（テーマ音楽）雨が多くなってお買い物出るのも面倒だし買い忘れても「ちょっとまた出るのもなあ」という時期になりましたよね堀江ひろ子さん。
そうですね。
雨だと買い物にも行きたくないでしょうし蒸し暑くなると長い事キッチンに立ってるのも嫌だしそんな時どうしましょうね？どうしましょう？教えて下さい。
冷蔵庫に何があります？ハム。
ハム。
なるほど。
ハムとかだったら買い置きがききますからそれ朝食に使うだけじゃなく夕食のメインディッシュになるようなもの考えてみましょうか。
ハムでメインディッシュですか？そうです。
しかもハムはもちろんなんですがその他も買い置きがきいたり少し冷蔵庫に余ってるよなってそんなものを組み合わせて今日は手早く出来るおいしい簡単なお料理を３品ご紹介したいと思います。
ではそのラインナップです。
これはボリュームがありますからメインです。
ホワイトソースを作るわけではなくて絹ごし豆腐を使ってます。
そしてハムを使った事によってコクが出ますし初夏にもぴったりのさっぱりグラタンなんですよ。
ハムだけでカツにもなります。
でもこれは薄いハムでかぼちゃのマッシュを挟んでみました。
簡単ですが手が込んでるように見えませんか？３品目です。
普通の炒め物に見えますが甘酸っぱいので今の季節にぴったり。
しかもしょうがやねぎの香りが利いてハムがとてもキャベツを引き立ててくれるんです。
という事で番組最後にはミニコーナー「世界の暑気払いごはん」もあります。
お楽しみに。
では早速「ハムグラタン」からお願いします。
今日使いますのは真空に３枚か４枚になったのが３つとか４つ…。
安くなってるのがあります。
あんなハムです。
これはロースですがボンレスとかそんなんでも大丈夫です。
４〜８枚で今は８枚。
こうして…もう重ねたまんまでいいじゃない。
このまんまこうして細く切っていきましょうか。
これでせん切りができるわけです。
そうしましたら上に後でバラバラってのせたいのでここでは軽くほぐすように。
くっついててもいいんですがちょっとはほぐしておきましょうか。
これでハムの用意が…。
ハムってもう味が付いてるし下ごしらえが何にも要らないのが楽でいいですよね。
続いては？豆腐です。
今私豆腐の水切りをしてます。
新聞にくるまれてるので驚いたんですが…。
新聞紙の上に紙タオルを敷いて水切りします。
絹ごし豆腐というのがポイントです。
滑らかな口当たりですね。
これでよく水切りしますと豆腐のコクが増しますし後で水っぽくなくおいしいソース代わりの具が出来るんです。
どれくらい水切りしたら…？まあ１０分でもいいですし時間があったらもっとでも大丈夫です。
じゃあここに味付けをしていきましょう。
ホワイトソースじゃないんですがこのかたくり粉とお豆腐がホワイトソースのような滑らかな食感になります。
よく混ぜた方がいいですか？適当で大丈夫です。
よく混ぜてもよく混ぜなくても大丈夫。
じゃあこちらご覧下さい。
グラタン皿ですね。
トマトの半月切りが塩・こしょうして置いてあります。
もし水けが気になったら軽く水けをとっておくとよりコクが深くなります。
旬ですからね。
このトマトの酸味がグラタンにいい仕事をしてくれるんですね。
じゃあここに絹ごし豆腐入れます。
順番はトマトの上にお豆腐ですか？そうですね。
これその方が下に張り付かなくて…かたくり粉まぶしましたから張り付くと嫌じゃない？お豆腐がね。
これで大丈夫。
木綿豆腐ですとちょっと舌触りが絹ごしのようにはいかないわけですね。
じゃここで入れるのがしそです。
今の時期おいしいですよね。
薬味として使われるでしょうが今日はパセリではなく爽やかなしそを…。
たっぷりと。
短めのせん切りにしてあります。
そうしましたらハムですね。
せん切りにしました。
何もせずにここにせん切りしただけののせますよ。
もう広げましょうよ。
