。
このぐらいの軟らかさが冬瓜おいしいんですよね。
透明になっておいしそうです。
冬瓜軟らかくなったので調味です塩。
はちみつ。
しょうゆです。
混ぜ合わせて１０分煮てください。
ここで１０分煮て…。
そして下味を付けたえびを加えて５分煮ます。
５分ですね煮ていただきます。
そして５分煮たものがこちらです。
えびはあまり長く煮てしまいますと硬くなりますので５分ぐらいがちょうどえびの香りと風味がついて冬瓜にグッと吸われておいしくなります。
盛り付けです。
とろ〜りとした冬瓜。
それからぷりっぷりのえびがねこれはホントに…。
そうですね。
おいしいですよね。
出来上がりです。
野菜がたっぷり入った栄養たっぷり「冬瓜とえびのカレー」ご紹介しました。
材料です。
詳しい作り方はテキスト７月号３０ページにも載っています。
年間購読でレジ袋などが入るバッグストッカーをプレゼント。
2014/07/03(木) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「冬瓜とえびのカレー」[字]
肉類やスープの素を使わずにできる、野菜のうま味を活かした夏のカレー。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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