簡単美味☆塩麹ゴーヤーチャンプル
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ゴーヤは縦２つに割って中綿を取る。3～5mm幅に切って塩揉みして１０分程置いたら、水洗いして水気を切っておく。
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苦いのが苦手な方は、少し塩多めの塩水に１０分以上つける。かじって食べられるくらいの苦味が残る方が美味しいと思います。
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豆腐は水切りして、大き目のさいの目に。時短したい時はキッチンペーパーに包んでレンジで１分。
卵はときほぐしておく。
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豚肉は食べやすい大きさに切り、塩麹を揉みこんでおく。５分以上は置いてください。
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フライパンに油を引いて、まずゴーヤから炒める。全体に火が通ったら豚肉投入。少し焦げ付くくらいまで炒めたら、豆腐を入れる。
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豆腐を入れたら少しだけフライパンであおる。箸で混ぜると豆腐が崩れやすいので注意。
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酒、醤油、顆粒だしを一気に投入。
豆腐が崩れないようにフライパンを煽ってかき混ぜる。
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全体に調味料が回ったら、卵を回しいれる。少し固まったらフライパンをゆすって全体を返す。
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最後に鍋はだから胡麻油を回し入れて、軽く煽ったら皿に移し、たっぷりの鰹節をかけて完成☆
コツ・ポイント
工程６で水分が出過ぎたら、調味料を入れる前にちょっと煮て水分飛ばしても大丈夫。水分は多少あった方が作りやすいので、焦げ付かせないように。
豆腐を入れたらはしを使わないで、フライパンだけで返して混ぜるほうが豆腐が崩れません。
豆腐を入れたらはしを使わないで、フライパンだけで返して混ぜるほうが豆腐が崩れません。
このレシピの生い立ち
グリーンカーテンのゴーヤが育ちすぎた。仕方ないのでチャンプルにしようと思ったら、友人が塩麹をくれた。どうせなら使ってやれ、と。しかし美味しかったので自分用にレシピ保存。
塩麹無しでも美味しかったけど、ある方が美味しいよ♪
塩麹無しでも美味しかったけど、ある方が美味しいよ♪
レシピID : 1922553
公開日 : 12/08/17
更新日 : 13/07/18
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
14/07/22
おお、醤油を使わないから色が綺麗ですね！減塩で旨味もUP♪
14/07/21
そうなんです！塩麹ある方が旨味がUPですよね。レポ感謝です♪
14/07/20
レポ感謝♪私も豆腐忘れた事が（笑）。無くても美味ですよね♪
13/07/25
ゴーヤーたっぷりで美味しそう！作ってくれてありがとう♪