すっかり混乱してしまいました。
ごきげんよう。
さようなら。
生字幕放送でお伝えしますおはようございます。
イノッチ⇒７月２日水曜日の「あさイチ」です。
やっぱり、かすみさんは挿絵を見ただけで気持ちを察してしまったんですね。
どれだけ愛しているかということですよね。
病気の最中だし離婚はなしですよ。
すべてあの店で展開していきますね。
楽しみです。
ゲストをご紹介します。
室井佑月さんと山崎樹範さんです。
よろしくお願いします。
まずはこちらです。
きのうの夕方政府は臨時閣議を開きました。
従来の憲法解釈を変更し集団的自衛権の行使を容認する閣議決定を行ったのです。
一方で集団的自衛権の行使容認に反対する人々が抗議活動する姿も。
集団的自衛権反対行使容認絶対反対。
皆さんは、このニュースどう感じていらっしゃいますか？今回の閣議決定ってどういうこと？そのポイントや疑問を分かりやすくお伝えします。
三輪⇒きょうは集団的自衛権についてです。
ニュースでたくさんやっているんですけれど、実はよく分からないという方も、いらっしゃるかもしれません。
ということで今回の閣議決定について疑問にお答えしていきたいと思います。
城本勝解説委員に聞きます。
よろしくお願いします。
城本⇒よろしくお願いします。
改めて、集団的自衛権について分かりやすくお願いします。
この自衛権というのはなかなか分からないと思うんですけれど日本国憲法９条がありますね。
日本は戦争はしませんと決めているわけですけれどただ、日本が、どこかの国から突然不当な攻撃、侵略を受けた場合、これは自分の身を守るということで反撃をしてもいいというふうにされています。
これは個別的自衛権といいます。
集団的自衛権というのは日本が、攻撃はされていないんだけれども他国、アメリカと思っていいと思いますけれど、アメリカが攻撃されたとき、そのときに日本にも関わってくるということで、アメリカと一緒になって反撃をするこれが、集団的自衛権。
集団で対抗していくということです。
これまでは、憲法９条のもとでは自分の国が攻撃されていない、ほかの国と一緒に攻撃、反撃をするということは許されないとされてきました。
集団的自衛権は国連憲章で認められているので、日本でも権利はあるんですけれども憲法９条のもとで使わないと言ってきたんですが今回は、これを例えばアメリカが攻撃されたときにそのまま放っておくと日本も重大な被害を受ける日本の国民が、命を落としたり暮らしが破壊されたりするというような事態のときに限って限定的に必要最小限度の…もともと個別自衛権でも必要最小限度でほかに手段がないときやむにやまれぬときに自分の身を守るという考え方なんですけれどそれと同じような状態であれば集団的自衛権でも行使をしてもいいというふうに判断をしました、というのが今回の閣議決定の中身です。
室井⇒限定的、の中身が緩いですよね。
緩いという意見がありますね。
緩いというか今回の閣議決定、いろんな歯止めを設けたということ。
必要最小限度、限定的といっているんですけれど、限定的にどういうことで反撃するのか自衛隊がどこまで行くのかそれは具体的には実はまだ決められていないんです。
骨子にもこのように書いてあります。
まず明白な危険明白な危険というのも誰が判断するんだという話ですしそれから必要最小限度の実力を行使するこれがぎりぎりまで限定的にやるんだということなんですけれど、さっき言ったように非常にあいまいです。
それから、そのほかにも事前に国会承認が必要だとかそういう措置をいっているんですけれど、歯止めについてはまだ具体的ではありません。
何かが起こってみないと分からないことだから、みんな怖いわけですよね。
ＶＴＲにもあったようになぜ今この閣議決定が行われたのか、ということなんですけれどどうですか。
きのうの安倍総理の記者会見をご覧になったと思いますけど今、日本を取り巻く国際環境といいますか安全保障の環境が非常に悪化している、厳しくなっています。
中国が軍事的に台頭して来たり北朝鮮で核ミサイルの開発が続けられている疑惑がある非常に不安定になってきています。
その中で、これまでは日本は日本の国だけを守るとやって来たわけですけれど新しい時代になって変化している中で、その考え方では立ちいかないのではないか。
特にアメリカと一緒になってアメリカの活動を、きちんと日本も支えるといういわゆる同盟関係といいますけれど、そういう体制をきちんと作らないと。
きのうの記者会見を、みんなどのように見ていたのか分からないんですけれど城本さんは、どのようにご覧になっていましたか。
私は率直に言ってさっき言ったように１つはこれまでの日本的な基本的な憲法のもとでの考え方を大きく変えるだから、集団的自衛権は行使しませんと言っていた制約を外すということ大きく転換させたということですね。
９条の解釈、考え方を政府が変えたということは、大きな転換点に来たということが１つそれともう１つ従来、自衛隊が合憲か違憲かという議論が続いてきましたけれど６０年安保がありましたよね。
国会で大議論をしてきたわけです。
大変な議論があって国民的にも非常に大きな賛成、反対の議論がある中で物事が決められてきました。
今回、まず政府の責任で決めます。
それから国会で議論をしますという順番が今までのやり方と違うというのが率直な印象です。
有働⇒何で急いだんでしょうか解釈にしても、もっと話し合ってやる予定だったんじゃないのかなというふうに思うんですけれど。
三輪⇒ＮＨＫの世論調査でも行使するようにできるか、すべきでないかというのが同同じだけなんですけれど、分からない人が４１％もいるんですね。
政府と与党の中で議論をしているだけそれが本当に妥当なのかいいのか悪いのかということは議論されるということになるんですけれど少なくともこれまでの時点で、この調査は今回の閣議決定の前の時点ですけれど連日ニュースでも報道していた中でやっぱり、中身がよく分からないなとかやっていいのか悪いのか分からないなというところが多くの国民の気持ちだと思うんです。
解釈は、人それぞれ違いますよね。
９条の捉え方もね。
その議論をするのであればやはり国民に分かるようにやってもらいたいということはありますね。
有働⇒視聴者１０代の方から質問です。
日本が攻撃される可能性はありますかということです。
戦争になったりする可能性があるかということです。
室井⇒テロの脅威が増えますよね。
他国の戦争に巻き込まれますよね。
テロの前に戦争に巻き込まれるかもしれないということですよね。
集団的行使に反対している人が疑問を投げかけていると思うんですけれど、分かりやすかったと思うんですけれど、日本の若者が血を流すことについてどう思うかということとそれとテロですね。
テロの危険性が高まるんじゃないかとか、質問をしていると思うんですけれど、全くその質問に対して答えていないのがすごく気になりましたし記者の方がそのことについて質問しないに驚きました。
最悪の場合を、まずいちばん最初に考えますよね。
本当に戦争が始まったら、われわれ戦争をしなくちゃいけないのかというようなことまで考えるとそれは、まあ、攻撃されたらやっぱりやり返さなくてはいけない、となったときに国民はどうなってしまうのかということですね。
そういう疑問や不安というものが出てくるそれは当然だと思います。
つまり安倍総理大臣は会見で日本が集団的自衛権を使えるようにする、アメリカと一緒に自衛する権利を使えるようにするということなんですけれど、あらゆる事態に備えるということですね。
