北海道函館でちょっと変わった現象を発見
はい乾杯！
（一同）乾杯！よかったね。
こちらのお宅で開かれていたのは家族の退院を祝うパーティー。
その席に用意されたごちそうは…。
えっ？これってひょっとしてハンバーガー！退院祝いがハンバーガーですか
いったいどこのハンバーガー？
ラッキーピエロ。
まったく聞いたことのないハンバーガーショップだ
（スタッフ）初めて聞くハンバーガー店の名前なんですけど…。
更に北海道の遅い春のなかで開かれていたお花見。
ここでも宴を盛り上げるのはハンバーガー！しかもこのハンバーガーも…
ただごとではない人気ぶり。
いったいどんな店なのか訪ねてみると中に入りきれない人たちがこんなに！
店内も大にぎわい
みんな大きな口を開けて頬張っていた
ずいぶん大きいけどそれってなにバーガー？
（スタッフ）それがお勧め？たぶん…。
これが有名なお店だって聞いてて。
１番人気がこれ
具は大きな鶏の唐揚げを中華風に味付け。
これがドーンと３つも！更にシャキシャキレタスと自家製マヨネーズがたっぷり！
ラッキーピエロの看板メニューだ。
普通のハンバーガーだってこんなに肉厚！
目玉焼きがのっかったラッキーエッグバーガーは３９０円でずっしりとくるボリューム。
試しに量ってみたら…
普通の２倍はある
ラッピ？地元ではラッキーピエロをみんな「ラッピ」と呼んでいる
おまたせいたしました。
お客さんのなかにはこんな顔も
あの『料理の鉄人』の審査員食生活ジャーナリストの岸朝子さん
（スタッフ）どうですか？お味は。
函館のバーガー戦争はラッピの圧勝。
年間１８０万人が詰めかける。
大手が進出に二の足を踏むのもラッピの存在があったからといわれている
北海道で異彩を放つローカルチェーンをつくったのはこの男
中国籍の華僑の２世だが生まれも育ちも日本だ
私たちはもう少し
大手とは違うというラッピの地域戦略に強い関心を示すのが日本でいちばん大きい会社トヨタ。
お手本の一つにしようと機関誌でラッピを紹介している
村上龍もまたラッピの地域戦略に注目
トヨタも村上龍も絶賛！
ラッピには普通のハンバーガーショップではお目にかかれないハンバーガーもある。
北海道の郷土料理ジンギスカン。
これをたっぷり挟んだのが
こちらはホタテバーガー。
大ぶりのホタテフライが２つも入っている
こっちのお客さんは？
今日はカツ丼で。
カツ丼！？
こっちはのり弁！？
店によってはラーメンまで。
バーガーショップじゃなかったの？
ハンバーガーだけではもの足りない。
他のものも食べたいというお客さんの声に応える形で王は次々とメニューを増やしてきた
だからいろんな世代に支持されているのだ
しかしやみくもにメニューを増やせば採算が合わなくなる。
ラッピがとった手法は例えばスパゲティの場合
ソースは
これに…
他のメニューで使っているものを合体させるのだ。
これで人気のミートスパゲティのバリエーションが７つになった
コストを抑えながら人気メニューを増やすいわば深堀戦略。
こっちのお客さんは…。
鍋？いったい何を注文する気？
お持ち帰りですね？はいこれでお願いします。
ラッキーピエロではこんなふうにカレーのルーだけのテイクアウトもできる
あと家でご飯食べて…。
客の声に応えメニューを増やすファストフード。
確かによそとはまったく違う
函館市のお隣北斗市。
ビニールハウスで作られていたのは大きなレタス。
こだわりの低農薬栽培だ
今年は出来も上々。
そこに現れたのは王の娘で今日は店で使っているレタスの出荷状況を見に来た
おはようございます。
要するに最上級品
卵も毎朝届く地元の養鶏業者の生みたて卵。
このように地元の質のいい食材にこだわりそのための仕入れコストは惜しまない
だから原価率も高くなる
ラッキーピエロの原価率は…
こちらはファストフードで見かける
暇なときに作り置きし冷めないように入れておく。
しかしラッピには保温ケースは見当たらない。
なぜなら一切作り置きをしないからだ
一番人気チャイニーズチキンバーガーも注文が入ってから冷蔵庫の鶏肉を出して揚げる。
じっくり揚げるため揚げ時間は６分半。
決して客の回転率はよくないがやっぱり出来たてアツアツのほうがおいしい。
