（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は衣もおいしいカレー風味の竜田揚げです。
一緒に「夏みかんとルッコラのサラダ」をご紹介します。
ではまず竜田揚げの肉の下準備からです。
今日鶏胸肉を使います。
このように黄色い脂がありますので揚げものですので余計に…。
ちょっと脂っぽい所をしっかりと取り除いてください。
ここにもあります。
あとは大体６等分ぐらい。
そぎ切りにして行きます。
そぎ切りにしますといただきやすいのとともに揚がりが早いです。
では肉をつけ込む調味料を混ぜて行きます。
トマトケチャップ。
しょうゆ。
酒。
カレー粉です。
おろししょうが。
おろし玉ねぎ。
塩少々です。
ここにカレー粉も入りました。
そうなんです。
しょうがですとか玉ねぎも加えますと衣自体により風味良くカレーとの相性もいいんです。
混ぜたところでそぎ切りにした肉を入れてよくもみ込みます。
しっかりもみ込んでから１０分ほどおいてください。
これでしっかりと下味を付けておきます。
続いて衣を作って行きます。
小麦粉。
片栗粉。
２種類混ぜたほうがよりサクっカリっとします。
そしてカレー粉。
ここにも入ります。
こうしますとよりカレーの風味が引き立って来ます。
よく混ぜ合わせてください。
そしてこちらバットに大体半量を広げてください。
このように準備をします。
そして１０分ほどつけ込んだこちら鶏肉に…。
直接卵です。
卵が入るんですね。
卵を加えますと衣がおいしくなるのとともにより鶏肉が揚げ終わった時にふんわりしっとりと揚げ上がります。
そしてここに小麦粉です。
この小麦粉は後から先ほど混ぜた粉類の衣を付ける時にのりの役目でしっかり密着するんです。
そうするとより衣が厚めに付いてサクサクっと揚げ上がるんです。
ではこのつけ込んだ肉をしっかり衣を絡めながら粉の上に置いて行きます。
この衣に卵ですとか香辛料香味野菜も入っていますので非常に衣もおいしいんです。
やっぱり衣にしっかり味が付いておいしいというのはうれしいですよね。
ただこれを手でしてしまいますと手も衣だらけになってしまって粉がもったいないですのでこの上から粉をかけます。
上からかけて行くんですね。
そのほうがしっかり付きますし粉の無駄がないんです。
確かに手にいっぱい付いちゃいますからね。
しっかりと粉をまぶして。
揚げて行きます。
もうこの時点でもカレー粉のいい香りがして来てますね。
ダブルで使っていますのでよりいい香りがします。
そして今日は１７５℃の油で揚げて行きます。
油を１７５℃に温めました。
１７５℃です。
つけた肉を入れます。
衣はしっかり付いていてベタっとしていますので入れたては箸を入れずに周りがしっかり揚げ固まってから時々返しながら衣の周りがカリっとしてこんがりいい色がつくまで３分から４分かけて揚げてください。
そしてこちらが３分から４分カリっと揚げたものです。
おいしそうですね。
香りがふわ〜っとカレーのいい香りがしています。
はいもうほら…。
胸肉がよりこの味わいを引き立てるんです。
なので胸肉が今日特にお薦めです。
またホントに衣がカリっとしていてキレイですね。
色もカレー粉が入っていますのでよりキレイに揚げ上がるんです。
このカサカサっという音もいいですね。
では盛り付けます。
このままいただいてもいいですしお弁当に…。
冷めてもとてもふんわりジューシーに肉自体は揚がっているんです外はカリっとしていますが肉はとっても軟らかく揚がっています。
これで竜田揚げが出来ました。
そして今日はもうひと品。
季節の「夏みかんとルッコラのサラダ」をご紹介します。
ルッコラは食べやすくひと口大にしてあります。
あとは房を除いた夏みかん。
これまた爽やかな味わいが葉野菜と合うんです。
そして…。
ドレッシングです。
『キユーピー味わいすっきりレモンドレッシング』をかけてお召し上がりください。
今日はカレー風味の「チキンカレー竜田」そして旬の夏みかんを使ったルッコラとのサラダご紹介しました。
ぜひ今揚げたてのカリカリを試食していただけますか？ありがとうございます。
どうぞ。
うわ〜もう揚げたてですねおいしそうです。
それではいただきます。
衣自体に味が入っていますので衣もおいしくいただけるんですよね。
そうですね。
衣にもしっかり味が付いていてこのカリっとした食感がおいしいですよね。
また胸肉ですけれどもパサついてなくてすごく軟らかく揚がっています。
今日は衣もしっかりと味を付けてカリっと仕上げた「チキンカレー竜田」をご紹介しました。
それでは材料です。
詳しい作り方はテキスト６月号３０ページです。
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2014/06/04(水) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「チキンカレー竜田」[字]

本当に外はカリっと、ふっくらジューシー。

詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアウンサー）
小熊美香（日本テレビアウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz

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