アメリカと同盟関係を連ねれば抑止力と言っていましたけれど力をつければ相手の国はどこの国でも力があるところは攻撃しないだろうと力をつければ、力を抑えられる。
そういう考え方ですね。
だからこそ、むしろこれで戦争に巻き込まれなくなる。
そういう説明をしているわけです。
室井⇒今となってはイラク戦争だって、あれは正しかったんだろうかという意見が出てきている中でわざわざそこに飛び込むのはね。
山崎⇒憲法ができてから日本は戦争をしていませんよね。
でも何度かアメリカは戦争をしているわけですよね。
やっぱり僕は危険が増すのではないかと思いますよね。
経験がある中で、いきなりそこに飛び込んでいくイメージがありますよね。
抑止力という考え方は確かにそれが、有効に機能すれば平和を保てるかもしれませんけれど、抑止力を高めることによって、戦争が防げるわけではありません。
むしろ逆になることもあります。
そういうことはあります。
いずれにしても本当に日本が急に危険な状態のときに防がなくてはいけないということがありますよね。
私は個別的自衛権と集団的自衛権を、あまりにゴチャゴチャで話をしすぎていると思います。
つまり集団的自衛権、個別的自衛権、個別的自衛権では足りなくって集団的自衛権は必要かといいますと、その説明が足りていません。
考え方としてはそのほうが安全が守れるからということは当然ありますけれど、それに備えなくてはいけない。
たださっきから言ってますように国民の側から言いますと疑問や批判があるわけです。
やっぱり説明がよく分からないということですよね。
問題は説明が十分伝わっていないのに政府が決めてしまったということです。
ここは、実はこれで終わり。
あしたから自衛隊が海外に出ていって武力行使をする、ということにはもちろんなりませんけれど、しかしそのことについてようやく、これから議論を始めなければならない。
安倍総理大臣の説明責任ですよね。
なぜそれが必要なのかということをもっと説明しなくてはいけないということが大事です。
もやもやが何なのかということをみんなで考えることから始めないとみんな、それぞれにいろんな意見がありますよね。
安倍総理大臣は国民の命と平和、生活を守ると言っていましたけれどどれで守るかということですね。
有働⇒ご意見や質問もきています、のちほどご紹介していきたいと思います。
続いてきょうの特集です。
さあ、暦は７月に入りこれからが夏本番！でも、すでに暑さでぐったり食欲が湧かないとへばっている人もいるのでは？そんなときの強い味方が本日のテーマ、スパイス！スパイスといえば刺激的な香りが食欲をそそるカレーやドドドッと、汗が吹き出す激辛料理に欠かせませんがこのスパイス、夏にはもってこいなんですよね、先生。
そうですね。
そしてもう１つ…中でもイチおしなのが英語でジャパニーズ・ペッパーと呼ばれる、さんしょう。
なんと、３世紀ごろから使われているというさんしょうにそんなパワーがあったんですね。
そして、「あさイチ」恒例お悩みアンケート。
今回の第１位はスパイスが使い切れない。
いつの間にか賞味期限が切れたり、しけたりで泣く泣くポイってことありますよね。
でもそんなもったいないこととはおさらばです！実は残ったスパイスが大活躍する達人の使いこなし術があったんです。
暑い日の定番、そうめんのつゆに加えるとおいしいのはあのスパイス。
残りがちなスパイスを上手に使った、安くておいしい本格チキンカレー。
そして、チャーハン、オムレツギョーザなど、ふだんの料理がスパイスで大変身！市販のケチャップやマヨネーズにあるスパイスを加えるだけでホットドッグも野菜スティックもワンランクアップ！夏にぴったり、四国・香川のピリッ、ジュワッが癖になるスパイシーフードを発見。
ということで本日は、ぱぱっと振るだけ魔法のようなスパイス使いを覚えて夏をおいしく乗り切りましょう。
山崎⇒どうも、役者界のスパイス山崎樹範です。
そうだったんですか？ほんのり香ってきますから。
室井⇒入れすぎはだめ。
きょうはスパイスに関することだったら、何でも結構です。
質問、失敗談、おすすめの使い方。
ひと言いいですか？奥さん、刺激足りていますか。
山崎⇒ほんのりきた。
これが言いたかった。
きょうはスパイスにちなんで刺激に関することを何でも結構ですのでお送りください。
中村⇒今回のスパイス特集は史上初かもしれないことに挑戦していきます。
中村ちゃんは刺激が足りていますか？さっきのひと言で刺激になりました。
有働⇒あんなので？結構、時間が押しているから早くね。
中村⇒史上初かもしれないというのはスパイスの分量についてです。
少々、とか適量ということばを一切使わずに小さじとかグラム数できっちりとご紹介していきたいと思います。
ありがたい。
まずは一口にスパイスといってもいろんな種類があります。
大型スーパーには１００種類を超えるスパイスが並んでいました。
主婦の皆さんはどのようなスパイスを使っているんでしょう？「あさイチ」アンケートで台所にあるスパイストップ１０を調べてみました。
第１位は、こしょう。
続いて、七味とうがらし一味とうがらし、さんしょうとおなじみのスパイス。
そして第５位にはひき肉の臭い消しなどに活躍するナツメグがランクイン！第６位は、アップルパイなどお菓子作りに使われるシナモン。
第７位と第８位はガラムマサラにターメリック。
本格カレーを作ろうという人って意外と多いんですね。
そして、第９位はカルダモン。
クッキーやケーキなどの香りづけに使われています。
第１０位は、パプリカ。
ポテトサラダや煮込み料理の色づけに使われていました。
分かるんだよ。
分かるんだけど、レシピとか見るとガラムマサラとか書いてあるとその１回のためだけに買ってきちゃったりしてあとで何に使っていいか分からない。
室井⇒大体、カレーにちょこっと入れたり。
カレーのとき以外は何に使えばいいのかな。
忘れちゃうんだよね。
固まってしまうんだよね。
中村⇒もう１本同じものを買ってきてしまったりするんですがきょうはこうしたトップ１０のスパイスを中心に使いこなし術をご紹介します。
まずは第５位のナツメグについて。
ナツメグに関するお悩みが本当に多かったんです。
ハンバーグを作るときの定番中の定番スパイスといえば…そう、ナツメグ。
ナツメグは、インドネシアなど熱帯に生息する植物で甘くエキゾチックすっきりとした香りが特徴のスパイスです。
あさイチサポーターの中にはナツメグに関するこんなお悩みが。
確かに、少々ってどのくらいの分量なんでしょう？一般的に親指・人さし指・中指でつまんだ量と言われていますが知らない人も多く…なんとなく感覚で振り入れがちじゃありませんか？でも、それが失敗の原因。
肉の臭み消しどころかスパイスの入れすぎオーバースパイスに陥ってしまうんです。
そこで！教えてくれるのはハンバーグ専門店の山本昇平さん。
実際に店で使っているナツメグの分量を特別に公開していただきます。
では、そのふわっとほんのり香るナツメグのベストな分量とは？うちはですね、牛と豚を７対３で合わせたひき肉を使っています。
ポイントは…そう、試作を重ね導き出したナツメグの分量はひき肉の分量に対して０．２％。
例えば、４人分のハンバーグでは４００ｇのひき肉に対してナツメグは０．８ｇ。
目安は小さじ２分の１です。
これが、肉の臭み消しとして力を発揮するだけでなく脇役に徹することができるナツメグの分量なのです。
