栄養満点ボリューム満点の一皿になるわよ。
（テーマ音楽）あ〜ちょっと外出しただけでなんか日に焼けたなこれ。
しみになったりしないかなこれ。
やだな。
（大吉）は〜暑い暑い。
あらっＹＯＵさんお帰りなさい。
早かったですね。
あなたどういうちょっ…こっちえっ何それ？なんかここすごいずっといるみたいな…。
細かい事はいいじゃないですか。
細かい事…大事なことでしょ。
そういえばこれお土産です。
僕所用で南国に行ってましてね。
へ〜珍しい！ありがとう！アハハやっぱね。
ゴーヤー。
はい。
というのもゴーヤー今のＹＯＵさんに必要だと思うんです。
だってあれでしょ？日焼けで肌が荒れたっていう…。
あれっそうです！何で知ってんの？やだやめて！いやいやそのゴーヤーを持つ意味が分からない。
そうですよね。
とにかく肌荒れに悩んでますよね？何のジャグリングにもなってないよ！アハハ…。
野菜の国の住人が教えてくれる野菜とのおいしいつきあい方。
今回は「ゴーヤー」。
夏の日ざしからあなたのお肌を守るレシピがいっぱい。
野菜の事もっと好きにな〜れ。
ちょっといつものようにうちの栄養大臣の話聞いてみましょう。
ポチッ。
これでいいですから。
栄養大臣！ゴーヤーが非常にお肌にいいんだという事をもう一度説明してあげて下さい。
はい分かりました。
ＹＯＵさん。
はい。
（関口）ゴーヤーの事「ボコボコしてて苦いやつ」なんて思ってませんか？思ってます。
やっぱり。
結構すてきですよねそれ。
ビタミンＣといえばお肌が荒れたりしみそばかすを防いでくれる。
その他紫外線ダメージにとても役立つビタミンＣなんです。
そうですよね。
何かっていうと女子は「ビタミンＣビタミンＣ」ですよね。
（関口）しかも…とてもお得な食べ方ができるんです。
先生なんかものすごく今日ためになった気がします。
安心しました〜。
先生ありがとうございます。
（大吉）じゃあまたお願いします。
またで〜す。
という事で…。
ああ大事大事。
分かってくれたでしょ？ゴーヤーがほんとに必要なんです。
分かりましたよ。
今日ばっかりは。
今日はゴーヤーのおいしい料理法を紹介します。
本日は…ビタミンＣたっぷりの４品。
教えてくれるのは料理研究家の…現役の会社員。
働く女性に向けて考えられた簡単でバランスの取れたレシピが人気です。
まずは…ビタミンＣたっぷりのゴーヤー。
丸ごと食べて美しくなりましょう。
「和風ファルシ」！強そうですね。
あの初耳なんですけども。
ピーマンとかの…。
そうですあれもファルシなんですが焼いたものです。
その事を「ファルシ」というんですね。
今日は「ゴーヤーのファルシ」という事で早速調理お願いいたします。
ではゴーヤーのわたを取っていきたいと思います。
大吉さん初めてじゃないですか？ゴーヤーがこう調理されるの…。
じっくり見るのは初めてですね。
ほんとですか？こんな感じでまず縦に。
そうしましたら中のわたをかき出していきます。
「わた」っていうんですねそこは。
ここが苦いんだよね先生。
そうなんです。
だからきれいにもうほんとにこの薄皮を全部こそげ取ります。
この作業をしっかりやれば…。
すごい食べやすくなります。
もしわたを取っただけではまだ苦みを感じるっていう方は塩もみする事で更に苦みが和らぐので食べやすくなると思います。
なるほど。
逆に言うと苦いのが好きな方はわた残し気味で。
残しても大丈夫ですしこれ拾って食ってもらっても…。
何なら。
いいと思いますよ。
こんな感じでしょうか？そうしたらかたくり粉をまぶしていきます。
満遍なく。
結構出過ぎちゃった先生。
