生字幕放送でお伝えします山本⇒こんにちは。
「ゆうどき」です。
きょうは、これからスタートです。
まずは、こちらです。
皆さん、しょうがはお好きですか？殺菌作用や血行促進などさまざまな健康効果があることはご存じですよね。
でも、それだけじゃありません。
しょうがは料理を劇的においしくしてくれる魔法の食材なんです。
その使い方を教えてくれるのはブームの仕掛け人しょうが料理専門店の森島土紀子さん。
しょうがを知り尽くした森島さんが旬のしょうがを使った絶品レシピを大公開！きょうのまかない飯スペシャルは食べておいしいしょうが料理の数々をご紹介します。
「絶品！まかない飯」きょうはスペシャルでお届けします。
合原⇒調理のお手伝いはフードコーディネーターの資格を持つ、自称ゆうどきでいちばんのグルメリポーター相川さとしさんです。
相川⇒自称です。
２回も言っていただかなくても食べることが大好きです。
持ってきました、きょうのテーマ食材はしょうがでございます。
大きいですね。
冷え性予防や、食欲増進にいいと言われています。
皆さんよくご存じの、おなじみの食材だと思うんですけどきょうはこのしょうがを使って暑い夏を乗り切るとびきりおいしい料理を特集でご紹介したいと思います。
教えてくださいますのはこの方です。
しょうがブームの火付け役しょうがの女神森島土紀子さんです。
森島⇒グットアフタヌーン！山本⇒つやつや、ですね。
合原⇒とてもきめ細かい。
ありがとうございます。
やっぱり、しょうがのせいですか？便秘がありませんね肌あれはありませんね。
合原⇒私は、しょうがはすりおろすぐらいのイメージしかないんですけど。
あら、もったいないです。
レパートリーはどれぐらいあるんですか。
レパートリー…数え切れないですね。
１０００以上あると思います。
山本⇒けさ、私ちょっと食べてきたんですよ。
酢漬けみたいなものそれもいいですか。
もちろんですよ。
しょうがは毎日召し上がらないと幸せになりません。
どんな料理が飛び出すのかお楽しみにしていただければと思います。
きょうはしょうがについての疑問質問さまざまなエピソードテレビをご覧の皆様からお寄せいただければと思います。
まずは、今旬を迎えております新しょうが森島さんと一緒に町に出かけて探してまわりました。
森島さんと訪ねたのは東京都民の台所築地場外市場です。
実は、場外市場には鮮魚や乾物類はもちろん生鮮野菜を扱う青果店もたくさんあるんです。
人混みで、もうすごいですけど八百屋さん。
見つけましたよ。
あった、あった、あった。
もう目の前に、ほらいちばん前に出てますよ新しょうが！立派ですよ、これ大きいですしね。
こちらは、しょうがの一大産地高知県のしょうが畑。
新しょうがは初夏に収穫のピークを迎えます。
まさに今が旬！ひと口に、しょうがと言っても種類はさまざまです。
最もよく見かけるのが秋に収穫される根しょうが。
ひねもの、とも呼ばれ長期保存が可能なしょうがです。
繊維質で、辛みが強いのが特徴です。
一方、こちらは新しょうが。
根しょうがに比べるとみずみずしく爽やかな香りが特徴です。
そして、こちらは葉しょうが。
小さいうちに早採りした新しょうがの仲間です。
森島さん、この新しょうが…この新しょうがを使った絶品料理をスタジオでお見せします。
まさに今が新しょうがの旬ですね。
食べなきゃ損ですね。
まさに、食べなきゃしょうがねえ。
森島⇒聞き飽きました。
仲よくやりましょうね。
新しょうがを使った料理何を教えていただけますか。
簡単な、しょうがチャーハンです。
森島さんのしょうが料理の原点だそうです。
きょうは、ちょっと味を加えていますけれど初めて、お料理で賞を取ったんですね。
高知県の野菜を使ったコンテストがあって特別賞をいただいて金一封もいただきました。
思い出深いですね。
もう、２３年前の話ですけど。
材料を確認します。