そして、オーバースパイスを防ぐために大切なのは計量すること。
山本さんは面倒でも毎回、ナツメグを計っています。
こうしてできた子どもから大人までおいしく食べられるベストなハンバーグ。
その気になるお味は、スタジオで。
そんな歌があるんだ。
ということでほのかにナツメグの香りが漂うベストなハンバーグを味わってください。
いただきます。
おいしい！有働⇒香辛料の味とかスパイスの香りはどうですか？室井⇒する。
山崎⇒ナツメグが名脇役として。
中村⇒名脇役なのがポイントなんです、あまり香りが主張しすぎてしまうとおいしさを感じなくなってしまう。
縁の下の力持ち、それがナツメグなんです。
そして今回「あさイチ」アンケートの中で最も多かったお悩みがスパイスを使い切れないというものでした。
使い切れない、残るという声が本当に多かったんです。
有働⇒早く食べてくださいます？きょうは１２本ＶＴＲを出さないといけません。
中村⇒ナツメグを使ったレシピをご紹介します。
教えてくれるのは、こちらの達人。
ナツメグを使うと料理のバリエーションがぐっと広がりますよ。
大手スパイスメーカーきってのスパイス使いの達人伊藤景子さんです。
伊藤さんはレシピ開発を数多く手がけスパイスセミナーの講師としても大人気です。
ナツメグって…それだけではなくて例えば牛角切り肉とか豚ロース肉とかあるいは鶏もも肉や鶏むね肉といった…ほかにも、ナツメグには卵や乳製品独特の臭みを抑えてくれる効果があるんだそうです。
さらに…でも本当にナツメグを入れただけで味に奥行きが出るんでしょうか？味の違いが分かりやすいというシンプルなオムレツでナツメグのありなしを食べ比べてみます。
見た目は変わらないですね同じですよね。
まずはナツメグなしのオムレツから。
うん、おいしいです。
続いてナツメグを加えたオムレツ。
と、本当にナツメグの底力を実感したところで。
使い切れないナツメグの活用術。
伊藤さんおすすめの簡単スパイスレシピを教えていただきましょう。
試食会で女子社員に１番人気！夏野菜を使ったガパオ風炒め。
ナツメグで鶏肉の臭みを抑え素材の持ち味を生かします。
まず、フライパンにサラダ油とおろしにんにくを入れて熱しみじん切りにしたたまねぎを炒めます。
たまねぎが透き通ってきたら鶏ひき肉を加えてほぐすように炒めます。
全体にポロポロになってきたら塩とナツメグを加えていきます。
ナツメグは小さじ３分の１。
このナツメグには臭み消し以外にも、こんな効果が。
そういった効果のことをスパイスの減塩効果というふうにもいいます。
そう、ナツメグには減塩効果が期待できるということで調味料は少なめに設定それでも味はしっかりと感じるんだそうです。
あとは、ごはんに盛りつければ…なすと鶏ひき肉の甘辛ガパオ風炒めの完成です。
いただきます。
これだけおいしいんだったら旦那さんにも作ったんでしょう？中村⇒実はまだ作っていないんです。
作ろうよ。
感動を忘れないうちに作りたいと思います。
注目していただきたいのは減塩効果についてなんですよね。
専門家の方に詳しく伺っていきます、女子栄養大学の浅尾貴子さんです。
浅尾⇒よろしくお願いします。
どうしてスパイスに減塩効果があるんでしょうか。
それはスパイスの香りや辛みのおかげなんです。
香りや辛みがあることで素材の味を引き締めてくれたり料理を引き立ててくれたりという役割があるので、辛みの刺激、ピリっとした部分を塩味と誤解するいい意味で誤解するところがあってそれによって実際の塩の量が少なくてもおいしく食べられて結果的に減塩につながるんです。
塩を使うお料理のときに、ちょっとずつ減らしてナツメグをその分、入れてあげればいいんですね。
塩の量を減らしてもスパイスがあることで減らしたことに気付かなくおいしく食べられます。
ナツメグをとりすぎてどうこうというの、ありますか。
スパイスを使っても本当に１ｇというようなのであまり気にされなくても大丈夫です。
質問がきています。
おなかが弱くてカレーが怖くてチャレンジできません。
おなかが弱くても大丈夫ですか？ということです。
スパイスの中でも辛みのあるものをたくさんとってしまうと胃腸に刺激が加わりすぎてしまうのでとうがらし系のものはおなかが弱い方は量に注意してください。
室井⇒さっき余っちゃうという話がありました。
私の場合は同じ味を２度と作れないんですよ。
個人的な質問ですね。
それは頑張ってください。
中村⇒計量ですよね。
少々ではなく小さじいくつというので、ある程度分量を計量してもらうと再現できると思います。
今まで気分で作っていたんですね。
続いては台所にあるスパイスランキング第７位ガラムマサラです。
これがちょい足しでふだんの料理が大変身しちゃいます。
教えてくれるのは、この方！ご無沙汰しています料理研究家のヤミーです。
ヤミーさんは以前「あさイチ」でフライパンの達人として登場。
とっても簡単なベイクドチーズケーキを伝授してくれましたが…実は、スパイスを使った簡単レシピを数多く発信するスパイス使いの達人でもあるんです。
かつてインドに単身赴任していた父親の影響で初めての海外旅行はインド。
そのときカレーの奥深さに魅了され、以来１０年以上スパイス料理を研究してきました。
そんな、ヤミーさんがおすすめするスパイスが、こちら。
ガラムマサラです。
ここで山崎さんにクイズです。
ガラムマサラとはいったいどんなスパイスでしょう。
山崎⇒ええ？Ａ・インドのガラムマサラ地域が原産のスパイス。
Ｂ・ガラムマサラの木の皮を粉にしたスパイス。
Ｃ・さらさらっと混ぜ合わせた混合スパイス。
さあ、どれでしょう？室井⇒３択なの？山崎⇒１。
違ったＡだ正解は、Ｃの混合スパイスでした。
ヒンドゥー語で熱い・混合を意味するガラムマサラはインドを代表するミックススパイス。
カレーを思わせるエスニックな香りのクミンやヒリヒリする辛さのとうがらしなど通常３種類から１０種類のスパイスが混ぜ合わされたものなんです。
インドの人々はスパイスを何種もブレンドして一からカレーを作り仕上げの香りづけとしてガラムマサラを加えているそうです。
ヤミーさんのアイデアは。
そう、ヤミーさんの使いこなし術その１ガラムマサラチャーハン。
火を止めたあと仕上げに加えます。
全然違いますよね。
どちらも見た目は変わりませんがガラムマサラありは…室井⇒大人の味かな、どうなのかな？ヤミーさん使いこなし術その２ガラムマサラ焼きそば。
こちらも、火を止めてから仕上げに投入。
ヤミーさんの使いこなし術その３ガラムマサラそうめん。
なんと、麺つゆに…ほんのちょっと、２本指でですねひとつまみ入れます。
あっすごい。
夏にぴったりのガラムマサラそうめん。
カレー風味が癖になるかもしれません！山崎⇒ガラムマサラもいい仕事していますが、中村さんもいい仕事をしていますよね。
リアクションとか伝えているのは中村さんの表情ですから。
旦那さんに作ってあげたんですかあのチャーハンは？まだです。
忘れないうちに、すいません。
もう１ついいことがありまして盛りつけたあとのカレーに親指と人さし指、２本指でひとつまみで、かけるとまた香りがぐっと増して。
盛りつけたあとですね。
そうです。
ただ注意があります。
ひとつまみした指で目や顔を触らないでください。
有働⇒とうがらしが入っているって言っていましたね。
中村⇒痛いんです。
有働⇒ぱらっとかけるぐらいだったら旦那さんにかけてあげたら。