大丈夫です。
後で払えば問題ないです。
パンパンしましょうか。
パンパンと。
そしてボウルの中にあいびき肉を入れます。
やらしい肉ですよね〜。
「あいびき」の意味違いますよ。
「あいびき」でやらしさを感じるってそこそこの年齢ですよ。
若い方分かんないと思います。
卵を割り入れてもらってもいいでしょうか？これは大吉さんの得意な…卵割りといえば。
「いえば」じゃないですよ。
得意なんですか？
（笑い声）ちょっと失敗しましたけど。
ビッシャーってなりましたけどね。
はい大丈夫です。
ここにパン粉が入ります。
そしてかつお節が入ります。
かつお節が。
あっこれすごいアイデア。
うわっこれ絶対おいしい！いいですね。
だってかつお節とゴーヤーって何かね相性良さそうですもんね。
これを混ぜ混ぜして下さい。
失礼します。
もてあそんでやって下さい。
このあいびき野郎をですね。
でもこれ…僕あんまりこういうのやった事ないんで肉ってこんな感じなんですね。
触ると。
そうなんです。
あいびき野郎を触ったの初めて？あんまり触った事ないですね。
人生で多分２回目か…。
やっちゃっても大丈夫かな？ほら先生心配になっちゃった。
そうですねちょっと。
先生にもてあそんで頂きましょう。
本当のプロのもてあそび方を…。
じゃあちょっと伝授しますね。
あっ結構しっかりと。
そうです粘りけが出るまで。
はいこれぐらいですね。
うわ〜。
夫婦の愛といったところでしょうか。
そうですね。
ちょっと共同作業しちゃいましたね。
僕と先生が夫婦？
（笑い声）ファルシな感じになってまいりました。
これが「ザ・ファルシ」ってとこですね。
ファルシしてもいいですか？やだ先生ファルシしちゃって下さい！じゃあ片方お願いします。
こんな感じで。
お願いします。
あら？全然手は汚さないパターンですか？ぶっちゃけた話。
こうやって詰めればいいんですか？そうです。
満遍なく。
不公平のないように詰めました。
こんな感じでしょうか。
これをフライパンで焼いていきます。
フライパンにサラダ油を熱します。
は〜い。
お肉の面から焼いていきたいと思います。
下にして入れます。
わっ絶対おいしい。
これ中火ですね。
中火で３分蓋をして焼きます。
そろそろいけますかね？先生。
そうですね。
裏返してみます。
はい。
おお〜！表面は完全に…ハンバーグのようなね。
わっいい香り！ここにお酒を少し入れて…。
蒸し焼きだ。
このまま弱火にして１０分ですね。
１０分。
蒸しま〜す。
はい。
そろそろ出来たと思います。
おお〜！わ〜！これは絶対おいしいわ。
この出てきた肉汁を使ってソースを作ります。
あっおいしいそうだよね。
こっからソース作り。
やっぱこの同じフライパンでソースは作った方がいいんですか？その方がゴーヤーから出たビタミンＣと肉汁のうまみを同時に閉じ込められるので。
全部ここにいますから。
ビタミンＣもそこにいるんですね。
だしもここに出てるんですかつお節が入ってるので。
もうすごいいい香り。
もうこれで完成です。
あら。
おお〜！わ〜！おいしい！フフフ…。
感想も先回りですよ我々。
おいしいものこれ。
食べてない。
ビタミンＣが溶け込んだソースをたっぷりかけて召し上がれ。
続いては…苦みを抑えるコツはゴーヤーの切り方。
ゴーヤーを小さく切っていきたいと思います。
３等分くらいに切ってもらってから…。
あっ縦に。
そうなんです。
こう切るとすごく切りやすいですね。
なるほど。
大体５ｍｍ幅ぐらいですかね。
この大きさに秘密があるんですか？細かくすればするほど。
一見分からないと思います。
