2014/06/02(月) 17:30〜18:00
テレビ大阪１
トムさんの田舎のごちそう

第45回「石川県七尾市編」

詳細情報
番組内容
今回は、能登半島中央部に位置する石川県七尾市を訪ねます。七尾湾の入り口近くには早朝の海上に瞬く定置網漁の灯り。そこで水揚げを待つお目当てはタラ。この時期にはブリをはじめ美味しい魚が沢山揚がりますが、地元の人たちが心待ちにしているのがタラ。江戸時代には、加賀藩の武士たちがわざわざ江戸の藩邸まで運んで食べたというほど、昔から石川の人たちはタラが大好物だそうです。
番組内容２
鹿渡島漁港の定置網には丸々太ったタラが…。この地では余すところなく全て食べるそうですが、中でも塩辛にはエラや内臓まで入れて食べるそうです。さっそく七尾ならではのタラの塩辛を探しに鮮魚店へ向かいます。店頭には一匹まるのまま巨大なタラからアラや内臓も売られています。タラの解体を見せていただいた後に、さっそく塩辛作りを教えてもらうことに。
番組内容３
まず塩漬けにしたエラや内蔵を茹で、そのゆで汁を使って酒粕を炊きます。茹でたエラや内臓は、骨といっしょに丁寧に外していき、酒粕、ダイコン、人参と混ぜて一晩おいて出来上がりです。エラや胃袋のコリコリがたまらないごちそうです。また、タラが産卵直前のこの時期だけ食べられる、じゃり子ご飯もいただきました。
番組内容４
卵でぱんぱんになった真子（卵巣）を昆布の出し汁と醤油、砂糖で味付けして煮て、ごはんにかけて食べます。極寒期限定の七尾のごちそう、お楽しみに。
出演者
ブラザートム

ジャンル :
情報／ワイドショー – その他

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

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