中村⇒今夜やってみます。
たぶんですけど。
続いては土用の丑の日にだけ思い出すといっても過言ではない粉さんしょう使い切れないという声が多かったんですけれども、産地の方に解決してもらいました。
やって来たのは、さんしょうの生産日本一を誇る和歌山県。
全国の収穫量の実に７割を占めるぶどうさんしょうはミカン科の植物。
水はけのよい土地と適度に雨が降る気候が栽培に適しているんだそうです。
６月の上旬は、収穫で大忙し。
あっ、手で丁寧に収穫していくんですね。
若くて軟らかい、さんしょうの実。
地元では、天日干ししたしらすなどと一緒にじっくり炊いてちりめんさんしょうに。
しょうゆや砂糖などで煮詰めたつくだ煮は、ラーメンに載せて食べるのが地元流です。
これだけ、さんしょうの実が親しまれているならさぞかし粉さんしょうも使いこなしていると思いきや。
なんと、さんしょうの生産日本一の和歌山にしてうなぎを食べるときにしか縁がないということは。
皆さんが使い切れない粉さんしょうはいずれ捨てられてしまう運命なんでしょうか？と、そこに立ち上がったのは地元農家の主婦チーム。
その名も…１０年前から地産地消を進め地元の学校で、さんしょうの実を使った料理教室などを開催。
さんしょうクッキーやさんしょうケーキなど新しい食べ方を提案してきました。
しかし、さんしょうは粉にした瞬間、地元の人もお手上げだったそうです。
さんしょうの実は何度も下ゆでをしてから使うのでアクや辛みが程よく抜けて料理に合わせやすいんです。
しかし、乾燥させた実をそのままひいた粉は辛みと刺激が強烈。
グループの誰もが料理に生かすのは難しいと思っていました。
しかし。
そう、さんしょうの生産日本一の名誉にかけてことし初めて、粉さんしょうを使ったレシピ開発に取り組み始めたんです。
そんな皆さんが、パーフェクトというメニューがこちら。
ということでピリッと食欲をそそる粉さんしょう入りギョーザの作り方を教えていただきましょう。
まず、豚ひき肉を粘りが出てくるまでよくこねます。
そこに、しょうゆやごま油などを加えいよいよ真打ちの登場！この粉のさんしょうをこれに混ぜていくと。
あとは、みじん切りにしたにら、キャベツ、しょうがかたくり粉を加え、よく混ぜたらギョーザの皮に包んで焼くだけです。
おお！はい、出来ました。
果たして、粉さんしょうとギョーザの相性は？さんしょう、あんな使い方があったんですね。
このほかにも試作したものがあるんです。
２つあります。
ポテトサラダは、こしょうをさんしょうに置き換えただけです。
ふだん入れているこしょうの分量を、さんしょうにしてください。
もう１つ、粉さんしょう入り和風冷なすの作り方こちらです。
まず麺つゆ、しょうゆ砂糖、さんしょうで合わせ調味料を作っておきます。
なすは、へたを取り縦６等分に切り、素揚げします。
あとは、揚がったなすに先ほどの合わせ調味料をかけて冷蔵庫でしっかり冷やせば…ピリッとした爽やかさが癖になるさんしょうの和風冷なすの完成です。
山崎⇒これで小さじ１杯分ぐらいは使えましたね。
どんどん減っていくよ。
有働⇒スパイスで皆さんから質問がきています。
賞味期限、何年腐らないのか。
大丈夫なのかどうかということです。
浅尾先生どうですか。
賞味期限は未開封の状態ですので開封したらなるべく早く使い切るというのがいいですが保存方法も大切です。
冷暗所、冷蔵庫あまり湿気のないところで保存してください。
腐ることないんですが、香りが飛んでしまったり色が変わったりもします。
最後にかけるとありましたが使うタイミングが分かりません加熱したほうが香りが立つのか加熱すると弱くなるので最後に使うのか。
いつ使ったらいいですかということです。
お料理によって違います。
先ほどのご紹介では、香りを楽しむということで仕上げにかけていました。
刺激についてのファックスもいただいています。
ではお伝えします。
香港できのう、中国の体制に批判的な団体が呼びかけたデモ行進が行われ、主催者の発表で、過去最大規模の５０万人余りが参加しました。
香港では、きのう、イギリスから中国に返還されて１７年となったのに合わせ、中国共産党の１党支配に批判的な市民団体の呼びかけで、大規模なデモ行進が行われました。
参加者は香港で中国政府の影響力が強まり、高度な自治が損なわれているなどとして、中国政府に対して香港の自由な社会を尊重するよう訴えました。
参加者の一部は、けさになっても中心部の道路に座り込むなどして、抗議活動を続けています。
主催者によりますと、人口７２０万人の香港で、参加者はおよそ５１万人と過去最大規模になりました。
また警察の発表でも１０万人近くと、去年より大幅に増えました。
香港返還の記念日には、２００３年と２００４年にも５０万人規模のデモが行われ、その後、当時の香港トップの行政長官が辞任に追い込まれていて、ことしのデモは、それ以来の規模だということです。
香港では行政長官の選挙制度の改革を巡り、中国政府に対して民主的な改革を求める大規模な抗議活動が年内にも計画されていて、中国に対する反発が高まりを見せています。
病気のため一時休養したあと、去年から音楽活動を再開している世界的な指揮者、小澤征爾さんが、１日、フランスのパリで３年ぶりの演奏会を開き、躍動的で力強い演奏に集まった大勢の聴衆が大きな拍手を送りました。
小澤さんは、食道がんや腰痛などのため、２０１０年以降、断続的に音楽活動を休止してきましたが、去年から本格的に活動を再開しています。
１日はパリで３年ぶりとなる演奏会に臨み、スイスにみずから設置した音楽塾、スイス国際音楽アカデミーの若手の弦楽奏者２５人と共に、バッハの協奏曲と、バルトークのディベルティメントの２曲を披露しました。
このうちバルトークの曲では、前半の静かな曲調をじっくりと聴かせたあと、後半は、体全体を使ってエネルギッシュに指揮し、力強い演奏に仕上げました。
詰めかけた聴衆は、演奏が終わると次々に立ち上がって、盛んに拍手を送りました。
全国の天気、雲の様子です。
梅雨前線に伴う帯状の雲は、本州の南の海上から九州に広がっています。
九州南部には雨雲がかかっている所もあります。
きょうの天気です。
北海道から中国、四国にかけては、晴れ間の広がる所が多いでしょう。
大気の状態はやや不安定です。
午後は山沿いを中心に雷雨となる所があり、局地的に激しく降るでしょう。
九州は夕方以降は広い範囲で雨になりそうです。
沖縄は夏空が広がるでしょう。
予想最高気温です。
北海道から中国地方にかけては平年より高いでしょう。
関東から中国地方と盛岡では３０度くらいまで上がりそうです。
沖縄は３２度から３３度と、真夏の暑さが続きそうです。
きょうはスパイス特集をお伝えしています。
皆さんからたくさんファックスをいただいています。
フロアディレクターの言い方がうつっちゃった。
珍しく井ノ原さんへのご指摘です。
大体この番組は私への指摘が多いんですけれど待っていました。
俺は怒った、井ノ原さんが奥さん刺激されています？と言っていましたが、この番組男性も見ていることをお忘れなく。
ですので有働さん番組が終わる前に世の男性、刺激されてます？のひと言で終らせてくださいということです。
番組の最後に。
僕が言わなくてもいいわけですね。
旦那さん刺激足りてますか？と言わなくていいですね。
旦那さん刺激足りていますか？室井⇒それを喜ぶ方はすごくコアな方ですよね。
決め顔なのにしんとしていましたよ。