ゴーヤーだと？見ても食べてもあんまり分からないかな最初は。
そうなるとゴーヤーの意味がなくなるみたいなね。
でも栄養はとれますから。
そうかそういう事ですよね。
知らない間に栄養がとれるといううれしい事になってくれる…。
他の野菜だと結構調理しちゃうとビタミンＣが壊れちゃうんですけどゴーヤーは強いので。
偉いですねゴーヤー。
そうしましたらフライパンの方にしょうゆとみりんとお酢を入れて煮立てます。
煮立てます。
ここに先ほど切ったゴーヤーと…。
おお〜。
あとしょうがとちりめんじゃこも一緒に入れて。
う〜わもう絶対おいしい。
出来た〜！いやいやまだまだ…。
ちょっと早いんですけど。
まだまだ青いです。
何で先に言っちゃうんだろうな。
すいません。
こんな感じで煮からめていきます。
大体どのくらいですかね？５〜６分ぐらいかな。
煮からめていきます。
は〜い。
差し替えま〜す。
（笑い声）
（スタッフ）差し替え入ります。
は〜い。
う〜わ！うそでしょ？５分後こんななる？これ違うやつでしょ。
アハハ…ほんとこれです。
間違いないです。
ほんとですか!?ほんとですほんとです。
これ視聴者結構「え〜？」っていうパターンですよね。
でもほんとに煮からめていくとこれくらいになるんですよ。
ここで最後の仕上げを入れたいと思います。
１袋ぐらい入ります。
う〜わっ完全に栄養もいっぱい。
ごまも体にいいっていいますもんね。
あ〜食べ過ぎた。
いやいや早い早い。
ちょっとコメントタイムトラベラーそろそろやめて頂いていいですか？申し訳ございません。
という事で混ぜ合わせると…。
これで「ゴーヤーのしょうがつくだ煮」の完成です。
やった〜。
すごい。
めっちゃおいしい！早い早い。
食べてから言って下さい。
「ゴーヤーのしょうがつくだ煮」。
美肌の強い味方。
ご飯のお供に是非。
忙しい時でも野菜やフルーツの栄養が手軽にとれる…美しくなりたい女性に大人気。
今日ははまる事間違いなし「ゴーヤーのスムージー」を紹介します。
豆乳のたんぱく質とゴーヤーのビタミンＣは美の最強コンビ。
もう女子は今ね「スムージースムージー」言いやがって大変なんですよ。
みんなスムージーに夢中ですか。
そうなんですよ。
じゃあその夢中になるスムージー早速お願いいたします。
ゴーヤー今回1/2コです。
これを２ｃｍぐらいに適当な大きさにブツブツと切って…。
だってガーってやるんですもんね。
そうなんですよ。
じゃあ大吉さんこれは簡単なのでバナナをむいて…。
（笑い声）ちょっとバカにしすぎでしょ。
むけるかな〜？どうかな？どうしよっかな？むけますよほんとにもう。
バナナむいて一口大に切ってこの中に…。
ちぎっていいんですよね？このぐらいですか？適当でいいです。
ここにゴーヤーを。
入れま〜す。
これもう朝…ねえ。
これを頂けばもう一日終わったも同然…。
いやいや始まって下さいよ。
何でここで終わってるんですか。
もったいないでしょ。
うわもう…。
これでガーッとミキサーにかけます。
じゃあ押しま〜す。
お願いしま〜す。
だいぶ振動がなくなってきましたか？もうだいぶないです。
うん大丈夫です。
スムージーになりました。
これで完成しちゃいました。
うわ〜！ＯＬの朝。
きましたね。
やった〜。
これは簡単。
バナナの甘みとゴーヤーの爽やかな苦み。
朝食にどうぞ。
お肌にとってもいいビタミンＣがたっぷり入ったゴーヤー。
ここでその魅力をより引き立てるお野菜を紹介します。
調理大臣その野菜一体何でしょう？パプリカ。
ダブルでビタミンＣがとれてしまうという。
