もう撮りは終わったんですけど共演…７年ぶりの共演…。
「僕どうです？」って…聞いたことはないよねそんなことね。
ありがとうございました。
滝藤さんです。
続いては上沼恵美子さんです。
おいしいお料理どうぞ。
さぁ今週はずっと「ごちそうサラダ」サラダでもごちそうだとあとはいらないとおかずは…まぁあってもよろしいけどお吸い物ぐらいでＯＫよということで先生は今日は何を？今日はささみを使ってにんにくドレッシングを使ったサラダを「ささみをつけましょぼんぼりに」フフフッちょっと言いたくなっちゃっただけですしょうもないこと言ってる上地くんですよろしく何？この子
上地雄輔さんも驚いたささみをパサパサにしない方法に注目
ささみの筋って上地くんすごいんだからうん見てくださいこう裏を向けると白い筋が見えてると思うんですけどもささみって小さいでしょ？身がなのに筋がね長いしっかりとねこの筋の端を持ってその両脇に小さいナイフで切り込みを入れるんですこれ引っ張っとくと上手に入りますので筋に沿ってそれ食べれないんですか？食べられるんですけどかたいですかたくて食べる人あんまりいないと思う裏返してナイフの裏側でですねちょっとこう身をこれ難しいこそげ取るみたいにしてしっかり押さえて筋をこうやって引っ張るんですささみ使いたいんですけど筋取るのが嫌でそんななんだこんな長いのそんな気難しい…「気難しい」ハハハッヤツだったんだねすごい気難しいですよね今日はこれ焼いて火を通すんですけどささみは長い時間焼いてしまうとかたくなりやすい食べづらい食材になっちゃうんで早く火を通すのに半分の厚みに今筋を取った所包丁を入れて入れて開くんだはぁはぁ…キレイねほんとだすると同じ厚さになりますねはい置いときますねもう１個のほうも同じです朝野菜のジュースを飲んでるって本当ですか？飲んでますジューサー誕生日プレゼントで去年買ってもらったんでそれで野菜とかいっぱい入れてすごいなねぇ？先生そうですねそんなん奥さんがしてくれて無理やり口まで持ってきて「さぁ飲んで」って言われないと飲まないですよねそれを自分で作ってジューサー洗ってもちろんりんごとかちょっと果物入れて入れないと飲みづらいもんね結構塩しますねそうですねここでささみだけ食べてもおいしいぐらいの塩をしたほうがドレッシングとあえてサラダと一緒に食べた時も味が薄く感じない裏表されました？はい裏表塩で味を付けましたすごいなフライパンでやる場合も十分に熱くしておいて熱くしてください火消しましたあれ消した余熱で火を通していくような感じですね先ほど下味を付けたささみを
（ジュー）「ジュー」っていうじゃないですかもう余熱でこれで音がだんだん静かになっていきますからそしたらまた火をつけてあとはゆっくり焼いていくと先生普通のフライパンでも？同じです火は…今つけたんですけど弱火で弱火でねゆっくり穏やかに火を通していくということですねしっとりはなかなか難しいのよさぁそろそろ上から見てもこの辺ですねちょっと白っぽくほんとだほんとだ周りからこのぐらいになりましたら裏返して反対側も焼いて…色はないんだいい色だ！なんか白いままですね
ささみの両面を弱火で焼いたら取り出してください
こちらが今日の「にんにくドレッシング」の材料なんですサラダはドレッシングが命ですから今日は酸味をちょっと利かせてさっぱり召し上がって頂こうと…一番大きなボウルにお砂糖なんですこれお砂糖が入ってるそこにレモン汁がレモン汁結構入りますよそれとお酢ですその上にあったお酢が入りますあとお醤油とお酢もレモンもちょっと違うんですねそうなんですねさっぱりした感じになるのかなレモンが多いんでねいい香りレモンここににんにくをにんにくうれしいな細かく切ったものをこれは切ったものでございますみじん切りです全部溶けたところでこれは…サラダ油とごま油ですねあっ２つちょっとごま油だけですと少し味が強すぎて重くなるのでサラダ油ちょっと割って使ってます爽やかなドレッシングができあがりました今日は１人分ずつぐらいに食べやすく器に入れて置いときますね入るか入れちゃいましょう全部入っちゃったじゃああとお野菜先生どうしましょう？野菜は今日大根とにんじんなんですけどちょっと切りやすいように成形してますけども短冊切りにしていきます今日はポイントなんですけどできるだけ薄くそんなん無理ですよスライサーがあるからねこういうの…ピーラーでいいんですよねでも先生そんなん必要ないんですこのほうが早いんでしょいい音
（トントントン…）上手うわっペラッペラプロやがなありがとうございます上地さんもどうですかちょっと料理やってみたらやってみましょうかうん俺前料理番組やってたからそしたらいいじゃないですかでも全然うまくならなくて趣旨が変わってきちゃったんですこんな薄くにんじん切るの初めて見ましたわこれね薄〜く切っておくと食感がにんじんとか大根って分厚いとポリポリとした食感ですけどレタスを食べてるようなシャリシャリシャリとした食感になるんで