お客もラッピは待つ店と承知で来ている
うんうまい。
おいしい。
こうして大手のできないことを次々とやりラッキーピエロはお客の心をがっちりとつかんだのだ
今夜の主役は大手チェーンをものともしないローカルの雄
その仕掛けを明らかに。
地域一番店はこうしてつくれ！
はい東京ではほとんど知られていないと思いますが函館ではすごい人気なんですね。
今日は一番人気のチャイニーズチキンバーガーを持ってきていただきました。
小池さんは函館でラッキーピエロのハンバーガー…。
いただきました。
映画の撮影に行っていたんですけども。
たいへん嬉しいですありがとうございます。
とてもおいしかったです。
すっごい込んでました。
どうぞ一緒ですね。
お店同様の出来たて…。
あっアツアツで。
こちらで３５０円になります。
３５０円？安いんですよ。
びっくりしたんです食べたとき。
このボリュームでって思って。
から揚げが３つ入ってるんですね。
はいそうです。
熱いのでお気をつけください。
うん…この味でした。
おいしい！王さんは在日チャイニーズでいらっしゃられる…。
それはやっぱりチャイニーズチキンというか中華料理で出てきますよねこの味付けで。
ハンバーガーに合うってわかってたんですか？はい実は…。
日本の皆さんも大好きですからね。
鶏のから揚げっていうのは必ず上位に来るおかずの…好きなものですから。
ちょっと番組にならないからここらへんでやめとこう。
名残惜しそうに片づけてもらった直後…
チキンバーガー食べながらですね小池さんと話してたんですけど小池さんはこれ絶対下北とか渋谷とか…。
吉祥寺にあったらうけるよ。
吉祥寺とか原宿とかでね。
難しいのは北海道の食材を運ばなきゃいけないんですね。
そこまで。
そうですね。
理想はオール北海道でしょ？今８５％で…。
だから結論から言うと原宿には出さないと。
そうですね。
でもですねなかなかないですよ。
函館ってたぶん人口２７万くらい。
２７万５，０００人くらいです。
商圏としては小さいですよね。
そこで成功して…。
成功した経営者がですね東京に進出する気はありませんと。
なかなかそうおっしゃる人はいないんですけど僕はそこがラッキーピエロと王さんの新しいとこだと思うんです。
先日出ていただいたトヨタの豊田章男社長もおっしゃってたんですけどみんなは世界一って言われてる歯医者に行くかと。
あるいは日本一だって言われてる歯医者に行くかと。
町で一番って言われてる歯医者に行くだろうと。
そういう自動車屋になろうってあのトヨタの社長がおっしゃってたんですけど僕それはラッキーピエロの戦略と同じだと思うんですよ。
そういったことにいつ頃どうやって気づかれたんですか？目を満たすからちょっとおいしいもの食べたいということですね。
それでそれからついに気になりだした時代なんですね。
今王さん頭までしかおっしゃってないですけど最後は心で食べる時代になったんでしょ？そうですね。
本当に何ていうのかな…。
地元の皆さんに愛されてるって感じはするよね。
はい。
努力をしております。
このあとはラッキーピエロの…
スーパースター！？ハグ！？
ラッキーピエロの人気ぶりはこんなところでも
皆さん仮免学科試験合格です。
おめでとうございます！おめでとうございます。
ささやかですけども合格者の皆さんにラッキーピエロのお食事券をプレゼントします。
合格おめでとう。
いまや函館の超人気店となったラッキーピエロ。
しかしここに至るまでの道のりは決して平たんなものではなかった
５人兄弟の長男に生まれた王
旅行で函館を訪れ気に入り移住。
そこで始めたのが…
これが当時開いたパブの１軒。
テニス一色だ。
有名選手の写真が並びソファはネットをイメージ。
一方こちらの焼き鳥屋さんの店内はたこだらけ。
王は話題作りのために店ごとに違ったテーマを設けたのだ
そんななかで転機となったのが子供向けレストラン。
壁いちめんに絵本天井には電車を走らせこれはおもしろいと取材も殺到した。
ところがしばらくすると異変が。
店内から親の姿は消えいるのは走り回って騒ぐ子供たちばかりに
この失敗で王は気づく
そんな紆余曲折があって４５歳で始めたのがラッキーピエロだった。