パプリカとゴーヤーを合わせて何作ってくれるんですか？「ゴーヤーとパプリカのたらこパスタ」です。
やった〜。
ありがとうございます。
オリーブオイルの働きでビタミンＣの効果が更にアップ。
あなたのお肌を守ります。
早速ゴーヤーを切っていきたいと思います。
２〜３ｍｍの薄切りに。
これは結構ノーマルな切り方だと思うんですけど。
これはゴーヤーの好きな方は一番ゴーヤーが楽しめるかなという。
食感といい味といい。
うわっ気持ちいいな。
一生切ってたいゴーヤー。
（笑い声）そうしたらパプリカを乱切りにしていきたいと思います。
もうこんな？そんな。
もうこんな？どうぞお乱れ下さい。
どうぞ乱れて下さい。
すごい。
ＮＨＫでそんな許されるんですね。
攻めのＥテレですからねここは。
そうですね。
攻めてますよ。
攻め込んでいきましょう。
そうしましたら次にたらこですね。
このたらこを中身だけ取り出すという作業を。
ペロリンってやつですね。
そうです。
薄皮をピーッと。
はい。
包丁を使うとやりやすいかもしれない。
おっプロの…。
うんほんとだ。
そうしましたら大吉さんパスタをゆでてもらいたいので。
おっパスタ大臣出た！もういいんですよね？ああ塩が。
すいません。
ちょっと先にいっちゃいました。
入れますよ〜。
はい入れました。
じゃああとお願いしますね。
そうしたらその間に具材を炒めていきます。
中火で炒めていきます。
もう香りがすごいです先生。
いい匂いする。
じゃあここにパプリカとゴーヤーも入れて炒めていきます。
ああいい香り。
どっちも生で食べてもおいしい食材なのでさっと炒めるだけで大丈夫です。
そうですよね。
生でも平気…これまた火が入ると色がね。
鮮やかになって。
じゃあここにこのパスタのゆで汁を。
うわっ味付けのこの…。
パスタを加えます。
ここにたらこも加えてあえて下さい。
そしたら少し塩で調味します。
うわ〜色みがいいですね。
きれいっすね！ピンクとグリーンと赤と…。
う〜わっここんとこ！ずるい。
だんだんたらこが白っぽくなってきて…。
うわうわうわ！きれい！うわ〜！ピンクが。
ねえ鮮やかですよね。
色とりどりで。
いい香り。
たらこと。
ビタミンＣたっぷりのゴーヤーを使った４品。
さあ夏の紫外線で傷んだお肌をしっかりケアしてあげましょう。
（３人）いただきま〜す。
色鮮やかですね〜。
じゃあいろいろありますけどまずはこのつくだ煮から。
いただきます。
うん…。
わっ。
これご飯３合いける。
（笑い声）やったフフフ。
大人向けのつくだ煮って感じしますね。
これおにぎりもおいしいし。
ご飯に合うと思いますよ。
ご飯ほんと合いますね。
うんこれはおいしい。
じゃあ続きましてファルシ。
ファルシって事ももう今日知りましたけどね。
こういった事がファルシだと。
これぞファルシでございます。
どうですか？あ〜！あんまり苦さを感じないというかこの肉の甘みなんですかね。
ゴーヤーのこの歯応えがしっかり残ってますね。
うん！かつお節の風味がフワッと。
するする。
ゴーヤーがすごいちゃんと…。
これ全然苦くないですね。
そうですね。
結構じっくり蒸してるので。
苦みがどっかにいってるんでしょうね。
代わりにお肉のおいしさを吸ってるんで。
そうなんですよ。
でもソースの方で全部栄養もとれてるので。
これ何入れたっけ？あとでレシピまたもらおう。
さあそれじゃあこのスムージーでのどを潤してみませんか？はい。
おお！うんこれはもう…。
おいしい！飲みやすいですよね。
ていうかゴーヤーが入ってるってあんま分からないですね。
