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爽やか風味の調味料「塩レモン」を作ろう　鶏肉、野菜のおいしさを引き出す活用レシピも

モロッコなどで調味料として使われている、塩レモン。レモンを塩漬けにして発酵させたもので、爽やかな味わいや香りで料理のおいしさを引き出すことから注目を集めつつあります。簡単な手順でできるので、作り置きしておけば、鶏肉やパスタなどに加えてさまざまなアレンジを楽しめそうです。

■ レモンを塩に漬けるだけ　「塩レモン」の作り方

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塩レモンの材料は、レモンと塩だけ。上記のレシピでは、レモン5個、塩75～100gの分量で作っています。瓶は洗ってから熱湯消毒し、レモンも洗って水気をよく拭きます。レモンを厚切りと乱切りの2種類に切り分けたら、瓶の中で塩とレモンを交互に重ねます。最後に塩を入れてふたをし、冷暗所で1週間ほど保管しましょう。

日が経つにつれて、だんだんと塩レモン汁がにじみ出てくるそうです。レモン汁、塩、レモンが混ざるよう、途中で瓶を振っておきましょう。

▽ 香りの調味料「塩レモン」ブームの兆し！：日経ウーマンオンライン【食のトレンド発掘隊】

じっくり1ヶ月熟成させるレシピがこちらです。食べてみると、レモンと塩だけでないうまみのある味わいだったとのこと。ローリエなどのハーブを入れると、香りがより奥深くなるそうです。

■ 鶏肉やごはんのおいしさを引き出す！活用レシピ

＜チキンの塩レモンマリネ焼き＞

▽ 塩レモンは魔法の新調味料 | dancyu.com（ダンチュウドットコム）

「チキンの塩レモンマリネ焼き」では、鶏肉を塩レモン入り調味液でマリネします。

保存容器に鶏肉と塩レモン6切れ、塩レモンの漬け汁などの調味料を入れて、冷蔵庫で半日以上漬け込みます。鶏肉を取り出してフライパンで両面に焼き色を付け、耐熱容器にしんなりするまで炒めたタマネギを敷き、その上に鶏肉と漬け汁を入れてふたをします。180度のオーブンで約30分蒸し焼きにしたら完成です。

＜塩レモンライス＞

▽ 香りの調味料「塩レモン」ブームの兆し！：日経ウーマンオンライン【食のトレンド発掘隊】

「塩レモンライス」は、レモンとジャスミンライスの香りがたまらないとのこと。塩レモンのうまみを生かした味が楽しめるそうです。

ジャスミンライスまたは白米を炊く際に、少し油を入れます。キュウリは薄切りにして軽く塩を振り、水気を絞っておきましょう。オリーブオイルを回しかけたご飯に、細かく刻んだ塩レモンや他の材料を入れ、切るように混ぜて出来上がりです。パセリやツナ缶、炒り卵を混ぜるなどのアレンジも楽しめます。

＜白菜とオイルサーディーンの塩レモンパスタ＞

▽ 白菜とオイルサーディーンの塩レモンパスタ / 料理家レシピサイト「Nadia / ナディア」いつもの食卓を少し特別に

「白菜とオイルサーディーンの塩レモンパスタ」では、マイルドな塩味を堪能できるそうです。

白菜はざく切りに、オイルサーディンは1cm幅に切ります。スパゲッティを目安時間の1分前までゆで、フライパンでオイルサーディン、オイルサーディンのオイル、スライスしたニンニク、白菜、スパゲッティのゆで汁と一緒に炒めます。乱切りにした塩レモンを絞りながら入れて絡め、器に盛り付け、こしょうを振って完成です。