スーパーなどでよく目にする…
そこにはおいしいままより長く保存ができるためのさまざまな工夫がされているんです！
そんな缶づめの秘密を探るためこりんちゃんが最初に…
うわぁ〜！
ズラリと並ぶ缶づめ
ここは大阪にある缶づめを専門に扱う飲食店
ここすごいですね！世界から集めた缶づめが…
なんと３００種類以上の缶づめが！
（こりん）え〜そんなんもあるんですか！
たくさんの食べ物が缶づめになっているんですがその保存方法には驚くべき秘密が隠されていたんです！
えぇ〜そんなに長いあいだ保存できるんですね！
今回はおいしいままに長く保存ができるすぐれもの缶づめをこりんちゃんが徹底調査！
今回はこりんが缶づめについて調べてきてくれましたが…
（こりん）めっちゃあるワクワク感！うわ〜すご〜い！♪ワックワック〜させてよ〜お〜なる…どんな風にして…
（ドク／こりん）お〜！！
（エデン）え〜！！なるほど！これソース！？
（エデン）え〜ソース！？何これ〜！？見てくださいよこれたこも入ってたでちゃんと
（エデン）あっ！入ってる！ほら〜！あったこやきや！あっ！おいしい〜なぁ！ドクこの…
（ドク／エデン）♪ワックワック〜
（エデン）絶対歌うと思った…
（ドク／こりん）お〜わぁ〜！
（エデン）お〜あっ！
（こりん）わっ！ビッチビチで入ったぁんねんな〜あっ！４つ入ったぁる！すごい！４きれや〜
（こりん）おぉすごいないただきま〜すあ〜だし巻きやおいしいねぇ？おいしい！あっ…すごいいやこれはおもしろい！だってどれが選ばれるかわかれへんやん何でもかんでもできるのかなと思うしねぇ
（エデン）うんさぁこりん行ってきましたかはい！大学あんの！？大学があんねんＶＴＲ缶づめ
兵庫県川西市にある東洋食品工業短期大学では食の安全を守るスペシャリストを育成
日本で唯一缶づめ製造のノウハウを学べる大学なんです
こんにちは〜こんにちは
（２人）よろしくお願いしま〜す
今回は朝賀昌志先生に缶づめの秘密を教えてもらいます
実際に…
（こりん）はい！
みんなは食べたことあるかな？
このイワシの缶づめ
工場での製造方法を見てみるとそこには驚きがいっぱいでした！
まず新鮮なイワシを缶につめる大きさにさばきます
次にイワシを缶につめる…
実は調理を一切行わずにイワシを手作業でつめていくんです
ここからがイワシを…
缶につめられたまま蒸煮ボックスと言う大きな蒸す機械へ
９２℃の蒸気の中を通し２５分間加熱することで魚の生臭さを取り除いていくんです
そして砂糖・しょうゆ・昆布のエキスで作られた調味料を缶の中に注ぎ…
缶にフタをする…
ここにも…
この真空装置で…
そう中の空気を抜くことで食材を腐らせる雑菌の侵入を防ぐんです
さらに空気が入らないよう…
フタの周りに仕込まれたゴムを巻締機で缶のふちと一緒に巻き込むことで一切空気が入らないように塞いでしまうんです
こうして完全に密封された缶づめ
しかし…
缶づめの仕上げはとっておきの科学ポイント！
これこそが缶づめをおいしいまま長く保存するための一番のポイント！