それでは調理をお願いします。
あっという間にできちゃうので。
手軽で簡単というのがいいですね。
まずは、ラードです。
大さじ１入りました。
ない場合はバターでも大丈夫です。
材料の順番はどうでもいいです。
長ねぎが入りました。
これは大根の葉の上の部分。
普通は落として捨ててしまうんですが、これを食べないともったいないです。
緑がきれいですね。
そして、しょうが入っちゃいましたね。
新しょうがのみじん切りです。
皮付きのままです。
皮は付いていないといけないんですか。
皮は絶対に入れないとだめです。
香りがいちばんあるところですから。
新しょうがじゃなくても大丈夫ですよ。
しょうがの皮を使わないのはだめですか？はい。
ちょっと急ぎますね。
さけフレークです。
塩ざけでもいいです。
塩ざけでもいいんですがフレークのものを使うと、チャーハンに使いやすいですね。
次に、ごはんです。
茶わん１杯分のごはんが入りました。
ただ、炒めればいいです。
ちょっと、ごめんなさいね。
火が強すぎてちょっと焦げました。
でも香ばしくておいしいはずです。
こちらにも、においがきましたよ。
合原⇒いい、においが。
スタジオに漂っていますね。
ありがとうございます。
大体、ごはんが炒まってきたら。
卵です。
普通はごはんに混ぜてやったりするんですけれども。
お皿をなるべく汚さないようにするためには、これでいいです。
フライパンの隅でね。
これで混ぜちゃいます。
これが本当の家庭料理ですから。
夏に食べたいしょうが料理ということですから夏場、暑いですから台所に長い時間立ってるのは大変ですよね。
そんなときチャーハンだったらぱぱっと作れます。
おすすめです。
３分ぐらいですよね。
味付けです。
昆布茶です。
入れます。
小さじ１入りました。
これで、味はほとんどついていますので。
お塩は使わないですか？フレークの中にも入っていますのでたぶん、おそらくいらないと思います。
足りなかったら入れてください。
それと、こしょうです。
仕上げに黒こしょうが少々です。
これで出来上がりました。
ＯＫです。
火を止めました。
盛りつけをお願いします。
お茶わんによそいます。
見栄えも大事ですね。
昆布茶は意外ですね。
これがいいんですよ。
これで賞を取らせていただいたんです。
２３年前。
どうやって、ひらめいたんですか。
そうですね…昆布茶、大好きなんですよ今でもそうですけど昆布茶としょうがでお湯をさすだけですごくおいしい、いい味していますので。
普通のチャーハンと違うんですよね、昆布茶を入れると。
コクも出るし、しょうがとすごく合いますので。
本当は全部入れたいところですけどちょっと小さいので。
これで、ぱっと。
きれいですね。
私が焼いた器なんです。
陶器もそのまま。
飾りつけですね。
女性向けに。
水菜と、そして青ねぎです。
ごまも散らして。
庭で採ってきた葉っぱもあります。
ナンテンの葉っぱです。
完成しました。
お二人どうでしょうか。
いただきます。
合原⇒すごくきれい。
山本⇒昆布茶としょうがが入ったチャーハン。
とっても甘みがありますね。
そうですね。
昆布茶に塩が入っているんですが足りませんでしたか？ちょうどいいです。
足りなかったら、おしょうゆをちょっと足してもいいですね。
何回か、かむとしょうがが出てきますね。
しゃきしゃきしています。
大根の葉だと思います。
合原⇒鼻からしょうがの香りが抜けて、いいにおいがします。
お好きなようにしょうがの分量を入れてください。
しょうがには決めごとがありませんので。
口の中がすがすがしいというか。
しょうがのおかげだと思います。
チャーハンがちょっと重い感じがしますがしょうがが入ってるとさっぱり食べられますね。
朝ごはんです、簡単ですよ。
続いては、まかない飯、これまでの放送したものの中からしょうがを使ったおいしい料理をたっぷりご紹介します。
