（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は「砂肝とセロリの唐辛子炒め」です。
砂肝とセロリはとっても相性がいいんですね。
それぞれの食感が楽しめる一品です。
では砂肝の下処理からして行きましょう。
こういう状態なんですね。
まず塩をしましてそしてもみます。
鶏砂肝３００ｇに…塩が少々です。
これを一度洗って行きますね。
臭みが取れますのでねこんなふうに洗って行きます。
そうしましたらこのままでは食べにくいので下処理をして行きます。
今こういう状態ですね。
ここで半分に切ります。
そしてこの銀皮っていうんですけどもここの所が固いんですよ。
白い部分ですね。
ここをねこんなふうにそいで行きます。
そしてこちら側もありますのでこんなふうにそいで行きます包丁の先を使うといいですね。
今日は食べやすいようにここ半分に切ります。
こういう状態です。
そしてさらにここに切り込み入れるんです。
こういう状態です。
これは下ゆでして行きます。
今こちらにねゆでてるところなんですけども。
臭みが取れるのとそれから炒める時に短時間で済みます。
もうこちらは八分通り火が通っていますのであけて行きます。
この下処理がやはり大事なんですね。
じゃあここで水気を取って行きますよ。
ではもうひと品の材料ですね。
こちらの食感もいいセロリですね。
今日はね丸ごとセロリを使って行きたいです。
この細い所も今日は使って行きます。
それから葉っぱですね。
葉っぱもね今日は使って行きます。
スジを取ってください。
こちらはホントに少ないのでこのぐらいでいいですね。
あっごめんなさいこれも取っちゃいましょうか。
そしてこれを７〜８ｍｍぐらいの幅に切ります。
ちょっとね厚めに切ってあります。
このぐらいですね分かりますか？そうしましたら葉っぱですね。
これお好みなんですけどね少し入るととってもおいしいんですね。
ですからこんなふうに千切りにしてください。
他の部分もやっていただければと思います。
そうしましたらもう一つの材料ですね。
ピーマンです。
種を取って行きますよ。
赤ピーマンが入るととっても色がつきますのでキレイなのとそれから風味がいいんですね。
そうなんですね。
ちょっと入れるだけでも違うんですね。
こんなふうにこちらを細切りにしていただければいいです。
それから赤唐辛子ですね。
赤唐辛子はもうこんなふうに手でして種を取っておいてください。
お好みで少し多めに入れていただいてもいいですね。
続いてしょうがです。
しょうがです。
砂肝を使いますのでやはり香味野菜が入るほうがおいしいです。
そうですね。
はい。
こんなふうに千切りにして行きます。
こっちもねこんなふうにしてください。
では合わせ調味料を作って行きましょう。
しょうゆです。
しょうゆが大さじ１杯。
砂糖です。
酒です。
それから黒酢が入ります。
こういう状態でよく混ぜておいてください。
しょうゆベースの中華ソースですね。
では炒めて行きます。
サラダ油です。
そしてごま油ですこれは風味ですね。
砂肝を炒めて行くんですけども水気があると跳ねますので必ずこんなふうに水気を取ってから入れてください。
しっかり切って。
そしてここからは強火ですよ。
パ〜っと開いて来ましたね。
開いて来ましたよね。
そして塩です。
砂肝に下味を付けたいのであとこしょうです。
ここで砂肝に完全に火が通るところまで炒めてください。
ここ見てください切り口のとこを見るとね火が通ってるかどうか分かりますので。
こちらはもう火が通ってますね。
そして香味野菜です。
しょうがとそれから赤唐辛子です。
ここでまた炒めますよ。
その唐辛子が効く今日は唐辛子炒め。
ちょっとピリっとした辛さですね。
もう少し辛いのが好きだったらもうちょっと入れてもおいしいです。
お好みで調節ができますね。
あっ香りが立って来ましたね。
そうですねしょうがの香りが。
そうしましたらセロリです。
それから赤ピーマンですね。
赤ピーマン。
強火ですよ。
炒めて行きます。
セロリを今日ちょっと厚めに切ってあるんですけどもセロリの食感がやっぱりおいしいのでここであんまり炒め過ぎないほうがおいしいですね。
今日はこの砂肝のコリっとした食感にセロリのシャキシャキの食感が魅力の炒めものですね。
見てくださいちょっと透き通って来たんですよこちら。
セロリが色が変わりました。
そうしましたら調味料を加えます。
中華風のしょうゆベースの調味料ですね。
うんいい香りがしますね。
しょうゆの香りが立ちますね。
そしたらセロリの葉っぱですたくさん入れますよこちらは。
あっまた黒酢の酸味の香りもしますね。
セロリの葉っぱが入るととっても香りが良くなります。
はいいいですよこれで出来上がりです。
もう炒めるのは強火でサッと素早くですね。
わぁ〜セロリも見た目からしてしっかりと形が残るシャキシャキっとした状態。
もうね出来たてのシャリシャリしてるところを召し上がってください。
今日はセロリと砂肝の食感が楽しめるピリっと辛みを利かせた唐辛子炒めをご紹介しました。
それでは材料です。
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2014/06/18(水) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「砂肝とセロリの唐辛子炒め」[字]

コリコリとシャキシャキのダブル食感を活かした炒めもの。

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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