人生で１回もでも沖縄の料理は好きだし作ったりするからだねか…だよね不思議だねすみれちゃん今日のメニュー知ってる？それはええさ〜ちゅらさんさ〜堺さんゴーヤー持ってきましたああそう〜ありがとうね〜それはそうとこのあとすみれちゃんがやるさじゃあ失礼しますえッ？私はどうも…誰も笑わな…
今夜は女優の内山理名さんさ〜
日本有数の長寿県沖縄の
元気の源
…を豊富に含み
独特の苦味成分
コレステロールや血糖値を下げる効果があるといわれます
今回はそのゴーヤーをたっぷり使った
沖縄料理の大定番
Ｔｏｎｉｇｈｔ’ｓｔｈｒｅｅｍａｓｔｅｒｓ
今回の街の巨匠は
この３人
杉並区高円寺
創業３０年以上のリトル沖縄「抱瓶」
沖縄出身の母を持つ…
オーナーシェフ
母から受け継いだ伝統的な家庭の味を披露します
人形町駅から徒歩３分
人々が出会う場所になるようにと名づけられた「合家」
中華の世界から沖縄料理に転身して１３年の
総料理長
シンプルな食材で
ゴーヤーの持ち味を引き立たせます
港区六本木
沖縄音楽と伝統料理が楽しめる「島唄楽園」
石垣島出身の
総料理長
存在感のある厚めのゴーヤーに
魚介の風味を生かします
今夜はこの３人に学びます
街の巨匠が使うのは
ちなみにゴーヤーは
東南アジアが原産
日本にはおよそ４００年前の江戸時代に
中国から伝わったといわれています
さらに存在感を出したい六本木の巨匠は
苦味が抜けすぎないよう
手早く
会ったことあるんですか？理名ちゃんには初めてですよね初めてですテレビでは見てます自己紹介してよ互いにすみれちゃん例のやつお願いできますか？は〜いありがとうございますそうだよね大人の魅力だよねすごいですね時々日本語が交ざっててそうです昼寝していた間にそれはホントの…どこで？家で昼寝をしていてうちにスカウトが入ってきたの？たまたま夏休みだったので高校１年生のそのときに…女性だったのでスカウトの方も２０代前半ぐらいの…なので友達みたいな感じで「次いつ会う？」みたいな感じになってホントにトントン拍子に料理の方もちゃんとおやりになるんですね大好きですはやいよね５ミリぐらいってこれぐらいですよね？だいたいねそうですよね遅いですよね今日持ってきていただいてる持ってきてってほどでもなくこれどっかのメニューだろ？ノンフライヤーってありますよね油使わない…誕生日にマネージャーさんからいただいて試しに作ってみたものなんですがこれは？たまたまおいしそう！手前の何ですか？わあおいしそう何かもうそろそろっていうことでそんなことじゃないの？そうですねもう自分が好きで何かできたらお願いいたしますいるんだろうなちゃんといやいやいや１０年前にこの番組出てくださったんですよねそうです１０年前とご自分自身はどんなところが変わりましたか？ホントに１０年前って２２歳ぐらい目の前しか見えてなくて今だったら１０年後こうありたいなとか考えられるんですけど夢もね夢もいやいてください
Ｎｅｘｔｐｒｅｐａｒｅｔｈｅｏｔｈｅｒｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ
彼らが用意するのは
脂の旨みがゴーヤーによく合います
沖縄では定番の
沖縄でポークといえば
この食材を指すそうです
続いてゴーヤーチャンプルーに欠かせない
形崩れしにくい
ちなみに豆腐の年間購入金額は
那覇市が全国１位なんです
モヤシのシャキシャキ感も加えます
豆腐は
そしてニンジンを切るのに使うのが
沖縄独特のおろし金
これで太めの千切りにしたニンジンが
食感のアクセントになります
玉ネギはスライスしてスタンバイ
濃厚なダブルだし
トリプルだしを使います
煮干しの風味を立たせるため
まずはそのまま水に加えます
火を止めてかつお節をプラス
だしが出た合図です
このシンプルなだしがゴーヤーの味を引き立てます
Ｎｏｗｌｅｔ’ｓｔｒｙ！
理名さんってやってたんですって？やってました女性が行きたいと思うような所とか好きな所スポット回ったり毎週ハワイにロケーション行ってた？そのときは結構長く行っててで毎週放送してたんですけども長くいたいなあ堺さんもハワイ行ってますよね僕はそんなに行かないですよすみれちゃんほらそうなんですえッ？泳いで？ハワイの話だったらさ話合うんじゃないの？そうです行った瞬間からこれか！？みんな行くんだわって分かったぐらいこの気候ホントに気持ちいいなと思いましたし湿気がないよねカラッと理名さんはフラダンスとかしますか？しないですやってそうだなと思ってやりたいですけどね何の資格を？インストラクターの？