定食の定番、豚のしょうが焼き。
ほんのひと手間で絶品しょうが焼きを作ることができるんですよ。
教えてくれるのはこの道３０年のベテラン料理人笹岡隆次さんです。
材料は、こちら。
野菜は、すべて粗めの千切りにカットします。
まずは合わせ調味料作り。
ボウルにしょうゆ、みりん、酒をそれぞれ１４０ミリリットル加えます。
で、これ、しょうが入ります。
すりおろしたしょうがを加えよくかき混ぜます。
この、しょうがダレに具材を漬け込むのがポイントです。
野菜にもしっかり下味が付き肉もジューシーに仕上がるんだそうです。
１０分間、漬け込んだらざるを使ってしょうがダレを切ります。
そして具材を強火で一気に炒めます。
肉に火が通ったら先ほどの、しょうがダレを戻し好みの濃さまで煮詰めれば出来上がり。
具材のすべてに味がしみこんだごはんが進む、豚のしょうが焼き完成です。
続いては、暑さで食欲が湧かないときにおすすめ。
山芋と豆腐のしょうがぶっかけごはん。
森島さんのしょうが料理専門店のまかないメニューです。
材料は、こちら。
作り方は、とても簡単。
かつお節や昆布などすべての具材と調味料を鍋に入れて煮るだけ。
沸騰して２、３分たったら火を止め粗熱を取ります。
そのあとは、ざるにあけおたまで押して、こします。
万能調味料しょうがダシつゆの出来上がり。
さて、ここからはぶっかけごはん作り。
材料は、こちら。
まずは、皮をむいた山芋を袋に入れて、たたきます。
絹ごし豆腐はワイルドに手で潰します。
みそを大さじ１、加えみじん切りした漬物としょうがを入れます。
さらに薬味の青じそとみょうがを適量、加えます。
あとは、すべての材料をこうして手で混ぜ合わせれば出来上がり。
山芋と豆腐のしょうがぶっかけごはん完成です。
しょうがダシつゆをかけていただきます。
ヘルシーな食材とうまみたっぷりのつゆ。
おかわりしたくなる一品です。
ぶっかけごはんもこれから、ますますおいしく感じますよね。
スタジオにも山芋と豆腐のしょうがぶっかけごはんを用意しました。
ごめんなさい、スタジオには用意できなくなってしまいました。
申し訳ございません。
まだまだあるんですよ。
夏を乗り切る秘密兵器、とっておきのものがあります。
ジンジャーシロップなんです。
森島さんのご自宅ではなくてはならないものなんですよね。
そうです。
どういうときに使うんですか？本当のジンジャーエールを飲みたいときです。
本物のジンジャーエールを作るにはこれが必要なんですよ。
あまり聞いたことがないですねジンジャーシロップ。
ほかにはどんなものに使えますか。
煮物とかにも使えますし。
料理にも？もちろんです。
しょうがと、お砂糖ですからザラメを使っていますから。
どのぐらいもちますか？冷蔵庫で２か月ぐらいです。
材料を紹介します。
では、どのように作るのか教えてください。
作り方はないです。
ただ入れる。
鍋に水を入れまして５００ミリリットル入りました。
同量を入れればいいんです。
覚えやすい。
あとは、スライスした新しょうが。
もっと入れてもいいんですけどきょうはとりあえず。
あとは火をつけて沸騰したら、弱火にして３０分よく煮込めば出来上がりです。
作られたものがこちらです。
シンプルイズベストです。
これを使って夏にとてもおいしい飲み物、ジンジャーエールを教えてください。
これはうちの店でも大人気ですけど。
今、グラスに氷が入っています。
まずシロップを入れますね。
作ったジンジャーシロップ大さじ４です。
レモンがあります。
レモンを搾ります。
コップの半分ぐらいまで入れちゃうんですね。
そうですね。
かんきつ系のレモンを搾ったりすると、すごく味が引き立つということですね。
そうなんですよ。
シークヮーサーとかライムとか何でもいいですよ。
爽やかですよね。
そして炭酸水ですね。
注ぎます。
これだけじゃないんですよ。
まだまだありますよ。
