家庭で出来る本格家庭中華料理
　
　

レ　シ　ピ

紹　介　順
～006 ～060 ～120 ～180 ～240 ～300 ～360 ～372 ～定番菜

牛 　　豚　　鶏
豚肉 豚挽肉 豚レバ 豚角煮 豚足 スペアーリブ ヒレ肉 牛　肉 豚ロース マメ ハチノス モツ ガツ
鶏腿肉 鶏胸肉 鶏レバ 鶏砂肝 手羽先 卵類 鶏一羽 乞食鶏 鶏の冷菜

野 　　菜
白菜 大根 ピーマン 青　菜 アスパラ きゃべつ じゃが芋 竹の子 トマト ホウレン草 長葱 ブロッコリー
ニンニク ししとう 胡瓜 茄子 ソラマメ シメジ エノキ 山クラゲ エダマメ 空芯菜 油菜 ター菜 梅干 モヤシ
里芋 南瓜 ニラ 椎茸 黄色い韮 漬物 苦瓜 にんにくの茎 レモン インゲン豆 セロリ その他野菜

海 　　鮮
アサリ いか タコ イシモチ 鮭 蛎 あわび その他魚 その他 海
中 　　華
麺類 飯類 チャーハン 餃子 春巻 押し豆腐 胡麻ダレ ワンタン ちまき ナマコ 花巻と肉マン 春雨
ビーフン 乾し貝柱 腸詰 焼売 杏仁豆腐 河粉、うどん 中華材料 湯　葉 粉皮 おこげ 生麩 油條
クラゲ 百頁 お餅 豆腐 湯圓 ピータン 小龍包 テキスト中華レシピ 定番中華を作る その他

基  礎  編

最　初　に
火力 油の使い方 下味について 加熱について 最後の、仕上げと油 仕込み保存 包丁の研ぎ方

家庭で、中華料理作りをはじめたい人の頁

食 　　材
香菜の使い方 空芯菜の使い方 ター菜の使い方 レモンの使い方 豆苗の使い方 ユリの蕾の使い方
干しエビの使い方（蝦米キクラゲの使い方 センマイ掃除の仕方 豚マメを家庭中華で使う 冬瓜の使い方
豚ばら肉大根の使い方 豆腐干もどき 鍋の初期化 水溶き片栗粉の使い方 豚レバーを家庭中華で使う
苦瓜の使い方 豚ロースを家庭中華で使う 豚耳を家庭中華で使う タウナギについて ソラマメと枝豆の使い方
豚の胃を家庭中華で使う 紛條（板状のハルサメ） クワイの使い方 牛のアキレス腱 豚足を家庭中華で使う
ザーサイのいろんな使い方 メンマを家庭中華で使う なつめの使い方 トウモロコシの使い方 トマトの使い方
切 り方
肉の切り方 筍の切り方 鶏胸肉に切り方 鶏腿肉の切り方 鶏レバの切り方 蟹のばらし方 砂肝の切り方
イカの切り

ブロッコリーの仕込み

ボイル丸鶏のばらし方

技術 　　加工
チャーハンの炒め方 焼そばの焼き方 家庭チャーハンのコツ てんぷら衣の作り方 クラゲの戻し方
小龍湯包のスープの使い方 家庭中華汁の 作り方(滷水) 麻姿豆腐に追加 百頁の戻し方 蘭花豆腐干の作り方
粉皮もどきの作り方 肉をこってり、野菜をあっさりの炒め 残った春巻の皮の応用 揚げ残った春巻の使い方
百頁結の作り方 揚げ湯葉捲きの作り方 ナマコの戻し方 山クラゲの戻し方 発酵麺の作り 春雨の仕込み
肉ダンゴの仕込み 豚角煮の元 チャーハンの味の入れ方 生麩の加工品の作り方 魚の浮き袋の戻し方
中国生麩の作りかた 中国ハム利用法 　 生あわびの加工 乾し貝柱の戻し方 ツバメの巣 揚げ湯葉巻きの作り方

味付、 　 調味料
ラー油の作り方 甜麺醤の作り方 鶏油の使い方 花椒塩の作り方 調味料の作り方 棒棒汁の作り方 スープの作り方
XO醤の使い方 中国醤油について エビ油の作り方 豆の加工 基本の炒め味 練りゴマ煮の基本味 中国酢について
塩味の炒めの基本味 塩味の炒めの基本味 乾燥蝦卵の使い方（蝦子） 化学調味料について ミルク煮の基本味
甜麺醤味炒め（中国味噌）の基本 甜麺醤味煮込み（中国味噌）の基本 ニンニクの酢漬けという調味料
塩味の煮込みの基本味 醤油味の煮込みの基本味

