今日の『レシピ気まま』は基本レシピのポイント。

実は最近までこれについて「僕のはどうして美味しくないんだろうか？」
って思い悩んでいました。

ポテトサラダをおいしくするコツ　です。



何年か前に旅先で入った居酒屋さん。お通しにポテトサラダが出てきました。これがうまいのなんの。　一方、コンビニ弁当の端っこについてるポテトサラダ、あれは工場でできた別の食べ物。

ポテトサラダは家庭の味。愛情込めて作ったものはきっと美味しいはず。だけど残念ながら（僕が作るのも含めて）おうちで作ったポテトサラダで美味しいものに出会うのは稀でした。

道場六三郎さんの料理本で読んだ事があったので忠実にやってみたら．．．
やっぱりプロは違いますね。あの居酒屋さんのぽってりした食感のおいしいポテトサラダが出来ました。

◆ポテトサラダのコツ◆
それぞれご家庭のやり方があるでしょうから、あえてレシピは載せない事にさせてください。

1）ポテトサラダには馬鈴薯などのやわらかくなるジャガイモが最適。メークイーンや新じゃがは煮崩れしにくい煮物用。
2）具はキュウリ、ハム、玉ねぎにキュウリのピクルスのみじん切り。ゆで卵はお好みで。
3）酢と和からしをアクセントに。
4）茹であがったポテトの端っこの方を裏ごししてゴロっとしたポテトにまとわりつかせる。

要するに4）が一番のポイントです。これまで茹でたジャガイモをボールの中で普通に潰してました。「どうせ端っこの方はつぶれてなめらかになるんだから」という勝手な思い込みがありました。

ところが裏ごし器でマッシュしたものは滑らかさが段違い。
面倒ですがこれだけでダジャレじゃなくて「ぽてっとした」舌触りの良いポテトサラダに仕上がります。

これはうちで使っている裏ごし器。この型のものがボールにしっかりはまって安定性が良く使いやすいです。 なんで同じものが２つあるかって？一つは僕が独身の時から使ってたもの、もう一つは妻が持ってきたもの。全く同じ形だからどっちがどっちかわかんなくなっちゃいました。 パートナーと一緒に暮らしてみたら同じＣＤを持ってたって事ありませんか。２つあっても仕方ないので片方を手放すのが正解？これは私の、こちらは相手のものって区別して保管？

僕の持論ですが、お互いの持ち物を混ぜこぜにしてどちらでもいいやって思えたら仲の良い証拠かもしれません。 右は妻の友人ロシニからいただいたホウレン草のディップです。サワーでクリーミーな感じにホウレン草の旨みがクラッカーにとてもよく合います。僕はこのディップの大ファン。日本ではなかなか手に入らないかもしれません。インド料理の最初にせんべいのようなものが出てきますがこれをつけて食べた記憶があります。おいしいですよ．．．

この日は知人が来ていたので夕方から簡単なおつまみにワインで乾杯です。

ハムにチーズにスナック類を盛り付けてポテトサラダもオードブルとしてテーブルに。

みんなで僕のオススメのポテトサラダの食べ方を実践しました。
中濃ソース（ウスターでも構わない）をすこしかけて食べるんです。

ポテトサラダといえばトンカツ、ポークジンジャー、ハンバーグなどの和風洋食の付け合せにぴったりですね。ごはんに合う「おかずポテトサラダ」にするには酢とからしをアクセントにしてお箸で食べましょう。

そんな洋和風のポテトサラダですからソースと合わないわけがありません。上から中濃ソースをかければ立派な副菜のひとつに早変わり。
一度お試しを．．．

最近、スーパーでいかにも馬鈴薯という真っ黒なジャガイモをあまり見かけなくなりました。茹でても荷崩れしない品種が多いんじゃないでしょうか。煮込み料理の多い西洋料理が完全に浸透したという事なのかもしれません。

馬鈴薯で粉吹きイモは僕の小学校の家庭科実習のメニューでした。
あの時の包丁はあんまり切れなかったなぁ．．．



仲良くしていただいている「ゴマの気持ち」のゴマさんの芋サラダの話題にトラックバックさせていただきました。ゴマさんのブログ、なんとも愛らしい感じです。

りぼんねこさんからポテトサラダ入り餃子なるエントリーからトラバいただきました。こちらからもトラバ返しです。