（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はゴーヤと豆腐卵で作るシンプルなチャンプルーをご紹介します。
シンプルなので丁寧な下ごしらえがとても大切です。
ではまず豆腐からです。
豆腐はしっかりと水切りをします。
ペーパータオルに包んで行きますね。
木綿豆腐をペーパータオルに包んでこのようにバットなどを斜めになるようにしてさらに上から平らなバットをのせて重い重し今日は４ｋｇ。
ペットボトルなどをうまく使って。
４ｋｇの重しをのせて１時間から１時間半かけてしっかりと水気を切ってください。
これをきっかり切ることがポイントですよね。
水っぽくならないです。
そして今日の主役…。
季節になってだいぶ色も緑になりました。
縦半分に切ります。
この独特の苦味と香りがいいですよね。
そしてスプーンなどでワタと種をしっかりと取ります。
夏には一度は食べたい野菜ですね。
そして端から薄切りにして行きます。
みずみずしいゴーヤのいい香りがしてますね。
独特の香りですね。
このように半月…薄切りにしてから…。
全て合わせて塩を振ります。
このようにふんわりふんわりと混ぜるように全体に塩をしっかりとなじませてください。
そして１５分から２０分置いてください。
こちらが置いたものですね。
随分色もさらに鮮やかになって水気がこんなに出るんですね。
たっぷり出ました。
こちらを洗い流して行きます。
これこうするとどういったポイントがありますか？炒め上がりが非常にシャキシャキとした食感が残るのとこのように水でしっかりと流すことで苦味も少なくなるんです。
この下処理も今日はポイントですよね。
ちょっと苦味が苦手だなという方でも…。
とてもおいしくいただけますね。
そしてさらにここでペーパーなどの上にのせて水気を押ししっかりと水を除いてください。
ここでも水をしっかり取ることが大事です。
さぁそれでは１時間から１時間半しっかりと水切りをした豆腐はどうでしょうか？どうでしょう。
だいぶ薄くなってますね。
そうですね。
でもこのぐらい切ったほうがホントに水が出ないおいしいチャンプルーになります。
これでいいんですね。
そうなんです割ってみます。
パカっと割って指で押してみて全く中から水分が出て来ないんです。
このぐらいまでしっかりと水気を絞ったほうが炒めた時に肉のような濃い味わいになります。
そしてそのしっかりと水気を切った豆腐をごま油大さじ１杯で焼いています。
このようにこんがりと焼くと香ばしさが加わるとともにごま油の風味もついてとても味わい深くおいしくなります。
香りがいいですもんね。
いいですね。
ここまで炒めたところで一度取り出します。
そして油を足して。
同じフライパンに油が大さじ１杯です。
水気を除いたゴーヤを加えます。
ここでしっかりと熱くなるまで炒めて行きます。
ゴーヤはやはり苦味もあるんですがそれがおいしさですけれども下処理をしっかりすることとここで油でしっかり炒めることも苦味が軽減するんですね。
熱々になるまでゴーヤを炒めてください。
さらにつやっとして色が鮮やかになって来ましたね。
緑が濃くなりましたね。
ちょっと触ってみます。
あっ熱くなりました。
こうやって確認することも大事ですね。
熱くなったところで豆腐を戻し入れます。
そしてここで花がつお。
少し残しておいてここでもむようにして。
これもさらにうま味のもとになります。
この香りがいいですねフワ〜っと立ちますね。
削り節って炒めるとこんなにさらにいい香りになるんですね。
ホントにちょっと入れるだけで違いますよね。
では調味をします。
塩。
しょうゆ。
砂糖です。
ここでしょうゆの香りを立たせるようにしっかりと炒めて行きます。
しょうゆが加わるとさらにフワ〜っと食欲をそそるいい香りになりますね。
しっかりと炒まったところで卵を回し入れます。
卵が２個です。
溶きほぐしてください。
はいでは入れます。
ぐる〜っと回すようにして。
卵のうま味が加わるとさらにおいしくなります。
今日肉が入らないですけれども満足するおいしいチャンプルーですね。
水分が出ないようにしっかり水分を除くことでとっても味わいの濃いいいおかずになります。
卵でとじて火が通ったところで出来上がりです。
ホントにこの季節にモリモリっといただきたいチャンプルーですね。
さぁここに…。
仕上げに削り節をのせます。
出来上がりです。
踊る削り節もいいですね。
今日は卵ゴーヤ豆腐で作るシンプルな「ゴーヤチャンプルー」ご紹介しました。
それでは材料です。
今日のポイントは豆腐の水切りをしっかりすることそしてゴーヤの水気を塩で除くこと。
この２つを押さえればおいしく仕上がります。
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2014/07/02(水) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「ゴーヤチャンプルー」[字]
ゴーヤの苦味がちょっと・・・という方には覚えてほしい作り方です。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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