そして生のしょうがを入れちゃいますね。
もともと、しょうがが入っていましたよね。
その上にさらに？そうです。
これで体も心も幸せになります。
心までも。
よく混ぜていただくとしょうがを、すったものがすごくよく入っているのが分かりますね。
そして仕上げに生のしょうがをスライスしたもの。
そしてミントを入れて。
これで自家製ジンジャーエール完成です。
おいしそう。
おいしい。
山本⇒いただきます。
合原⇒いただきます。
山本⇒あれ、とても濃い感じがしますね。
ちょっと混ぜてください。
下が濃いと思います。
合原⇒のどにガツンってしょうがが、きますね。
山本⇒濃厚ですよ、おいしい。
濃かったら、もっと炭酸を入れてください。
合原⇒ちょうどいいです。
山本⇒いつも飲んでいるジンジャーエールとこう…。
一緒にしないでください。
怒られちゃった。
寒いときはお湯で割ってもいいし。
しょうがの香りがガツンときます。
風味豊かですよね、おいしいジンジャーエールをご紹介しました。
きょうご紹介しました料理のレシピは番組のホームページに掲載していますので、ぜひご覧になってください。
「絶品！まかない飯スペシャル」きょうは、しょうが料理をご紹介いたしました。
ありがとうございました。
雪どけの季節を迎えた長野県白馬村。
まだまだ残雪が厳しいのですがこの季節にしか見られない絶景もたくさんあります。
「行ってみたい！」美しき残雪の世界へとご案内！山本⇒白馬へ、いらっしゃいと言われている感じですね。
合原⇒リポーターは、スポーツが大好きな長野放送局、小椿希美さんです。
小椿⇒こんにちは。
残雪がよかったですね。
私はスポーツが本当に大好きでお休みの日は地元のスポーツチームの試合観戦ばかりしているんですが今回、訪れた白馬村も、ウインタースポーツのイメージが強いですよね。
長野オリンピックがありました。
近くだとソチオリンピックに出場した、上村愛子選手や渡部暁斗選手がそこで練習を積み重ねてきた場所なんです。
しかし今回、目的は絶景です。
私が訪れた５月半ば、村では雪どけを迎えたばかりでした。
この時期ならではの絶景を満喫してきました。
標高３０００ｍ級の山が連なる白馬連峰。
その、ふもとにある白馬村にはおよそ９０００人が住んでいます。
いやあ、外を歩くのが気持ちのいい季節になってきましたよね。
こんにちは。
私が訪れた５月中旬は田植えが始まっていました。
標高７００ｍにある村は周辺の地域より１、２週間ほど遅れています。
こんにちは。
村では昔から、山に現れるある模様を見て農作業を始める習慣があります。
ちょうど今、頭が出ましたね。
残雪と山肌が作る模様。
さあ、これ何に見えますか？合原⇒どう見ていいかが。
動物です。
雲の切れ間がこの馬のちょうど頭の辺になると思います。
それから胴体があって後ろ足があって、前足は細くちょっと黒く見えていると思いますけれど。
それで尾っぽが尾根のほうへ上がっているんですけれども。
この全体を代かき馬と言いますね。
正解は馬でした。
田植えのために土をほぐす代かき。
昔はこの作業を馬を使って行っていました。
山の雪がとけ始めこの模様が見えると代かきを始める合図にしていました。
山本⇒そう言われればそう見えてきますね。
地元ではこうした模様を雪形と呼んでいます。
では、第２問。
こちらは何に見えますか？山本⇒視聴者の皆さんどうぞ。
分からない。
よく見てください。
合原⇒鳥。
正解は、種まきじいさんです。
かごを背負って種をまいているおじいさんの姿に見えてきませんか。
山本⇒帽子をかぶっているんだ。
春の種まきとか春の農作業がこれから盛んになっていくっていう。
ロケをした日気温は１９度まで上がりました。
村を流れる川には雪どけ水が流れ込み水量を増していました。
ちょうど新緑の季節。
観光客も多く訪れています。
こんにちは。
きょうはどちらからいらしたんですか？ご夫婦で？はい。