そうですインストラクターの資格なんですがとはいえ教室も持ってないし誰にも教えてないんですが教えていただけますか何か節々…今回のポーズは本当に簡単で手を前に出して重ねてこれ簡単だこうやって…できれば…できればこう…なるべくここのここの高さをここまで持ってきますから無理されるとあれなのでもうちょっとここ緩めていただいてすみれさんキレイです息を吸って上に上げてフーッとやったとき下げてこう背中を丸めたりして肩に効く気持ちいい肩甲骨のここが伸びるんです開いて代謝もよくなるのですごく今度上にスーッと上げてこれで肩の凝りが解消される？はい気持ちいい〜ここが流れるとファーッとなりません？なりますなりますそうそうそうなんですホントだ！わーい他に何かありますか？他にですかじゃあスーッと…本当はこうやってこうやってスーッてとここが伸びるね〜できればこの指先を見ていただきたいんですけど柔らかいね理名ちゃん体やっぱり長年ああ長年それゆけグリーンダカラちゃん働くみんなに差し入れだそれゆけグリーンダカラちゃんがんばるみんなに差し入れだ今日もお仕事ありがとう届けたと思ったら忘れてましたいちばん上の二人にも〜
（ドラムロール）これ飲んで水分補給〜
サントリー「グリーンダ・カ・ラ」
舞台の方をおやりになるそうでタイトルは何と？どんなストーリーですか？共演がだから長崎弁をすごく勉強してるんですが見にきていただきたいですね見にきていただきたいです見にきてくださいこれから私卵溶いときますからお二人でお話の方をお願いしますガールズトークでそうですね普通…人並みですかね来年するったらどなたかいるじゃんいやいやでも５年…急にこうそうそうそうでもそれもなくなりましたね例えば僕が独身ではあ…う〜ん「そうですね」じゃないよ「そうですね」って何それ？違うそういう意味じゃない…今自分の考えで「そうですね」ってそういうことか
Ｆｉｎａｌｌｙ，ｃｏｏｋｔｈｅｇｏｙａｃｈａｎｐｕｒｕ
いよいよチャンプルー
ゴーヤーとその他の具材を炒めます
まずは熱した鍋に豚肉を加え
全体が白く色づいたら
主役のゴーヤーをたっぷりと
玉ネギニンジンも加えたら
豚肉の脂をゴーヤーに絡めたら
味のベースとなるかつおだし
オイスターソースでコクもプラスし
さらに塩コショウと
薄口醤油で味を調えていきますが
卵が加わることを考慮し
別の鍋で豆腐を炒めていきます
表面を軽く焼き固めたら
ゴーヤーの鍋に加えますが
豆腐を炒めた鍋に豚肉を加え
脂の旨みを十分に引き出したら
ゴーヤーとニンジンをプラス
さらに豚骨かつおだしを加え
全体に豚の旨みをまとわせていきます
そのため具材はシンプルに３種類
ちなみに「チャンプルー」は沖縄の方言で「ごちゃ混ぜ」という意味
マレー語で「混ぜる」という意味の
「チャンプール」が由来といわれています
ここで各巨匠
食感をチェック
火は通っているが
仕上げに白コショウを加えた卵を鍋に回し入れ
あおりながら卵を全体に絡ませ盛りつけ
コクのあるだしで味付けされた
存在感のあるゴーヤーで
看板メニューの醍醐味を
卵を溶かずにそのまま鍋に割り入れます
卵を半熟状態で仕上げるため
黄身を潰したら軽くあおって完成
豚バラ肉の旨みがしみたゴーヤーは
子供の頃から慣れ親しんだ
心に残る母の味
卵に旨みを引き出す隠し味程度の砂糖を加え
軽くあおってコシを切った
魚介の風味が香り立つ
厚めのゴーヤーとたっぷり野菜のチャンプルー
いい感じになってきましたはいじゃあゴーヤーをお願いしますさあ入れます！ゴーヤーにちょっと油をなじませましょうね理名さんもう１５年この仕事やってるわけでしょう？どういう女優さんになっていきたいという気持ちありますか３０代のうちに結婚とか出産とかしたら母親役とかやったときに今では分からなかった感情とか気持ちをもっと表現できるかなと思うのでそうねえ炒め物いいですね夏にやっぱりいいですねいいですね元気出そうですね堺さん家でも料理ってされますかあまり家内がいますんでねそうですよねわあおいしそうおいしそう大丈夫です入れちゃいますよこんなもの全然大丈夫ですありますアメリカだと延びるんだ５秒なの？もうちょっと雑なんですねじゃあここで味見かなどうですか？苦い？いいわ〜ＯＫＯＫＯＫじゃあ理名ちゃん豆腐の方炒めてくださいよいしょお豆腐ですね入れてないのに油やっちゃったすいません
サントリー「オールフリー」は…
（松平）ドライブ先でうまいものに出会うじゃないですか。
ノンアルコールだから車で来てても飲める！うまいものにはビール味が欲しくなるんですね。
（食材の焼ける音）ジュー！
（飲む音）ゴクッ！ゴクッ！あぁ！うまい！
「オールフリー」は…
しかもカロリーゼロ！糖質ゼロ！
（４人）カンパ〜イ!!