手で失礼。
今から焼くから大丈夫でしょ。
じゃあここにチーズです。
もうお好きなほど。
表面積が広かったらもっとになさってもいいですし溶けるタイプのスライスチーズでもＯＫ。
さあこれでオーブントースターに入れたら焼くだけ。
終わりなんです。
今ちょうど７〜８分ぐらい焼いたものがこちらなんですね。
こんがりこんなふうに色がつけば中まで温まってるんですよ。
召し上がってみて下さい。
グツグツしておいしそうですね。
これが完成品。
あっという間でしたね。
重ねて焼くだけ。
豆腐とトマトの水切りがしてあればもう大丈夫ですね。
豆腐とハムが合いますね。
合いますか？栄養面から言ってもねお豆腐だけよりもこういうハムの動物性たんぱく質と一緒に食べるとよりおいしくなるんですが…。
とてもさっぱりしてます。
これならごはんにもパンにも合うでしょ？だから夕食のメインディッシュになるんですよ。
では２人分の材料のおさらいです。
豆腐やトマトはすっかり水けをきっておくとホワイトソースを作らなくてもクリーミーに仕上がるんですね。
豆腐は絹ごし豆腐がお薦めという事ですね。
ほんとにうまみとトマトとしそのさっぱり感がとてもマッチした食べ応えのある一品でした。
よかったです。
続いては「かぼちゃハムカツ」です。
薄いハムでかぼちゃのマッシュを挟んだこちらもボリュームたっぷり。
子供も大人も大好きなおいしさになりそうですね。
じゃあまずかぼちゃの方見て頂きたいんですがかぼちゃはですねラップをしまして種を取って電子レンジで加熱しました。
１５０ｇなので６００Ｗですとちょうど３分。
１５０ｇですから…６００Ｗで１００ｇ２分ぐらいの割合なので３分ぐらいですね。
もちろん柔らかくなってるか確認してね。
あっという間にフォークで潰れました。
そしてほら皮も一緒。
皮もフォークだといっぱい切れたようになりません？さあこれで潰れました。
もうマッシュ終わり。
早い。
ここに味付けをするんですがハムに塩分がありますから塩は少なくて結構で軽く塩とこしょうで。
そして…言い忘れましたね。
これもしポックポクの…。
今日はちょうどよさそうな感じなんですがポクポクしすぎでしたら牛乳で堅さを調節して下さい。
じゃあここにコク出しのために粉チーズですね。
大さじ２ですね。
そしたらこれかぼちゃと粉チーズを何となくなじませていきましょうか。
これで混ざればＯＫ。
フォークでも同じ所で潰して混ぜて…簡単ですね。
やっぱり暑い時はあんまり凝ったお料理よりもこんなふうにパパッと出来るお料理がうれしくないですか？はいうれしいです。
じゃあこれでね…。
今日は…ハムカツどう？１人３コでいい？いいです。
３コで十分だと思います。
そしたら２人分なのでハム６枚使いますから何となくこれで６つに分けましょうか。
こうして…こんな感じですね。
等分に放射状にすれば大丈夫。
ケーキのように。
そしたらこれをこうして大体でいいですが軽くこうしてまとめます。
こうしてまとめます。
何となく握ると細長くなりますね。
さあこれをハムの上にのせていきましょう。
こうして…こんな感じよ。
楽じゃない？ちょっとこれ大きいかな？大丈夫かな？みんな他もやって下さいね。
そうしましたらこれをサンドイッチにね…。
ハムを２枚重ねるとちょっと大きくなって扱いにくいので２つ折りにしちゃうんです。
ちょっとギョーザのような。
もうこれで軽く押さえれば大丈夫ですよ。
こんな感じで。
これくっつくんですね。
ピタッと。
かぼちゃがマッシュしてありますのでよくなじみます。
そんな広げなくてもかぼちゃをこうやると広がっていくでしょ。
これでＯＫ。
じゃあこれに衣をつけていきます。
フライ衣ですので小麦粉卵パン粉というところですが今日は小麦粉と牛乳同量をよくまぶしました。
こんな堅さですね。
そしたらこれまぶしましょう。