実は…
…缶づめの中が殺菌されおいしいままに保存ができるんです
さらに魚の缶づめなどは高温で蒸すことで骨までやわらかくなりおいしく調理
こうやって保存料を一切使わずに安心しておいしく食べられる缶づめが出来上がるんですね！
この調理法はレトルト調理と呼ばれ…
このあとこりんちゃんが…
大丈夫！？大丈夫！いやすご〜い！ビックリした〜なぁ！まず缶に生を切って入れてから上から味付けすんねや！ほんで火通すのは缶入ったときに火通してんねや！
（エデン）そんなに！？
（こりん）ホンマやで
（エデン）え〜思わんやんどういうことか説明してくれますか？そんなに昔？ごはんがないんや〜ほ〜そこで…さすが缶づめ博士えらいね
ここから缶づめ博士のこりんちゃんがオリジナルの…
東洋食品工業短期大学では学生たちが缶づめ作りの実習を行うためにさまざまな機械が設置されているんです
こりんちゃんオリジナルの肉じゃがの缶づめとサバの缶づめ作りに挑戦！
まずは肉じゃがの缶づめ作りから
用意したのは牛肉・たまねぎ・ニンジン・ジャガイモをゆでたもの
バランスよく入るよう…
このあと調味料を入れるんですがここでこりんちゃんから…
えっ？
どんな味になるか先生も初めての経験ですので楽しみです
こりんちゃんオリジナル！
味の決め手となるそうめんつゆを缶の中に注いで…
空気が入らないよう巻締機でしっかりフタをします
そしておいしいままに長く保存ができるよう密封された肉じゃがの缶づめをレトルト殺菌機で圧力をかけて蒸していきます
続いて…
缶に入るよう切り分けたサバを缶につめていきます
さらに魚の臭みを取り除くため大きな蒸し器で加熱
しょうゆ・みりん・砂糖などの調味料を缶に注ぎ空気が入らないようフタをしめ…
肉じゃがと同様サバも缶づめごと大きな蒸し器に入れ１１４℃の熱で蒸すこと１時間
オリジナルの肉じゃがそしてサバ
こりんちゃんおいしい缶づめを作れたんでしょうか？
というわけでこりんが作ってきたはい作りました！オリジナルの缶づめが…じゃあサバ！
（エデン）サバ缶食べんの初めて
（３人）お〜！あ〜香りがちゃんと…そらそうやこれ
（エデン）いただきま〜すおいしいわ！
サバ缶はおいしくできました
問題はそうめんつゆを入れた肉じゃがの缶づめ
（ドク／こりん）３…２…１！
（こりん）オープ〜ン肉っ側からきた…
（エデン）肉からきたなぁ〜
（こりん）そうあのあとから…あるよ〜ほらちゃんと
（こりん）おるやろ！？おるやろ！？
（エデン）お〜！おったおった…！
（３人）おったよ〜！ん〜！！うまいやん！うまいうまいうまいうまい！跳んじゃう〜えぇよこりん！
（こりん）売り出せれる？これ
（エデン）売り出せる！うわすごい！
（拍手）2014/06/21(土) 09:30〜09:45
テレビ大阪１
かがくｄｅムチャミタス！　こりんの体験入学！缶づめ博士になっちゃいました！[字]

ドクターヤス（石田靖）とエデン（泉エデン真己）こりん（杉本湖凜）の３人が様々な実験にチャレンジし、楽しく、そして分かりやすく科学を伝えます。

詳細情報
番組内容
スーパーなどでよく目にする「缶づめ」。
そこにはおいしいままに長く保存できるよう、色々な工夫がされていました！
今回は、缶づめができるまでをこりんちゃんが勉強してきました。
さらにオリジナルの缶づめ作りにも挑戦！

出演者
【出演者】
ドク：　石田靖
エデン：泉エデン真己
こりん：杉本湖凜
制作
【製作】テレビ大阪
ホームページ
ｗｗｗ．ｔｖ−ｏｓａｋａ．ｃｏ．ｊｐ

ジャンル :
ドキュメンタリー／教養 – 宇宙・科学・医学
ドキュメンタリー／教養 – 自然・動物・環境
情報／ワイドショー – その他

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

OriginalNetworkID:32118(0x7D76)
TransportStreamID:32118(0x7D76)
ServiceID:41008(0xA030)
EventID:22868(0×5954)