サントリー「オールフリー」お求めはお近くのお店で！
結構水分あるのではねますね何ですか？
Ｌａｄｉｅｓａｎｄｇｅｎｔｌｅｍｅｎ
ここに巨匠の技がある
ＰｌｅａｓｅｗｅｌｃｏｍｅＭｒ．ＭｉｔｓｕｈｉｒｏＮｉｓｈｉｉｓｈｉｇａｋｉ
堺さん
さあ始まりました巨ＳＨＯＷＴＩＭＥ
ゴーヤーの炒めはＯＫのようです
そしてもう一方の鍋豆腐もよさそうだ
しかし気になるのが巨匠の上腕二頭筋
おッここで何と軽々とダブルあおり
さあそしてひとにらみしていった！
これは素晴らしい筋肉もパンパンだ
キレてるキレてる！
見事な技に気分はまさに沖縄
豆腐をゴーヤーに合わせるためだけに
この飛距離を出すすさまじい腕力
この大技揚げ出し豆腐ならぬ…
ぜひ挑戦していただこう
堺さんいやいやいややめて！Ｎｏｎｏ！でも何とか頑張りましょう頑張ってくださいそれではドキドキする怖いよ！
（すみれ・内山）あ〜ッ！あーッあーッあーッ！１２３アッチチチチ！４５…ＯＫ！ＯＫいこうこれでいこう！ちょっと待って何？ポーズポーズ難しいな忙しいよ〜これだけ入っただけでもすごいおいしそう！キレイいいですねはいＯＫ盛りつけますよおいしそうＹｕｍｍｙｙｕｍｍｙはいはいゴーヤーチャンプルーの完成で〜す！イエーイ
今夜はハイボールとともに
（３人）いただきますいただきますまずゴーヤーからゴーヤーの存在感あるもんねこの５ミリ幅うん…うん？うんおいしい味付けはどうですか？味付けはちょうどいいと思いますご飯が欲しくなりますねご飯がね豆腐はどうですか？あなたが調理したのよお豆腐全体にいいんじゃないどう？うん！お豆腐が結構おっきめに切ってあったので我々もいただいてみたいですね味が濃いとか言ってたなでもこれぐらいですよね？ゴーヤーおいしいですこれでしょう夏はちょっと苦味もあるじゃないありますね乾杯する？そうですねでは理名さんどうもどうもいただきますじゃあいただきましょうあッお酒のおつまみにはいいですねすごく合います夏にぴったりうん…新しいアイデアだなと思っちゃったこの豆腐とでも全然…あれ？すいませんでもこの豆腐でバランス取れててうんそうだそうだじゃあすみれちゃん星の数聞いてみましょうか２．５いただきました星２つ半ですおお！わあ「おお」じゃないよ！えッ何で？３つこないんだよさっきからずっと「味濃いから…」しなっとなっちゃってしなっとなってたからシャキシャキ感がないんで２．５なの？はい何それ？でも巨匠ちょっと見た目そう？理名さんすごく優しいから２．５にしてくれた柔らかいねやっぱり長年やってると７年もやってるんですか？長年ああ長年2014/06/21(土) 23:30〜00:00
ＭＢＳ毎日放送
新チューボーですよ！[字]【ゴーヤチャンプルー▽内山理名に堺アドバイス】
今夜はゴーヤチャンプルー▽ゲストは女優・内山理名さん▽自慢の手料理写真を披露！ヨガの資格も持っていて、肩こり解消のポーズを伝授する！結婚願望トークに堺アドバイス
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内山理名
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バラエティ – 料理バラエティ
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