黙らせるときはこうすればいいんだ。
中村⇒続いては、子どもから大人まで大人気スパイシーなソウルフードをご紹介します。
３００年以上の歴史を刻む丸亀城。
そのおひざ元、香川県丸亀市には地元の人がこよなく愛するスパイシーフードがあるんです。
それが…夕食のメインとして登場したのが骨付きの鶏もも肉を丸ごと１本焼き上げたその名も骨付鳥。
出来たて熱々を豪快にかぶりつくのが骨付鳥の粋な食べ方なんだそうです。
表面は香ばしく、中はふっくら。
かみしめるたび鶏肉のうまみが口いっぱいに広がるという骨付鳥。
使っているスパイスとその作り方は後ほどお伝えするとして。
丸亀市内を見渡すとなんと町じゅうに骨付鳥を扱うお店がずらり！その店舗数は５０を超え讃岐うどんと肩を並べるほどに。
その人気を裏付けるように地元のスーパーでは。
手羽先、ささ身のスペースよりもひと回り大きく取られていたのが骨付鳥の鶏もも肉コーナー。
ふと見上げると骨付鳥の専用コーナーまで常設。
そこに並んでいるのは大量のスパイスが振りかけられた味付きの骨付鳥。
次々と売れていきます。
買いすぎじゃないですか？さらに！ご本人の大好物を聞いてみると。
その中で第１位は？では、そもそもなぜ丸亀市では骨付鳥が食べられるようになったのでしょうか？実は、今から６０年前地元飲食店の店主が見た海外映画のあるワンシーンがきっかけでした。
それは女性が骨の付いたもも肉にかぶりつくシーン。
あんなごちそうを多くの人に、と骨付鳥を考案したんだそうです。
そのおいしさから徐々に家庭の食卓にも広がったそうです。
その作り方は？まず、にんにくを炒め油に香りを移します。
そして骨付きの鶏もも肉に包丁で切り込みを入れます。
味がしみこみやすく食べやすくなるそうです。
続いて両面にしっかりと塩を振ります。
ここで取り出したのがメインのスパイス粗びきのブラックペッパー。
１本につき小さじ２分の１。
両面にたっぷりと振りかけるのが地元流です。
そして肉汁を閉じ込めるため表面をカリッと焼いていきます。
目安は、片面２分ずつ。
フライパンでも焼けるんですが青木さんのお宅では電子レンジを活用しています。
最後に、食感をよくするため表面をカリッと焼き上げて仕上げに鶏肉から出た脂をかければ…山崎⇒これはおいしそう。
最後、やっぱり塩こしょうですな。
中村⇒基本ですね。
青木さんのお宅では週に２回はこの骨付鳥が食卓に上がるということなんです。
年間５００本以上焼いているということです。
ガラムマサラとか加えてもおいしそうですよね。
ここで浅尾さんおすすめのブラックペッパーの使い方です。
マヨネーズとブラックペッパーを合わせたんですけれどマヨネーズ大さじ２杯とブラックペッパーが小さじ２分の１です。
粗びきのものがいいですね。
マヨネーズにプラスしていただいてむらがないようによく混ぜてください。
お野菜などに使うと大人のマヨネーズになります、すごくおいしいです。
これがおすすめです。
刺激的な感じになります。
ちょい足しでおすすめなのを、もう１つご紹介していただきます。
こちらはケチャップのちょい足しなんですけれども、大さじ２杯のトマトケチャップにガラムマサラ、これを小さじ４分の１足していきます。
こちらもホットドッグとかフライドポテトみたいなものにそえても、こちらの大人のケチャップになっておいしいです。
おすすめです。
よく混ぜてください。
続いても、夏にぴったりのスイーツにもスパイスを使ってしまいます。
なんとこしょう、七味とうがらしさんしょう、ガラムマサラカルダモン、パプリカこんなにたくさん使っちゃいます。
「あさイチ」でスイーツといえばこの方！日本を代表する人気パティシエの高木康政さんです。
そうです。
夏に冷たくて気持ちいいうえに甘みの中にピリッと遊びのある新感覚スムージー。
合わせるスパイスは。
こちらから七味とうがらしこちら、さんしょううなぎとかにかけるやつね。
これがパプリカ。
スペイン料理とかイタリア料理とか入っていますよね。
まず、細かくカットしたパイナップルをミキサーに入れます。
そこに…砂糖、入れちゃいます。
ここまでは、いいですよね。
入れちゃいます？入れちゃいます、七味とうがらし。
さらなるアクセントにさんしょう。
色づけに、パプリカ。
そして、ミキサーにかけます。
よく混ざったらプラスチックの容器やバットに移し１日、冷凍庫で冷やし固めます。
固まったらミキサーにかけやすい大きさに切り分けます。
とろとろとした食感を残すためミキサーにかけすぎないのがポイントです。
あとは、器に盛りつけミントを飾れば。
甘みの中に、七味とさんしょう。
正直、不安はあったんですが果たして…。
食べられるといったらおかしいけど…おいしいと思う。
そしてもう一品朝ごはんにぴったりな大人向けのスパイシーホットケーキ。
昨今人気のホットケーキに新風を吹かせます。
ガラムマサラのスパイシーな香りで食欲をそそりカルダモンの香りで爽やかさを演出します。
作り方はまず市販のホットケーキ用の粉にガラムマサラそして、カルダモン卵と牛乳を加え泡立て器でよく混ぜます。
続いて、１６０度に熱したホットプレートに生地を丸く流し入れたら…。
サイコロ状にカットしたクリームチーズでコクをプラス。
焼き時間の目安は片面３、４分ほどです。
おっ、おっ。
いいね、これおいしそうな色合いだね。
焼いている間に、ソース作り。
ヨーグルトの酸味とこしょうの刺激が、味に立体感をつけてくれるんだそうです。
さあ、焼き色がついてクリームチーズが溶けてきました。
あとは、ソースをかけてピンクペッパーで華やかさを添えれば。
山崎⇒ホットケーキはまだ分かるけど「あさイチ」のスタッフがむりくり頼んだんじゃないの？室井⇒余るスパイスはこれとこれだからよろしくお願いしますって言ったんじゃないの？その証拠に試食させてくれないもんね。
ねじこんだ感じが半端ないんだよな。
大丈夫かな。
中村⇒確かにこの中のスパイスを使ってくださいと頼んだんですけれど、自信の品を紹介していただきました。
食べてみてください。
ホットケーキはカレー風味ですね。
有働⇒おいしかった？中村⇒テレビ的ではなくておいしかったです。
有働⇒入ってるのと入っていないのどっちがいい？中村⇒今回のは食事のようです。
いつものホットケーキはおやつのようですよね。
クリームチーズをベーコンに変えてもおいしいということでした。
最後はこちらです。
有働⇒強引だな。
突然ですがここで室井さんと山崎さんにスパイスクイズ！手元の○・×の札でお答えください。
それでは、第１問は室井さん！スープなどを作るときにこしょうを直接鍋に振り入れるのは、○か×か。
室井⇒○どうなんだろう。
続いて、第２問は山崎さん！すぐに使えるようにキッチンに並べっぱなしのスパイス！これは、やってもいい？○か×か。
だってこんなのみんなやっているでしょう？おしゃれな棚があるということは当然○ですよ。
テレビの前の皆さんはこの２つのやりがちどう思いますか？お二人とも○でしたけれど、早速正解を見ていきましょう。
まずはこちらです。
鍋に直接振り入れる、これは浅尾さんいかがですか？残念、×です。
どうしてもやってしまいがちなんですけれど、スパイスはやはり湿気に弱いので湯気に当てないようにしたいんですね。
直接振り入れてしまいますとどうしても湿気が入ってしまって固まったり香りがぬけたりする原因になります。
味の問題ではなくて瓶の中なんですね。
そうですね。