王はこの店で地域ナンバーワンを目標に突き進む
テーマパブの経験を活かして進めたのがこんな店作り。
サンタがお出迎えは十字街銀座店。
中には５，０００体のサンタが飾られている。
そうここはクリスマスをテーマにしたラッピ
かと思えばこの店のテーマはプレスリー。
ラッピは店ごとに様子がまったく違うのだ
最も新しい１６店目の店にはこんな仕掛けが
座ると運がよくなるというイスを置き…
更にはメリーゴーランドまで作ってしまった。
この驚き体験がラッピに足を運ぶきっかけになるという
あるお客さんがご来店。
すると…
お待ちしておりました。
スーパースター？更に店長がハグ？このお客さんいったいどういう人なんですか？
実はラッピには独自の常連客優遇システムがある。
それがサーカス団員制度
まず準団員からスタートし４万８，０００円購入するごとにステージが一段アップ。
頂点はスーパースター団員でこうなるとポイントの還元率なども大幅に優遇される
現在スーパースター団員はおよそ２，８００人。
ラッピの売り上げの７割はこの熱烈ファンによるものだ
だから王は実際いろんなやり方でえこひいきしている
この日仕事の合間に車を走らせたのは
向かった先は…
こんにちは。
新たにスーパースター団員となったお客さんの自宅。
感謝状を届けに来たのだ
恥ずかしいですけど…。
更にスーパースター団員はラッピの新年会にも招待される。
そこではまさにＶＩＰ扱い
すると自分たちから…
ラッピ万歳！
こうして常連さんがいっそう熱烈ファンになっていく
一方でえこひいきするだけでなくある役割もお願いしている。
この日開かれていたのは６月末に発売予定の
そこで試食役を務めるのがスーパースター団員たち
毎回新メニューを出すときにはいちばん買ってくれる人たちの意見を聞いておくのだ
超常連さんたちも喜んで参加
こうしたやり方でこれまでもラッピは新たなヒットメニューを開発してきた
まさに最強のサポーター。
こんなお客がついていたら強いに決まっている
ちょっとなんでかな？と思ったのはえこひいきっておっしゃってますけれども例えばスーパースター団員の方とそうじゃない団員の方は特典が違うのはあたりまえじゃないですか。
なぜそれをえこひいきって言われるんですか？そういうふうに思って数字で表しております。
いやぁもうびっくりです。
ファストフード店にこれだけの常連さんが生まれるっていうのはちょっと衝撃的だったんですけど東京ではまず考えられないですね。
ありがたいですね。
私どもは１５店舗ありますが…。
他のチェーン店さんはほんとに一卵性双生児が１００人いる。
一卵性双生児が３００人いる７００人いる１０万人いるっていうことなんですね。
私自体は兄弟が１５人いて…。
１６人ですね。
あっ１６人で…。
地域も特徴ありますから。
王さん結構自分でおもしろがってやるのがお好きみたいですねいろいろと。
そうですね。
こうすれば客は喜ぶだろうっていう計算よりも自分が好きだったものは他の人も喜んでくれるんじゃないかっていうようなものを感じたんですがどうですかね？もうまったくそのとおりです。
そういう気持で営業してるだけです。
突然ですが皆さんはどんな方法で新しい飲食店を探しますか？
そうなんですよね！インターネットの口コミ情報を見る人が多いのでは？星の数や書き込みをチェックしたりして。
実はラッキーピエロこの口コミ情報をとても重要視かつ利用している
王がそれに気づいたのは２０年前。
突然オートバイの客が大勢店に来るようになった。
調べてみるとその発端は…
ライダーたちが泊まる宿の思い出ノート。
そこに思わず行ってみたくなるラッピ体験が書かれていた
ライダーたちはバイク仲間の口コミ情報を見てラッピに来ていたのだ
インターネットが普及した今口コミは更に影響力を増している
見てきたツイッターがこれ
こんなお客がいくらでもいる。
で口コミは当たってました？
ラッキーピエロは派手なデザインのお土産も作っている
実はこれも口コミを広げるため。
日持ちして配れるものばかり。
全国に持ち帰ってもらいあちこちで話題にしてもらおうというわけだ。
こちらも狙いどおり。
こんなお土産もらったよという書き込みが
