和歌山県の湯浅町は日本のしょうゆ発祥の町といわれています
江戸時代の天保１２年に創業した角長では今でも伝統的な製法でしょうゆを造っています
湯浅のしょうゆは濃厚で香りが強いんです
創業以来使われてきた吉野杉のたる
大豆と小麦に種こうじを繁殖させ塩と水を加えてもろみを発酵させます
１７０年間この蔵に住み着いた蔵付き酵母が発酵を促しそれに合わせかき混ぜることを繰り返します
１年から１年半かけて熟成させたもろみを布に包んで圧力をかけてじっくり搾ります
これで完成と言いたいところですがこのままではさらに発酵が進んでしまいます
そこで…
これがきょうのココイロ
発酵を止めるための火入れの作業
（七代目）赤松のまきで炊き上げて悪い菌を取り除き長期保存できるようにするこれが最後の大事な作業なんです
表面に湧き出るアクをすくいながらおよそ半日かけて炊き上げれば色・味・香りの３拍子がそろったしょうゆの完成
これからの時期湯浅のしょうゆは発酵の最盛期を迎えます
もしも突然バースデーパーティーを開いたらあなたなら何人の友人を呼べますか？
2014/06/03(火) 20:54〜21:00
ＡＢＣテレビ１
ココイロ[字]

「色」をテーマに関西のいろいろな街を訪ねる映像紀行。

詳細情報
◇出演者
語り　トミーズ雅
◇番組内容
今週の番組は「和歌山県・有田郡」のココイロをお楽しみ下さい！

ジャンル :
情報／ワイドショー – 暮らし・住まい
ドキュメンタリー／教養 – 歴史・紀行
福祉 – 文字（字幕）

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
映像
音声 : 2/0モード（ステレオ）
日本語
サンプリングレート : 48kHz

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