そして余分のは要らないでしょ？パン粉の上に置きます。
こちらの手は手パン粉に入れないでね。
くっついちゃうと後がおだんごになっちゃいます。
今日は左手でパン粉をつけましょう。
こんな感じでちょっと手で軽くなじませてあげるとこれで…。
あ〜きれいに付きますね。
さあこれで６コ分の用意ができました。
それでは油で揚げていく事にしますがフライパン見て下さい。
フライパンにものすごく少ない量の油なんですね。
１ｃｍぐらいしか入ってませんね。
「温度は？」って言われてもこんなに少ないと温度測るのも難しいですからパン粉入れてみましょう。
あっチリチリっていってきました。
もう気持ち高くていいかな。
もうハムにもかぼちゃにも火が通ってますからあとは色づけば温まってます。
入れていきますよ。
全部入れてしまうんですか？全部入れた方が少ない油でも上まで行かない？なるほど〜。
それはいいですね。
痩せっぽっちの人はお風呂のお湯がたっぷり要りますが私なんかは少量でも上までお湯がきますからね。
温まれていいですねそれはね。
ほんと少量の油なのに６つ入ったらこんなに…。
だからギリギリのフライパンで私はしましたよ。
なるほど。
さあここではいい色がつけばＯＫ。
今日はかぼちゃをレンジして粉チーズを入れましたが例えば「ポテトサラダが残ってるわ」とかあるいは「かぼちゃないけどさつまいもはあるわ」。
そしたらさつまいもを潰して同じようにするとかあるいはポテトサラダそのままでもいいです。
のぞいてみましょうか？ちょっとどんな色か…。
大丈夫。
おいしそうですね。
ほんとにこういうもう色が…。
いい色になってきたらＯＫです。
どうですか？はあ〜。
なんか揚げる時間もあっという間ですね。
それでそんなパンクするとかそんな事も何も考えなくて大丈夫ですね。
かぼちゃだけを揚げるより楽かもしれないですね。
ハムで安定してますからね。
そうですね。
包んであるので中が出てきてしまう心配もないです。
あっこれでもう大丈夫ですか。
大丈夫です。
なんかふっくらしてきた感じもしますね。
さっきより。
ふっくらしておいしそうになっています。
もうこれで揚げ上がって揚げ物をとる時にはこうして新聞紙の上に紙を敷かれるとこれまたよく油がきれます。
新聞紙使えるんですね。
新聞とってない方はねちょっと困りましたね。
じゃあこれ切ってみましょうか。
熱々で〜す。
さあ切りますよ。
あ〜っサクッといい音がしましたね。
ほら。
あ〜！この色が。
ハムとかぼちゃの色合いもいいですよね。
そうですね。
こちらが完成です。
付け合わせにはキャベツのせん切りではなくてレタスの。
もちろんキャベツのせん切りでいいんですがレタスの方が太くたってＯＫでしょ？柔らかいですから。
急いでる時はそんなのも便利ですよ。
塩味と甘みがちょうどいい！そうですね。
ハムだけで食べるとちょっと塩がきついですがこうやって甘みのあるかぼちゃと一緒になるとね。
お好みではもちろんケチャップとかマスタードとかねそんなものをつけて召し上がって頂いても結構です。
それでは「かぼちゃハムカツ」２人分の材料のおさらいです。
かぼちゃは電子レンジを使いますと本当にあっという間に。
６００Ｗで１００ｇ２分が目安です。
皮を付けてる事でまた色もきれいですよね。
ハムの塩気を考えて具の味付けは控えめに。
このパルメザンチーズ…チーズのコクがとてもかぼちゃに付いていておいしく出来上がりました。
中身もいろいろ工夫して楽しんでみて頂けるといいですね。
では３品目です。
一見シンプルなお料理なんですけれどもこれは堀江家の定番メニューにもなっているほどのちょっとひと味違う炒め物だそうですね。
ひと味違うかどうかうちあまりにも定番なんで分からないぐらいですが。
キャベツからでしたね。
ハムとキャベツの相性っていつでもおうちにあるしパパッと出来ちゃうので大好きなんです…まずキャベツです。