どのタイミングがいいですか？できればスプーンや小皿で計量したものをとってかけていくのがいいですね。
でも結局、やっちゃうよね。
使ったあとに拭き取ってください。
使うときに別にやることがいいんですね、長もちするためには。
使ったあとに一度拭き取ってから保存していただいて、湯気が入らないように閉じ込めないようにしてください。
長もちさせたければ、ということですね。
中村⇒お皿に載せると分量の確認ができますね。
室井⇒お皿をもう１つ洗わなくちゃいけなくなるじゃない。
頑張りましょう。
次の質問です。
次の質問も残念ながら×です。
こちらもなんですが、光とか高温にどうしてもスパイスは弱いので冷暗所と言われる、暗くて湿度の低い場所、もしくは冷蔵庫に入れたほうがスパイスのためにはいいんですね。
室井⇒スパイスをそんなに過保護にしていいんですか。
そうですね。
放っておくと油でべたべたになりますからね。
見せたいというのもありますよね。
中村⇒ちゃんと書いてありますよ。
注意事項のところです。
山崎さん、守ってくださいね。
はい、分かりました。
ちょっと厳しく言われましたよ。
有働⇒あと「ピカピカ日本」まで２分半あるんですがＶＴＲ２本残っているけど時間的に？ＶＴＲ作りすぎでしょう有働さん言っておいたほうがいいでしょう全国の男性に向けてあれだよ。
後半だとできない可能性があるから、いろんな問題があるから。
有働⇒とっておこうかな質問が来ているからこれを先にやろう現在、妊娠５か月です。
スパイスは使わないほうがいいですか。
全然質問が入ってこない。
特にスパイス、辛いものだけを大量に何十ｇも食べなければ普通に使う分には問題ありません。
授乳中の方はどうですか。
辛いものはちょっと刺激によっては体調を崩す場合がありますので、心配な方はお医者さんに相談してから食べていただければと思います。
２歳の子ども、スパイスはいつから使ってもいいですかということです。
あまり辛いものに関しては小学校高学年ぐらいからのほうがいいのかなと思いますけれど量にもよりますので少量であれば少しずつ慣らしていくことはいいと思います。
ガラムマサラは辛かったですよね。
ナツメグは辛いんでしたっけ？ナツメグやシナモンは刺激の辛さはないので、その辺りのものを使っていくのはいいと思います。
ナツメグには複数いただいていますけれど毒性があると聞いたことがあります。
使いすぎると幻覚症状が出るということを聞いたことがあるということですけれど、いかがですか？あまり本当に何ｋｇとかという量だと分かりませんけれど、通常使う分に関してはあまりご心配されなくても大丈夫だと思います。
それからスパイスについて。
やましげさんってナツメグですねときています。
ほんの少しだと名脇役だけど量の多いやましげさんは手を出さないということです。
月イチぐらいのペースでいいんですかね。
ありがたいです。
水戸黄門の印籠みたいな感じで。
有働さんお願いします。
世の男性、刺激させてます。
アッキーお願いします。
アッキー⇒イノッチさん何ていう投げやりなコーナー振りですか。
今、僕は名古屋駅からほど近い名古屋市西区に来ています。
町なかに工場があるんです。
何の工場か分かりますか？有働⇒菓子と書いてあった。
アッキー⇒誰だ？有働⇒当てるまで待ってヤス君かな。
小堺君かなアッキー⇒違うわ。
こちらの工場は食品を扱う工場ということでこのように万全の格好しました。
こちらの工場で作っているものがこういうものです。
懐かしくないですか？食べたことがあるというものもありますよね。
室井⇒あるある。
名古屋は、全国有数の駄菓子の産地なんです。
戦後、キャラメルなどの安いお菓子作りが盛んになりまして、それが駄菓子作りにも発展していったということです。
現在でも名古屋市内には大小あわせて３０近い駄菓子の製造メーカーがあるという菓子文化が根づいている地域なんです。
今回は創業６７年の名古屋にあります駄菓子メーカーの工場にお邪魔しています、こちらで作っているものこちらの工場の代表作の１つということです。
たぶんですけど、これねスタジオの皆さんも一度は食べたことのある駄菓子だと思いますよ。
ヨーグルトみたいなやつかな？原料は餅粉に水あめ、砂糖、香料などです。
まだこれでは分からないと思いますので、もうちょっと完成に近いものを見てみましょうか。
失礼します。
先ほどの生地を平たく伸ばして一晩寝かせたものがこれです。
これをさらにこちらの大きな裁断機にかけると分かるんじゃないかなという感じがします。
裁断機にかけられて、こちらに出てきましたよ。
先ほどの生地が小さく１ｃｍほどの四角形の小さくかわいいサイズになって出てきました。
見たことありませんか？パッケージするとこうなりますよ。
見たことありませんか？あるある。
餅あめと言いまして昭和２０年の創業からこちらの工場で大ヒットしている全国に発送している商品です。
今回この餅あめの出来たてを特別にいただけるということなんですがまだこれは完成していない。
さらにここから、ひと手間かけていくということで何ていうんですかドラム式洗濯機かのような通称たこつぼといわれる機械に入れまして混ぜているんです。
大体９０ｋｇから１００ｋｇ近く入っているということです。
豪快に混ざり合っていますなぜこのように餅あめを混ぜているのかこちらの会社の社長の安部隆三さんに伺いますおはようございます。
隆三さんなぜこの餅あめを、たこつぼという機械に入れて混ぜてるんですか？先ほど裁断したあめを砂糖をかけてあめと食感をよくする、味を調えるためにかけています。
混ぜることによって食感がよくなるんですか。
表面が丸くなったりだとか砂糖をかけることによって食べた感じも変わります。
角がとれていくんですね。
そしてこのたこつぼに４０分から５０分かけると完成します。
完成したものを見せていただいてもよろしいですか？食べたことあるという方、大勢いらっしゃると思うんですけど出来たては、なかなかないじゃないですか？温かいの？アッキー、温かいの？温かいですよ。
出来たてです、いただきます。
サクランボのいい香りです。
どうですか？おいしい。
懐かしいですよ。
本当に子どものときの感動がよみがえりますね。
グミとお餅の中間のようなしっとり、もっちりとした食感。
おいしいですね。
ありがとうございます。
そして駄菓子はいろいろユニークなお菓子がありますよねそういった駄菓子を作るためには専用の機械が必要ということで名古屋のユニークな駄菓子を支えているのが名古屋の町工場なんです。
名古屋の町工場で生まれたユニークな駄菓子作りの機械がこちらです。
こちらも名古屋市にある駄菓子工場です。
作っているのはラムネ。
ラムネを作るこの機械。
名古屋の駄菓子メーカーと町工場が共同開発しました。
ぽこぽこ、ラムネが押し出されていますよね。
この機械で大量生産が可能になったんです。
一方こちらはたい焼き型の駄菓子。
名古屋生まれの機械で一瞬にして袋詰めされていきます。
すごい、すごい。
一日じゅう見ていられるよ。
この機械は今、名古屋を飛び出し全国の食品工場で使われています。
工場の３階にやって来ましたけどこちらの工場でも名古屋の町工場が、生んだ機械を使っているということです。
ちょっと入ってみましょう失礼します。
何やら大きな機械がありますよね。
一瞬こうやって見ますと精密機器を作っている工場かなと感じますが間違いなく駄菓子の工場です。
