うまいッ！

2014年7月6日 放送 極上の赤身肉！大自然が育む短角牛 （岩手県　岩泉町）

• 

  極上の赤身肉！大自然が育む短角牛

• 

  極上の赤身肉！大自然が育む短角牛

• 

  極上の赤身肉！大自然が育む短角牛

食材ハンターグローバー（タレント）

「赤身のおいしい和牛」として知られる短角牛。日本の肉用牛全体の１％にも満たない希少な和牛です。霜降り肉とは違って脂肪の少ない赤身肉。うまみ成分のアミノ酸を多く含むため、かめばかむほどうまみを増し、肉そのものの味を楽しめると人気上昇中です。その飼育方法は独特。夏は山の牧場でのびのび育て、雪が降る前に麓の牛舎に移してじっくり肉質を仕上げる「夏山冬里方式」です。赤身肉のおいしさを追求する生産者の熱意と工夫を紹介しました。