鶏もも肉には色々な調理方法がありますが、ここでは、ねぎとレモンをたっぷり使ったソテーの作り方をご紹介します。

材料（4人分）

• 鶏もも肉：3枚
• 長ねぎ：2本
• 生姜：少々
• レモン汁：大さじ4
• 塩：小さじ1
• 胡椒：少々
• 白ワイン：50cc
• オリーブオイル：大さじ1/2

作り方（調理時間：20分）

STEP1：ねぎ塩レモンだれを作る

2本分の長ねぎの白い部分をみじん切りにします。

大さじ1杯程度を取り分けておき、残りに、大さじ1の塩と胡椒を少々入れます。

大さじ4のレモン汁を入れて、よく混ぜます。

STEP2：鶏もも肉を切る

鶏もも肉を一口大に切り、軽く塩、胡椒（分量外）で下味をつけます。

STEP3：鶏もも肉を焼く

フライパンを温め、鶏もも肉の表面を強火でさっと焼きます。テフロン加工のフライパンであれば、油をひかなくても大丈夫です。鉄のフライパンであれば、油を少々ひいてください。

白ワインを振りかけ、フタをして、強火で5分ほど蒸し焼きにします。

ボウルに取り出しておきます。

STEP4：ねぎと生姜を炒める

フライパンにオリーブオイルを入れ、STEP1で取り分けておいたねぎと、千切りにした生姜を入れて、弱火で1～2分ほど炒めます。

STEP5：鶏もも肉を焼く

STEP3で取り出しておいた鶏もも肉をフライパンに戻し入れます。

STEP1のねぎ塩レモンだれをフライパンに入れます。

ねぎと鶏肉を絡めるようにして、強火で 3～4分炒めます。

STEP6：出来上がり

お皿によそって出来上がりです。

作り方のコツ・注意点

軽く蒸し焼きにした後に、余熱で火を通します。その後、強火でさっと炒めることで、鶏もも肉がふっくらと仕上がります。

おわりに

更にねぎを足しても美味しいです。これからの暑い季節に、さっぱりといただくことができますので、是非、お試しください。

(image by 筆者)