緑とこの残雪っていうのが本当にふだんの現実から見られない私たちからすると全然見られない景色なのでそれが魅力ですね。
残雪を文字通り味わえる喫茶店があると聞き訪ねました。
お邪魔します、こんにちは。
マスターの新名一英さんです。
大阪出身の新名さん学生時代にスキーや登山をしに白馬村に通っていました。
そのときのことが忘れられず１０年前に会社を辞め白馬村に店を開きました。
ありがとうございます。
足元、少し気を付けて。
コーヒーを飲むなら絶対ここ、という場所に案内してもらいました。
ここはすごく景色がひらけてるんですね。
この場所は本当におすすめの場所なんですよ。
だからどうぞ、ここへ。
ありがとうございます。
残雪が生み出す雄大な風景とコーヒー同時に味わいます。
大好きなコーヒーがいつもの数十倍おいしく感じます。
最高ですね。
さらに、山の上にも絶景が見られる場所があるんです。
よろしくお願いします。
案内してくださるのは登山歴３０年以上のガイド川村純一さん。
着るものをこまめに自分で体温調整をするとかそういうのはもう、暑い寒いは自分でしか分からないことだからそういうのをこまめにやることが大事かと思います。
足につけたのは滑り止めのアイゼン。
まだまだ登山道は雪深い状態でしたがアイゼンをつければ私でも足をとられることなく登ることができました。
出発から１時間。
かわいらしいものが出迎えてくれました。
そこにねショウジョウバカマがちょっと見えてます。
白馬に春の訪れを告げる高山植物です。
ほかにもヤマエンゴサクなどを見ることができました。
さらに登ること３０分余り。
目的地が見えてきました。
到着です。
全長３．５ｋｍ標高差６００ｍの白馬大雪渓です。
雪渓とは、雪が一年中消えない谷あいのこと。
日本でも最大級のスケールの雪渓なんですよ。
夏になっても雪は僅かに残ってきれいですが残雪が豊かに谷あいを覆う今は大迫力。
いかがですか？連れてきてくださってありがとうございます。
来られてよかった。
残雪がさまざまな風景を生み出すこの季節の白馬村です。
やっぱり谷あいから滑っていきたいですね。
すべっている方いらっしゃいましたよ。
実際にできるんです。
さらにＶＴＲ中に出てきた雪形問題をもう１つだします。
この中に同じく動物が隠されていますが分かりますか。
白いところに注目してください。
うさぎですか。
正解は、にわとりなんですが頭と胴体と足があります、だんだん鶏の姿に見えてきませんか。
難しいかもしれないですね。
雪渓ですが６月いっぱいツアーが行われています。
私が見た大迫力の雪渓を見るなら今月中がおすすめです。
「行ってみたい！」長野の旅でした。
続いては「にっぽん縦断こころ旅」です。
今回、旅をしたのは京都府の京田辺市です。
文通相手との悲喜こもごもの思い出の地を訪ねました、京阪電鉄三条駅を出発して京田辺市を目指します。
おはようございます。
京都２日目で鴨川の河原にいます。
「火野さん、スタッフの皆さんこんにちは。
毎日楽しませてもらっています。
自分の心の風景は京都府京田辺市の小高い丘にある図書館です。
当時、高２だった自分は田辺市、現在の京田辺市の女の子と文通をしていました。
毎週日曜日の朝一番の電車５時５９分発で４時間かけて京都駅に行って、そこからいろんなところへ遊びに行きました。
有名な観光スポットに行きましたがいちばん印象に残っているのは彼女の住んでいる町にあった図書館です。
彼女を送っていくときたびたび立ち寄って、図書館から少し離れたところにあるコンクリート製の休憩所で座ってぼーっとしている時間がいちばん好きでした。
あるとき、思い切ってキスをしようと彼女を抱き寄せていざファーストキスという瞬間彼女の肩越しに消防署からこちらを見ている隊員さんを発見。
興ざめしてキスは未遂で終わりました。
見事な消火活動でした。
」おもろいやん、こいつ。