豆乳を使ってるのでだいぶまろやかになってるんですよね。
この残ったゴーヤーの粒々感が…。
またいいですよね。
わ〜これ！朝これだ。
これもちょっとレシピちゃんともらって…。
言いそびれましたがこの番組のそういったレシピが載った本が出ますのでその本をちょっと買って頂くという形になりますね。
まとめて出ますんでねそちらの方は。
さあそれじゃあパスタいきましょう。
もう絶対間違いないでしょ。
おいしいに決まってるでしょ。
まずゴーヤーだけ。
たらことゴーヤーの…。
ん〜！仲良し。
（笑い声）あっほんとたらこって誰とでもうまくやっていきますよね。
いいやつだよね〜。
ほんとに見習いたい。
たらこにはなれないな私。
アハハハハ！どっちかっていうとゴーヤー寄りになっちゃう…。
人を選ぶ感じですかね〜。
おつきあいする相手をね。
頂きましょう。
おいしい！うまい。
みんなおいしい。
よかったです。
ゴーヤーが入るとほんとなんかサッパリしますね。
苦いけどサッパリしますよね。
だから暑い時期にもってこいのお野菜なんですよね。
しかもこのパプリカと一緒という事でビタミンＣも…。
たくさんとれます。
う〜わこれゴーヤーも…ヤバイなこれ。
いやマズイですねこれは。
いい意味でマズイですね。
非常に。
非常事態です。
「マズイ」っていう単語一回引っ込めて頂いていいですか？料理番組で「マズイ」はあんまりね。
めちゃめちゃおいしいしもう女子はねとにかくビタミンＣで。
もう「やったった〜！」といった感じでしょうか。
あとは皆さんがくみ取って下さい。
やったった〜です。
やったった〜！じゃあ僕はこれで。
そうだ。
前から言おうと思ってた事があるんだ。
何？何で？そうなの？えっ？えっえっ？えっ？あっうん…。
じゃあ何知ってるの!?何って…。
今まで何を知っていたの!?ごめ…ごめんごめんなさい。
知らなかったですごめんなさい。
美しい人の部屋には美しいカーテンがふさわしい。
じゃあ。
ちょっと待って。
ちょっと待って！待って！最後のやつ！もう一回…聞かせてよ。
聞かせてよ〜！2014/07/02(水) 11:30〜11:55
ＮＨＫＥテレ１大阪
趣味Ｄｏ楽 わたしと野菜のおいしい関係〜知って作って食べて〜第４回▽ゴーヤー[解][字]
ＹＯＵと博多大吉がナビゲートして、野菜とのおいしいライフスタイルを提案する８回シリーズ。今回は、美肌に欠かせないビタミンＣがたっぷりのゴーヤーをとりあげる。
詳細情報
番組内容
ある日、不健康を絵にかいたような生活を送るＹＯＵの家に、野菜の国の使者（博多大吉）が訪ねてくる。使者は、ＹＯＵの生活を改善するため、野菜のことをもっと知り、その力を活用することを勧める。野菜の国の栄養大臣（関口絢子）と調理大臣（うーら）も現れ、野菜の栄養に関する知識とおいしい料理の作り方を伝授する。今回は「ゴーヤーの和風ファルシ」「ゴーヤーの豆乳スムージー」など絶品料理を紹介！
出演者
【出演】ＹＯＵ，博多大吉，管理栄養士…関口絢子，料理研究家…うーら，【語り】Ｖｉｅ Ｖｉｅ
ジャンル :
趣味／教育 – その他
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
日本語
サンプリングレート : 48kHz
2/0モード（ステレオ）
日本語（解説）
サンプリングレート : 48kHz
OriginalNetworkID:32721(0x7FD1)
TransportStreamID:32721(0x7FD1)
ServiceID:2056(0×0808)
EventID:4249(0×1099)