そのまま素直につくってもおいしくできるルウカレーだが、「もっと自分好みにしたい」と思うのもまた事実だ。実際、dancyu読者からも「よりスパイシーにしたい！」「もっとコクを出したい！」という声が上がっている。
そんな中、これらを叶える裏技があるとの噂が。真偽のカギを握るのは、カレー研究家の小野員裕さん。まず「スパイシーに」という欲望に、繰り出されたのはキャベツテンパリングなる裏技だ。
「テンパリングとは、スパイスの香りを移した油を仕上げに加える技。でも、油を足すのは罪悪感もあるだろうから、キャベツを一緒に炒める。これをカレーに混ぜれば、ぐっとスパイシーになるよ」
おぉ、確かに。香りが立って、辛さも鮮烈だ。噂は見事ヒット！
今回の“裏技”はカレーの完成後に加える応用性が高いもの。ベースにするカレーは市販のルウカレーでも、自慢のレシピでつくったカレーでもOKだ。
【材料（カレー5皿分）】
キャベツ……1/3個、生の青唐辛子（鷹の爪でも可）……2～3本
クミンシード（ホール）……小さじ1弱、ターメリック（パウダー）……小さじ1/2、チリペッパー（パウダー）……小さじ1
※ホールスパイス、パウダースパイスは好みのものを使っても可。
バター……大さじ1/2、塩……少々、サラダ油……大さじ2
【つくり方】
（1）キャベツは2cm角ほどのざく切りにする。青唐辛子は斜めせん切りにする。
（2）フライパンにサラダ油とクミンシードを入れ、弱火にかける（ホールスパイスは最初から入れる）。クミンシードがパチパチと爆ぜてきたら、（1）のキャベツと青唐辛子を入れて軽く炒める。
（3）全体に油が回ったら、ターメリックとチリペッパーを入れて混ぜる。
（4）蓋をして1分ほど蒸し焼きに。キャベツがしんなりしたら蓋を取り、中火で水気をとばすように炒める。塩とバターで味を調え、カレーに盛りつける。