まずは、三条駅から京阪電鉄で八幡市駅を目指します。
ずっと見てます。
あっ、たけのこごはんこれ食わへんか？天気いいし今、旬のものやもん。
お弁当５つ。
ありがとうございます。
お弁当を買い込んで、出発です。
木津川に沿って南下します。
いいにおい。
土手には菜の花がたくさん咲いていました。
やがて、火野さんにとって懐かしい場所が見えてきました。
あれが流れ橋です。
すぐ流れちゃうから、流れ橋。
時代劇でよく来ました。
お弁当！スタッフ⇒これですか？おかずは。
おかず、これ。
コロッケも買ってきてくれたし。
温かい、まだ。
いただきます。
うん、味ついとる。
だけど、おかずはいる。
いいね、油揚げもちゃんと入ってる。
油揚げ好きだ。
おなかがいっぱいになったと思ったら、もう新田辺駅に到着。
消防署から見られたんだからこれか。
手紙にあった消防署を発見。
しかし、図書館が見当たりません。
消防署で聞くってのもな。
あっ、市役所前。
市役所で聞いてみることにしました。
もともとは、このちょうど向かいのところに田辺中央公民館というのが信号またいだ向こうのところそこにあるんですけども。
その近くにコンクリートの休憩所みたいのが。
それで、そこから消防署が見えたっていうからじゃあ、そこですねたぶん。
そうですね、消防署自体は。
そこですもんね、下ですもんね。
ありがとうございます。
お邪魔しました。
料金はいらないですか？結構です。
１００万円。
１００万円？冗談、冗談。
ここで、とうちゃこです。
図書室がここにあってコンクリートの休憩。
あれに決める！ね。
これ、目と鼻の先やん。
そりゃ…そりゃ、こんなしたら目合うで。
スタッフ⇒あっ、消防隊員の方が。
見えるで。
「当時高２だった自分は田辺町の女の子と文通をしていました。
毎週、日曜日の朝一番の電車５時５９分発で４時間かけて京都駅に行ってそこからいろんなところへ遊びに行きました。
清水寺、東本願寺、京都御所など有名な観光スポットに行きましたがいちばん印象に残っているのは彼女の住んでいる町にあった図書館です。
彼女を送っていくときたびたび立ち寄って図書館から少し離れたところにあるコンクリート製の休憩所で座ってぼーっとしている時間がいちばん好きでした。
あるとき、思い切ってキスをしようと、彼女を抱き寄せいざファーストキスという瞬間彼女の肩越しに、消防署からこちらを見ている隊員さんを発見。
興ざめしてキスは未遂に終わりました。
見事な消火活動でした。
」こいつ、おもろいわ。
ここで何？こうやってここに置いといてこういこうとしたら見てはるわ。
近すぎるやろ、これ。
こんな手紙が好きや。
山本⇒消防署員の方の初期消火はあとあと効きすぎたようですね。
見えたときに目をつぶってキスをすればよかったのに。
合原⇒その勇気がなかったんですよ。
ＢＳプレミアムの「にっぽん縦断こころ旅」朝と夜放送しています、こちらもご覧ください。
山本⇒このところ暑い日が続いております。
外で作業するのはやたら体にこたえますよね。
何とかならないものかなと思うんですがニャンカメが出ております。
東京・町田から牛田さん。
牛田⇒町田、山崎団地に来ています。
この時間になって風がようやくふくようになってきて涼しくなってきました。
きょう日中はすごく暑かったですがその時間からずっと作業を行っているのが、こちらヤギなんです。
草を刈るために、ここにやって来ました。
今この場所をおよそ５０００平方メートルもある草むらなんですがたった４頭で食べ尽くしてしまうんです。
この団地を管理、運営している団体が取り組んでいてあちらには小さな小屋もあって休むこともできるようにしています。
２４時間ここで働いているんです。
実はこの取り組み去年実験的にここで一度やりました。
そうしましたら大変、住民の方に好評でして今回もう１回、本格的にやることになりました、きょうで６日目になります。