いったいどうやって作っているのかと言いますと先ほどの餅あめがローラーに回されて流されてそしてきれいに、くぼみの中に入っています。
１２個に並んで入っていきます。
どんどん滑り込んでいきます。
この機械は餅あめをパッケージする機械です。
最後に人がチェックしてからベルトコンベヤーに最後の包装、ということです。
４年前にこの機械を導入してから人件費も安くなり、効率と衛生面ともに上がったということです。
ベルトコンベヤーで流されていきます。
この機械のすごいところ最後に機械が検品をしてくれるんです。
光が当たっています、もしも問題のある商品がここではじかれていくということです。
この機械は非常に精度が高いということで今回特別に実験させていただけるということです。
この工場の三代目安部隆博さんです、おはようございます。
実験させていただけるということですが完成のパッケージはどうですか。
きれいに１２個並んでいます。
つまようじが添えられています。
今回あえて難しいのでつまようじを抜いてみてもいいですか。
はい分かりました。
あめがないのは、たぶんだめだと思うんですがつまようじ１本でもちゃんと分かるのかということです、安部隆博さんお願いします。
ベルトコンベヤーの中に、入れましたよ、光が当たりました。
あれ？スルー？ちょっと待ってください。
スタジオ全力でフォローしてアッキー無理です。
今１個だけお餅がないバージョンでいきましょう。
よっしゃ！はじいた。
記憶の中で編集してここから使ってください。
最後、隆博さんにインタビューしようと思ったんですが、まさかのでテーク２で時間がなくなってしまいました。
こだわって作っていらっしゃるんですね。
駄菓子を食べると子どものころの感動がよみがえってきますね。
ぜひ大人の皆さんも食べてみてください名古屋の駄菓子工場からでした。
あのお餅まだあったんだね。
大人になるとなかなか食べなくなります。
あそこまでいくと、もう駄菓子ではないですよね。
有働さん、やっぱりさっきのやつさかわいいバージョンで。
有働⇒もういいって。
続いてはこちらのコーナーです。
ＮＨＫなんでやりません。
おはようございます。
よろしくお願いします。
駒ちゃんどうしたの？俺いるよ。
きょうは７月２日だけど６日は日曜日で解決できないから私、きょうサラダ作ります！お待たせしました。
ごめんごめん途中で話しかけちゃいけないやつだったんだね。
そうなんです、どうしてもきょうサラダを解決したかったんですごめんなさい。
解決したいことなんてある？兵庫県の方からです。
なるほど。
切実なんです。
それであんなスタートだったんですね。
すみません、すごくお待たせして。
刺激が足りていないんじゃないの？刺激的になりたいですね。
スパイスはきょうは、あれなんですけどでも解決してもらいます。
ご紹介させてください、ふだんのおかずなら任せてという料理研究家、河野雅子さんです。
河野⇒おはようございます、きょうはよろしくお願いします。
きょうは３種類のドレッシングで解決していただこうということです。
ドレッシングで変化させることによって、サラダってすごく味も違ってきますよね。
一品目はガーリックベーコンドレッシングの豆腐サラダです。
きょうはね夏って、豆腐で栄養をとる方が多いですね。
でも、淡泊なのでガーリックとベーコンで作ったドレッシングをかけていただくとコクがあって、栄養価も高くなる。
夏バテを防げると思います。
２品目が、モロッコいんげんと豚しゃぶの中国風サラダ。
モロッコいんげんって、ちょっとまだメジャーではないかなと思うんですけど大変甘くて軟らかくておいしいいんげんなんです。
そこにきょうは、中国風のドレッシングをザーサイとごま油でアクセントにかけてあります。
おかずとしても結構ボリュームもあります。
さらに、切り干し大根ゆで卵ほたて缶のサラダ。
ほたて？切り干し大根って大体皆さん煮物で使う方が多いと思うんですがそれをきょうはサラダでこれがね、とてもおすすめで切り干し大根というと乾燥させてありますね、そうすると甘みが出てうまみが出てそして栄養価も高くなるんです。
それを戻してサラダにしてみました。
ドレッシングとしてはポン酢じょうゆとマヨネーズで味が付いています。
作り方は、あとでゆっくりということで、まずはガーリックベーコンのサラダからです。
ドレッシングの作り方からお願いします。
ドレッシングさえ作ればあとはかけるだけという感じですね。
駒ちゃん、さっき切り干し大根のとき、けらけら笑ってたけど、何がおもしろかったの？ゆで卵という表示がないのにゆで卵とばらしちゃったと思って。
そうなんだあとで分かることだったんだ。
皆さん、このあと、ゆで卵を使いますからね。
自動編集で見なかったことに。
お話の間にちょっと進みます。
まずオリーブオイル。
にんにくは熱い中に入れたらすぐに焦げてしまいます。
だんだんいい香りがしてきたかなと思います。
しゃばしゃばしてきたね。
この中に７から８ｍｍ角に刻んだベーコンを入れてうまみを足していきます。
刺激的だね。
赤とうがらしが入ります。
淡泊なのできょうのような豆腐にも合いますし、ほかのものにも何でも、キャベツを刻んだ上にかけていただいてもいいです。
ちょっと跳ねてきましたね。
結構、跳ねてきましたね。
ベーコンが跳ねてきました。
それから、にんにくに色合いがついてきましたよね。
茶色くなりました。
色がついたら火を止めてください。
止めてから、きょうは調味料を。
跳ねちゃうので。
そうなんですか、十分跳ねていましたけどね。
さらにもう火が止まっているのでお酢を入れます。
きょうは、ワインビネガーです。
ツーンとしたのが飛びます。
次に必要です。
塩です。
砂糖も入ります。
ちょっと甘みをつけます。
何となく隠し味でしょうゆを入れます。
本当に少ない量ですね。
それから、こしょうです。
直接入れちゃってすみません。
スパイスはね。
ここはしょうがない、すいません。
これでドレッシングは、温かいドレッシングなんですけれども冷たい豆腐に温かいドレッシングをかけて、よくしみこませて味を付けていきます。
レタスが一口大にちぎってあります。
そこに、豆腐を。
冷ややっこだけじゃなくこういう感じのものもいいと思います。
水けをしっかりとペーパーなどで拭いてからおいてください。
黄色いピーマンですね。
色が涼しげですね。
そして、この次がちょっと変わっています。
お子様から、どなたも好きなポテトチップスです。
味のアクセントと歯触りのアクセントになるので砕いて入れてください。
この上に熱々のドレッシングをかけます。
いい香りのドレッシングですね。
具があるから混ぜるというよりも上からかけるんですね。
それを楽しむというね。
淡泊なものに、コクのあるドレッシングをかけていただくととてもおいしいし。
こちら、完成です。
まず１つ目ですね。
完成しました。
続いて２品目です。
中国風ですね。
中国風のドレッシングから作りたいと思います。
材料がこちらです。
ザーサイは、刻んであります味付けのものです。
これを混ぜるだけです。
これがアクセントなのでたっぷり入れます。
塩けもあってね。
しょうがも入ります。
そしてお酢ですね。
そしてごま油と。
しょうゆが入ります。
きょうは、モロッコいんげんと豚しゃぶですがこのドレッシングは何にでも使えますよね。
それこそ豆腐にかけてもいいです。
レタスしかない場合はそれにかけていただいてもおいしいし。
