（寺島）皆様こんにちは。
（田口）こんにちは。
今日はイタリアの家庭的な味「鶏肉となすのドライトマト煮」です。
うま味のもとドライトマトを使った煮込み時間の少ない一品です。
サッと作れるのはうれしいですよね。
まずはドライトマト３０ｇです。
これがドライトマトなんですね。
トマトを半分に切って塩をして干したものなんです。
乾物ですのでこれ洗って行くんですけどもうま味が凝縮されていて酸味があってとってもおいしいんですね。
おいしさがギュっと詰まってるんですね。
ここで洗って行きますね。
必ずね洗ってから使ってください。
ほこりがね付いていることありますからね。
そうしましたらねこれではねまだ硬いんですよねこんなふうに。
それでぬるま湯で１０分ぐらい戻して行きます。
そうすると触った時にね軟らかくなりますので。
包丁で切れるくらいまで戻したものがこちらにあります。
同じものなんですよ触ってみますこう。
そうすると軟らかくなっています。
後ろもねこんなふうになっています。
このつけ汁はちょっと今日は使いません。
ですからね絞って切って行きます。
こうやってね切れるぐらいになりますので切ってくださいね細切りですよ。
ただ戻し過ぎには気を付けたほうがいいですね。
うま味が凝縮しているものなのでこのうま味を使いたいので戻し過ぎちゃうと塩分もうま味も…。
全部逃げてしまう。
ですから１０分ぐらいで大丈夫です。
なすですね。
これを切って行きます。
ヘタのとこ取りますよ。
ひと口大の乱切りです。
煮込んで行きますのであんまりね小さいと溶けてしまいますけどこんなふうに回し切りにしてください。
存在感のあるくらいの大きさのひと口大です。
このぐらいの大きさです。
これを一緒にしまして。
４個分全部切っていただきます。
塩をね振って行きます。
この塩はなすのアクを取るための塩なんですね。
ですからここでねもむ必要はありませんのでしばらく置いといてください。
全体に行きわたらせて。
同じ分量なんですけどもこちらが何となくしんなりしてるの分かりますかこんなふうに。
そしてねここでね見てみるとこんなふうにアクが出て来てるんですね。
このぐらいまででいいです。
あんまりね長く置いときますと今度ねちょっと漬物っぽくなってしまいますので１０分ぐらいでいいですから。
水分を絞って。
はい絞って行きます。
このアクと水分を絞っておくというのは大事なんですね。
そうですね。
このやり方ね覚えておかれるととってもねいろんな料理に使えますので。
なさってくださいね。
なすおいしい時期ですからね。
はい取りました。
もうひとつの材料なんですけども今日は鶏のもも肉を使って行きます。
ひと口大にね少し大きめです。
このぐらいの大きさですね。
割と大きめですね。
塩をしますね。
こしょうですね。
やっぱり下味はしっかり付けておいてください。
これですぐに焼いて行きましょう。
こちら油大さじ１杯で皮目のほうから鶏肉を焼いています。
見てください皮がね焼けてるとすごくおいしそうな感じになるんですね。
まだね火は完全に通ってないんです。
このぐらいでいいですよ。
そうしましたらいったん取り出しましょう。
上げておくんですね。
そうですね。
なすを炒めて行きますので一度取り出して行きます。
後ほど煮ますからね。
同じフライパンでいいです。
ここでねちょっと汚れだけ取りましょうか。
はい取って行きますね。
そうしましたらオリーブオイルですね。
なすを…ちょっといいですかね。
これだけ取りましょうか。
なすを入れて行きます。
でねこうやってなすを炒めて行く料理いろいろありますけども入れるとすぐにね油を…なすは吸ってしまうんですね。
ですけどもちょっと見ていただけますか。
塩がしてあると油がそんなに入らないんですね。
でも全体的にこうやって艶が出てねすごくおいしそうな色になりますよね。
そしていい香りです。
塩でしておくメリットってここですね。
にんにくですよ。
入れて行きます。
香りが出て来ましたらここで鶏肉を戻します。
それからね先ほどのドライトマトですね。
入れて行きます。
これがうま味になるわけですよね。
そうですね。
そしてもうひとつおいしいものですね。
アンチョビーです。
ここで入れて行きます。
切らずにそのままでいいんですね。
煮込んで行きますのでね大丈夫です。
もうね切らなくっても煮込んで行くと大丈夫ですのでこのまま入れて行きます白ワインです。
白ワインが入ったらちょっとアルコール分を出してくださいね。
沸騰させて飛ばしたほうがいいわけですね。
そして水です。
同量１／２カップ。
水でいいですか。
水でいいです。
鶏肉からすごくうま味が出て来ますのでこうして…。
だいたい５〜６分煮て行きます。
中火で５〜６分煮たものがこちらです。
はい全体見てください。
とろ〜りとした感じにちょっと変わりましたよ。
汁気がもう全然あ…このぐらいですね。
少し残るぐらいこれはね肉からのうま味です。
最後にオリーブオイルこれは香りですね。
そしてパセリを入れて行きます。
簡単に５〜６分煮ればこういう状態になりますので。
では盛り付けをして行きましょう。
しかもフライパンひとつでできるというね。
この手軽さというのはいいですよね。
それとね冷めてもおいしいんですね。
これからの時期ねすごくいいと思いますよ。
暑い時期にも夏にもぴったりの…。
アンチョビーとそれから…ドライトマトからもね味が出てますのでとってもね手軽なんですけどもおいしいです。
はいどうぞ。
手軽にできる夏の煮物です。
「鶏肉となすのドライトマト煮」。
材料です。
詳しい作り方はテキスト７月号４４ページ。
または番組公式アプリをご覧ください。
『３分クッキング』８月号が発売になりました。
特集はこの時期毎日でも食べたいなすのおかずが勢ぞろい。
お値段４４０円全国の書店で好評発売中です。
2014/07/16(水) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「鶏肉となすのドライトマト煮」[字]
イタリアの家庭料理、ドライトマト活用レシピです。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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