香辛料 　　薬味
八角 桂皮 陳皮 いろんな薬味 唐辛子の使い方 ニンニクの使い方 中国の食卓用の塩 花椒塩、胡椒塩、沙姜塩

中国茶、中国酒、その他
龍井茶について 中国茶器について 中国茶の特長 中国茶の飲み方 中国茶の便利茶器 中国茶の選び方
茶の買い方と保存子供にやさしいから揚 茶の効能と分類 中国酒の種類 中国酒の分類 フカヒレの練習
上海蟹の食べ 方 魚翅　フカヒレ総合 白玉団子の基本 北京ダックの知識焼き餃子の皮と水餃子の皮の違い
シュウマイの作り方のアドバイス つばめの巣総合 田んぼの鶏と書いてカエルと意味する田鶏料理の紹介
作りたてのマーボー豆腐でも豆腐が冷たいと言う中国人 魚を使わないのに｢魚香○○｣と書く料理メニュー
帯帽という料理（料理に卵焼きで帽子をかぶせる 南瓜の種の食べ方 鴨子　　鴨料理の総合

テキスト中華レシピ
ボイル海鮮タレの作り方 老酒漬け蝦の湯通し　酔蝦 鶏の足のスープ 大根と牛筋肉の煮込み 青菜のクリーム煮
骨付き鶏ぶつ切りの唐揚げ 　白灼蝦　 第二ホイコーロー（回鍋肉 鶏の足の醤油煮 センマイとニラの炒め
茶卵の作り方（茶蛋） 漬け物泡菜の作り方 青菜と湯葉の炒め煮（ 活蝦の湯通し（塩水蝦 インゲンのニンニク炒め
北京ダックを自分で作る 鮮類とブロッコリーの炒め センマイと漬け物の炒め センマイの冷菜 鶏ぶつ切りの塩味煮
肉詰め湯葉捲きの煮込み 海鮮湯葉巻き揚げ物 卵ときくらげの炒め、又は煮込み 秋刀魚とサバの塩焼き
鶏肉と拉皮のゴマシース掛け 蝦すり身団子の作り方と揚げ方 香菜と豆腐の和え物 蝦のチリソースの応用
硬い豆腐で作るピータン豆腐 椎茸で作るウナギの揚げ物 クワイの焼餅 筍のＸＯ醤煮 腐乳と豆腐のスープ
中国酢で作る酢豚 スッポンを使った、スープと煮込み 塩漬け卵と挽肉の蒸し物 蟹爪の揚げ物 揚げニンニク
豚マメのスープ 肉細切りとザーサイのスープ ホウレン草と豆腐衣のスープ 揚げ魚の甘酢煮 南瓜の種の作り方
胡椒と酢入りのスープ　酸辣湯 玉子とトウモロコシのスープ栗米湯 豚 レタスとトマトと卵のスープ 揚げゴマ団子
五目あんかけ(麺、飯用 鶏肉細切りあんかけヤキソ ロース揚げ物入りタン麺 (排骨麺) 豆腐干と漬物の煮込み（あんかけ
豚肉細切りあんかけ焼きそば ジャージャン麺（炸醤麺）の作り方 タンタン麺の作り方（担々麺） 芝蝦入りあんかけ(麺、飯用
鶏包子の,具の作り方 野 菜　焼売 山芋の飴だき（抜糸山薬 バナナの飴だき（抜糸香蕉） もち米焼売
ラーメンスープのタレ 水 餃子を、具を作る 肉包子、具の作り方 皮を作る、包む、茹でる 野菜包子の具の作り方
白玉で家庭を作る湯えん 大根の氷砂糖蒸し 餡子詰バナナの卵白揚げ リンゴの飴だき（抜糸萍果）
小龍包のスープ 鶏肉細切り湯麺(鶏糸湯麺) 山椒風味の豚肉と白菜のスープ 鶏肉細切りチャーハン(鶏糸炒飯
細切り豚肉のあんかけ(麺、飯用） 和え麺の作り方（汁なし温麺
家庭出来る本格中華内検索