なぜ、そんなに好評だったかというと草刈り機に比べましてとても音が静かそして燃料もいりません。
さらにほとんどにおいがしないんです。
そういったことから好評でした。
そして食べている姿がかわいいでしょ？合原⇒小さい子もいる。
このかわいさから住民の皆さんが集まるようになってきまして、上をご覧ください。
下におりることはできないんですが橋の上から多くの方が毎日訪れるようになってきました。
家に引きこもりがちだった方もヤギを見るために家から出るようになったとお話しをしていらっしゃいました。
この取り組みを行っていますＵＲ都市機構の関口さんです。
こんなに住民の皆さんから好評になるとは思っていましたか。
ある程度、想像はしていましたがこれほど人気になるとは正直思っていませんでした。
どんなことを期待していらっしゃいますか。
もちろん草をしっかり食べてもらいたいというところもそうなんですが、やはり皆さんの癒やしより深くとってもらいたい。
育ってほしいなと期待しています。
ありがとうございました、このヤギたちは１１月まで、ここで草を食べ続けます。
山本⇒ちょっとしたヤギ動物園ですけどね。
合原⇒地域のマスコットキャラクターですね。
山本⇒ヤギのお乳も飲めるんじゃないかという、いろんな期待が膨らみます。
ヤギさんも熱中症には注意していただいて水分補給は、きっちり取ってほしいなと思います。
合原⇒元気に働いてもらいたいですね。
きょうはまかない飯スペシャルでしょうがの料理についてお伝えしてきました。
しょうがだしつゆの作り方の、おさらいをいきましょう。
相川⇒材料です。
これを使って作るんですね。
すべての材料と調味料を鍋に入れ火にかけます。
沸騰したら火を止めて粗熱を取ります。
ざるにあけて、しょうがの皮をつゆに戻して出来上がりということです。
冷蔵庫ですと２週間程度、保存が可能となっています。
しょうがだしつゆの完成です。
質問もきています。
お答えいただけますか、しょうがは何種類かありますが用途が分からないので教えてほしいです。
新しょうが、根しょうが葉づいている小さなしょうが。
これは新しょうがです。
隣が一年中回っているしょうがです。
ぜひ生で召し上がってください。
新しょうがは新酒を今の時期しか食べられないので生で食べてください。
千切りにしたり酢の物にしたり軟らかくなっているので天ぷらにしたほうがいいです。
みそにつけても食べられますよ。
今おすすめなのが、オイルに漬けるとすごくいいんですよ。
みじん切りにしたしょうがとにんにくを一緒にゴマ油のものがあってもいいです、オリーブオイルでもいいです。
漬けておくとペペロンチーノがすぐにできます。
便利ですよ。
炒め物にもいいです。
ぜひ、オイルにつけてください。
あすの内容です。
あすの「人生ドラマチック」は歌手の和田アキ子さんです。
リズム＆ブルースの女王としてデビュー以来４６年。
歌にかける思いに迫ります。
「行ってみたい！」は北海道八雲町。
うまみが詰まった焼きあわびにあわびラーメン。
さらに、あわびの天そばまで。
驚きのあわび尽くしの町を訪ねました。
2014/06/03(火) 17:10〜18:00
ＮＨＫ総合１・神戸
ゆうどき　▽今が旬の新しょうがを使った秘伝のレシピを紹介する。[字]

今が旬の新しょうが。健康効果はもちろん、料理が劇的においしくなるお薦めの食材だ。専門店の秘伝のレシピを紹介する。旅コーナーは長野県白馬村の残雪巡り。

詳細情報
出演者
【キャスター】山本哲也，合原明子

ジャンル :
ニュース／報道 – 定時・総合
情報／ワイドショー – 暮らし・住まい
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
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