キャベツの炒め物っていうとなんかかさが多いので炒めにくくないですか？大きな鍋が必要な気がします。
あと焦げた所と生の所とあったりします。
ここに油をかけます。
３ｃｍ角に切ってあります。
まあいいです。
３ｃｍ角でもざく切りでもいいんですが…。
よく熱湯に油を入れた中でサッと湯通しをするという場合もあるんですが今日はお湯を沸かすのも暑いので電子レンジを使います。
こうしてラップをします。
そしたら電子レンジに入れましょう。
１分ですとちゃんと火は通らないんですがこれでキャベツのかさが減りますし炒めムラがなく時短につながるわけですね。
なるほど。
お湯を沸かすのも暑いですし。
そうですね。
さあハムです。
ハム３ｃｍ角に切りましたから…。
キャベツをね…。
キャベツですね。
今からハムです。
もう私にはハムが見えてましたね。
こんな感じで３つぐらいに切りますか。
キャベツに合わせたぐらいの…。
そんなふうにすればいいです。
軽くほぐしておいといた方がいいですね。
今は８枚使いましたね。
主菜の時には８枚お使いになればいいし「おかずはあるけどもう一品足りないのよ」っていう時には４枚になさるといいですよ。
じゃあその間に合わせ調味料。
炒め物をする時には合わせ調味料ってとっても大事です。
甘酢ですもんね今日はね。
ここに水です。
酢ですね。
（電子レンジのアラーム）取ってきて頂いていいですか？砂糖です。
それから顆粒のチキンスープの素です。
そしてしょうゆと大事なのはかたくり粉まで入れときます。
さあちょっとキャベツが気になりません？キャベツの方見て下さい。
今出たばっかり。
随分さっきよりもかさが…。
なんかツヤツヤしているのと何となく半煮え状態というか…出来ましたよね。
これでキャベツの下ごしらえが出来上がりです。
合わせ調味料はこうしてよく混ぜておきますがかたくり粉を入れておくのがポイント。
そうしますと出来上がった時にはとろみがついて材料に味がからんでしまうんです。
じゃあここにごま油を入れました。
まだ火にかけてないフライパンにごま油が入っています。
ここにしょうがの薄切り。
この薬味がまた香りがいいです。
ねぎですが１０ｃｍぐらい４つ割りにしてから何となくひし形に切りました。
こうやるとキャベツの火の通りと一緒に上がります。
少し混ぜておく…。
ここで火にかけましょう。
ここで火を今付けた。
さあ大事なのは今冷たいごま油にねぎやしょうがを入れました。
こうする事で油にねぎやしょうがの香りが移る…出ていきますね。
そうするととってもいい香りになります。
そんな慌てて炒めなくても…。
なんかチリチリしてきました。
ここでいい香りがしたら他の材料を入れていきますよ。
もうちょっとですね。
でもなんかいい香りがしてきました。
してきましたね。
そうしましたらキャベツですね。
今日はキャベツだけにしましたがピーマンがあったらピーマンも一緒に電子レンジに入れちゃって大丈夫です。
キャベツもレンジしてあります。
ハムも火が通ったものです。
一度に入れてしまって…。
あらくっついちゃった。
どうぞ。
もうサッとで火を長く通す必要もありません。
ほらもうこれでいい感じです。
もう終わり。
全体に混ざったぐらいですね今。
いいんじゃないですかもう。
火は…。
通ってますね。
よく混ぜてから加える。
よく混ぜないとかたくり粉が沈んでますよ〜。
そうしましたらこれで…。
慌てなくて大丈夫。
こういうふうに大きく大きく混ぜて…ほら全体にツヤツヤとタレがからんできました。
どうでしょう。
じゃこれで仕上がりました。
これで出来上がりなんですね。
出来上がりです。
「ハムとキャベツの甘酢炒め」完成です。
ほんとに炒めてる時間もあっという間でしたね。
合わせ調味料…どんなお味かいただきます。