定番中華を作る

餃 子
ギョウザ

棒　棒　鶏
 バンバンチー

乾　焼　蝦　仁
 芝蝦のチリソース

春　巻
ハルマキ

糖　醋　肉　塊
酢豚　

青　椒　牛　肉
ピーマンと牛肉の炒め

炒　飯
 チャーハン

糖　醋　魚　塊
 鯉の甘酢掛け

麻　姿　豆　腐
マーボ豆腐

軟　酢　子　鶏
鶏腿肉のから揚げ

回　鍋　肉
豚肉ときゃべつ噌炒

麻　球
揚げゴマ団子

炒　空　芯　菜
 空芯菜のニンニク炒

辣　白　菜
白菜の辛し甘酢漬け

奶　油　白　菜
白菜のミルク煮

その他定番中華を作る
　
　

中華料理好きのみなさん。海外で中華料理を食べるときのお手伝い  aa
簡単な基本メニューの 探し方 調理方法で見る 食材の切り方で見る 食材の読み方で見る
地方銘菜で練習、中国菜の読み 方 調味料で見る 上海旅行で、中華料理を食べるときの、お手伝い 北京旅行で、
中華料理を食べるときの、お手伝い 肉類で見る   野菜で見る   魚類で見る   麺飯類を食べる

中華好きの皆さん中国語メニューで料理を想像してみて下さい
什景拼盆 三色拼盆 涼拌鮑魚 海蜇皮 白油鶏 棒々鶏絲 密汁叉焼 白切肉 松花皮蛋 酸辣双菜
冷拌干絲 燻魚 鎮江肴肉 小排骨 皮蛋豆腐 素圏 鶏絲粒皮 菜芯扒翅 蟹黄魚翅 蟹肉魚翅 芙蓉魚翅
乾焼扇貝 豆豉蒸扇貝 韮黄扇貝 宮保墨魚 芹菜墨魚 西蘭鮑魚 蠔油鮑魚 奶油鮑魚 麻醤鮑魚
海参鮑魚 紅焼海参 酸辣海参 鶏翅海参 乾焼蝦球 時菜蝦球 香露蝦球 宮保蝦球 乾焼蝦仁 XO醤蝦仁
豆鼓蝦仁 酥炸蝦球 白灼鮮蝦 活酔鮮蟹 百花蟹手 油醤青蟹 姜葱蟹腿 清炒魚片 溜魚片 XO醤魚片
糖醋魚塊 北京烤鴨 油淋子鶏 軟炸子鶏 青椒鶏丁 宮保鶏丁 醤爆鶏丁 五香鶏片 豆豉鶏片 貴妃鶏
芙蓉蟹蛋 蝦仁炒蛋 肉絲炒蛋 蟹肉豆腐 蝦仁豆腐 麻姿豆腐 家常豆腐 紅焼獅子頭 糖醋肉塊
糖醋排骨 榨菜肉 絲 青椒肉絲 肉末粉絲 波菜扣肉 回鍋肉 ＸＯ醤牛肉 蠔油 牛肉 豉汁牛肉 辣子牛肉
芹菜牛肉絲 青椒牛肉絲 蒜苗牛肉絲 韮黄牛肉絲 紙包牛肉 金醤牛大餅 什景鍋巴 海鍋鮮巴 奶油白 菜
姜絲炒青菜 乾焼茄子 醤焼茄子 雪菜冬筍 炒双冬 奶油青梗 菜 韮黄炒豆芽 酸辣湯 冬菇豆腐湯
西湖瑶羹 福建炒飯 牛肉会飯 海参会飯 魚翅会飯 炸醤麺 素菜湯麺 葱油湯麺 蝦腰炒 麺
砂鍋魚翅煨麺 蟹肉魚翅湯麺 牛肉炒麺 素菜炒麺 鶏絲炒 麺 上海炒麺 海 鮮炒麺 肉絲春巻 小龍湯包
杏仁豆腐 抜絲萍果 芝麻球

中華料理を作る前に
海の 食材 陸の 　食材 点心､果物 大豆、豆腐加工食品 調味料　1 調味料　2 野菜、漬物 豚 鶏
北京ダックと鴨 麺、、粉 その他

中華料理を食べに行く前に
中華料理系を選ぶ 上海 料理 広東 料理 北京 料理 四川料理 その他
前菜 海鮮 フカヒレ 豆腐、野菜 鶏、鴨 肉類 麺飯類 点心--スープ

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