ExcelでTODAY関数を更新させない方法

出来る出来ないで言えば、やれば出来ます。
ただし安全な方法では無いので、実際の仕事に使ってはいけません。


たとえばＡ１セルに
=NOW()
と記入し、セルの書式設定で年月日時分秒まで表示するようにしておきます
Ｆ９キーを押すと時分秒の表示が変わるので、一日置いて日付が更新されるのを待つ必要はありません


手順：
ご利用のエクセルのバージョンも不明なので手取り足取り手順の説明は割愛しますが、エクセルのオプションで反復計算のチェックを入れます


＞特定のシートのみ更新させ、過去に作成したものを更新させない

「どのシート」はまだ毎日更新して良くて、「このシート」はもうそこで更新しないようにしたいと、エクセルに明確に指示をする必要があります。
そこで例えばＢ１セルに「固定」と記入したら、それでそのシートは更新が止まるようにします

まだＢ１には記入しないでおきます
Ｃ１セルに
=IF(B1="固定",C1,NOW())
と記入、年月日時分秒の表示をさせます
必要に応じてこのシートを複製して、明日明後日用のシートにします

Ｂ１セルに
固定
と記入しＯＫすると、あとはそのシートで何をしても更新しなくなります

TODAY関数で求める日付はシートを開く都度セットされますので、過去にセットされた日付も再度セットされます。
日付を変えたくなければ該当日付を入力するしか有りません。

TODAY関数は文字通り「本日日付」を与える関数なのでシートを開いたときに
更新されますし、特定の関数だけを有効・無効にする機能もないので不可能です。
実現するためにはマクロ（VBA）で、それぞれのシートの日付セルを制御する
必要がありますよ。

任煮のシートの任煮のセルにＴＯＤＥＹ関数を入れて、更新したいシートの更新したいセルのみ、その関数の入ったセルを参照するようにしたらいかがでしょうか。