みょうがは細切りにそしてあさつきはおよそ３ｃｍ長さに切って水につけ全体を軽く混ぜましょう
そして水分をしっかり取ったら野菜の準備は完了です
おしゃべりクッキング月刊テキストに今日の料理の詳しいレシピが載っていますよ
テキストを片手に楽しくおいしい料理を作りましょう
これ十分ささみも冷めましたのでささみが今冷めましたこれを手で…手で？そんな簡単に切れるんだほぐしてくださいこうやって気持ちよさそうしっとりいってるのに小さく？はい小さいしっとりどころじゃないですやわらかいやわらかいですねちょっと形残したいんですけどそんな小さくいきます？小さいほうが食べた時にねおいしく一緒にこう…召し上がって頂けるっていうんですかね野菜と野菜と一緒にガッといきたいってことなんですねこれは手でやっぱり裂いたほうがいいんでしょうか？包丁で切るより手のほうが味がうまく…絡みやすいというか結構先生これ…そんな小さく無理だな性格的にフフフッでもねこれこのままこんなことしながら家だったら食べてしまいますね食べちゃう食べちゃう塩気がすごく利いてておいしそうですもんちょっとボウルに入れますちょっとドリップもありますのでこれも一緒においしいですから「ドリップ」って何ですか？肉汁ですドリップ？ドリップってそういう意味だったんだじゃあここにごま油を先にまぶしておきます何でも疑問やからおもしろいです上地さんって「何？」ってすごく好奇心の塊でいいんですよ質問が多いっていうのはそうですか？これ何ですか？今ごま油入れましたどうしてですか？ドレッシングかけて召し上がって頂く時ささみの繊維の間にドレッシグがグッと入ってしまうとしょっぱくなるですから油でコーティングして香りをつけておくと部分的にしみ込みにくいとなるほど意味があるんですねこれで準備ができましたのでお皿に盛りつけていきますささみおいしいね
このあとささみがビックリするほどおいしくなった!!
ほんとに短冊みたいそうですね最初の頃言ってたでしょ？「ささみをつけましょぼんぼりに」なるほど・「ささみをつけましょ…」で「短冊みたい」って合ってる？何でしたっけ？何の歌でした？短冊は七夕やん「あかりをつけましょ」は雛祭りだからまぁ…ハハハッイベントもんといえば一緒やねささに願い事書くの何でした？七夕です俺歌ったのは？雛祭り全然違ぇじゃんハハハッ自分が違ったことを人に聞くんじゃねぇ
（スタジオ内笑い）おもしろいな自由でいいね気を遣わないでしょ人にそれがいいそれで愛されてるからめちゃくちゃいいじゃないですかこれでゴマですねうわっもうピカピカ！これ先生言うことなしじゃないですかフレッシュな香りを…盛りつけたら上からギュ〜…これは先生クゥー！最後にちょっと香りの野菜を香菜…これ何ですか？パクチーですねこれを飾ってドレッシングをかけて混ぜて召し上がって頂きますねできあがりましたそれでは頂きましょう最後にレモンをカーッとかけましたいっぱいかけましたよね
（小声で）おいしい何？この子この子？うまっ！ありがとうございますレモンが最後かけたのが利いてますよねグッと主張してくるんですねあとにうまみが追いかけてくるなるほどなウワーッてレモンが広がりますねほんとだささみおいしいねうんめちゃめちゃ楽しいうわっサラダも奥が深い明日もお楽しみに絶対見てね！2014/06/04(水) 12:30〜12:44
ＡＢＣテレビ１
上沼恵美子のおしゃべりクッキング[デ][字]
毎回上沼恵美子がゲストを迎えて、辻調理師専門学校の先生たちと、家庭で出来る料理の作り方を紹介していく料理バラエティー番組。
詳細情報
◇月刊テキスト
月刊テキスト６月号が発売中です。
☆夏にうれしいさわやかサラダやお酢をきかせた料理、旬のアジやイワシをおいしくいただくメニューもあります。特集は梅干しとらっきょうの作り方。書店か学研定期購読センターまで。
◇番組内容
【今週のテーマ】ごちそうサラダ
【今週のゲスト】上地雄輔
【今日の料理】ささみのにんにくドレッシング
【料理の先生】中国料理 宮崎先生
【一言ポイント】ささみは弱火で焼いて細かくほぐすのが味の調理のポイントになります。
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
バラエティ – トークバラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
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日本語
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