今日はキャベツとハムでしましたがもやしとかね他のお野菜との組み合わせももちろんいいですが水が出ないんですよ。
ほんとにハムとこの甘酢の酸味が合う上にねぎとしょうががおいしい！よかったです。
利いてますね。
意外と炒め物だから熱いうちと思われるでしょうが冷えてからでもおいしいです。
確かにこのかたくり粉を入れてる事でよくからまっておいしいですね。
調理時間も本当にすぐ…短く済みました。
「ハムとキャベツの甘酢炒め」材料のおさらいです。
手早く出来るっていう…。
キャベツをあらかじめ電子レンジにしましたからね。
かたくり粉を入れる事によってよく回りましたしほんとに酢としょうがねぎ。
このバランスが絶妙でした。
この合わせ調味料便利ですからいろんな炒め物の時食欲がない時に是非作って頂けたらと思います。
キャベツでももやしでもピーマンも入っていいし…。
おうちにあるものでやるっていうのがいいですね。
今日はハムが…。
つい卵とハムだけの朝食っていう感じしてましたけどそれがメインの夕食の一品になるなんてこれはうれしい。
そうですね。
しかも比較的お安いハムを使ってこれだけおいしいメインディッシュが出来ればきっと皆さんにもお役に立つかもしれませんね。
お野菜も家にあるものばかりですもんね。
トマトもそうですしかぼちゃもそうですしこれで子供から大人までみんなが喜んで頂ける…。
買い置きのきくハムと材料で是非お試し頂けたらと。
梅雨を乗り切って下さいね。
堀江ひろ子さんでした。
ありがとうございました。
今日のレシピは「きょうの料理」テキスト６月号に載っています。
参考になさって下さい。
世界の国に聞いてみた！暑さを乗り切る夏料理。
今日はタイ。
一年中蒸し暑い日が続くタイ。
暑さを乗り切る元気の源はやっぱり食べ物。
炎天下だって屋台はこのにぎわい。
こってりした肉料理も食べる食べる。
炭水化物だって食べる食べる。
揚げ物だって全く平気。
暑いからこそ食べるんです。
シェフのオンさんにタイの暑気払いごはん教えてもらいました。
作ってくれたのはタイ料理の定番米粉の麺。
トッピングは蒸し鶏やパクチーなど。
スープは野菜と鶏ガラのあっさり味です。
「クイッティオガイ」の完成！ですが暑気払いはここから。
大事なのはこの４つの調味料。
タイの食卓には欠かせないものです。
どうやって使うのか。
調味料マスターフィンさんに教えてもらいましょう。
まずはナムプラー。
汗で失った塩分を取り戻します。
続いては酢。
酸っぱさで疲労回復。
更に辛さで食欲増進。
そして最後はなんと砂糖を山盛り！甘みは暑さを乗り越えるエネルギー源になります。
分量は好みだけでなく体調に応じて調節するのだとか。
暑い国の知恵ですね。

（テーマ音楽）2014/06/03(火) 11:00〜11:25
ＮＨＫＥテレ１大阪
きょうの料理　買い物いらず！ハム・ソーセージ・ベーコンレシピ「ハムグラタン」[字]

うっとうしい雨が続き、買い物をするのも面倒な季節。冷蔵庫にあるハムと買い置き野菜で、パパッと出来て、家族も大満足の晩ごはんのおかずを紹介する。

詳細情報
番組内容
「ハムグラタン」は、豆腐をホワイトソースの代わりにした、簡単＆ヘルシーグラタン。ハムは具と味つけを兼ね、ボリュームとパンチをプラス。「かぼちゃハムカツ」は、レンジにかけたかぼちゃをハムで挟んで揚げる。ハムの塩気とかぼちゃの甘みがマッチ。「ハムとキャベツの甘酢炒め」は、その名の通り、甘酢味の野菜炒め。手早くできてご飯もすすむ。番組最後にはショートコーナー「世界の暑気払いごはん」も。
出演者
【講師】料理研究家…堀江ひろ子，【司会】與芝由三栄

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
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