2014/06/04(水) 17:30〜18:00
テレビ大阪１
トムさんの田舎のごちそう

第47回「石川県七尾市石崎編」

詳細情報
番組内容
今回は、能登半島の石川県七尾市。眼前に広がる七尾湾は奈良時代よりナマコの産地として知られてきた場所で、江戸時代には、乾燥ナマコが加賀藩の産業奨励の後押しを受け、長崎貿易の輸出品の一つともなっていました。今もナマコの卵巣を集めて干した“くちこ”、腸の塩辛“このわた”といった高級珍味が有名で乾燥させた高級食材“きんこ”（ナマコの佃煮）も盛んに作られています。
番組内容２
そこで地元の方々はどんなふうにナマコを食べているのか、ナマコが多くとれる石崎漁港に向かいます。訪ねたのはナマコの加工場「なまこや」さん。ナマコの内臓を取り出し、このわたやくちこに加工します。そこで、ブラザートムはナマコを握った感触がとっても気に入ったらしくご機嫌の様子。実は無類のナマコ好きで勧められた小さなナマコを一匹つまみ食いです。「七尾の海を凝縮した味」だとか。
番組内容３
そして七尾の石崎地区だけに伝わる漁師料理「ナマコのがんざい」を教えてもらいます。ナマコを酢みそと大根おろし、そして焼いた白身魚と和えて食べる昔ながらの料理です。漁師さんが集まるたびによく作られていたそうです。今でも地域によって正月や来客の時にはよく食べられているそうです。
番組内容４
朝廷や幕府にも献上されるほどの高級品だったそうですが、自分たちがより美味しく食べるために考え出し、ナマコを知り尽くした漁師ならではのごちそうです。お楽しみに！
番組概要
懐かしい風景の中で出逢う日本の食文化。「食」を見つめ直し、「食」を大切にする新番組です！！各地の風土に根差した“伝統の味”を発掘するため、ブラザートムが全国津々浦々探し歩き、大切にしたい日本人の“食の知恵”日本人の“味覚の琴線”に触れる味の世界を紹介します！

出演者
ブラザートム

ジャンル :
情報／ワイドショー – その他

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

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