更に王は仕掛ける。
用意したのはそびえ立つハンバーガー
果たして王の意図は？
人に伝えてもらうためラッキーピエロはこんな仕掛けもやっている
お待たせいたしました。
ごゆっくりどうぞ。
巨大な器に入っていたのはどでかいカツ丼だ！
すごいですねそれ。
これがすごい器がでかくて好きなんですよ。
レギュラーサイズのカツを丸々２枚使ったダブルカツ丼。
こりゃあフェイスブックなんかに上げたくなるかも
今度は何だ？さぁ皆さん見てくださいと言わんばかりに運ばれてきたのは…
本日はザ・函館山バーガーご挑戦ありがとうございます。
ひが様のご健康とご活躍をお祈りいたしております。
どうぞ楽しんでお召し上がりください。
ありがとうございます。
高さ２３センチの名物バーガー。
肉厚ハンバーグにトンカツチャイニーズチキンと人気トリオが段積みだ
札幌からはるばるこれを食べるために来たという
この一大イベントに…
周りも興味津々
ところがこの若者もつわもの
平然と２０分でたいらげてしまった。
お見事！
食べ終わったあとはやっぱり撮りたくなる
そしてフェイスブックに書き込み
自慢したくなる気持わかります。
するとこの書き込みにさっそく友達がいいね！と反応
こんな調子でラッキーピエロには新たな口コミ客がまたやってくる
みんな勘違いしやすいんですけど…。
みんなとりあえずは言うじゃないですか。
口コミがいちばん大事だって。
みんな言うんですよ。
でもものがダメだったら誰も話してくれないのよ。
だって口コミを無理やり起こす方法なんかないですよ。
王さんとかラッキーピエロはもうそのためにあらゆることをやってるわけですもんね。
ほんとにあの…村上さんのおっしゃるとおりこういうふうに思ってるんですね。
だから…。
びっくりでも結構ですが。
でもね王さんのようにこういうふうにしたいって思ってる経営者は多いと思うんですよね。
みんな陥りやすい問題で顧客の側に立ちましょう立ちましょうってみんな言ってですね立てるのか？と思うんですよね。
僕は作家なんでイメージするのが仕事なんで僕ははっきりいってわかんないです。
読者が何を求めているかって。
本を読みたい人がどんな本を読みたがってるかなんかわかんないですよ。
どうするかというと自分が書きたいもんを書くんですよ。
これはどうしても伝えたいって思うものを書くんですよね。
そうすると伝わるかもしれない。
だから王さんさっきも言いましたけど自分が好きなものばっかりをそれをほんとに丁寧に丁寧に演出してお客さんに提出すると。
媚びてないんです結局は。
お客に媚びてないんですよ。
サービスはしてるけど。
バレるんですね。
バレるんですよそういうのは。
私はもう今現在はおいしいです。
収録を終えて村上龍はこんなことを考えた
2014/06/19(木) 22:00〜22:54
テレビ大阪１
カンブリア宮殿【熱狂的ファンに愛される異色ハンバーガーチェーン】[字]

北海道函館でシェア65％！大手を向こうに回し、地域ナンバー１の人気を誇るハンバーガーチェーン「ラッキーピエロ」。客の“心の満足”を追求するポリシーとは？

詳細情報
番組内容
低迷が続く外食産業。そんな中、全国ブランドの大手を向こうに回し、地域ナンバー１の人気を誇る元気なハンバーガーチェーンがある。北海道函館市を中心に16店舗を展開する「ラッキーピエロ」だ。年間180万人が殺到し、エリア内シェアは65％とダントツ。効率重視の大手とは一線を画し、「客の“心の満足”を追求する」というのが、ラッキーピエログループの創業社長・王一郎のポリシーだ。
番組内容つづき
リピーター重視の戦略で根強いファンをがっちりつかみ大手を凌駕するローカルチェーンの経営者に、「地域一番店」のつくり方を聞く。

出演者
【ゲスト】
ラッキーピエログループ社長　王一郎
【メインインタビュアー】
村上龍
【サブインタビュアー】
小池栄子
関連情報
【ホームページ】

http://www.tv-tokyo.co.jp/cambria/

【公式Facebook】

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