じゃあ盛りつけていきましょうモロッコいんげんは幅が広くて長いのね。
ゆでてください。
筋を取りますが、筋もそんなにあるわけではありません。
大体３分ぐらいゆでていただくと、軟らかくなります。
甘みがあって、おいしいいんげんなので見つけたらぜひ使っていただきたいんです。
普通のいんげんよりもゆで時間は短いんですよね。
早く軟らかくなります。
豚しゃぶなので、さっと湯がいたものです。
ごめんなさい、この下にトマトでした。
いいんですよ。
ご家庭だったらね、上からとか横に添えるんですけど。
１回お肉を載せて戻してトマトという感じで脂がちょっと付いてていいんじゃないかな。
フォローしていただいてありがとうございます。
こんな感じでドレッシングをかけましょうね。
少したっぷり。
混ぜていただけるんですよ。
完成品です。
早く食べたいね。
完成です。
きょうはモロッコいんげんを使っていますが中国風ですからねちんげん菜でも、ゴーヤーでもほかの葉物野菜でも結構です。
３品目にまいりましょう。
ゆで卵ですねごめん、言っちゃった。
切り干し大根、ゆで卵、ほたて缶のサラダですね。
メインは切り干し大根なんですけどゆで卵でプラスで味を足してあります。
切り干し大根は、こちらです。
干してあるものです。
これを戻してあるんですけれども戻すと左のような感じになります。
膨らんで幅広になって軟らかくなって白くなります。
戻し方なんですが。
乾物なので、まずは洗ってください。
熱湯で２分ほどゆでたらざるに取って水洗いをしてそれだけではまだかたいので水に１０分から１５分さらして作ろうと思ったときに食べてみるといいですね。
お好きなかたさがあると思うので歯触りがよければ、１０分ぐらいでいいです。
もうちょっと軟らかくでしたら、１５分ぐらいです。
よく水けを切って下味が付いています。
きょうの下味がポン酢しょうゆなんです。
それがからまって色がついています。
しょうがとポン酢じょうゆで下味を付けています。
そうするとおいしくなります。
ここに、いろいろな具を入れていきます。
こちら、卵ですね。
斬新ですね。
フォークで刻んでいます。
ボウルの中でね。
それから、これがうまみをつけるために入れます貝柱の缶詰です。
お子さんがいらっしゃったらツナ缶でもいいですよ。
それから貝割れです。
その前に、マヨネーズで味を付けましょう。
全体の味付けはマヨネーズです。
隠し味でポン酢が入っていますからね。
なかなかおいしいのね。
それと塩が少し、それからこしょうです。
これで混ぜていただいて。
間違いないですね。
切り干しというのは栄養価が高いですし普通は煮物に使われますけれどもきょうはサラダなのでぜひお試しいただくとおいしいです。
なかなかマヨネーズであえるというのはないですからね切り干し大根は。
あとは貝割れね。
こんな感じで、貝割れを混ぜていただいて出来上がりです。
盛りつけたものを用意しています。
完成です。
では、皆さんに試食していただきましょう。
３種類のサラダを、今からいただきますよ。
まずは豆腐から召し上がってください。
いただきます。
いただきます。
おいしい。
ちょっとポテトチップスとからめて召し上がっていただくと。
ポテトチップスもいいですね。
ベーコンと、にんにくって合うね。
香りが高いですし。
山崎⇒おいしい。
火を止めてからお酢を混ぜるのであまり。
ほどよく飛ぶという感じですね。
酸味が程よい。
ちょうどいいです。
夏なので、少し酸味が利いたほうがおいしいかなと。
あとポテトチップスの歯触り、油分と塩分ポテトチップスから入ってきます。
お子さんでもよろしいと思います。
モロッコいんげんと豚しゃぶの中国風のサラダも召し上がってください。
一口でいっちゃう。
わんぱくな感じですね。
室井⇒おいしい。
歯応えがいいですね。
山崎⇒ザーサイもまたね。
全部がちゃんと順番に口の中で。
この配合かなという感じがしますよね。
一口で食べるのおすすめですよ。
一緒に３つの材料を。
全部の味が一緒に楽しめますね。
切り干し大根のサラダも召し上がってください。
山崎⇒これも一口でいっちゃおうかな。
うまいうまい。
何だこれ？あ、卵だ。
ゆで卵、分かっちゃいました？ごめんなさい。
室井⇒爽やかだね。
切り干し大根もこんな食べ方も楽しいと思います。
貝割れでピリっとくるんだけど全体的にまろやかなんだね。
すごいシャキシャキしている、貝割れで。
ぜひご家庭でもお試しください。
きょうは河野雅子さんに教えていただきました。
ありがとうございました。
有働⇒きょうもたくさんのファックスいただいています。
集団的自衛権だけで５００通以上いただいています。
愛知県３０代の方からでした。
千葉県３０代の方からでした。
東京都５０代の方からでした。
岐阜県４０代の方からでした。
富山県３０代の２児の母からでした。
たくさんのファックスをいただきました。
残り３分なんですがスパイスについてもいただいています。
中村⇒ガラっと変わりまして、ガラムマサラについてお伝えします。
先ほどご紹介できなかったんですが、ヤミーさんおすすめのガラムマサラカレーがあるんです。
作り方はこちらです。
まず、厚手の鍋にサラダ油を熱し塩をもみ込んだ鶏肉を軽く色がつく程度に焼いていきます。
にんにくと、しょうがを加え弱火できつね色になるまで炒めます。
ガラムマサラをたまねぎの上に鍋肌につかないように入れます。
どうしてでしょう？すぐに焦げちゃうんです。
なるほど。
あとトマトですねトマトの水煮缶。
そして、無糖のヨーグルトを加え軽くなじませます。
あとは水を加えて油が浮いてくるまで１０分ほど煮れば。
スパイシーな香りが食欲をそそる夏においしい、ヤミー流ガラムマサラカレーの完成です。
おいしそう。
おいしいですし、手軽にできますのでお試しください。
有働⇒スパイス使いについて皆さんからたくさんのアイデアをいただいています。
大阪府４０代の方からです。
みんな、持っているな。
これはおいしそうだね。
皆さんの刺激的な話でいきますと。
最後に先ほどの奥さん刺激、何でしたっけ？忘れちゃった。
世の男性の皆さんに試してみようと思います、室井さんカメラに向かってどうですか。
まだかわいいバージョンをやっていないですよ有働さん。
あと１０秒です。
ＮＨＫなので2014/07/02(水) 08:15〜09:55
ＮＨＫ総合１・神戸
あさイチ「夏をおいしく！魔法のスパイス」[字]
夏をおいしく！魔法のスパイス ▽ピカピカ日本「なつかし！駄菓子の町」▽解決！ゴハン「ひと味違う！ごちそうサラダ」【ゲスト】室井佑月、山崎樹範
詳細情報
番組内容
夏をおいしく！魔法のスパイス ▽ピカピカ日本「なつかし！駄菓子の町」（篠山輝信） ▽解決！ゴハン「ひと味違う！ごちそうサラダ」【ゲスト】室井佑月、山崎樹範 ほか 【キャスター】井ノ原快彦，有働由美子 ※「解決！ゴハン」はデータ放送 ＜中断＞９：００−９：０５ [字]ニュース・気象情報
出演者
【ゲスト】室井佑月，山崎樹範，女子栄養大学栄養学部助教授…浅尾貴子，【講師】料理研究家…河野雅子，【キャスター】井ノ原快彦，有働由美子，駒村多恵，【解説】ＮＨＫ解説委員…城本勝ほか
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情報／ワイドショー – 暮らし・住まい
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